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老城湘味 版權信息
- ISBN：9787553792941
- 條形碼：9787553792941 ; 978-7-5537-9294-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
老城湘味 本書特色
《老城湘味》一書精心選取70 多道美味湘菜，用生動形象的語言給我們描繪了一個“吃貨“眼中的湘菜世界，有內涵，有故事，有情感。書中針對普通家庭的特點，從原料到配料，從準備工序到具體操作，都配有詳實的文字說明和配圖，便于你直觀地掌握各種美味湘菜的做法。此外，書中除了告訴你做湘菜的秘訣，還提供了豐富的食物相生相克知識和養生吃法，讓你吃得更加健康。
老城湘味 內容簡介
《老城湘味》一書精心選取70 多道美味湘菜，用生動形象的語言給我們描繪了一個“吃貨“眼中的湘菜世界，有內涵，有故事，有情感。書中針對普通家庭的特點，從原料到配料，從準備工序到具體操作，都配有詳實的文字說明和配圖，便于你直觀地掌握各種美味湘菜的做法。此外，書中除了告訴你做湘菜的秘訣，還提供了豐富的食物相生相克知識和養生吃法，讓你吃得更加健康。
老城湘味 目錄
"第1 章 火辣辣的滿口“湘”
歷史悠久的湘菜.... 14
湘菜的特點全解密.... 16
湘菜營養特點大全.... 18
如何制作正宗湘菜.... 21
湘菜的常用蔬菜.... 22
湖南臘肉風味一絕.... 26
武岡鹵菜天下聞名.... 27
湘菜的特色調味品.... 28
湘菜的幾種制作方法.... 30
湘菜的飲食文化特征.... 34
第2 章
湘味素菜
開胃酸筍絲.... 38
涼拌藠頭.... 40
開胃茄子泡菜.... 42
酸辣土豆絲.... 44
酸辣南瓜絲.... 46
農家小炒芥藍.... 48
韭菜炒萵筍絲.... 50
香辣白菜.... 52
辣椒炒蘿卜干.... 54
香炒蕨菜.... 56
豆角燒茄子.... 58
蒜蓉微波茄子.... 60
剁椒蒸芋頭.... 62
青椒炒豆豉.... 64
豆豉香干炒青豆.... 66
泥蒿炒干絲.... 68
家常豆腐.... 70
剁椒蒸香干.... 72
第3 章
無肉不歡
蒜苗小炒肉.... 76
酸豆角炒五花肉.... 78
茭白炒五花肉.... 80
冬筍酸菜肉絲.... 82
小炒豬頸肉.... 84
酸豆角肉末.... 86
剁椒肉末炒苦瓜.... 88
粉蒸肉.... 90
蓮藕粉蒸肉.... 92
煙筍燒肉.... 94
西芹炒臘肉.... 96
泥蒿炒臘肉.... 98
西葫蘆炒臘肉.... 100
蕨菜炒臘肉.... 102
山藥炒臘肉.... 104
蒜苗炒臘肉.... 106
萵筍炒臘肉.... 108
紅酒燴臘肉.... 110
臘肉滑草菇.... 112
蒜苗炒臘腸.... 114
雙椒炒臘腸.... 116
臘味合蒸.... 118
小炒豬心.... 120
酸豆角炒豬心.... 122
芹菜炒豬心.... 124
土匪豬肝.... 126
鐵板豬腰.... 128
蒜苗炒豬油渣.... 130
紫蘇辣椒燜豬肘.... 132
煙筍燒牛肉.... 134
豌豆燜牛腩.... 136
豉椒炒牛肚.... 138
粉蒸羊肉.... 140
香辣啤酒羊肉.... 142
第4 章
禽蛋上桌
韭菜花辣炒雞肉.... 146
老干媽冬筍炒雞絲....148
豉香雞肉.... 150
椒香竹簍雞.... 152
臘雞炒萵筍.... 154
酸蘿卜炒雞胗.... 156
尖椒爆鴨.... 158
韭菜花炒鴨腸.... 160
干鍋湘味乳鴿....162
荷包蛋炒肉片.... 164
青椒拌皮蛋.... 166
第5 章 魚香蝦辣
剁椒魚頭.... 170
剁椒蒸魚尾.... 172
臘八豆燒黃魚.... 174
老干媽蒸刁子魚干....176
剁椒武昌魚.... 178
孔雀武昌魚.... 180
椒香黃魚塊.... 182
韭菜花炒小魚干....184
蒸巴陵臘魚.... 186
酒香臘魚.... 188
青蒜燜臘魚.... 190
臘八豆香菜炒鱔魚....192
豆豉鱔魚片....194
串燒基圍蝦.... 196
附錄
做好湘菜的訣竅.... 198
肉類食材的挑選.... 202
常用切菜技巧.... 206
"
展開全部
老城湘味 作者簡介
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發。
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