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食品微生物技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502638184
- 條形碼：9787502638184 ; 978-7-5026-3818-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品微生物技術(shù) 本書特色
《食品微生物技術(shù)（食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材）》編著者車云波。 本書主要內(nèi)容有：微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育與保藏、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在發(fā)酵食品工業(yè)中的應(yīng)用、微生物食物中毒及微生物檢驗技術(shù)、食品微生物技術(shù)實驗等。
食品微生物技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書對食品微生物技術(shù)進(jìn)行了較全面而系統(tǒng)的介紹，體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點的高職高專教材特色。教材對食品微生物技術(shù)原理及應(yīng)用等做了重點介紹。旨在培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，注重學(xué)生綜合能力的提高。 本書內(nèi)容包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育與保藏、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在發(fā)酵食品工業(yè)中的應(yīng)用、微生物食物中毒及微生物檢驗技術(shù)、食品微生物技術(shù)實驗。 本書可供高職高專食品類各專業(yè)使用，也可作為從事食品微生物技術(shù)生產(chǎn)、教學(xué)、學(xué)習(xí)及相關(guān)工作人員的參考書。
食品微生物技術(shù) 目錄
緒論
一、微生物的概念及其特點
二、微生物在生物界的地位及與人類的關(guān)系
三、微生物學(xué)的發(fā)展簡史
四、微生物學(xué)及其研究對象和分支學(xué)科
五、食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容和任務(wù)
**章 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)
**節(jié) 細(xì)菌
一、細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、細(xì)菌的繁殖
三、食品中常見的細(xì)菌
第二節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)
二、酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常見的酵母菌
第三節(jié) 霉菌
一、霉菌形態(tài)構(gòu)造
二、霉菌繁殖特征 -
三、食品工業(yè)中常見的霉菌
第四節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)與構(gòu)造
二、放線菌繁殖
三、放線菌群體特征
四、食品工業(yè)中常見的放線菌
第五節(jié) 病毒
一、病毒的生物學(xué)特性
二、病毒的基本形態(tài)和大小
三、病毒的基本結(jié)構(gòu)
四、病毒的增殖過程
五、噬菌體
第二章 微生物的培養(yǎng)
**節(jié) 微生物的營養(yǎng)
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
二、微生物的營養(yǎng)來源
三、微生物的營養(yǎng)類型
四、微生物的營養(yǎng)特性
第二節(jié) 微生物的培養(yǎng)基
一、培養(yǎng)基的類型
二、配制培養(yǎng)基的基本原則
三、培養(yǎng)基的制備
第三節(jié) 微生物的生長
一、微生物的生長規(guī)律
二、測定微生物生長繁殖的方法
三、微生物培養(yǎng)方法
四、影響微生物生長的因素
第四節(jié) 微生物的新陳代謝
一、微生物的呼吸
二、微生物的新陳代謝
第三章 微生物菌種的選育與保藏
**節(jié) 微生物的遺傳和變異
一、微生物的遺傳和變異
二、遺傳和變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
三、引起微生物的變異的原因
四、微生物遺傳和變異的實踐意義
第二節(jié) 微生物菌種選育
