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食品化學與營養 版權信息
- ISBN：9787502644468
- 條形碼：9787502644468 ; 978-7-5026-4446-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學與營養 本書特色
《食品化學與營養/“十三五”高職高專院校規劃教材》從食品化學和營養學兩方面講述了現階段人們日常生活中常見的食品化學知識和營養學知識及其相互關系。全書共分十二章，主要內容包括緒論、食物在體內的消化吸收、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、各類食物的營養價值、食品安全與質量標準體系、不同人群的營養和營養與健康等。
《食品化學與營養/“十三五”高職高專院校規劃教材》在編寫過程中收集了大量食品化學和營養學知識，緊密結合我國居民現階段生活中膳食結構的需求和營養狀況，參閱了大量文獻資料，著重介紹了各個營養素的化學結構、理化特性、生理功能、不同人群的需求及其在現代食品儲藏加工中的營養價值的變化，以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題的能力。
《食品化學與營養/“十三五”高職高專院校規劃教材》不僅適用于高職高專食品科學與工程專業的學生，也可作為成人教育教材、非食品專業的學生公共選修課教材，還可作為營養普及用書。
食品化學與營養 內容簡介
王桂楨、陳福玉、魏沛主編的《食品化學與營養》從食品化學和營養學兩方面講述了現階段人們日常生活中常見的食品化學知識和營養學知識及其相互關系。全書共分十二章，主要內容包括緒論、食物在體內的消化吸收、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、各類食物的營養價值、食品安全與質量標準體系、不同人群的營養和營養與健康等。本書在編寫過程中收集了大量食品化學和營養學知識，緊密結合我國居民現階段生活中膳食結構的需求和營養狀況，參閱了大量文獻資料，著重介紹了各個營養素的化學結構、理化特性、生理功能、不同人群的需求及其在現代食品儲藏加工中的營養價值的變化，以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題的能力。本書不僅適用于高職高專食品科學與工程專業的學生，也可作為成人教育教材、非食品專業的學生公共選修課教材，還可作為營養普及用書。
食品化學與營養 目錄
章 緒論
節 食品化學與營養學的基本概念
第二節 食品化學與營養學的發展簡史
第三節 食物中常見的化學成分
第二章 食物在體內的消化吸收
節 人體消化系統
第二節 食物的消化
第三節 營養物質的吸收
第四節 代謝物質的排泄
第三章 水分
節 水的結構和性質
第二節 水在食品及人體中的含量及作用
第三節 水在食物中的存在形式
第四節 水分活度與食品穩定性的關系
第五節 水的營養學意義及生理功能
第六節 水的需要量及來源
第四章 碳水化合物
節 概述
第二節 單糖
第三節 低聚糖
第四節 多糖
第五節 膳食纖維
第六節 糖類代謝及功能
第五章 脂類
節 脂類的結構及理化特征
第二節 油脂在食品貯藏加工過程中的變化
第三節 脂類的體內代謝及生理功能
第四節 膳食脂肪與健康問題
第五節 脂類的供給與食物來源
第六章 蛋白質
節 概述
第二節 蛋白質的結構和性質
第三節 蛋白質在食品加工和貯藏中的變化
第四節 蛋白質的生理功能及代謝總述
第五節 蛋白質的需要量和營養評價
第六節 蛋白質的食物來源
第七章 維生素
節 維生素概述
第二節 水溶性維生素
第三節 脂溶性維生素
第四節 維生素在食品加工貯藏過程中的變化
第八章 礦物質
節 概述
第二節 礦物質在食品加工中的變化及強化
第三節 礦物質的生理功能和膳食來源
第九章 各類食物的營養價值
節 食物營養價值的評定
第二節 谷類食品的營養價值
第三節 豆類及堅果類的營養價值
第四節 蔬菜、薯類和水果的營養價值
第五節 食用菌的營養價值
第六節 畜禽、水產和蛋類的營養價值
第七節 乳及乳制品的營養價值
第十章 食品安全與質量標準體系
節 食品營養與衛生安全概述
第二節 植物性食品的衛生問題
第三節 動物性食品的衛生問題
第四節 食品安全體系簡介
第十一章 不同人群的營養
節 孕婦的營養與膳食
第二節 哺乳期婦女的營養與膳食
第三節 嬰兒的營養與膳食
第四節 幼兒的營養與膳食
第五節 兒童和青少年的營養與膳食
第六節 老年人的營養與膳食
第七節 特殊環境人群的營養與合理膳食
第十二章 營養與健康
節 營養與免疫
第二節 營養與腫瘤
第三節 營養與高血壓
第四節 營養與冠心病
第五節 營養與糖尿病
第六節 營養與肥胖
參考文獻
節 食品化學與營養學的基本概念
第二節 食品化學與營養學的發展簡史
第三節 食物中常見的化學成分
第二章 食物在體內的消化吸收
節 人體消化系統
第二節 食物的消化
第三節 營養物質的吸收
第四節 代謝物質的排泄
第三章 水分
節 水的結構和性質
第二節 水在食品及人體中的含量及作用
第三節 水在食物中的存在形式
第四節 水分活度與食品穩定性的關系
第五節 水的營養學意義及生理功能
第六節 水的需要量及來源
第四章 碳水化合物
節 概述
第二節 單糖
第三節 低聚糖
第四節 多糖
第五節 膳食纖維
第六節 糖類代謝及功能
第五章 脂類
節 脂類的結構及理化特征
第二節 油脂在食品貯藏加工過程中的變化
第三節 脂類的體內代謝及生理功能
第四節 膳食脂肪與健康問題
第五節 脂類的供給與食物來源
第六章 蛋白質
節 概述
第二節 蛋白質的結構和性質
第三節 蛋白質在食品加工和貯藏中的變化
第四節 蛋白質的生理功能及代謝總述
第五節 蛋白質的需要量和營養評價
第六節 蛋白質的食物來源
第七章 維生素
節 維生素概述
第二節 水溶性維生素
第三節 脂溶性維生素
第四節 維生素在食品加工貯藏過程中的變化
第八章 礦物質
節 概述
第二節 礦物質在食品加工中的變化及強化
第三節 礦物質的生理功能和膳食來源
第九章 各類食物的營養價值
節 食物營養價值的評定
第二節 谷類食品的營養價值
第三節 豆類及堅果類的營養價值
第四節 蔬菜、薯類和水果的營養價值
第五節 食用菌的營養價值
第六節 畜禽、水產和蛋類的營養價值
第七節 乳及乳制品的營養價值
第十章 食品安全與質量標準體系
節 食品營養與衛生安全概述
第二節 植物性食品的衛生問題
第三節 動物性食品的衛生問題
第四節 食品安全體系簡介
第十一章 不同人群的營養
節 孕婦的營養與膳食
第二節 哺乳期婦女的營養與膳食
第三節 嬰兒的營養與膳食
第四節 幼兒的營養與膳食
第五節 兒童和青少年的營養與膳食
第六節 老年人的營養與膳食
第七節 特殊環境人群的營養與合理膳食
第十二章 營養與健康
節 營養與免疫
第二節 營養與腫瘤
第三節 營養與高血壓
第四節 營養與冠心病
第五節 營養與糖尿病
第六節 營養與肥胖
參考文獻
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