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焙烤食品檢驗 版權信息
- ISBN：9787521400335
- 條形碼：9787521400335 ; 978-7-5214-0033-5
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
焙烤食品檢驗 內容簡介
本書系統地介紹了焙烤食品檢驗理化基本知識、焙烤食品微生物檢驗基本知識、焙烤食品主要原輔料檢驗、焙烤食品質量檢驗項目（發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗）、面包成品檢驗、餅干成品檢驗、糕點成品檢驗、月餅成品檢驗、裱花蛋糕成品檢驗、蛋類芯餅（蛋黃派）成品檢驗、焙烤食品標簽檢驗、焙烤食品包裝材料中有害物質檢驗以及我國焙烤食品相關的標準、實驗室質量控制規范等，并提供了許多焙烤食品檢驗項目原始記錄參考模板。
焙烤食品檢驗 目錄
緒論
**章 焙烤食品檢驗理化基本知識
**節 常用玻璃器皿的洗滌與干燥
第二節 常用玻璃儀器的使用
第三節 常用溶液的配制與標定
第四節 樣品的采集、制備與保存
第五節 檢驗樣品的預處理
第六節 檢驗結果的表示與數據記錄
第七節 分析質量的監控與評價
第八節 焙烤食品理化實驗室管理
第二章 焙烤食品檢驗微生物基本知識
**節 焙烤食品微生物檢驗的一般程序
第二節 焙烤食品微生物檢驗染色法
第三節 焙烤食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿
第四節 消毒與滅菌
第五節 焙烤食品的微生物學檢驗
第六節 微生物實驗室的安全要求
第三章 焙烤食品主要原輔料檢驗
**節 谷物類檢驗
第二節 油脂檢驗
第三節 糖和糖漿檢驗
第四節 乳和乳制品檢驗
第五節 肉制品的檢驗
第六節 蛋與蛋制品的檢驗
第七節 水的檢驗
第八節 食品添加劑檢驗
第九節 干鮮果品的檢驗
第十節 白蘭地檢驗
第十一節 其他原輔料檢驗
第四章 面包成品檢驗
**節 面包的感官檢驗
第二節 面包的凈含量檢驗
第三節 面包的理化檢驗
第四節 面包中食品添加劑的檢驗
第五節 面包的微生物檢驗
第五章 糕點成品檢驗
**節 糕點的感官檢驗
第二節 糕點的理化檢驗
第三節 糕點中食品添加劑的檢驗
第四節 糕點的微生物檢驗
第六章 餅干成品檢驗
**節 餅干的感官檢驗
第二節 餅干的理化檢驗
第三節 餅干中食品添加劑的檢驗
第四節 餅干的微生物檢驗
第七章 月餅成品檢驗
**節 月餅的感官檢驗
第二節 月餅的理化檢驗
第三節 月餅中食品添加劑的檢驗
第四節 月餅的微生物檢驗
第八章 裱花蛋糕成品檢驗
**節 裱花蛋糕的感官檢驗
第二節 裱花蛋糕的理化檢驗
第三節 裱花蛋糕中食品添加劑的檢驗
第四節 裱花蛋糕的微生物檢驗
第九章 焙烤食品餡料檢驗
**節 食品餡料的感官檢驗
第二節 食品餡料的理化檢驗
第三節 食品餡料中食品添加劑的檢驗
第四節 食品餡料的微生物檢驗
第十章 蛋類芯餅(蛋黃派)成品檢驗
**節 蛋類芯餅(蛋黃派)的感官檢驗
第二節 蛋類芯餅的理化檢驗
第三節 蛋類芯餅中食品添加劑的檢驗
第四節 蛋類芯餅的微生物檢驗
第十一章 焙烤食品標簽檢驗
**節 食品標簽的法律要求
第二節 焙烤食品標簽標示的判定
第十二章 焙烤食品接觸材料及制品中有害物質檢驗
**節 焙烤塑料材質食品接觸材料及制品的檢驗
第二節 焙烤食品接觸紙制品的檢驗
第三節 焙烤食品接觸金屬制品的檢驗
參考文獻
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