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星級面點(diǎn)-國寶級大師60余年匠人技藝 版權(quán)信息
- ISBN：9787518040322
- 條形碼：9787518040322 ; 978-7-5180-4032-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
星級面點(diǎn)-國寶級大師60余年匠人技藝 本書特色
《星級面點(diǎn)——國寶級大師50余年匠人技藝》凝練作者50余年面點(diǎn)研發(fā)制作的精華，突出中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新，旨在給予讀者更多靈感和啟發(fā)。書中內(nèi)容包括酥制品、蒸制品、傳統(tǒng)小吃等等，每個成品均配有精美圖片，讓讀者感受到國寶級大師的匠心之作。
星級面點(diǎn)-國寶級大師60余年匠人技藝 內(nèi)容簡介
《星級面點(diǎn)——國寶級大師50余年匠人技藝》凝練作者50余年面點(diǎn)研發(fā)制作精華，業(yè)界扛鼎之作！大董傾情作序！屈浩、董克平真誠推薦！
星級面點(diǎn)-國寶級大師60余年匠人技藝 目錄
中式面點(diǎn)的傳承和創(chuàng)新
五皮… ……………………………002
王記八樣… ………………………008
1 金絲葫蘆…………………………009
2 玻璃餛飩…………………………010
3 薄荷甑糕…………………………011
4 千層酥盒…………………………012
5 鵝肝元寶…………………………013
6 羅漢大包…………………………015
7 牛眼餡餅…………………………016
8 氣鼓餑餑…………………………017
蒸八樣… …………………………018
1 豆沙包……………………………019
2 福字餅……………………………019
3 大饅頭……………………………020
4 奶黃包……………………………020
5 囍字餅……………………………021
6 銀絲卷……………………………022
7 棗荷葉……………………………023
8 棗發(fā)糕……………………………024
酥八件… …………………………025
福字酥……………………………027
祿字酥……………………………027
壽字酥……………………………027
囍字酥……………………………027
蘋果酥……………………………029
壽桃酥……………………………029
葫蘆酥……………………………029
白皮酥……………………………029
四扇屏… …………………………030
春蘭………………………………031
夏荷………………………………031
秋菊………………………………032
冬梅………………………………032
花開富貴…………………………033
面果… ……………………………034
1 久保桃……………………………035
2 橘子………………………………035
3 庫爾勒香梨………………………036
4 檸檬………………………………037
5 山竹………………………………037
6 石榴………………………………038
7 柿子………………………………039
8 青蘋果……………………………040
9 楊桃………………………………041
蔬菜四樣… ………………………043
1 花菇………………………………044
2 黃彩椒……………………………045
3 圓白菜……………………………046
4 長茄子……………………………047
與時俱進(jìn)的時代作品
1 冰山企鵝…………………………050
2 金錢元寶…………………………051
3 蒲棒………………………………051
4 扇貝酥……………………………052
5 小雞出殼…………………………053
6 熊貓戲竹…………………………054
7 雨傘酥……………………………055
8 迷你小粽子………………………056
傳統(tǒng)北京小吃
1 艾窩窩……………………………058
2 八寶飯……………………………059
3 白皮酥……………………………060
4 馓子蝴蝶…………………………061
5 姜汁葫蘆排叉……………………062
6 麻醬燒餅…………………………063
7 開口笑……………………………064
8 螺螄轉(zhuǎn)……………………………065
9 豆面糕……………………………066
10 奶油龍須餅… …………………067
11 面茶… …………………………068
12 焦圈… …………………………068
13 肉末燒餅… ……………………069
14 薩其馬… ………………………070
15 糖火燒… ………………………071
16 糖耳朵… ………………………072
17 三鮮燒賣… ……………………073
18 豌豆黃… ………………………074
19 小豆涼糕… ……………………074
20 蕓豆卷… ………………………075
21 炸卷果… ………………………076
徒弟優(yōu)秀作品展示
特色類… …………………………078
1 烤銀絲卷…………………………079
2 拋餅………………………………079
3 銀絲清湯面………………………080
4 珊瑚卷……………………………081
5 如意酥卷…………………………081
6 四大缸……………………………082
7 天鵝包……………………………082
8 聞喜餅……………………………083
9 國宴無礬油條……………………083
10 枇杷果… ………………………084
11 雪山包… ………………………084
12 燕麥流沙球… …………………085
13 粗糧象形梨… …………………085
14 一筆定乾坤… …………………086
15 一品金餅… ……………………086
16 一窩酥… ………………………087
17 鵝肝龍須餅… …………………087
18 葫蘆… …………………………088
19 越南春卷… ……………………088
20 紙皮包子 ………………………089
21 紙皮炸糕… ……………………089
特色面點(diǎn)… ………………………090
