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食品加工過程的微生物控制原理與實踐-8 版權信息
- ISBN：9787518412839
- 條形碼：9787518412839 ; 978-7-5184-1283-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工過程的微生物控制原理與實踐-8 本書特色
本書為在食品加工環境、生產線、貨架期及對終產品進行適當檢驗提供了操作指南，以保證供應食品的安全和微生物質量。di一篇，微生物控制中資料的應用原則，概述了HACCP和GHP如何能比微生物檢驗提供更好的安全保障，以及微生物檢驗何時更能發揮作用。第二篇，各類食品的應用原則，更新并擴展了“食品微生物叢書”第2卷《微生物檢驗的采樣原則與特殊應用》及第6卷《食品的微生物生態學》中推薦的19類食品的檢驗和特定標準，評價了其有效的控制作用。
食品加工過程的微生物控制原理與實踐-8 內容簡介
國際食品微生物標準委員會（ICMSF）經典著作，國際食品微生物界權威專家供稿，食品科技工作者**用書
食品加工過程的微生物控制原理與實踐-8 目錄
**篇 微生物控制中資料的應用原則 1 微生物檢驗在安全和質量方面的應用 1.1 引言 1.1.1 檢驗是食品安全管理方案中的一部分 1.1.2 微生物檢驗原理和定義 1.1.3 實用微生物檢驗、指示菌或致病菌 1.1.4 基于ICMSF案例的采樣風險 1.2 GHP和HACCP 1.2.1 控制措施的確認 1.2.2 過程控制的驗證 1.2.3 環境控制的驗證 1.2.4 恢復控制的糾偏措施 1.2.5 客戶-供應商間的微生物檢驗 1.2.6 評估完整性的成品檢驗 1.3 食品微生物檢驗的局限性 1.4 結論 參考文獻 2 控制措施的確認 2.1 引言 2.1.1 確認與監控和驗證的關系 2.2 確認的考慮因素 2.3 控制措施的確認 2.3.1 初始水平(H0)、標準差和分布 2.3.2 滅活研究(∑R) 2.3.3 生長研究(∑I) 2.3.4 二次污染(∑I) 2.4 加工過程的變化對確認是否達到FSO的影響 2.4.1 點估算方法 2.4.2 考慮加工過程的變化 2.4.3 對數平均值、標準差及達到FSO 2.5 對清潔以及其他GHP控制方法的確認 2.6 貨架期的確定 2.7 何時再確認 參考文獻 3 過程控制的驗證 3.1 引言 3.2 如何驗證某過程受控 3.2.1 建立過程控制檢驗方案所需要的信息 3.2.2 制定微生物標準、限值和采樣方案 3.3 日常數據收集和回顧 3.4 監管部門過程控制程序實例 3.4.1 肉類和禽類 3.4.2 果汁 參考文獻 4 環境控制的驗證 4.1 引言 4.2 建立環境控制計劃 4.2.1 步驟A：確定所涉及的微生物 4.2.2 步驟B：確定相應的檢驗微生物 4.2.3 步驟C：檢查執行的措施，以防止疏漏 4.2.4 步驟D：檢查其他衛生控制措施及其影響……
第二篇 各類食品的應用原則附錄A 采樣及采樣方案的統計學原理附錄B 第2章圖表的計算附錄C 本書表中提到的ISO方法附錄D ICMSF的目標和成就附錄E ICMSF成員附錄F ICMSF出版物附錄G ICMSF活動支持單位
展開全部
食品加工過程的微生物控制原理與實踐-8 作者簡介
劉秀梅，國家食品安全風險評估中心技術顧問(原中國疾病預防控制中心食品安全首席專家) 享受國務院政府特殊津貼、衛生部有突出貢獻的中青年專家、中央國家機關優秀女科技工作者、全國婦聯“巾幗建功”標兵等。現任國家第一屆食品安全標準審評委員會委員、國家食品安全風險評估專家委員會委員。中國食品科學技術學會名譽副理事長、食品安全與標準技術分會理事長；中華預防醫學會衛生檢驗專業委員會主任委員。
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