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果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 版權信息
- ISBN：9787122314413
- 條形碼：9787122314413 ; 978-7-122-31441-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 本書特色
本書簡述了果蔬花卉加工基礎知識，重點介紹了果蔬花卉的保鮮與鮮切、干制與制粉、制汁與釀造、糖制與腌制、功能成分精深加工以及加工廢棄物的處理利用等內容。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、高等教育及大專院校和科研院所的相關人員閱讀和參考。
果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 內容簡介
1.通過本書所介紹的整果全利用技術和無廢棄加工與利用技術，可提高農產品利用率，變廢為寶，有效促進農業增收、企業增效。2.作者團隊包含中國農業科學院農產品加工研究所、天津商業大學、天津科技大學、重慶市農業科學院農產品貯藏加工研究所的一線專家學者。
果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 目錄
**章現代果蔬花卉加工基礎知識/ 001
**節果蔬花卉的種類 / 001
一、水果 / 001
二、蔬菜 / 003
三、花卉 / 004
第二節果蔬花卉中的主要成分 / 005
一、七大營養素 / 005
二、其他生理活性物質 / 009
第三節果蔬花卉加工方法 / 010
一、初加工 / 010
二、傳統加工 / 010
三、功能成分精深加工 / 011
第四節果蔬花卉無廢棄加工技術 / 012
參考文獻 / 012
第二章果蔬花卉保鮮與鮮切/ 014
**節果蔬花卉保鮮與鮮切概述 / 014
一、保鮮 / 014
二、鮮切 / 015
第二節果蔬花卉保鮮與鮮切加工技術 / 019
一、殺菌 / 019
二、催熟 / 024
三、護色 / 026
四、脫澀 / 031
第三節果蔬花卉保鮮與鮮切應用實例 / 035
一、櫻桃保鮮 / 035
二、馬鈴薯保鮮與鮮切 / 039
參考文獻 / 044
第三章果蔬花卉干制與制粉/ 045
**節果蔬花卉干制與制粉原理 / 045
一、干制原理 / 045
二、制粉原理 / 051
第二節果蔬花卉干制與制粉加工技術 / 053
一、自然干制技術 / 053
二、傳統干制技術 / 053
三、現代干制技術 / 055
四、制粉加工技術 / 066
第三節果蔬花卉干制與制粉應用實例 / 070
一、葡萄干 / 070
二、凍干蔬菜 / 071
三、棗粉 / 073
四、南瓜粉 / 074
參考文獻 / 076
第四章果蔬花卉制汁與釀造/ 078
**節果蔬花卉制汁與釀造原理 / 078
一、制汁原理 / 078
二、釀造原理 / 079
第二節果蔬花卉制汁與釀造加工技術 / 089
一、榨汁 / 089
二、澄清 / 093
三、過濾 / 095
四、殺菌 / 096
五、均質與脫氣 / 097
六、濃縮 / 099
七、發酵 / 101
第三節果蔬花卉制汁與釀造應用實例 / 104
一、番茄汁 / 104
二、NFC果汁 / 107
三、蘋果醋 / 108
參考文獻 / 109
第五章果蔬花卉糖制與腌制/110
**節果蔬花卉糖制與腌制原理 / 110
一、糖制原理 / 110
二、腌制原理 / 119
第二節果蔬花卉糖制與腌制加工技術 / 129
一、浸漬技術 / 129
二、發酵技術 / 135
三、包裝技術 / 139
第三節果蔬花卉糖制與腌制應用實例 / 140
一、蜜餞 / 140
二、泡菜 / 145
三、花蜜 / 148
參考文獻 / 149
第六章果蔬花卉功能成分精深加工 / 150
**節果蔬花卉功能成分的種類和功能 / 150
一、揮發油 / 150
二、膳食纖維 / 152
三、色素類 / 154
四、其他小分子活性物質 / 158
第二節果蔬花卉功能成分的精深加工技術與原理 / 168
一、提取 / 168
二、分離 / 172
三、濃縮 / 177
四、包埋 / 178
第三節果蔬花卉功能成分的精深加工應用實例 / 181
一、靈芝多糖的開發 / 181
二、玫瑰精油的開發 / 184
三、西蘭花萊菔硫烷的開發 / 187
參考文獻 / 190
第七章果蔬花卉加工廢棄物的處理利用/192
**節果蔬花卉加工工業的“三廢”處理 / 192
一、廢水處理 / 192