1 驢肉火燒…………………………091
2 冰花鍋貼…………………………091
3 叉燒包……………………………092
4 傳統(tǒng)白皮酥月餅…………………092
5 傳統(tǒng)年糕…………………………093
6 金菊綻放…………………………093
7 翡翠小籠湯包……………………094
8 九層肉餅…………………………095
9 套包………………………………095
10 煎嬤嬤… ………………………096
11 奶香棉花杯… …………………097
12 烤饅頭… ………………………098
13 空心大麻球… …………………098
14 老虎包… ………………………099
15 樂亭燒餅… ……………………099
16 奶汁石榴包… …………………100
17 糯米雞… ………………………100
甜點(diǎn)類… …………………………101
1 蘋果慕斯蛋糕……………………102
2 蛋撻………………………………102
3 拿破侖……………………………102
4 橙汁奶黃球………………………103
5 紫薯盆栽慕斯……………………104
6 香芒椰雪花………………………104
7 棉花糖小雞………………………105
油酥類… …………………………106
1 草帽酥……………………………107
2 燈籠酥……………………………108
3 海螺酥……………………………109
4 荷花酥……………………………109
5 牛頭酥……………………………110
6 蓮藕酥……………………………110
7 糯米粽子酥………………………111
8 啤酒桶酥…………………………112
9 蘋果酥……………………………112
10 棋子酥… ………………………113
11 天鵝酥… ………………………113
12 提包酥… ………………………114
13 香菇酥… ………………………114
14 象形核桃酥… …………………115
15 足球酥… ………………………115
蒸餃類… …………………………116
1 白菜蝦餃…………………………117
2 帶子餃……………………………117
3 冠頂餃配桃心餃…………………118
4 黑蝦餃……………………………118
5 花色蒸餃…………………………119
6 蘭花餃……………………………119
7 竹炭粉金魚蒸餃…………………120
8 奶黃金魚蒸餃……………………121
9 素蒸餃……………………………122
10 蝦餃… …………………………122
11 翡翠蒸餃… ……………………123
五皮… ……………………………002
王記八樣… ………………………008
1 金絲葫蘆…………………………009
2 玻璃餛飩…………………………010
3 薄荷甑糕…………………………011
4 千層酥盒…………………………012
5 鵝肝元寶…………………………013
6 羅漢大包…………………………015
7 牛眼餡餅…………………………016
8 氣鼓餑餑…………………………017
蒸八樣… …………………………018
1 豆沙包……………………………019
2 福字餅……………………………019
3 大饅頭……………………………020
4 奶黃包……………………………020
5 囍字餅……………………………021
6 銀絲卷……………………………022
7 棗荷葉……………………………023
8 棗發(fā)糕……………………………024
酥八件… …………………………025
福字酥……………………………027
祿字酥……………………………027
壽字酥……………………………027
囍字酥……………………………027
蘋果酥……………………………029
壽桃酥……………………………029
葫蘆酥……………………………029
白皮酥……………………………029
四扇屏… …………………………030
春蘭………………………………031
夏荷………………………………031
秋菊………………………………032
冬梅………………………………032
花開富貴…………………………033
面果… ……………………………034
1 久保桃……………………………035
2 橘子………………………………035
3 庫爾勒香梨………………………036
4 檸檬………………………………037
5 山竹………………………………037
6 石榴………………………………038
7 柿子………………………………039
8 青蘋果……………………………040
9 楊桃………………………………041
蔬菜四樣… ………………………043
1 花菇………………………………044
2 黃彩椒……………………………045
3 圓白菜……………………………046
4 長茄子……………………………047
與時俱進(jìn)的時代作品
1 冰山企鵝…………………………050
2 金錢元寶…………………………051
3 蒲棒………………………………051
4 扇貝酥……………………………052
5 小雞出殼…………………………053
6 熊貓戲竹…………………………054
7 雨傘酥……………………………055
8 迷你小粽子………………………056
傳統(tǒng)北京小吃
1 艾窩窩……………………………058
2 八寶飯……………………………059
3 白皮酥……………………………060
4 馓子蝴蝶…………………………061
5 姜汁葫蘆排叉……………………062
6 麻醬燒餅…………………………063
7 開口笑……………………………064
8 螺螄轉(zhuǎn)……………………………065
9 豆面糕……………………………066
10 奶油龍須餅… …………………067
11 面茶… …………………………068
12 焦圈… …………………………068
13 肉末燒餅… ……………………069
14 薩其馬… ………………………070
15 糖火燒… ………………………071
16 糖耳朵… ………………………072
17 三鮮燒賣… ……………………073
18 豌豆黃… ………………………074
19 小豆涼糕… ……………………074
20 蕓豆卷… ………………………075
21 炸卷果… ………………………076
