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食品微生物技術 版權信息
- ISBN：9787502638184
- 條形碼：9787502638184 ; 978-7-5026-3818-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品微生物技術 本書特色
《食品微生物技術（食品類十二五高職高專院校規劃教材）》編著者車云波。 本書主要內容有：微生物的形態結構、微生物的培養、微生物菌種的選育與保藏、微生物與食品變質、微生物與食品保藏、微生物在發酵食品工業中的應用、微生物食物中毒及微生物檢驗技術、食品微生物技術實驗等。
食品微生物技術 內容簡介
本書對食品微生物技術進行了較全面而系統的介紹，體現以職業崗位為導向，以知識和技術應用能力培養為重點的高職高專教材特色。教材對食品微生物技術原理及應用等做了重點介紹。旨在培養學生的實際動手能力，注重學生綜合能力的提高。 本書內容包括微生物的形態結構、微生物的培養、微生物菌種的選育與保藏、微生物與食品變質、微生物與食品保藏、微生物在發酵食品工業中的應用、微生物食物中毒及微生物檢驗技術、食品微生物技術實驗。 本書可供高職高專食品類各專業使用，也可作為從事食品微生物技術生產、教學、學習及相關工作人員的參考書。
食品微生物技術 目錄
緒論
一、微生物的概念及其特點
二、微生物在生物界的地位及與人類的關系
三、微生物學的發展簡史
四、微生物學及其研究對象和分支學科
五、食品微生物學及其研究內容和任務
**章 微生物的形態結構
**節 細菌
一、細菌的形態結構
二、細菌的繁殖
三、食品中常見的細菌
第二節 酵母菌
一、酵母菌的形態
二、酵母菌的細胞構造
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常見的酵母菌
第三節 霉菌
一、霉菌形態構造
二、霉菌繁殖特征 -
三、食品工業中常見的霉菌
第四節 放線菌
一、放線菌的形態與構造
二、放線菌繁殖
三、放線菌群體特征
四、食品工業中常見的放線菌
第五節 病毒
一、病毒的生物學特性
二、病毒的基本形態和大小
三、病毒的基本結構
四、病毒的增殖過程
五、噬菌體
第二章 微生物的培養
**節 微生物的營養
一、微生物細胞的化學組成
二、微生物的營養來源
三、微生物的營養類型
四、微生物的營養特性
第二節 微生物的培養基
一、培養基的類型
二、配制培養基的基本原則
三、培養基的制備
第三節 微生物的生長
一、微生物的生長規律
二、測定微生物生長繁殖的方法
三、微生物培養方法
四、影響微生物生長的因素
第四節 微生物的新陳代謝
一、微生物的呼吸
二、微生物的新陳代謝
第三章 微生物菌種的選育與保藏
**節 微生物的遺傳和變異
一、微生物的遺傳和變異
二、遺傳和變異的物質基礎
三、引起微生物的變異的原因
四、微生物遺傳和變異的實踐意義
第二節 微生物菌種選育
一、微生物的選種
二、微生物的育種
第三節 菌種的衰退、復壯和保藏
一、菌種衰退
二、菌種的復壯
三、菌種的保藏
第四章 微生物與食品變質
**節 食品變質與微生物的生長
一、食品特性與微生物悄生長
二、引起食品變質的微生物
第二節 肉及肉制品中的微生物
一、微生物的污染與肉的變質
二、不同狀態肉類中的微生物類群
三、肉的變質形式與微生物的生長
第三節 乳及乳制品中的微生物
一、微生物的污染與乳的變質
二、不同形式乳中的微生物類群
三、乳的變質形式與微生物的生長
四、微生物在乳品中的作用
第四節 罐藏食品中的微生物
一、微生物的污染與罐藏食品的變質
二、罐藏食品中的微生物類群
三、罐藏食品的變質形式與微生物的生長
第五節 蛋及蛋制品中的微生物
一、微生物的污染與蛋的變質
二、不同形式的蛋及蛋制品中的微生物類群
