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孟老師的戚風蛋糕 版權信息
- ISBN：9787538196580
- 條形碼：9787538196580 ; 978-7-5381-9658-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
孟老師的戚風蛋糕 本書特色
戚風蛋糕大解析！纖細說明蛋黃面糊、蛋白面糊以及拌和的制作要領。準確的配方 隨手可得的食材，做出令人羨慕的戚風蛋糕。隨書附贈DVD，示范戚風蛋糕的基本做法，解析海綿蛋糕的相關重點。延續了孟老師系列圖書的一貫風格,制作步驟詳盡,配方簡單實用,適合新手操作。口味多變的戚風蛋糕，配有詳細制作圖解，可輕易上手！附錄使用又美味的“方塊蛋糕”食譜，超值驚喜。
孟老師的戚風蛋糕 內容簡介
本書詳細說明蛋黃面糊、蛋白面糊以及拌和的制作要領。準確的配方+隨手可得的食材, 做出令人羨慕的戚風蛋糕。隨書附贈DVD, 示范戚風蛋糕的基本做法, 解析海綿蛋糕的相關重點。延續了孟老師系列圖書的一貫風格, 制作步驟詳盡, 配方簡單實用, 適合新手操作。口味多變的戚風蛋糕, 配有詳細制作圖解, 可輕易上手! 附錄使用又美味的“方塊蛋糕”食譜, 超值驚喜。
孟老師的戚風蛋糕 目錄
目錄序│看似簡單，其實很有學問 2
PART 1戚風蛋糕 6 戚風蛋糕的基本做法 8 制作流程 9成功的戚風蛋糕 15 液體油V.S.固體油 16烤箱預熱 18 烤溫設定 19 烤模 21 常見的失敗戚風蛋糕 22 常用調味品 23 品嘗與保存 23 香草戚風蛋糕 24
黑芝麻戚風蛋糕 26
藍莓戚風蛋糕 28
香橙椰子戚風蛋糕 30香蕉戚風蛋糕 32
可可戚風蛋糕 34
紅茶戚風蛋糕 36
綜合堅果戚風蛋糕 38
奶酪戚風蛋糕 40
檸檬戚風蛋糕 42
櫻花蝦戚風蛋糕 44
杏仁片戚風蛋糕 46
芋絲椰奶戚風蛋糕 48朗姆葡萄戚風蛋糕 50
三色戚風蛋糕 52
抹茶紅豆戚風蛋糕 54
百香果酸奶戚風蛋糕 56
黑啤酒戚風蛋糕 58
雙色戚風蛋糕 60
肉桂咖啡戚風蛋糕 62
七味粉戚風蛋糕 64
番茄醬戚風蛋糕 66胡蘿卜橙汁戚風蛋糕 68
焦糖戚風蛋糕 70
蘋果橙汁戚風蛋糕 72
青醬戚風蛋糕 74
姜泥杏桃戚風蛋糕 76
蜂蜜杏仁戚風蛋糕 78
紅糖戚風蛋糕 80
燕麥胚芽戚風蛋糕 82
培根黑胡椒戚風蛋糕 84玉米戚風蛋糕 86
花生醬戚風蛋糕 88
酪梨戚風蛋糕 90
煉奶養樂多戚風蛋糕 92
豆腐戚風蛋糕 94
南瓜戚風蛋糕 96
斑蘭戚風蛋糕 98
核桃末戚風蛋糕 100
黃豆粉戚風蛋糕 102
草莓戚風蛋糕 104 PART 2燙面法 水浴法的戚風蛋糕 106 制作流程 108 烤模 115 品嘗與保存 115 香草燙面戚風蛋糕 116
巧克力燙面戚風蛋糕 118
南瓜燙面戚風蛋糕 120
可可燙面戚風蛋糕 122
椰香燙面戚風蛋糕 124
抹茶燙面戚風蛋糕 125
火龍果燙面戚風蛋糕 126 蜂蜜檸檬燙面戚風蛋糕 127
小麥胚芽燙面戚風蛋糕 128 附錄方塊蛋糕 130 烘烤完成 132 烤模 132 藍莓奶酥蛋糕 134
四個四分之一蛋糕 136
黑棗蛋糕 138
香橙蛋糕 140
香蕉可可蛋糕 142 核桃杏仁蛋糕 144
英式蘋果奶酥 146
胡蘿卜杏仁蛋糕 148