徒弟優(yōu)秀作品展示
特色類… …………………………078
1 烤銀絲卷…………………………079
2 拋餅………………………………079
3 銀絲清湯面………………………080
4 珊瑚卷……………………………081
5 如意酥卷…………………………081
6 四大缸……………………………082
7 天鵝包……………………………082
8 聞喜餅……………………………083
9 國宴無礬油條……………………083
10 枇杷果… ………………………084
11 雪山包… ………………………084
12 燕麥流沙球… …………………085
13 粗糧象形梨… …………………085
14 一筆定乾坤… …………………086
15 一品金餅… ……………………086
16 一窩酥… ………………………087
17 鵝肝龍須餅… …………………087
18 葫蘆… …………………………088
19 越南春卷… ……………………088
20 紙皮包子 ………………………089
21 紙皮炸糕… ……………………089
特色面點(diǎn)… ………………………090
1 驢肉火燒…………………………091
2 冰花鍋貼…………………………091
3 叉燒包……………………………092
4 傳統(tǒng)白皮酥月餅…………………092
5 傳統(tǒng)年糕…………………………093
6 金菊綻放…………………………093
7 翡翠小籠湯包……………………094
8 九層肉餅…………………………095
9 套包………………………………095
10 煎嬤嬤… ………………………096
11 奶香棉花杯… …………………097
12 烤饅頭… ………………………098
13 空心大麻球… …………………098
14 老虎包… ………………………099
15 樂亭燒餅… ……………………099
16 奶汁石榴包… …………………100
17 糯米雞… ………………………100
甜點(diǎn)類… …………………………101
1 蘋果慕斯蛋糕……………………102
2 蛋撻………………………………102
3 拿破侖……………………………102
4 橙汁奶黃球………………………103
5 紫薯盆栽慕斯……………………104
6 香芒椰雪花………………………104
7 棉花糖小雞………………………105
油酥類… …………………………106
1 草帽酥……………………………107
2 燈籠酥……………………………108
3 海螺酥……………………………109
4 荷花酥……………………………109
5 牛頭酥……………………………110
6 蓮藕酥……………………………110
7 糯米粽子酥………………………111
8 啤酒桶酥…………………………112
9 蘋果酥……………………………112
10 棋子酥… ………………………113
11 天鵝酥… ………………………113
12 提包酥… ………………………114
13 香菇酥… ………………………114
14 象形核桃酥… …………………115
15 足球酥… ………………………115
蒸餃類… …………………………116
1 白菜蝦餃…………………………117
2 帶子餃……………………………117
3 冠頂餃配桃心餃…………………118
4 黑蝦餃……………………………118
5 花色蒸餃…………………………119
6 蘭花餃……………………………119
7 竹炭粉金魚蒸餃…………………120
8 奶黃金魚蒸餃……………………121
9 素蒸餃……………………………122
10 蝦餃… …………………………122
11 翡翠蒸餃… ……………………123
展開全部
星級面點(diǎn)-國寶級大師60余年匠人技藝 作者簡介
王志強(qiáng)大師：男，1948年出生，籍貫北京。中國烹飪大師，國家一級評委，高級裁判員，高級面點(diǎn)技師，北京特一級烹飪大師，國際飲食養(yǎng)生研究會理事，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會名廚，北京中華廚皇協(xié)會中華烹飪大師。 1964年在北京前門飯店參加工作，拜名廚李德才學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作技術(shù)，擅長京式、蘇式、廣式的糕點(diǎn)制作，并旁通西式糕點(diǎn)技術(shù)，后任職于北京前門飯店。多次指導(dǎo)、組織、設(shè)計大型冷餐會和以米、面為主的民族特色小吃宴、餃子宴、粽子宴，受到國內(nèi)外賓客的高度贊揚(yáng)。 1988年，王志強(qiáng)大師參加北京首屆烹飪技術(shù)比賽，獲面點(diǎn)“美食杯”獎和“展臺優(yōu)秀”獎。１９９６年參加北京市面點(diǎn)、冷拼、雕刻技術(shù)比賽獲優(yōu)秀獎。兩次赴日本進(jìn)行面點(diǎn)制作技術(shù)表演，均獲成功。 王志強(qiáng)大師，能與時俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新，運(yùn)用不同的原料，不同技法，不斷研發(fā)面點(diǎn)新品種。８０年代以后，他被聘為各類職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校的高級講師，并受聘擔(dān)任全國烹飪技能大賽第（四、五、六）屆的評委及北京烹飪大賽的評委。他的教學(xué)片多次在中央電視臺播放。曾與他人合作編寫出版《創(chuàng)新面點(diǎn)》、《嬰幼兒食譜》、《中式面點(diǎn)再就業(yè)培訓(xùn)教材》、《第十一屆亞運(yùn)會食譜》等，還撰寫了《怎么做好澄粉面》、《南北鍋貼的異與同》等專業(yè)文章。１９９９年，王志強(qiáng)大師被國家勞動部和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心授予“國家題庫中式面點(diǎn)師命題專家”的稱號。
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