一、微生物的選種
二、微生物的育種
第三節(jié) 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
一、菌種衰退
二、菌種的復(fù)壯
三、菌種的保藏
第四章 微生物與食品變質(zhì)
**節(jié) 食品變質(zhì)與微生物的生長
一、食品特性與微生物悄生長
二、引起食品變質(zhì)的微生物
第二節(jié) 肉及肉制品中的微生物
一、微生物的污染與肉的變質(zhì)
二、不同狀態(tài)肉類中的微生物類群
三、肉的變質(zhì)形式與微生物的生長
第三節(jié) 乳及乳制品中的微生物
一、微生物的污染與乳的變質(zhì)
二、不同形式乳中的微生物類群
三、乳的變質(zhì)形式與微生物的生長
四、微生物在乳品中的作用
第四節(jié) 罐藏食品中的微生物
一、微生物的污染與罐藏食品的變質(zhì)
二、罐藏食品中的微生物類群
三、罐藏食品的變質(zhì)形式與微生物的生長
第五節(jié) 蛋及蛋制品中的微生物
一、微生物的污染與蛋的變質(zhì)
二、不同形式的蛋及蛋制品中的微生物類群
三、蛋的變質(zhì)形式與微生物的生長
第六節(jié) 果蔬及其制品中的微生物
一、微生物的污染與果蔬及果蔬汁的變質(zhì)
二、新鮮果蔬和果蔬汁中的微生物類群
三、果蔬和果蔬汁的變質(zhì)形式與微生物的生長
第七節(jié) 魚貝類及其制品中的微生物
一、微生物的污染與魚貝類及其制品的變質(zhì)
二、不同形式魚貝類及其制品中的微生物類群
三、魚貝類及其制品的變質(zhì)形式與微生物的生長
第八節(jié) 其他食品中的微生物
第五章 微生物與食品保藏
**節(jié) 食品污染
第二節(jié) 微生物與食品保藏
一、預(yù)防食品的微生物污染
二、食品中微生物的減少和去除
三、控制食品中的微生物生長與繁殖
第三節(jié) 食品的殺菌與保藏
一、食品的加熱殺菌保藏
二、食品的非加熱殺菌保藏
三、利用低溫保藏食品
四、食品的化學(xué)保藏
第六章 微生物在發(fā)酵食品工業(yè)中的應(yīng)用
**節(jié) 概述
一、微生物在發(fā)酵食品中應(yīng)用的作用
二、微生物生長繁殖與食品生產(chǎn)過程控制
第二節(jié) 微生物在調(diào)味品生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、味精
二、食醋
三、醬油
第三節(jié) 微生物在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用
一、啤酒
二、葡萄酒
第四節(jié) 微生物在有機(jī)酸生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、檸檬酸
二、蘋果酸
第五節(jié) 微生物與發(fā)酵乳制品
一、發(fā)酵乳制品中的微生物種類
二、乳酸菌在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
三、乳酸菌在干酪生產(chǎn)中的應(yīng)用
四、乳酸菌在乳酸菌飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
第六節(jié) 微生物與發(fā)酵肉制品
一、發(fā)酵劑在發(fā)酵肉制品中的作用
二、發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)
第七章 微生物食物中毒及微生物檢驗技術(shù)
**節(jié) 微生物與食物中毒
一、細(xì)菌與細(xì)菌毒素
二、霉菌
三、病原微生物
第二節(jié) 微生物檢驗技術(shù)
一、樣品采集與送檢
二、顯微鏡檢驗
三、培養(yǎng)檢查
四、生化試驗
五、血清學(xué)檢驗
第八章 食品微生物技術(shù)實驗
實驗一 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干熱滅菌
實驗二 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造與使用
實驗三 培養(yǎng)基的制備與滅菌方法
實驗四 細(xì)菌的染色及形態(tài)觀察技術(shù)
實驗五 微生物的分離、純化和接種
實驗六 對食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測定（平板菌落計數(shù)法）
實驗七 食品中酵母菌和霉菌菌落總數(shù)的測定
實驗八 食品中大腸菌群的測定
附錄
附錄ⅰ 微生物名詞
附錄ⅱ 常用染色液的配制
附錄ⅲ 常用消毒劑和殺菌劑的配制
附錄ⅳ 常用培養(yǎng)基配方
參考文獻(xiàn)
一、微生物的概念及其特點
二、微生物在生物界的地位及與人類的關(guān)系
三、微生物學(xué)的發(fā)展簡史
四、微生物學(xué)及其研究對象和分支學(xué)科
五、食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容和任務(wù)
