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牛肉料理地圖:55道全球牛肉料理 版權(quán)信息
- ISBN：9787518416547
- 條形碼：9787518416547 ; 978-7-5184-1654-7
- 裝幀：128g銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
牛肉料理地圖:55道全球牛肉料理 本書(shū)特色
本書(shū)是喜愛(ài)牛肉的讀者，和想提升廚藝的廚師都適用的食譜。 書(shū)中詳細(xì)介紹了不同產(chǎn)地的牛肉特點(diǎn)，牛肉各個(gè)部位對(duì)應(yīng)的烹飪技巧以及制作牛肉時(shí)所需的調(diào)味料等等，讓你知道怎么做，更讓你知道為什么要這樣做。 精選55道全球各地特色牛肉料理食譜，制作過(guò)程詳盡，每道菜搭配主廚推薦飲品，品嘗美食的同時(shí)了解各地飲食文化，足不出戶即可環(huán)游世界。 如果你喜歡吃牛肉，又想嘗試牛排以外的變化，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這本書(shū)帶給你的極致盛宴。
牛肉料理地圖:55道全球牛肉料理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)中詳細(xì)介紹了不同產(chǎn)地的牛肉特點(diǎn), 牛肉各個(gè)部位對(duì)應(yīng)的烹飪技巧以及制作牛肉時(shí)所需的調(diào)味料等等, 讓你知道怎么做, 更讓你知道為什么要這樣做。精選55道全球各地特色牛肉料理食譜, 制作過(guò)程詳盡, 每道菜搭配主廚推薦飲品, 品嘗美食的同時(shí)了解各地飲食文化, 足不出戶即可環(huán)游世界。如果你喜歡吃牛肉, 又想嘗試牛排以外的變化, 千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這本書(shū)帶給你的極致盛宴。
牛肉料理地圖:55道全球牛肉料理 目錄
本書(shū)使用方法
牛肉的產(chǎn)地與品種
牛肉的色澤
牛肉的部位及特點(diǎn)
怎么做牛肉比較軟嫩？
牛肉的烹調(diào)法
特殊調(diào)味料
常見(jiàn)高湯、醬料及配菜做法
歐 洲
西 歐
法式鄉(xiāng)村野菜燉牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine
Truffle Sauce
法式經(jīng)典戴安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式番茄醬牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒意面
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti
東 歐
鮮蔬紅酒燉牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉湯
Hungarian Goulash Soup
經(jīng)典羅宋牛肉湯
Classic Borscht
俄羅斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin
南 歐
意大利奶酪牛肉卷
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡納胡椒燉牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and
Spice
焗烤奶酪牛肉千層面
Baked Cheese Beef Lasagna
北 美 洲
燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式燉牛頰肉
American Stewed Beef Cheek
美味奶酪牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤戰(zhàn)斧牛排佐陳醋葡萄醬汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar
Sauce
墨西哥牛肉塔可餅
Mexican Beef Tacos
危地馬拉牛肉米丸子湯
Guatemala Albondigas Soup
特立尼達(dá)香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
南 美 洲
卡塔赫納烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奧爾牛仔牛排
Bistec A Caballo
巴西烤牛里脊
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣醬T 骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style
Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥餅
Deep-fried Spicy Beef Pastry
亞 洲
東 南 亞
越南風(fēng)味燉牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
地道越南牛肉湯
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋蓋飯
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式菠蘿牛肉炒飯
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印度尼西亞椰漿咖喱牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon
Sauce
南亞& 西亞
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖喱牛肋香料拌飯
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice
Stirred Rice
中東烤牛肉串配口袋餅
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔卷餅
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉餅串
Grilled Beef Kofta
東 亞
極致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Sichuan Hot Sauce
X.O 醬蘆筍炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with
X.O Sauce
芝麻大蔥牛肉卷餅
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯醬牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou
Sauce
鮮蔬清燉牛肉湯
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香燉牛雜
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal
六星級(jí)牛肉面
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼飯
Japanese Gyudon
日式和牛樸葉燒
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉烏冬面
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐蘋(píng)果醋醬
Pan-fried Wagyu Beef with Apple Vinegar
Sauce
正宗韓國(guó)烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
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牛肉料理地圖:55道全球牛肉料理 作者簡(jiǎn)介
黃慶軒現(xiàn)任臺(tái)灣福君海悅大飯店西餐主廚。曾獲得2017年JIAC日本國(guó)際料理大賽前菜展示金牌；2016年臺(tái)灣國(guó)際美食展100大廚師稱號(hào)。著有《蒸烤箱專用烹飪食譜》、《夜市熱賣異國(guó)小吃》。
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