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烹飪原料 本書特色
《烹飪原料（第2版）/“十三五”高職高專院校規劃教材（食品類）》主要內容包括：烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等。
《烹飪原料（第2版）/“十三五”高職高專院校規劃教材（食品類）》可作為高職高專院校烹調工藝與營養、西餐工藝、營養配餐、中西點工藝、餐飲管理、酒店管理、食品加工技術、糧食工程、食品營養與檢測等專業教材，也可供中等職業學校烹飪專業學生使用，亦可供烹飪培訓人員、飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
烹飪原料 內容簡介
本書主要內容包括緒論、烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、乳蛋類及其制品、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等。
烹飪原料 目錄
模塊一 烹飪原料基礎知識
任務一 烹飪原料概述
任務二 烹飪原料化學組成及其在烹飪中的變化
任務三 食物的性能與作用
練習題
模塊二 糧食類烹飪原料
任務一 糧食原料概述
任務二 烹飪中常用的糧食原料
任務三 糧食制品
練習題
模塊三 蔬菜類烹飪原料
任務一 蔬菜原料概述
任務二 烹飪中常用的蔬菜原料
任務三 蔬菜制品
練習題
模塊四 果品類烹飪原料
任務一 果品原料概述
任務二 烹飪中常用的果品類原料
練習題
模塊五 畜類烹飪原料
任務一 畜類原料概述
任務二 家畜類
任務三 野畜類
任務四 畜肉制品
任務五 乳和乳制品
練習題
模塊六 禽類烹飪原料
任務一 禽類原料概述
任務二 家禽類
任務三 野禽類
任務四 禽制品
任務五 食用燕窩
任務六 蛋類和蛋制品
練習題
模塊七 水產品類烹飪原料
任務一 水產品概述
任務二 魚類及其制品
任務三 兩棲爬行類
任務四 蝦蟹類
任務五 軟體動物類
任務六 其他水產品
練習題
模塊八 調輔類烹飪原料
任務一 調味料概述
任務二 食用油脂
任務三 烹調添加劑
練習題
綜合試題
參考文獻
任務一 烹飪原料概述
任務二 烹飪原料化學組成及其在烹飪中的變化
任務三 食物的性能與作用
練習題
模塊二 糧食類烹飪原料
任務一 糧食原料概述
任務二 烹飪中常用的糧食原料
任務三 糧食制品
練習題
模塊三 蔬菜類烹飪原料
任務一 蔬菜原料概述
任務二 烹飪中常用的蔬菜原料
任務三 蔬菜制品
練習題
模塊四 果品類烹飪原料
任務一 果品原料概述
任務二 烹飪中常用的果品類原料
練習題
模塊五 畜類烹飪原料
任務一 畜類原料概述
任務二 家畜類
任務三 野畜類
任務四 畜肉制品
任務五 乳和乳制品
練習題
模塊六 禽類烹飪原料
任務一 禽類原料概述
任務二 家禽類
任務三 野禽類
任務四 禽制品
任務五 食用燕窩
任務六 蛋類和蛋制品
練習題
模塊七 水產品類烹飪原料
任務一 水產品概述
任務二 魚類及其制品
任務三 兩棲爬行類
任務四 蝦蟹類
任務五 軟體動物類
任務六 其他水產品
練習題
模塊八 調輔類烹飪原料
任務一 調味料概述
任務二 食用油脂
任務三 烹調添加劑
練習題
綜合試題
參考文獻
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