三、蛋的變質形式與微生物的生長
第六節 果蔬及其制品中的微生物
一、微生物的污染與果蔬及果蔬汁的變質
二、新鮮果蔬和果蔬汁中的微生物類群
三、果蔬和果蔬汁的變質形式與微生物的生長
第七節 魚貝類及其制品中的微生物
一、微生物的污染與魚貝類及其制品的變質
二、不同形式魚貝類及其制品中的微生物類群
三、魚貝類及其制品的變質形式與微生物的生長
第八節 其他食品中的微生物
第五章 微生物與食品保藏
**節 食品污染
第二節 微生物與食品保藏
一、預防食品的微生物污染
二、食品中微生物的減少和去除
三、控制食品中的微生物生長與繁殖
第三節 食品的殺菌與保藏
一、食品的加熱殺菌保藏
二、食品的非加熱殺菌保藏
三、利用低溫保藏食品
四、食品的化學保藏
第六章 微生物在發酵食品工業中的應用
**節 概述
一、微生物在發酵食品中應用的作用
二、微生物生長繁殖與食品生產過程控制
第二節 微生物在調味品生產中的應用
一、味精
二、食醋
三、醬油
第三節 微生物在釀酒工業中的應用
一、啤酒
二、葡萄酒
第四節 微生物在有機酸生產中的應用
一、檸檬酸
二、蘋果酸
第五節 微生物與發酵乳制品
一、發酵乳制品中的微生物種類
二、乳酸菌在酸奶生產中的應用
三、乳酸菌在干酪生產中的應用
四、乳酸菌在乳酸菌飲料生產中的應用
第六節 微生物與發酵肉制品
一、發酵劑在發酵肉制品中的作用
二、發酵肉制品的生產
第七章 微生物食物中毒及微生物檢驗技術
**節 微生物與食物中毒
一、細菌與細菌毒素
二、霉菌
三、病原微生物
第二節 微生物檢驗技術
一、樣品采集與送檢
二、顯微鏡檢驗
三、培養檢查
四、生化試驗
五、血清學檢驗
第八章 食品微生物技術實驗
實驗一 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干熱滅菌
實驗二 普通光學顯微鏡的構造與使用
實驗三 培養基的制備與滅菌方法
實驗四 細菌的染色及形態觀察技術
實驗五 微生物的分離、純化和接種
實驗六 對食品中細菌菌落總數的測定（平板菌落計數法）
實驗七 食品中酵母菌和霉菌菌落總數的測定
實驗八 食品中大腸菌群的測定
附錄
附錄ⅰ 微生物名詞
附錄ⅱ 常用染色液的配制
附錄ⅲ 常用消毒劑和殺菌劑的配制
附錄ⅳ 常用培養基配方
參考文獻
一、微生物的概念及其特點
二、微生物在生物界的地位及與人類的關系
三、微生物學的發展簡史
四、微生物學及其研究對象和分支學科
五、食品微生物學及其研究內容和任務
**章 微生物的形態結構
**節 細菌
一、細菌的形態結構
二、細菌的繁殖
三、食品中常見的細菌
第二節 酵母菌
一、酵母菌的形態
二、酵母菌的細胞構造
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常見的酵母菌
第三節 霉菌
一、霉菌形態構造
二、霉菌繁殖特征 -
三、食品工業中常見的霉菌
第四節 放線菌
一、放線菌的形態與構造
二、放線菌繁殖
三、放線菌群體特征
四、食品工業中常見的放線菌
第五節 病毒
一、病毒的生物學特性
二、病毒的基本形態和大小
三、病毒的基本結構
四、病毒的增殖過程
五、噬菌體
第二章 微生物的培養
**節 微生物的營養
一、微生物細胞的化學組成
二、微生物的營養來源
三、微生物的營養類型
四、微生物的營養特性
第二節 微生物的培養基
一、培養基的類型
二、配制培養基的基本原則
三、培養基的制備
第三節 微生物的生長
一、微生物的生長規律
二、測定微生物生長繁殖的方法
三、微生物培養方法
四、影響微生物生長的因素
第四節 微生物的新陳代謝
一、微生物的呼吸
二、微生物的新陳代謝
第三章 微生物菌種的選育與保藏
**節 微生物的遺傳和變異
一、微生物的遺傳和變異
二、遺傳和變異的物質基礎
三、引起微生物的變異的原因
