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青田地方菜肴 版權信息
- ISBN：9787030504357
- 條形碼：9787030504357 ; 978-7-03-050435-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
青田地方菜肴 內容簡介
《青田地方菜肴》在章法結構上采用項目教學的編寫形式，分為水產類原料、畜禽類原料、蔬菜類原料、豆類及其制品四個項目，收錄了富有鮮明青田地方特色的菜肴35種，比較詳細地介紹了它們的原料構成、烹制方法、成菜特點、制作要領等，是傳承青田飲食文化、學習青田地方菜肴方法的珍貴資料。通過《青田地方菜肴》的學習，學生可掌握制作青田地方菜所需的基礎知識和基本技能，學會青田地方菜制作各個環(huán)節(jié)的專業(yè)技術，實用與夠用相統一，實戰(zhàn)與理論互補，為進一步學習相關專業(yè)知識和應用新技術打下基礎。 《青田地方菜肴》既可作為中等職業(yè)學校或技工院校中餐烹飪專業(yè)和旅游服務類專業(yè)學生的學習用書，也可作為中式烹調師培訓學校的輔助教學用書。
青田地方菜肴 目錄
項目一 水產類原料
任務一 水產品及其制品的鑒別
任務二 田魚燒茄子
任務三 黃燜田魚
任務四 籬笆田魚
任務五 千峽湖生態(tài)魚頭
任務六 蔥油鱸魚
任務七 甌江香魚
任務八 青田魚丸
任務九 紅燒溪魚
任務十 霉干菜河蝦
任務十一 明脯漂
任務十二 脆炸小溪魚
任務十三 白燒黃魚
任務十四 紅燒軍魚
項目二 畜禽類原料
任務一 畜禽類原料品質鑒別
任務二 青田髈
任務三 五加皮燒農家豬腳
任務四 霉菜子排
任務五 青田高山羊肉
任務六 筍干燒老鴨
任務七 豬頭瓣
任務八 豬雜湯
任務九 豬肚燒雞
項目三 蔬菜類原料
任務一 蔬菜類原料品質鑒別
任務二 青柴豆腐
任務三 青田蘭頭燜筍
任務四 蒜泥苦麻皮
任務五 苦麻燒土豆
任務六 濃湯毛筍干
任務七 清炒苦菜
任務八 椒鹽土豆餅
任務九 干燒土豆
項目四 豆類及其制品
任務一 豆腐發(fā)展史
任務二 青田豆腐泡
任務三 青田家鄉(xiāng)豆腐蛋
任務四 豆腐丸
任務五 豆腐釀
任務六 海魚花枝麥
任務七 楊梅羹
歷年比賽菜肴賞析
參考文獻
任務一 水產品及其制品的鑒別
任務二 田魚燒茄子
任務三 黃燜田魚
任務四 籬笆田魚
任務五 千峽湖生態(tài)魚頭
任務六 蔥油鱸魚
任務七 甌江香魚
任務八 青田魚丸
任務九 紅燒溪魚
任務十 霉干菜河蝦
任務十一 明脯漂
任務十二 脆炸小溪魚
任務十三 白燒黃魚
任務十四 紅燒軍魚
項目二 畜禽類原料
任務一 畜禽類原料品質鑒別
任務二 青田髈
任務三 五加皮燒農家豬腳
任務四 霉菜子排
任務五 青田高山羊肉
任務六 筍干燒老鴨
任務七 豬頭瓣
任務八 豬雜湯
任務九 豬肚燒雞
項目三 蔬菜類原料
任務一 蔬菜類原料品質鑒別
任務二 青柴豆腐
任務三 青田蘭頭燜筍
任務四 蒜泥苦麻皮
任務五 苦麻燒土豆
任務六 濃湯毛筍干
任務七 清炒苦菜
任務八 椒鹽土豆餅
任務九 干燒土豆
項目四 豆類及其制品
任務一 豆腐發(fā)展史
任務二 青田豆腐泡
任務三 青田家鄉(xiāng)豆腐蛋
任務四 豆腐丸
任務五 豆腐釀
任務六 海魚花枝麥
任務七 楊梅羹
歷年比賽菜肴賞析
參考文獻
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