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隨園食單 本書特色
活得要任性，吃得要講究。乾隆才子袁枚平生九大愛好，**是“吃飯”，讀書排*后。“豆腐煮得好，遠勝燕窩；海菜燒得不好，不如蔬筍。”飲食，是大雅學問。 編輯推薦◇ 《隨園食單》將飲食變為大雅學問。在蔬飯之間，寫生活態度，文字清爽可愛。 ◇ 人生不過幾十年，活得要任性，吃得要講究。 ◇ 如何對待食物，就如何對待生活。 △ 袁枚，清代文人中活得*灑脫，吃得*講究。被描述為“通天老狐，醉輒露尾”。 《隨園食單》——活得要任性，吃得要講究乾隆才子袁枚平生九大愛好，**是“吃飯”，讀書排*后。 34歲徹底遠離官場后，他的后半生可以用八個字概括：閑云野鶴、放情聲色。而《隨園食單》就是他這種生活藝術在飲食方面的體現。“一碗粥，必水米融洽，柔膩如一。”“燒酒，人中之光棍，縣中之酷吏。” “豆腐煮得好，遠勝燕窩；海菜燒得不好，不如蔬筍。”在蔬飯之間袁枚寫的是閑情，是雅趣。
隨園食單 內容簡介
《隨園食單（中國人的生活美學）》將飲食上升為大雅學問，寫吃貨嚴苛的要求： 一碗粥，必水米融洽，柔膩如一。曾在某觀察家用餐，諸菜尚可，飯粥卻粗糲，我勉強咽下，回去就生了一場大病！ 一盤菜，若用肉，不要超出8兩，若用雞、魚，很多不過6兩。有人會問：不夠吃怎么辦？答案是：吃完再炒。 鯽魚，要選扁身且帶白色者，肉質鮮嫩松和，熟后一提，骨肉自然分離。圓身黑背的鯽魚，肉質僵硬多刺，簡直是鯽魚中的“地痞魚”。 豬有43種做法，而甲魚只有6種；雞分5個部分可吃，而鹿很好者，只在尾上一道漿。做一餐飯有14個注意事項，而且保證不能涮火鍋…… 《隨園食單》乾隆才子、詩壇盟主袁枚四十年美食實踐的產物。蔬飯之間，是閑情，是雅趣。
隨園食單 目錄
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且
海鮮單
燕窩
……
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且
海鮮單
燕窩
……
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
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隨園食單 作者簡介
袁枚（1716-1798）生于錢塘（今浙江杭州）。字子才，號簡齋。乾隆四年中進士，選翰林庶吉士，歷任潥水、沐陽、江寧等縣縣令。然仕途不順，無意吏祿。不惑之后，毅然辭官，于南京小倉山購隋氏廢園，改名“隨園”，吟詠其中，放情聲色。一生好游山玩水，貪口腹之欲。在文學創作上，主張直報“個人性情”，反對復古模擬風氣。為乾嘉時期“性靈派”代表人物。清代文人中，活得很瀟灑，吃得很講究。同時期文學家洪亮吉評價其：通天老狐，醉輒露尾。
商品評論(4條)
- 主題：
對于喜歡研究食譜的人來說是很有意思的參考，一部分的做法寫的比較詳盡，一部分只有大概，甚至很多做法現在并沒有吃到過和描述接近的菜品。推薦熱愛烹飪的人翻看！文章偏淺顯，易懂，無需注釋問題不大
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