蘋果片蛋糕 150
南瓜蛋糕 152
葡萄奶酪蛋糕 154
百香果燙面戚風蛋糕 156
PART 1戚風蛋糕 6 戚風蛋糕的基本做法 8 制作流程 9成功的戚風蛋糕 15 液體油V.S.固體油 16烤箱預熱 18 烤溫設定 19 烤模 21 常見的失敗戚風蛋糕 22 常用調味品 23 品嘗與保存 23 香草戚風蛋糕 24
黑芝麻戚風蛋糕 26
藍莓戚風蛋糕 28
香橙椰子戚風蛋糕 30香蕉戚風蛋糕 32
可可戚風蛋糕 34
紅茶戚風蛋糕 36
綜合堅果戚風蛋糕 38
奶酪戚風蛋糕 40
檸檬戚風蛋糕 42
櫻花蝦戚風蛋糕 44
杏仁片戚風蛋糕 46
芋絲椰奶戚風蛋糕 48朗姆葡萄戚風蛋糕 50
三色戚風蛋糕 52
抹茶紅豆戚風蛋糕 54
百香果酸奶戚風蛋糕 56
黑啤酒戚風蛋糕 58
雙色戚風蛋糕 60
肉桂咖啡戚風蛋糕 62
七味粉戚風蛋糕 64
番茄醬戚風蛋糕 66胡蘿卜橙汁戚風蛋糕 68
焦糖戚風蛋糕 70
蘋果橙汁戚風蛋糕 72
青醬戚風蛋糕 74
姜泥杏桃戚風蛋糕 76
蜂蜜杏仁戚風蛋糕 78
紅糖戚風蛋糕 80
燕麥胚芽戚風蛋糕 82
培根黑胡椒戚風蛋糕 84玉米戚風蛋糕 86
花生醬戚風蛋糕 88
酪梨戚風蛋糕 90
煉奶養樂多戚風蛋糕 92
豆腐戚風蛋糕 94
南瓜戚風蛋糕 96
斑蘭戚風蛋糕 98
核桃末戚風蛋糕 100
黃豆粉戚風蛋糕 102
草莓戚風蛋糕 104 PART 2燙面法 水浴法的戚風蛋糕 106 制作流程 108 烤模 115 品嘗與保存 115 香草燙面戚風蛋糕 116
巧克力燙面戚風蛋糕 118
南瓜燙面戚風蛋糕 120
可可燙面戚風蛋糕 122
椰香燙面戚風蛋糕 124
抹茶燙面戚風蛋糕 125
火龍果燙面戚風蛋糕 126 蜂蜜檸檬燙面戚風蛋糕 127
小麥胚芽燙面戚風蛋糕 128 附錄方塊蛋糕 130 烘烤完成 132 烤模 132 藍莓奶酥蛋糕 134
四個四分之一蛋糕 136
黑棗蛋糕 138
香橙蛋糕 140
香蕉可可蛋糕 142 核桃杏仁蛋糕 144
英式蘋果奶酥 146
胡蘿卜杏仁蛋糕 148
蘋果片蛋糕 150
南瓜蛋糕 152
葡萄奶酪蛋糕 154
百香果燙面戚風蛋糕 156
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孟老師的戚風蛋糕 作者簡介
孟兆慶永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉與火候變化的O型血女子，矢志推廣全民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。曾于美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常于華視教育文化頻道、東森電視臺《食全食美》及中天電視臺《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式面食示范教學，曾任中國臺北私立圣心女中家政科、中國臺北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式面食以及西式料理教學為主，并經常從事廠商的產品研發。
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