四、微生物遺傳和變異的實踐意義
第二節 微生物菌種選育
一、微生物的選種
二、微生物的育種
第三節 菌種的衰退、復壯和保藏
一、菌種衰退
二、菌種的復壯
三、菌種的保藏
第四章 微生物與食品變質
**節 食品變質與微生物的生長
一、食品特性與微生物悄生長
二、引起食品變質的微生物
第二節 肉及肉制品中的微生物
一、微生物的污染與肉的變質
二、不同狀態肉類中的微生物類群
三、肉的變質形式與微生物的生長
第三節 乳及乳制品中的微生物
一、微生物的污染與乳的變質
二、不同形式乳中的微生物類群
三、乳的變質形式與微生物的生長
四、微生物在乳品中的作用
第四節 罐藏食品中的微生物
一、微生物的污染與罐藏食品的變質
二、罐藏食品中的微生物類群
三、罐藏食品的變質形式與微生物的生長
第五節 蛋及蛋制品中的微生物
一、微生物的污染與蛋的變質
二、不同形式的蛋及蛋制品中的微生物類群
三、蛋的變質形式與微生物的生長
第六節 果蔬及其制品中的微生物
一、微生物的污染與果蔬及果蔬汁的變質
二、新鮮果蔬和果蔬汁中的微生物類群
三、果蔬和果蔬汁的變質形式與微生物的生長
第七節 魚貝類及其制品中的微生物
一、微生物的污染與魚貝類及其制品的變質
二、不同形式魚貝類及其制品中的微生物類群
三、魚貝類及其制品的變質形式與微生物的生長
第八節 其他食品中的微生物
第五章 微生物與食品保藏
**節 食品污染
第二節 微生物與食品保藏
一、預防食品的微生物污染
二、食品中微生物的減少和去除
三、控制食品中的微生物生長與繁殖
第三節 食品的殺菌與保藏
一、食品的加熱殺菌保藏
二、食品的非加熱殺菌保藏
三、利用低溫保藏食品
四、食品的化學保藏
第六章 微生物在發酵食品工業中的應用
**節 概述
一、微生物在發酵食品中應用的作用
二、微生物生長繁殖與食品生產過程控制
第二節 微生物在調味品生產中的應用
一、味精
二、食醋
三、醬油
第三節 微生物在釀酒工業中的應用
一、啤酒
二、葡萄酒
第四節 微生物在有機酸生產中的應用
一、檸檬酸
二、蘋果酸
第五節 微生物與發酵乳制品
一、發酵乳制品中的微生物種類
二、乳酸菌在酸奶生產中的應用
三、乳酸菌在干酪生產中的應用
四、乳酸菌在乳酸菌飲料生產中的應用
第六節 微生物與發酵肉制品
一、發酵劑在發酵肉制品中的作用
二、發酵肉制品的生產
第七章 微生物食物中毒及微生物檢驗技術
**節 微生物與食物中毒
一、細菌與細菌毒素
二、霉菌
三、病原微生物
第二節 微生物檢驗技術
一、樣品采集與送檢
二、顯微鏡檢驗
三、培養檢查
四、生化試驗
五、血清學檢驗
第八章 食品微生物技術實驗
實驗一 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干熱滅菌
實驗二 普通光學顯微鏡的構造與使用
實驗三 培養基的制備與滅菌方法
實驗四 細菌的染色及形態觀察技術
實驗五 微生物的分離、純化和接種
實驗六 對食品中細菌菌落總數的測定（平板菌落計數法）
實驗七 食品中酵母菌和霉菌菌落總數的測定
實驗八 食品中大腸菌群的測定
附錄
附錄ⅰ 微生物名詞
附錄ⅱ 常用染色液的配制
附錄ⅲ 常用消毒劑和殺菌劑的配制
附錄ⅳ 常用培養基配方
參考文獻
展開全部
食品微生物技術 節選
《食品微生物技術(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》編著者車云波。
本書主要內容有:微生物的形態結構、微生物的培養、微生物菌種的選育與保藏、微生物與食品變質、微生物與食品保藏、微生物在發酵食品工業中的應用、微生物食物中毒及微生物檢驗技術、食品微生物技術實驗等。
商品評論(1條)
- 主題：食品微生物技術(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》編著者車云...