**章 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)
**節(jié) 細(xì)菌
一、細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、細(xì)菌的繁殖
三、食品中常見的細(xì)菌
第二節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)
二、酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常見的酵母菌
第三節(jié) 霉菌
一、霉菌形態(tài)構(gòu)造
二、霉菌繁殖特征 -
三、食品工業(yè)中常見的霉菌
第四節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)與構(gòu)造
二、放線菌繁殖
三、放線菌群體特征
四、食品工業(yè)中常見的放線菌
第五節(jié) 病毒
一、病毒的生物學(xué)特性
二、病毒的基本形態(tài)和大小
三、病毒的基本結(jié)構(gòu)
四、病毒的增殖過程
五、噬菌體
第二章 微生物的培養(yǎng)
**節(jié) 微生物的營養(yǎng)
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
二、微生物的營養(yǎng)來源
三、微生物的營養(yǎng)類型
四、微生物的營養(yǎng)特性
第二節(jié) 微生物的培養(yǎng)基
一、培養(yǎng)基的類型
二、配制培養(yǎng)基的基本原則
三、培養(yǎng)基的制備
第三節(jié) 微生物的生長
一、微生物的生長規(guī)律
二、測定微生物生長繁殖的方法
三、微生物培養(yǎng)方法
四、影響微生物生長的因素
第四節(jié) 微生物的新陳代謝
一、微生物的呼吸
二、微生物的新陳代謝
第三章 微生物菌種的選育與保藏
**節(jié) 微生物的遺傳和變異
一、微生物的遺傳和變異
二、遺傳和變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
三、引起微生物的變異的原因
四、微生物遺傳和變異的實踐意義
第二節(jié) 微生物菌種選育
一、微生物的選種
二、微生物的育種
第三節(jié) 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
一、菌種衰退
二、菌種的復(fù)壯
三、菌種的保藏
第四章 微生物與食品變質(zhì)
**節(jié) 食品變質(zhì)與微生物的生長
一、食品特性與微生物悄生長
二、引起食品變質(zhì)的微生物
第二節(jié) 肉及肉制品中的微生物
一、微生物的污染與肉的變質(zhì)
二、不同狀態(tài)肉類中的微生物類群
三、肉的變質(zhì)形式與微生物的生長
第三節(jié) 乳及乳制品中的微生物
一、微生物的污染與乳的變質(zhì)
二、不同形式乳中的微生物類群
三、乳的變質(zhì)形式與微生物的生長
四、微生物在乳品中的作用
第四節(jié) 罐藏食品中的微生物
一、微生物的污染與罐藏食品的變質(zhì)
二、罐藏食品中的微生物類群
三、罐藏食品的變質(zhì)形式與微生物的生長
第五節(jié) 蛋及蛋制品中的微生物
一、微生物的污染與蛋的變質(zhì)
二、不同形式的蛋及蛋制品中的微生物類群
三、蛋的變質(zhì)形式與微生物的生長
第六節(jié) 果蔬及其制品中的微生物
一、微生物的污染與果蔬及果蔬汁的變質(zhì)
二、新鮮果蔬和果蔬汁中的微生物類群
三、果蔬和果蔬汁的變質(zhì)形式與微生物的生長
第七節(jié) 魚貝類及其制品中的微生物
一、微生物的污染與魚貝類及其制品的變質(zhì)
二、不同形式魚貝類及其制品中的微生物類群
三、魚貝類及其制品的變質(zhì)形式與微生物的生長
第八節(jié) 其他食品中的微生物
第五章 微生物與食品保藏
**節(jié) 食品污染
第二節(jié) 微生物與食品保藏
一、預(yù)防食品的微生物污染
二、食品中微生物的減少和去除
三、控制食品中的微生物生長與繁殖
第三節(jié) 食品的殺菌與保藏
一、食品的加熱殺菌保藏
二、食品的非加熱殺菌保藏
三、利用低溫保藏食品
四、食品的化學(xué)保藏
第六章 微生物在發(fā)酵食品工業(yè)中的應(yīng)用
**節(jié) 概述
一、微生物在發(fā)酵食品中應(yīng)用的作用
二、微生物生長繁殖與食品生產(chǎn)過程控制
第二節(jié) 微生物在調(diào)味品生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、味精
二、食醋
三、醬油
第三節(jié) 微生物在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用
一、啤酒
二、葡萄酒
第四節(jié) 微生物在有機(jī)酸生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、檸檬酸
