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百吃不厭的簡單烘焙 版權信息
- ISBN：9787555264675
- 條形碼：9787555264675 ; 978-7-5552-6467-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
百吃不厭的簡單烘焙 內容簡介
本書是為烘焙愛好者打造的烘焙大全。本書一共精選了四大類西點：餅干、蛋糕、面包、派塔及其他西點，每道方子還有“操作要點”，詳盡的操作步驟，精美的大圖和步驟圖，有讓你學會烘焙一次成功的小技巧，讓烘焙新手們告別慘不忍睹的進階之路，享受烘焙、享受美食。
百吃不厭的簡單烘焙 目錄
**章
邊學邊做
愛上烘焙
帶你認識烘焙原料
常用烘焙工具介紹
不能不知的烘焙技巧
第二章
口感不凡
酥脆餅干
皇家曲奇
花生核桃餅干
奶油曲奇餅干
瑪格麗特小餅
原味曲奇
海苔蘇打餅干
蘇打餅干
香酥芝士球
卡通餅干
花生小圓餅
黑芝麻香蔥餅干
奶香小熊餅干
藍莓果醬餅干
海苔餅
巧克力脆棒
朗姆葡萄干餅干
葡萄椰子酥
巧克力餅干
芝麻餅
草莓果醬餅干
比斯考提
肉桂意大利脆餅
硬脆巧克力棒
鉆石餅干
杏仁餅干
小熊餅干棒
蛋白瓜子酥
第三章
松軟可口
香滑蛋糕
黃金祖卡蛋糕
香蕉蛋糕
酸奶戚風蛋糕
可麗露
檸檬白蘭地蛋糕
香橙海綿蛋糕
聯邦蛋糕
抹茶蜜豆卷
瑪德琳蛋糕
提子馬芬蛋糕
白色布朗尼
巧克力馬芬
抹茶蜜豆
拉明頓蛋糕磚
水蜜桃慕斯蛋糕
巧克力布朗尼蛋糕
黃油果碎蛋糕
戚風蛋糕
巧克力蛋糕卷
肉松蛋糕
黃金海綿蛋糕
摩卡蛋糕卷
抹茶蛋糕卷
超潤巧克力蛋糕
草莓蛋糕卷
乳酪蒸蛋糕
草莓乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
水蜜桃紅茶蛋糕
巧克力米蛋糕
香蕉蔓越莓小馬芬
藍莓芝士蛋糕
舒芙蕾
芒果芝士凍餅
藍莓瑞士卷
第四章
憨態可掬
松軟面包
直接法制作面包
中種法制作面包
湯種法制作面包
胡蘿卜吐司
雞蛋吐司
牛奶面包
雜糧玉米面包
肉松面包卷
啤酒面包
臘腸卷
奶油卷
奶香紫薯面包
葡萄千花環面包
花形果醬面包
歐式馬鈴薯面包
椰蓉卷
雪吻巧克力
德式鄉村蘑菇面包
卡仕達辮子面包
英式燕麥吐司
花生朵朵面包
山藥面包
黑芝麻面包
意式番茄佛卡夏
第五章
隨心而變
美味小甜品
抹茶酥
蛋黃酥
面包布丁
哈瓦那布丁
焦糖布丁
草莓慕斯
綠色心情
法式尼克斯班戟
黑白芝麻薄脆
杏仁瓦片酥
清新水果撻
樹莓杏仁撻
繽紛水果撻
水果奶油泡芙
天鵝泡芙
閃電泡芙
普拉達泡芙
小桃酥
手工小圓球
杏仁千層派
展開全部
百吃不厭的簡單烘焙 節選
為什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包卻使用高筋面粉呢？ 使用不同筋性的面粉，會使糕點產生不同膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立，不會塌陷。而若使用高筋面粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實，口感略硬。 面包與蛋糕制作的*大區別在于膨脹的方法。面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面團，使面團形成網狀面筋結構，具有很強的黏性及彈力，可以封鎖酵母所產生的二氧化碳，從而使面團膨脹起來。如果使用低筋面粉來制作面團，形成的面筋不僅較少，同時黏性及彈力也較弱，發酵產生的二氧化碳會向外逸出，使得面團膨脹度較低。
百吃不厭的簡單烘焙 作者簡介
張云甫（龍書、覺忍）：中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院客座講師。 圓豬豬：國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大出版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作出大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一致好評。
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