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吉川敏明的美味手冊(cè):意大利料理完全掌握 版權(quán)信息
- ISBN：9787512211025
- 條形碼：9787512211025 ; 978-7-5122-1102-5
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
吉川敏明的美味手冊(cè):意大利料理完全掌握 本書特色
本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的意大利料理主廚吉川敏明撰寫。吉川敏明先生于1965年赴意大利學(xué)習(xí)，回國(guó)后即在日本東京都內(nèi)的意大利餐廳擔(dān)任廚師長(zhǎng)，1977年開設(shè)了自己的意大利餐廳，至今已逾40年。 本書以一步一圖的視頻教學(xué)模式，詳細(xì)講解了48道在意大利常見又好吃的料理，包括溫暖滑嫩的意大利面、簡(jiǎn)單快捷的意式燴飯、風(fēng)味純正的羅馬嫩煎雞肉、甜美可口的提拉米蘇等。除常規(guī)步驟外，更有吉田主廚對(duì)每道料理的來(lái)歷、特色、關(guān)鍵步驟的詳細(xì)講解和私家心得體會(huì)，以此展現(xiàn)意大利料理的特色和文化，非常適合喜愛意大利料理的讀者閱讀和學(xué)習(xí)。
吉川敏明的美味手冊(cè):意大利料理完全掌握 內(nèi)容簡(jiǎn)介
1.具有50年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的意大利料理主廚親自撰寫烹飪方法，不僅講怎么做，還講述每道料理的歷史、來(lái)歷、特色等意大利飲食文化。 2.一步一圖，視頻式教學(xué)，仿佛就在作者身邊學(xué)習(xí)。 3.講解詳細(xì)，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、制作竅門，這些小貼士很可能就是業(yè)余愛好者和專業(yè)人士之間的差距。 4.白蛤蜊意大利面、羅馬風(fēng)披薩、意式土豆團(tuán)子、鼠尾草牛油醬汁、帕爾瑪奶酪燴飯、羅馬嫩煎雞肉、提拉米蘇、檸檬格蘭尼它冰糕……48道人氣意大利料理一起做。
吉川敏明的美味手冊(cè):意大利料理完全掌握 目錄
前言
制作意大利料理的基本食材
**章 學(xué)習(xí)掌握
基礎(chǔ)款意大利面
首先要掌握意大利料理的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
番茄醬意大利面
茄汁煙肉意大利面
蒜香橄欖油意大利面
?蒜香橄欖油意大利面改良版
蒜香橄欖油番茄干意大利面
白蛤蜊意大利面
意大利煙肉蛋面
?意大利煙肉蛋面改良版
教皇風(fēng)火腿蛋面
博洛尼亞肉醬意大利面
青醬扁意大利面
番茄辣汁長(zhǎng)通心粉
戈根索拉奶酪通心粉
菌菇螺旋面
蘆筍蝴蝶面
意大利料理“誕生地”地圖
第二章 在家中也能嘗到正宗的口味
披薩、意式土豆團(tuán)子、意式肉汁燴飯、意式濃湯
白披薩
?白披薩改良版
羅馬風(fēng)披薩
帕尼尼
披薩餃
意式土豆團(tuán)子、鼠尾草牛油醬汁
?在意大利，土豆團(tuán)子與番茄醬才是標(biāo)配！
意式土豆團(tuán)子、番茄醬
帕爾瑪奶酪燴飯
?帕爾馬奶酪燴飯改良版
米蘭燴飯
牛肝菌燴飯
海鮮燴飯
蔬菜燴飯
意大利蔬菜濃湯
白蕓豆奶油濃湯
第三章 搭配紅酒更美味
前菜、主菜
意式烤面包片
?花式烤面包片
番茄烤面包片
卡布里風(fēng)烤面包片
蕓豆烤面包片
海鮮烤面包片
蘑菇烤面包片
烤蔬菜
意式冬季蔬菜料理
......
前言
制作意大利料理的基本食材
**章 學(xué)習(xí)掌握
基礎(chǔ)款意大利面
首先要掌握意大利料理的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
番茄醬意大利面
茄汁煙肉意大利面
蒜香橄欖油意大利面
......
展開全部
吉川敏明的美味手冊(cè):意大利料理完全掌握 作者簡(jiǎn)介
吉川敏明 1946年出生于東京。1965年19歲時(shí)只身前往意大利，在羅馬酒店學(xué)校ENALC學(xué)習(xí)。畢業(yè)后，在羅馬的餐廳和酒店學(xué)習(xí)手藝；貒(guó)后在東京都內(nèi)的意大利餐廳擔(dān)任廚師長(zhǎng)。1977年在西麻布開了Capitolini店，主營(yíng)正宗的意大利料理，頗具人氣。2009年店面搬遷，在經(jīng)堂開設(shè)了羅馬風(fēng)格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐廳。如今飽讀意大利料理文獻(xiàn)、當(dāng)?shù)貓?bào)紙、雜志，具備豐富的相關(guān)知識(shí)，著書多本。眾人仰慕前來(lái)拜師跟隨其學(xué)習(xí)意大利料理。
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