食品微生物技術(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》編著者車云波。 我們學校用了之后,大家認為很好，很貼近教學實際,是不可多得的一本好書。 基礎知詳細，講解透徹，同時開設了實用很強的實驗實訓課程。 主要內容為: 緒論 一、微生物的概念及其特點 二、微生物在生物界的地位及與人類的關系 三、微生物學的發展簡史 四、微生物學及其研究對象和分支學科 五、食品微生物學及其研究內容和任務 第一章微生物的形態結構 第一節細菌 一、細菌的形態結構 二、細菌的繁殖 三、食品中常見的細菌 第二節酵母菌 一、酵母菌的形態 二、酵母菌的細胞構造 三、酵母菌的繁殖方式 四、食品中常見的酵母菌 第三節霉菌 一、霉菌形態構造 二、霉菌繁殖特征- 三、食品工業中常見的霉菌 第四節放線菌 一、放線菌的形態與構造 二、放線菌繁殖 三、放線菌群體特征 四、食品工業中常見的放線菌 第五節病毒 一、病毒的生物學特性 二、病毒的基本形態和大小 三、病毒的基本結構 四、病毒的增殖過程 五、噬菌體 第二章微生物的培養 第一節微生物的營養 一、微生物細胞的化學組成 二、微生物的營養來源 三、微生物的營養類型 四、微生物的營養特性 第二節微生物的培養基 一、培養基的類型 二、配制培養基的基本原則 三、培養基的制備 第三節微生物的生長 一、微生物的生長規律 二、測定微生物生長繁殖的方法 三、微生物培養方法 四、影響微生物生長的因素 第四節微生物的新陳代謝 一、微生物的呼吸 二、微生物的新陳代謝 第三章微生物菌種的選育與保藏 第一節微生物的遺傳和變異 一、微生物的遺傳和變異 二、遺傳和變異的物質基礎 三、引起微生物的變異的原因 四、微生物遺傳和變異的實踐意義 第二節微生物菌種選育 一、微生物的選種 二、微生物的育種 第三節菌種的衰退、復壯和保藏 一、菌種衰退 二、菌種的復壯 三、菌種的保藏 第四章微生物與食品變質 第一節食品變質與微生物的生長 一、食品特性與微生物悄生長 二、引起食品變質的微生物 第二節肉及肉制品中的微生物 一、微生物的污染與肉的變質 二、不同狀態肉類中的微生物類群 三、肉的變質形式與微生物的生長 第三節乳及乳制品中的微生物 一、微生物的污染與乳的變質 二、不同形式乳中的微生物類群 三、乳的變質形式與微生物的生長 四、微生物在乳品中的作用 第四節罐藏食品中的微生物 一、微生物的污染與罐藏食品的變質 二、罐藏食品中的微生物類群 三、罐藏食品的變質形式與微生物的生長 第五節蛋及蛋制品中的微生物 一、微生物的污染與蛋的變質 二、不同形式的蛋及蛋制品中的微生物類群 三、蛋的變質形式與微生物的生長 第六節果蔬及其制品中的微生物 一、微生物的污染與果蔬及果蔬汁的變質 二、新鮮果蔬和果蔬汁中的微生物類群 三、果蔬和果蔬汁的變質形式與微生物的生長 第七節魚貝類及其制品中的微生物 一、微生物的污染與魚貝類及其制品的變質 二、不同形式魚貝類及其制品中的微生物類群 三、魚貝類及其制品的變質形式與微生物的生長 第八節其他食品中的微生物 第五章微生物與食品保藏 第一節食品污染 第二節微生物與食品保藏 一、預防食品的微生物污染 二、食品中微生物的減少和去除 三、控制食品中的微生物生長與繁殖 第三節食品的殺菌與保藏 一、食品的加熱殺菌保藏 二、食品的非加熱殺菌保藏 三、利用低溫保藏食品 四、食品的化學保藏 第六章微生物在發酵食品工業中的應用 第一節概述 一、微生物在發酵食品中應用的作用 二、微生物生長繁殖與食品生產過程控制 第二節微生物在調味品生產中的應用 一、味精 二、食醋 三、醬油 第三節微生物在釀酒工業中的應用 一、啤酒 二、葡萄酒 第四節微生物在有機酸生產中的應用 一、檸檬酸 二、蘋果酸 第五節微生物與發酵乳制品 一、發酵乳制品中的微生物種類 二、乳酸菌在酸奶生產中的應用 三、乳酸菌在干酪生產中的應用 四、乳酸菌在乳酸菌飲料生產中的應用 第六節微生物與發酵肉制品 一、發酵劑在發酵肉制品中的作用 二、發酵肉制品的生產 第七章微生物食物中毒及微生物檢驗技術 第一節微生物與食物中毒 一、細菌與細菌毒素 二、霉菌 三、病原微生物 第二節微生物檢驗技術 一、樣品采集與送檢 二、顯微鏡檢驗 三、培養檢查 四、生化試驗 五、血清學檢驗 第八章食品微生物技術實驗 實驗一常用玻璃器皿的清洗、包扎和干熱滅菌 實驗二普通光學顯微鏡的構造與使用 實驗三培養基的制備與滅菌方法 實驗四細菌的染色及形態觀察技術 實驗五微生物的分離、純化和接種 實驗六對食品中細菌菌落總數的測定（平板菌落計數法） 實驗七食品中酵母菌和霉菌菌落總數的測定 實驗八食品中大腸菌群的測定 附錄 附錄ⅰ微生物名詞 附錄ⅱ常用染色液的配制 附錄ⅲ常用消毒劑和殺菌劑的配制 附錄ⅳ常用培養基配方 參考文獻
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