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餐廳經營管理一本通 版權信息
- ISBN：9787569916591
- 條形碼：9787569916591 ; 978-7-5699-1659-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐廳經營管理一本通 本書特色
《餐廳經營管理一本通》從調查商圈、選址定位到設計裝修、辦理手續，從設計菜單、打造招牌菜到招聘員工，從控制成本、保障安全到網絡營銷、跨界促銷，為餐廳經營管理者提供指導。 這是一本涉及餐廳經營管理各個環節的大全集，以接地氣的可操作性和淺顯易懂的語言風格為餐廳從業者指點迷津。餐廳經營者的困惑可以從書中找到解惑思路，餐廳管理者的問題可以從書中找到解決方案。
餐廳經營管理一本通 內容簡介
本書內容豐富, 涉及餐廳經營管理的多個方面, 小到菜單設計、打造招牌菜、門店設計, 大到選址、跨界營銷, 涵蓋餐廳經營的各個方面, 立足于為餐廳從業者提供實用的指導性資料, 給餐廳從業者以指導, 助餐廳經營管理好餐廳。
餐廳經營管理一本通 目錄
**章 開餐廳前的準備
商圈調查 002
投資預算 005
獨資經營或合伙經營 008
直接盤店經營 011
承接轉讓餐廳的注意事項 014
第二章 餐廳的準確定位
特色餐廳 018
大眾餐廳 021
自助餐廳 024
地方菜餐廳 026
快餐店 029
第三章 餐廳選址注意事項
成功餐廳的選址之道 032
人員密集的地方 035
交通便捷的地方 038
避開政策風險 040
選址禁忌 042
第四章 店名和招牌要這樣做
好店名助餐廳財源滾滾 046
取名的忌諱 049
餐廳招牌馬虎不得 052
第五章 吸引顧客裝修要講究
餐廳區域劃分 056
門臉設計 058
大廳裝修 061
餐廳的裝飾物 064
裝修的配套設施 066
第六章 這些手續都得辦
工商營業執照 070
餐飲企業法人登記 073
食品經營許可證 075
稅務登記證 078
第七章 招聘員工千萬要注意
總經理的聘用 082
招聘優秀廚師的方法 084
服務員的聘用 087
招聘收銀員的注意事項 090
其他崗位的招聘 093
第八章 員工的培訓和管理
培訓的方式 096
服務人員禮儀培訓 099
服務方式要因人而異 102
員工說話培訓 104
留住員工的激勵方法 106
辭退員工的方法 108
第九章 招牌菜是*強競爭力
招牌菜色彩搭配要好 112
招牌菜*好結合養生 114
打造招牌菜的方法 117
打造招牌菜的禁忌 119
第十章 菜單設計激起點餐欲望
菜單對餐廳的影響和重要意義 122
設計菜單的幾點注意事項 125
設計菜單的細節問題 128
宴會菜單依據宴會風格 131
設計菜單要不斷創新 133
第十一章 控制成本要開源節流
節約采購資金 136
控制用人成本 139
精簡日常開銷 142
預防貯藏時的損失 144
第十二章 安全衛生顧客才放心
保障安全就餐環境 148
遇到危險的應急方案 151
飲食安全重中之重 153
食物中毒須防范 155
餐廳衛生不可小覷 157
餐具衛生 159
第十三章 服務顧客處理好意外
上錯菜巧妙應對 162
打架斗毆冷靜處理 165
服務醉酒顧客的技巧 167
如何處理客人投訴 170
食物中毒急救 173
顧客燙傷、燒傷的處理方法 175
第十四章 后廚管理面面俱到
廚師的考勤和紀律 178
廚房的生產方式 181
餐廳產品的獨特性 184
強化后廚與前廳的溝通 186
第十五章 餐廳財務管理
餐廳各項財務指標 190
簽單賒賬的處理方法 192
處理壞賬的方法 194
預防財務漏洞 197
應繳稅務管理 200
第十六章 活動宣傳打造影響力
傳單發放 204
店慶活動 206
節假日促銷 208
特價菜促銷 211
免費試吃活動 214
第十七章 網絡營銷和外賣服務
聊天軟件宣傳 218
二維碼推廣 221
團購營銷 223
外賣服務 225
第十八章 跨界促銷多聯合商家
與超市合作 228
引進支付軟件 231
與電影院聯手 233
與旅行社合作 236
與銀行合作促銷 239
后記 餐廳經營管理學習方法
展開全部
餐廳經營管理一本通 作者簡介
劉晨，餐廳管理高級講師，從事餐廳經營管理工作多年，并長期兼任多家餐廳的管理顧問，一直潛心研究餐廳經營管理的相關知識，實戰經驗豐富，具有豐富的餐廳經營管理經營，尤其擅長餐廳選址定位、財務管理、營銷管理。
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