掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥26.2
加入購(gòu)物車
海鮮食用寶典 版權(quán)信息
- ISBN：9787567014282
- 條形碼：9787567014282 ; 978-7-5670-1428-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
海鮮食用寶典 本書特色
本書主要介紹以下兩方面內(nèi)容：人們常食用的海鮮的營(yíng)養(yǎng)組成、所含有的生物活性物質(zhì)、所具有的保健功能；食用海鮮不當(dāng)可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)，包括海鮮自身含有和人為添加的化學(xué)物質(zhì)，海洋環(huán)境污染的影響，海鮮中可能攜帶的病毒、細(xì)菌、寄生蟲等病原生物，海鮮具有的生物毒素等。此外，本書還以小貼士和問(wèn)答的形式，介紹了主要海鮮的挑選技巧，解答了大眾關(guān)心的海鮮食用方面的問(wèn)題。
海鮮食用寶典 內(nèi)容簡(jiǎn)介
隨著對(duì)海洋生物資源的開(kāi)發(fā)，越來(lái)越多的魚、蝦、蟹、貝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，擺上了人們的餐桌，不斷提升著人類的生活品質(zhì)。這些海鮮不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是有的海鮮食用時(shí)還要注意方法，食用不當(dāng)會(huì)對(duì)身體帶來(lái)危害。你想了解海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全事項(xiàng)嗎?請(qǐng)用心閱讀這本周德慶、劉楠主編的《海鮮食用寶典/舌尖上的海洋科普叢書》！
海鮮食用寶典 目錄
營(yíng)養(yǎng)篇
話說(shuō)海鮮營(yíng)養(yǎng)
帶魚
黃花魚
真鯛
鯧魚
金槍魚
石斑魚
河純
比目魚
鱈魚
三文魚
對(duì)蝦
三疣梭子蟹
鮑魚
文蛤
扇貝
牡蠣
魷魚
海帶
紫菜
海參
海膽
海蜇
安全篇
話說(shuō)海鮮食用安全
組胺
過(guò)敏原
甲醛
重金屬
持久性有機(jī)污染物
亞硫酸鹽和多聚磷酸鹽
養(yǎng)殖水產(chǎn)品使用的漁藥
副溶血弧菌
肉毒桿菌
甲型肝炎病毒
諾如病毒
異尖線蟲
貝類毒素
河魚屯毒素
雪卡毒素
問(wèn)答篇
海鮮的哪些部位不能吃？
海鮮怎么烹調(diào)*有營(yíng)養(yǎng)？
辛辣類調(diào)味品能不能殺死海鮮中的病原微生物及寄生蟲？
吃剩的海鮮，還可以繼續(xù)食用嗎？
“死”蟹是否可以食用？
吃海鮮后可以喝茶嗎？
多吃海鮮就會(huì)得痛風(fēng)嗎？痛風(fēng)患者是否可以吃海鮮？
如何挑選新鮮的魚？
如何挑選凍魚？
如何挑選對(duì)蝦？
如何挑選梭子蟹？
如何挑選蛤蜊和牡蠣？
如何挑選和保存干制海產(chǎn)品？
如何保存海米？
蝦蛄剝殼有什么技巧
海苔和紫菜，二者什么關(guān)系？
紫菜如何保存？
什么是轉(zhuǎn)基因？轉(zhuǎn)基因的海產(chǎn)品有哪些？
術(shù)語(yǔ)篇
展開(kāi)全部
海鮮食用寶典 作者簡(jiǎn)介
周德慶，1962年6月生，博士，研究員、博士生導(dǎo)師。主要從事水產(chǎn)品加工與綜合利用、水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制及食品科學(xué)與工程研究工作。現(xiàn)任中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所食品工程與營(yíng)養(yǎng)研究室主任、國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心質(zhì)量負(fù)責(zé)人。主要社會(huì)兼職有國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估第一屆委員會(huì)委員、中國(guó)進(jìn)出口食品安全專家委員會(huì)委員、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工與綜合利用分會(huì)委員、中國(guó)合格評(píng)定委員會(huì)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)評(píng)審員、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)科委員會(huì)委員和水產(chǎn)品加工與產(chǎn)物資源利用學(xué)科委員會(huì)委員，青島市十五屆人大代表等。 主持和參加了國(guó)家“863”、"國(guó)家科技平臺(tái)、公益行業(yè)專項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金和農(nóng)業(yè)部“948”“水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全”及“食品安全”等多個(gè)項(xiàng)目(課題)的研究工作，培養(yǎng)博士、碩士研究生40余人。主編《水產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢疫技術(shù)》和《水產(chǎn)品質(zhì)量安全與}IACCP應(yīng)用指南》等5部專著，主持制修訂國(guó)家(行業(yè))標(biāo)準(zhǔn)10余部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，榮獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家發(fā)明專利3項(xiàng)等。
書友推薦
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
月亮與六便士
- >
推拿
- >
月亮虎
- >
回憶愛(ài)瑪儂
- >
莉莉和章魚
- >
自卑與超越
- >
煙與鏡
本類暢銷