二、蘋果酸
第五節(jié) 微生物與發(fā)酵乳制品
一、發(fā)酵乳制品中的微生物種類
二、乳酸菌在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
三、乳酸菌在干酪生產(chǎn)中的應(yīng)用
四、乳酸菌在乳酸菌飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
第六節(jié) 微生物與發(fā)酵肉制品
一、發(fā)酵劑在發(fā)酵肉制品中的作用
二、發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)
第七章 微生物食物中毒及微生物檢驗技術(shù)
**節(jié) 微生物與食物中毒
一、細(xì)菌與細(xì)菌毒素
二、霉菌
三、病原微生物
第二節(jié) 微生物檢驗技術(shù)
一、樣品采集與送檢
二、顯微鏡檢驗
三、培養(yǎng)檢查
四、生化試驗
五、血清學(xué)檢驗
第八章 食品微生物技術(shù)實驗
實驗一 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干熱滅菌
實驗二 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造與使用
實驗三 培養(yǎng)基的制備與滅菌方法
實驗四 細(xì)菌的染色及形態(tài)觀察技術(shù)
實驗五 微生物的分離、純化和接種
實驗六 對食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測定（平板菌落計數(shù)法）
實驗七 食品中酵母菌和霉菌菌落總數(shù)的測定
實驗八 食品中大腸菌群的測定
附錄
附錄ⅰ 微生物名詞
附錄ⅱ 常用染色液的配制
附錄ⅲ 常用消毒劑和殺菌劑的配制
附錄ⅳ 常用培養(yǎng)基配方
參考文獻(xiàn)
展開全部
食品微生物技術(shù) 節(jié)選
《食品微生物技術(shù)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》編著者車云波。
本書主要內(nèi)容有:微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育與保藏、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在發(fā)酵食品工業(yè)中的應(yīng)用、微生物食物中毒及微生物檢驗技術(shù)、食品微生物技術(shù)實驗等。
商品評論(1條)
- 主題：食品微生物技術(shù)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》編著者車云...
食品微生物技術(shù)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》編著者車云波。 我們學(xué)校用了之后,大家認(rèn)為很好，很貼近教學(xué)實際,是不可多得的一本好書。 基礎(chǔ)知詳細(xì)，講解透徹，同時開設(shè)了實用很強(qiáng)的實驗實訓(xùn)課程。 主要內(nèi)容為: 緒論 一、微生物的概念及其特點 二、微生物在生物界的地位及與人類的關(guān)系 三、微生物學(xué)的發(fā)展簡史 四、微生物學(xué)及其研究對象和分支學(xué)科 五、食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容和任務(wù) 第一章微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu) 第一節(jié)細(xì)菌 一、細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 二、細(xì)菌的繁殖 三、食品中常見的細(xì)菌 第二節(jié)酵母菌 一、酵母菌的形態(tài) 二、酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造 三、酵母菌的繁殖方式 四、食品中常見的酵母菌 第三節(jié)霉菌 一、霉菌形態(tài)構(gòu)造 二、霉菌繁殖特征- 三、食品工業(yè)中常見的霉菌 第四節(jié)放線菌 一、放線菌的形態(tài)與構(gòu)造 二、放線菌繁殖 三、放線菌群體特征 四、食品工業(yè)中常見的放線菌 第五節(jié)病毒 一、病毒的生物學(xué)特性 二、病毒的基本形態(tài)和大小 三、病毒的基本結(jié)構(gòu) 四、病毒的增殖過程 五、噬菌體 第二章微生物的培養(yǎng) 第一節(jié)微生物的營養(yǎng) 一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成 二、微生物的營養(yǎng)來源 三、微生物的營養(yǎng)類型 四、微生物的營養(yǎng)特性 