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圖解服務的細節070餐飲店如何打造獲利菜單 版權信息
- ISBN：9787520702843
- 條形碼：9787520702843 ; 978-7-5207-0284-3
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
圖解服務的細節070餐飲店如何打造獲利菜單 本書特色
為什么這個商品被放在菜單醒目的地方?為什么商品的照片要使用這個尺寸?與改進前的菜單相比，為什么分類這么細?作者指導制作的菜單是能夠全部解釋這些的依據，隨意排列料理的菜單完全向顧客傳達不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不會有任何違和感、能融入進去的菜單*不會抓住顧客的心、毫無效果。為了確認店的總體形象，不僅要征詢店員的意見，還要根據現有菜單每天的營業額數據( POS數據) 進行分析，這會使用到“ＡＢＣ 交叉分析法”，一般來說“ ＡＢＣ 分析法” 是指把所有商品按照“ 營業額” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個等級進行整理的方法。也有按照“利潤” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個等級進行整理的情況，而以“營業額” 和“ 利潤” ２個軸線進行整理的方法被稱為“ＡＢＣ 交叉分析法”。另外，本書中還加入了特別篇，加入了在居酒屋和餐吧等各種營業形態中被廣泛使用的“手寫菜單”的制作方法。“手寫菜單”的使用范圍得到了極大的拓展，如為了向顧客推薦每天在魚市場采購的新鮮魚，制作的“當日推薦”為了向顧客介紹根據季節變化準備的日本酒、白酒、葡萄酒等。本書將要告訴讀者如何制作有效菜單，菜單失敗在哪里、修改哪里能取得效果，以及實現這一目的的具體步驟。
圖解服務的細節070餐飲店如何打造獲利菜單 內容簡介
1、“服務的細節”系列是“十三五”國家重點出版物出版規劃項目，也是東方出版社重點出版項目之一。鑒于國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導向的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習借鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的出版商東方出版社實施了針對制造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套出版叢書。我們的出版愿景是：“通過東方出版社雙百工程的陸續出版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國產業實力都會大大增強。”本套叢書計劃出版100本，全部引進日本近幾年內出版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經出版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿產生利潤》 《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，才能賣對鞋》《繁榮店的問卷調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《會切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業：7—ELEVEn的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《線下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《別人家的店為什么賣得好》《店長手繪POP引流術》《不懂大數據，怎么做餐飲？》《零售店長就該這么干》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水產篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊POP篇》《日本新干線7分鐘清掃奇跡》《像顧客一樣思考》《好服務是設計出來的》《讓頭回客成為回頭客》《餐飲連鎖這樣做》《養老院長的12堂管理輔導課》《大數據時代的醫療革命》《如何戰勝競爭店》《這樣打造一流賣場》《店長促銷煩惱急救箱》《餐飲店爆品打造與集客法則》《賺錢美發店的經營學問》《新零售全渠道戰略》《良醫有道 : 成為好醫生的100個指路牌》《口腔診所經營88法則》《來自2萬名店長的餐飲投訴應對術》《超市經營數據分析、管理指南》《超市管理者現場工作指南》《超市投訴現場應對指南》等63本，深受讀者喜愛。2、本書是想讓自家店鋪更繁盛、剛開始創業的餐飲店經營者，**的餐飲店經營指南。
圖解服務的細節070餐飲店如何打造獲利菜單 目錄
**章 優秀菜單的**要素
第二章 實地學習旺店的菜單
第三章 決定店的總體形象
第四章 通過分類擴大銷路
第五章 選擇要刊登的商品
第六章 讓顧客容易看懂的定價方法
第七章 設計出容易點單的頁數
第八章 菜單的使用方法
特別篇 用手寫菜單增加顧客對商品的印象
展開全部
圖解服務的細節070餐飲店如何打造獲利菜單 作者簡介
【日】河野祐治
飲食節目制片人、中小企業咨詢師。生于1963年。每年接受100件以上的咨詢，進行20-30件新店和新企業的經營策劃。其實踐性的指導在業界廣受*評，有著許多實際成效。經常在日本全國進行演講、研討會，還多次接受采訪并撰稿。每天更新的博客（http://ameblo.jp/yjkn/）被許多餐飲從業者參考。主要著作有《不懂大數據，怎么做餐飲？》（已由東方出版社出版）、《生意興隆的藍本，街邊餐飲店教給你的200條經營建議》。
【日】笠岡一
餐飲店咨詢公司“餐飲店繁盛會”董事長。生于1970年。每年接受餐飲店經營者500次以上的咨詢，把超過1000件的案例制作成了數據庫，并在營業額提高、網頁制作、菜單更新等領域，為餐飲店提供幫助。他是東京商工會議所的戰略合作伙伴。主要著作有《振興餐飲店的1分鐘研討會》。“餐飲店繁盛會”官網：http://www.hanjoukai.com/
【日】日經餐廳【日】河野祐治
飲食節目制片人、中小企業咨詢師。生于1963年。每年接受100件以上的咨詢，進行20-30件新店和新企業的經營策劃。其實踐性的指導在業界廣受*評，有著許多實際成效。經常在日本全國進行演講、研討會，還多次接受采訪并撰稿。每天更新的博客（http://ameblo.jp/yjkn/）被許多餐飲從業者參考。主要著作有《不懂大數據，怎么做餐飲？》（已由東方出版社出版）、《生意興隆的藍本，街邊餐飲店教給你的200條經營建議》。
【日】笠岡一
餐飲店咨詢公司“餐飲店繁盛會”董事長。生于1970年。每年接受餐飲店經營者500次以上的咨詢，把超過1000件的案例制作成了數據庫，并在營業額提高、網頁制作、菜單更新等領域，為餐飲店提供幫助。他是東京商工會議所的戰略合作伙伴。主要著作有《振興餐飲店的1分鐘研討會》。“餐飲店繁盛會”官網：http://www.hanjoukai.com/
【日】日經餐廳
由日經BP社發行，致力于為餐飲店經營者提高效益的月刊實務信息雜志。于1988年創刊。從餐飲店運營到人氣菜品的開發、顧客投訴應對，再到確保新老顧客的方法，通過現場采訪為餐飲店提供多方面有用的信息。
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