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別說你會吃法餐 版權信息
- ISBN：9787555246541
- 條形碼：9787555246541 ; 978-7-5552-4654-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
別說你會吃法餐 本書特色
法餐的繁瑣精致，儼然高逼格高價格料理的代名詞。但它今天的地位和形象，其實并沒有多長的歷史，是在短短五百年里完成了一次華麗的逆襲。 精美的菜肴、雅致的環境、講究的禮儀，再加上優雅專業的伺者和盛氣凌人的大廚，法餐的高大上，不只體現為其霸氣外露的形式感。要想在米其林星級餐廳優雅地享用一餐，光帶張嘴可不夠，鵝肝松露、面包果醬，你都得懂行，才不丟分、不跌份。本書將和大家分享關于法餐的掌故和知識，讓你吃得明白，吃得漂亮。
別說你會吃法餐 內容簡介
你會吃法餐嗎？ 那請你回答以下問題： 為什么鵝肝那么肥？ 為什么松露那么貴？ 一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？ 為何法餐能在歐陸諸國之中引領群雄？ 如何避免在知名牛排店里吃悶虧？ 為什么蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是極為奢侈的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？ …… 所以， 《別說你會吃法餐》。
別說你會吃法餐 目錄
**章 從草根料理到美食霸王
8 / 集百家之長，成飲食霸業——歐陸諸國之中，為何法餐能引領群雄？
13 / 法餐的逆襲之路——法餐從來都是高大上的嗎？
18 / 高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的象征？
23 / “廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚？
29 / 天使與魔鬼——美食評論家是如何左右我們味蕾的？
34 / 由上而下的吃貨之路——法國都有哪些吃貨君主？
40 / 耶穌的“血與肉”——修道院里的“和尚們”都吃點什么？
45 / 不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食？
51 / 不只是“赤字皇后”——瑪麗·安托瓦內特真的那么臭名昭著嗎？
第二章 打開法國人的餐桌
58 / 國內的面包師傅，那都是嗆行——面包房和糕餅店有什么區別？
65 / 別讓“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能？
73 / 一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什么那么肥？
79 / 植物界的“黑鉆石”——松露為什么這么貴？
83 / 法國佬的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤？
89 / 肉的一百種吃法——排長隊的法國熟食店都賣點什么？
93 / 牛排不是牛肉的唯一打開方式——如何避免在知名牛排店里吃悶虧？
第三章 吃貨的技術含量
98 / 歐洲的“廣東人”——法國有哪些令人大跌眼鏡的詭異食材？
104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜？
109 / 法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜？
114 / 法國人過節都吃些啥——法國有哪些代表性的節慶食物？
118 / 法餐特色菜——法國各地有哪些名菜？
127 / 手信別瞎買——法國各地有哪些特產？
135 / 時尚法國佬的鄉土情結——AOC到底象征著什么？
第四章 牽著蝸牛去散步
142 / 你不是我的唯一——嗜酒如命的法國人只喝葡萄酒嗎？
147 / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”？
152 / 適口才是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎？
156 / 洛陽紙貴，巴黎糖貴——為什么法式甜點這么甜？
159 / 慢慢來，比較快——有哪些不可錯過的法式甜點？
167 / 追憶似水年華——有哪些藝術家是“不喝咖啡會死”星人？
173 / 生活就像一盒巧克力——法國人對巧克力的發展作了哪些貢獻？
第五章 法餐大廚的私房秘籍
178 / 我是革命一塊磚，哪里需要哪里搬
——一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？
182 / 只會燒菜可成不了大廚——法餐主廚是如何規劃菜單的？
186 / 西餐不只是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法？
189 / 一秒變米其林大廚
——法餐有哪些看似高大上、實則很簡單的烹飪技法？
194 / 濃縮的都是精華——法式高湯VS中式高湯
198 / 畫龍點睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？
205 / 不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁？
第六章 貴餐廳裝腔指南
212 / 輪胎人的餐飲世界——米其林星星是評價餐廳水準的唯一標準嗎？
217 / 美食家速成班——如何品鑒一家法餐廳的食物？
222 / 吃飯是一場修行——法國大餐真的要吃3小時嗎？
225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎？
231 / 主角與配角——餐前餐后該點啥？
235 / 刀槍劍戟斧鉞鉤叉——這些餐具你都會用嗎？
239 / “端盤子”也是技術活——法式服務有哪些特別之處？
243 / 摳門王買單指南——在法國怎么付小費？
后記
附錄1 餐廳推薦清單
247 / 名廚的店
250 / 傳奇名店
254 / 特色食物專營店
257 / 一些國內的優質法國美食店
附錄2 參考書目
展開全部
別說你會吃法餐 作者簡介
謝天、劉小俊，一個愛飲食文化的復旦文科男和一個愛烹飪得華工理科女，在英國相遇，從此一拍即合，成為彼此在美食鉆研之路上的伴侶。他們的美食類藏書已超600冊，寫專欄、開公號、搞app，希冀以自己的不懈努力，將最原汁原味得美食世界呈現給人們。
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