第二節(jié)微生物的培養(yǎng)基 一、培養(yǎng)基的類型 二、配制培養(yǎng)基的基本原則 三、培養(yǎng)基的制備 第三節(jié)微生物的生長 一、微生物的生長規(guī)律 二、測定微生物生長繁殖的方法 三、微生物培養(yǎng)方法 四、影響微生物生長的因素 第四節(jié)微生物的新陳代謝 一、微生物的呼吸 二、微生物的新陳代謝 第三章微生物菌種的選育與保藏 第一節(jié)微生物的遺傳和變異 一、微生物的遺傳和變異 二、遺傳和變異的物質(zhì)基礎(chǔ) 三、引起微生物的變異的原因 四、微生物遺傳和變異的實踐意義 第二節(jié)微生物菌種選育 一、微生物的選種 二、微生物的育種 第三節(jié)菌種的衰退、復(fù)壯和保藏 一、菌種衰退 二、菌種的復(fù)壯 三、菌種的保藏 第四章微生物與食品變質(zhì) 第一節(jié)食品變質(zhì)與微生物的生長 一、食品特性與微生物悄生長 二、引起食品變質(zhì)的微生物 第二節(jié)肉及肉制品中的微生物 一、微生物的污染與肉的變質(zhì) 二、不同狀態(tài)肉類中的微生物類群 三、肉的變質(zhì)形式與微生物的生長 第三節(jié)乳及乳制品中的微生物 一、微生物的污染與乳的變質(zhì) 二、不同形式乳中的微生物類群 三、乳的變質(zhì)形式與微生物的生長 四、微生物在乳品中的作用 第四節(jié)罐藏食品中的微生物 一、微生物的污染與罐藏食品的變質(zhì) 二、罐藏食品中的微生物類群 三、罐藏食品的變質(zhì)形式與微生物的生長 第五節(jié)蛋及蛋制品中的微生物 一、微生物的污染與蛋的變質(zhì) 二、不同形式的蛋及蛋制品中的微生物類群 三、蛋的變質(zhì)形式與微生物的生長 第六節(jié)果蔬及其制品中的微生物 一、微生物的污染與果蔬及果蔬汁的變質(zhì) 二、新鮮果蔬和果蔬汁中的微生物類群 三、果蔬和果蔬汁的變質(zhì)形式與微生物的生長 第七節(jié)魚貝類及其制品中的微生物 一、微生物的污染與魚貝類及其制品的變質(zhì) 二、不同形式魚貝類及其制品中的微生物類群 三、魚貝類及其制品的變質(zhì)形式與微生物的生長 第八節(jié)其他食品中的微生物 第五章微生物與食品保藏 第一節(jié)食品污染 第二節(jié)微生物與食品保藏 一、預(yù)防食品的微生物污染 二、食品中微生物的減少和去除 三、控制食品中的微生物生長與繁殖 第三節(jié)食品的殺菌與保藏 一、食品的加熱殺菌保藏 二、食品的非加熱殺菌保藏 三、利用低溫保藏食品 四、食品的化學(xué)保藏 第六章微生物在發(fā)酵食品工業(yè)中的應(yīng)用 第一節(jié)概述 一、微生物在發(fā)酵食品中應(yīng)用的作用 二、微生物生長繁殖與食品生產(chǎn)過程控制 第二節(jié)微生物在調(diào)味品生產(chǎn)中的應(yīng)用 一、味精 二、食醋 三、醬油 第三節(jié)微生物在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用 一、啤酒 二、葡萄酒 第四節(jié)微生物在有機(jī)酸生產(chǎn)中的應(yīng)用 一、檸檬酸 二、蘋果酸 第五節(jié)微生物與發(fā)酵乳制品 一、發(fā)酵乳制品中的微生物種類 二、乳酸菌在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用 三、乳酸菌在干酪生產(chǎn)中的應(yīng)用 四、乳酸菌在乳酸菌飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用 第六節(jié)微生物與發(fā)酵肉制品 一、發(fā)酵劑在發(fā)酵肉制品中的作用 二、發(fā)酵肉制品的生產(chǎn) 第七章微生物食物中毒及微生物檢驗技術(shù) 第一節(jié)微生物與食物中毒 一、細(xì)菌與細(xì)菌毒素 二、霉菌 三、病原微生物 第二節(jié)微生物檢驗技術(shù) 一、樣品采集與送檢 二、顯微鏡檢驗 三、培養(yǎng)檢查 四、生化試驗 五、血清學(xué)檢驗 第八章食品微生物技術(shù)實驗 實驗一常用玻璃器皿的清洗、包扎和干熱滅菌 實驗二普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造與使用 實驗三培養(yǎng)基的制備與滅菌方法 實驗四細(xì)菌的染色及形態(tài)觀察技術(shù) 實驗五微生物的分離、純化和接種 實驗六對食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測定（平板菌落計數(shù)法） 實驗七食品中酵母菌和霉菌菌落總數(shù)的測定 實驗八食品中大腸菌群的測定 附錄 附錄ⅰ微生物名詞 附錄ⅱ常用染色液的配制 附錄ⅲ常用消毒劑和殺菌劑的配制 附錄ⅳ常用培養(yǎng)基配方 參考文獻(xiàn)
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