二、廢氣處理 / 198
三、固體廢物處理 / 199
第二節果蔬花卉加工工業廢棄物的利用 / 201
一、廢水的利用 / 201
二、固體廢物的利用 / 203
參考文獻 / 208
**節果蔬花卉的種類 / 001
一、水果 / 001
二、蔬菜 / 003
三、花卉 / 004
第二節果蔬花卉中的主要成分 / 005
一、七大營養素 / 005
二、其他生理活性物質 / 009
第三節果蔬花卉加工方法 / 010
一、初加工 / 010
二、傳統加工 / 010
三、功能成分精深加工 / 011
第四節果蔬花卉無廢棄加工技術 / 012
參考文獻 / 012
第二章果蔬花卉保鮮與鮮切/ 014
**節果蔬花卉保鮮與鮮切概述 / 014
一、保鮮 / 014
二、鮮切 / 015
第二節果蔬花卉保鮮與鮮切加工技術 / 019
一、殺菌 / 019
二、催熟 / 024
三、護色 / 026
四、脫澀 / 031
第三節果蔬花卉保鮮與鮮切應用實例 / 035
一、櫻桃保鮮 / 035
二、馬鈴薯保鮮與鮮切 / 039
參考文獻 / 044
第三章果蔬花卉干制與制粉/ 045
**節果蔬花卉干制與制粉原理 / 045
一、干制原理 / 045
二、制粉原理 / 051
第二節果蔬花卉干制與制粉加工技術 / 053
一、自然干制技術 / 053
二、傳統干制技術 / 053
三、現代干制技術 / 055
四、制粉加工技術 / 066
第三節果蔬花卉干制與制粉應用實例 / 070
一、葡萄干 / 070
二、凍干蔬菜 / 071
三、棗粉 / 073
四、南瓜粉 / 074
參考文獻 / 076
第四章果蔬花卉制汁與釀造/ 078
**節果蔬花卉制汁與釀造原理 / 078
一、制汁原理 / 078
二、釀造原理 / 079
第二節果蔬花卉制汁與釀造加工技術 / 089
一、榨汁 / 089
二、澄清 / 093
三、過濾 / 095
四、殺菌 / 096
五、均質與脫氣 / 097
六、濃縮 / 099
七、發酵 / 101
第三節果蔬花卉制汁與釀造應用實例 / 104
一、番茄汁 / 104
二、NFC果汁 / 107
三、蘋果醋 / 108
參考文獻 / 109
第五章果蔬花卉糖制與腌制/110
**節果蔬花卉糖制與腌制原理 / 110
一、糖制原理 / 110
二、腌制原理 / 119
第二節果蔬花卉糖制與腌制加工技術 / 129
一、浸漬技術 / 129
二、發酵技術 / 135
三、包裝技術 / 139
第三節果蔬花卉糖制與腌制應用實例 / 140
一、蜜餞 / 140
二、泡菜 / 145
三、花蜜 / 148
參考文獻 / 149
第六章果蔬花卉功能成分精深加工 / 150
**節果蔬花卉功能成分的種類和功能 / 150
一、揮發油 / 150
二、膳食纖維 / 152
三、色素類 / 154
四、其他小分子活性物質 / 158
第二節果蔬花卉功能成分的精深加工技術與原理 / 168
一、提取 / 168
二、分離 / 172
三、濃縮 / 177
四、包埋 / 178
第三節果蔬花卉功能成分的精深加工應用實例 / 181
一、靈芝多糖的開發 / 181
二、玫瑰精油的開發 / 184
三、西蘭花萊菔硫烷的開發 / 187
參考文獻 / 190
第七章果蔬花卉加工廢棄物的處理利用/192
**節果蔬花卉加工工業的“三廢”處理 / 192
一、廢水處理 / 192
二、廢氣處理 / 198
三、固體廢物處理 / 199
第二節果蔬花卉加工工業廢棄物的利用 / 201
一、廢水的利用 / 201
二、固體廢物的利用 / 203
參考文獻 / 208
展開全部
果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 作者簡介
鄭金鎧，中國農業科學院農產品加工研究所，研究員，鄭金鎧，男，博士，研究員，博士生導師。主要從事果蔬精深加工與營養健康方向研究，2010至2013年間留學于美國馬薩諸塞州立大學從事博士后和科研助理教授工作。先后主持或參加國家自然科學基金、國家863項目、美國國立衛生研究院NIH、美國農業部USDA、美國癌癥研究所AICR等國內外重大課題17項。分析并鑒定了32個結構新穎的活性化合物，為果蔬等來源保健產品開發提供物質基礎；在體內外兩個層面系統闡明柑橘中橘皮素、葡萄中白藜蘆醇等功效成分抗衰老、抗腫瘤和抗炎癥作用的分子機制。近年來，共發表SCI論文共44篇，總影響因子142，累計引用次數達五百余次；申請國家專利5項。2015年4月入選農業部創新工程“青年英才計劃”A類學者。
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