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中國菜肴文化史 版權信息
- ISBN：9787518412853
- 條形碼：9787518412853 ; 978-7-5184-1285-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國菜肴文化史 本書特色
本書是一本非同尋常的、專業性很強的專門史。主要分為八章，以歷史的發展為脈絡，介紹了各個朝代的菜肴文化特點與發展情況，對筵席中用到的器皿、烹飪技藝也作了一定的介紹。本書引經據典、文化底蘊深厚，非常具有學術研究價值。
中國菜肴文化史 內容簡介
《中國菜肴文化史》是一本非同尋常的、專業性很強的專門史著作，其寫作難度之大是可想而知的。這是有一本講述中國菜肴文化的史書，值得從事飲食文化研究的學者和人員來閱讀。 較之之前出版的一些同類專業學術著作而言，《中國菜肴文化史》更加適合于普通的飲食文化愛好者、烹飪工作者、高等職業院校旅游、烹飪、餐飲、酒店管理等專業的在校學生學習使用或延伸閱讀。因此，《中國菜肴文化史》一書具有廣泛意義的普適性和易于傳播的特點，加之作者本人運用深入淺出、通俗易懂的語言表達方式，進一步提升了《中國菜肴文化史》一書的可讀性與傳播性。
中國菜肴文化史 目錄
**節 生吞活剝的食肴時期 / 013
第二節 燒烤肉食的原始菜肴烹飪 / 017
第三節 農業文明的曙光 / 022
第四節 石烹與原始烹飪技術 / 025
第五節 陶器與菜肴制作 / 028
**節 天子的“八珍”之膳 / 034
第二節 宴席中的“九鼎”“八簋” / 043
第三節 神圣的祭祀肴品 / 050
第四節 運刀技藝與調和之術 / 056
第五節 “五味三材”的菜肴烹調理論 / 059
**節 竹簡刻石上的食單 / 068
第二節 漢賦佳肴千古傳 / 072
第三節 西食東傳話胡饌 / 079
第四節 《鹽鐵論》中的“殽旅”之美 / 082
第五節 食前方丈皆佳肴 / 087
第六節 有關典籍中食譜食單的記錄 / 094
**節 日食萬錢的豪門食饌 / 099
第二節 名士筆下的美味佳肴 / 110
第三節 《齊民要術》的莊園食譜 / 119
第四節 民間菜食與素饌 / 124
第五節 菜肴風味流派 / 129
緒語
001
**章
生食火燔的史前食饌
012
第二章
鐘鳴鼎食的三代膾炙
033
第三章
奢侈華美的兩漢菜肴
067
第四章
文士食風的莊園食譜
097
**節 東南有佳味 / 137
第二節 “燒尾宴”精湛的菜肴烹制技術 / 141
第三節 “煉珍堂”與官府烹飪 / 153
第四節 從“輞川圖小樣”到花色藝術菜肴 / 157
第五節 食養食療菜肴 / 160
**節 “清明上河圖”肴旅飄香 / 166
第二節 《武林舊事》豪華大宴中的食肴 / 172
第三節 廚娘風采與菜肴刀工技藝 / 180
第四節 兩宋美味菜肴覽勝 / 186
**節 元代大都的聚珍異饌 / 200
第二節 飲食好尚明宮菜 / 214
第三節 文學名著中的菜肴制作 / 220
**節 滿漢大宴之菜肴 / 229
第二節 清代貴族飲食與孔府菜 / 236
第三節 菜肴著作的理論總結 / 243
第四節 京城薈萃的各路菜式 / 250
第五節 菜肴大全《調鼎集》 / 258
第五章
饕餮華麗的隋唐盛饌
135
第六章
食肆美食的兩宋膳事
164
第七章
回漢肴旅的元明食風
199
參考文獻 / 265
后 記 / 271
第八章
滿漢大餐與清代菜肴
228
展開全部
中國菜肴文化史 作者簡介
趙建民 1987-1990年為山東省旅游局烹飪學會編輯，現任山東旅游職業學院烹飪系副主任，副教授，中國烹飪協會專家工作委員會委員。
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