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廈門飲食文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787561568446
- 條形碼：9787561568446 ; 978-7-5615-6844-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廈門飲食文化 本書特色
廈門菜是中國八大菜系之一“閩菜”的重要代表，以閩南風(fēng)味為主，臺灣、東南亞風(fēng)味為輔，以清鮮、淡爽、鮮嫩和善用甜辣為主要特色。廈門菜以烹制各種海鮮菜肴見長，又兼具了傳統(tǒng)小吃名點、素菜、藥膳等特色“招牌”，飲譽海內(nèi)外！稄B門飲食文化》內(nèi)容包括廈門傳統(tǒng)菜譜和美味佳肴、風(fēng)味小吃和特色茶配、名廚名店與市井美食、加工食品與茶酒飲料、家常食糧和節(jié)慶食俗等部分，力求全面、系統(tǒng)地反映廈門飲食文化悠久的歷史和發(fā)展，挖掘閩臺飲食文化積淀和內(nèi)涵，是一本時間跨度長、涵蓋范圍廣的“老廈門”飲食文化專著。
廈門飲食文化 內(nèi)容簡介
本書分為緒論和五章, 內(nèi)容包括廈門傳統(tǒng)菜譜和美食佳肴、風(fēng)味小吃和特色茶配、名廚名店與市井美食、加工食品與茶酒飲料、家常食糧和節(jié)慶食俗等部分, 重點涵蓋了從清末至今一百多年廈門飲食文化各主要方面的內(nèi)容。
廈門飲食文化 目錄
緒論
**章 傳統(tǒng)菜譜和美味佳肴
**節(jié) 海鮮名菜
第二節(jié) 肉禽蛋類名菜
第三節(jié) 甜食名菜
第四節(jié) 藥膳名菜
第五節(jié) 山珍野味
第六節(jié) 素食名菜
第七節(jié) 特色風(fēng)景菜
第八節(jié) 島外美食
附表1—1 廈門傳統(tǒng)菜譜名錄
第二章 風(fēng)味小吃和特色茶配
**節(jié) 甜味小吃
第二節(jié) 咸味小吃
第三節(jié) 特色烹飪
第四節(jié) 特色茶配
一、蜜餞
二、糕餅與糖果
第五節(jié) 民國時期廈門風(fēng)味小吃
附表2—1 民國時期蜜餞商號
附表2—2 民國時期糕餅店號
附表2—3 民國時期糖果店號
第三章 名廚名店與市井美食
**節(jié) 餐飲名廚
第二節(jié) 餐飲名店
一、延續(xù)至今的老字號
二、業(yè)已消逝的老名店
三、不斷崛起的餐飲業(yè)
四、推陳出新的咖啡館
第三節(jié) 市井美食
一、鮮活的街巷老吃客
二、不息的市井叫賣聲
附錄 這些小時候聽過的聲音，現(xiàn)在聽到可能是“幻覺”
附表3—1 民國時期廈門菜館統(tǒng)計表
附表3—2 民國時期廈門咖啡館一覽表
第四章 加工食品與茶酒飲品
**節(jié) 罐頭及水產(chǎn)、肉類制品
一、罐頭
二、水產(chǎn)品加工制品
三、肉制品
第二節(jié) 調(diào)味品及醬菜
一、調(diào)味品
二、醬菜
第三節(jié) 酒茶及飲料
一、酒
二、茶
三、飲料及其他
附表4—1 民國時期醬園店店號
附表4—2 民國時期釀酒店號（包括酒廠、酒行）
第五章 家常食糧和節(jié)慶食俗
**節(jié) 日常食俗與糧食制品
一、廈門人的“主食”
二、傳統(tǒng)糧食制品
第二節(jié) 節(jié)日食俗
第三節(jié) 人生禮俗中的食俗
一、生育食俗
二、生日壽辰食俗
三、婚嫁食俗
四、喪葬食俗
五、宴請酒席
第四節(jié) 飲食禁忌
第五節(jié) 飲食俗語和歌謠
參考文獻
后記
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廈門飲食文化 作者簡介
洪卜仁，1928年生，福建惠安人，著名廈門文史專家，曾任廈門市地方志辦公室副主任、編審，廈門市政協(xié)文宣委研究員，被譽為“廈門地方史的活字典”。著有《廈門史地叢談》、《廈門舊影》等，主編《廈門文史叢書》32種。
許曉春，畢業(yè)于廈門大學(xué)外文系，廈門市閩南文化研究會會員、廈門市作家協(xié)會會員，長期致力于閩南飲食文化、民俗文化的研究和撰寫，對廈門鼓浪嶼、海滄、沙坡尾等地的人文、歷史、民俗進行過系統(tǒng)專業(yè)的梳理、考證和撰寫，已發(fā)表的文字達60多萬字。
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