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食品安全中的化學危害物-檢測與控制 版權信息
- ISBN：9787122287977
- 條形碼：9787122287977 ; 978-7-122-28797-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全中的化學危害物-檢測與控制 本書特色
本書結合近幾年國內外的研究文獻及相關食品安全標準，對中國食品安全的形勢，化學性污染的途徑，食品污染物限量標準等進行了簡單介紹，重點闡述了加工過程中產生的危害物，包裝材料中的危害物，環境污染物，獸藥殘留，生物毒素，農用化學品殘留，非法添加物的來源，法規限量，毒理危害，風險評估以及檢測方法等，并結合近年來發生的重大食品安全事件進行了深入的分析。本書可供食品行業科研人員和企業監測人員使用，也可供高等院校食品相關專業師生參考。
食品安全中的化學危害物-檢測與控制 內容簡介
1.涵蓋面廣。從眾多影響食品安全危害物中的化學危害物方面進行詳細闡述，包括加工過程中產生的危害物，包裝材料中的危害物，環境污染物，獸藥殘留，生物毒素，農用化學品殘留，非法添加物等。2.專業性強。對各類化學危害物的來源，法規限量，毒理危害，風險評估以及檢測方法等方面進行了深入的分析,3.學術水平高。作者為中國農業科學院農產品加工研究所農產品質量與食物安全學術帶頭人，首席研究員，博導。本書內容基于作者及其團隊多年研究成果編撰而成，具重要參考價值。
食品安全中的化學危害物-檢測與控制 目錄
第1章緒論/1
1.1中國食品安全的形勢1
1.2食品中的主要污染物6
1.2.1生物性污染7
1.2.2化學性污染8
1.2.3物理性污染8
1.3食品中化學性污染途徑及現狀分析9
1.4我國食品污染物限量標準13
1.4.1我國食品污染限量標準主要內容13
1.4.2與國際食品法典標準相比較14
參考文獻17
第2章加工過程中產生的危害物/18
2.1概述18
2.1.1加工過程中產生的危害物的種類18
2.1.2加工過程中產生的危害物的危害19
2.1.3加工過程中產生危害物的國內外現狀分析20
2.1.4加工過程中產生危害物的控制措施21
2.2呋喃22
2.3氯丙醇25
2.4反式脂肪酸28
2.5稠環芳烴31
2.6氨基甲酸乙酯35
2.7亞硝基類化合物38
參考文獻41
第3章包裝材料中的危害物/43
3.1概述43
3.1.1不同包裝材料及其危害物43
3.1.2國內外關注的包裝材料危害物45
3.2雙酚A46
3.3塑化劑52
3.4納米顆粒58
參考文獻64
第4章環境污染物/69
4.1概述69
4.1.1環境污染物進入食品的途徑69
4.1.2環境污染物對食品安全的危害71
4.1.3國內外環境污染物對食品安全的危害現狀及措施分析72
4.1.4食品中環境污染物的防控措施73
4.2食品中重金屬污染75
4.2.1食品中重金屬污染現狀分析75
4.2.2食品中鉛的污染75
4.2.3食品中汞的污染79
4.2.4食品中砷的污染82
4.2.5食品中鎘的污染84
4.2.6食品中鋁的污染87
4.2.7食品中鉻的污染89
4.2.8食品中重金屬的檢測方法91
4.3食品中多氯聯苯的污染94
4.4食品中二惡英的污染99
參考文獻102
第5章獸藥殘留/104
5.1概述104
5.1.1獸藥殘留產生的原因104
5.1.2獸藥殘留的危害105
5.1.3獸藥殘留的國內外現狀分析106
5.1.4獸藥殘留的控制措施107
5.2動物源食品中的金剛烷胺109
5.3動物源食品中的四環素類115
5.4動物源食品中的β-內酰胺類121
5.5動物源食品中的大環內酯類128
參考文獻134
第6章生物毒素/139
6.1概述139
6.1.1生物毒素的分類及其多樣性139
6.1.2食品中生物毒素的危害141
6.1.3食品中生物毒素的研究現狀142
6.2細菌毒素143
6.2.1細菌毒素概述143
6.2.2內毒素145
6.2.3大腸桿菌耐熱腸毒素146
6.2.4食品中細菌毒素的預防與檢測147
6.3植物毒素151
6.3.1植物毒素概述151
6.3.2生物堿152
6.3.3苷類154
6.3.4蘑菇毒素156
6.3.5黃樟素161
6.3.6食品中植物毒素的預防與檢測162
6.4海洋生物毒素164
6.4.1海洋生物毒素概述164
6.4.2河豚毒素165
6.4.3西加毒素165
6.4.4貝類毒素167
6.4.5食品中海洋生物毒素的預防與檢測171
參考文獻173
第7章農用化學品殘留/177
7.1概述177
7.1.1農藥殘留產生的原因178
7.1.2農藥殘留的危害178
7.1.3農藥殘留的國內外現狀分析179
7.1.4農藥殘留的控制措施183
7.2禁限用農藥185
7.2.1禁限用農藥名單185
7.2.2禁限用農藥禁而不止的原因186
7.2.3禁限用農藥的治理途徑186
7.3生物農藥187
7.3.1生物農藥分類188
7.3.2生物農藥的應用189
7.3.3我國生物農藥研究中存在的主要問題及對策190
7.4亞乙基硫脲191
7.5植物源食品中的農藥殘留的檢測196
7.6植物源食品中的農藥殘留風險評估204
參考文獻209
第8章非法添加物/216
8.1概述216
8.1.1非法添加物的定義和種類216
8.1.2非法添加物國內外管控現狀及存在問題224
8.2甲醛224
8.3吊白塊230
8.4蘇丹紅232
8.5違禁藥物添加237
8.5.1罌粟殼和罌粟籽237
8.5.2保健品中非法添加物239
8.6瘦肉精240
參考文獻247
1.1中國食品安全的形勢1
1.2食品中的主要污染物6
1.2.1生物性污染7
1.2.2化學性污染8
1.2.3物理性污染8
1.3食品中化學性污染途徑及現狀分析9
1.4我國食品污染物限量標準13
1.4.1我國食品污染限量標準主要內容13
1.4.2與國際食品法典標準相比較14
參考文獻17
第2章加工過程中產生的危害物/18
2.1概述18
2.1.1加工過程中產生的危害物的種類18
2.1.2加工過程中產生的危害物的危害19
2.1.3加工過程中產生危害物的國內外現狀分析20
2.1.4加工過程中產生危害物的控制措施21
2.2呋喃22
2.3氯丙醇25
2.4反式脂肪酸28
2.5稠環芳烴31
2.6氨基甲酸乙酯35
2.7亞硝基類化合物38
參考文獻41
第3章包裝材料中的危害物/43
3.1概述43
3.1.1不同包裝材料及其危害物43
3.1.2國內外關注的包裝材料危害物45
3.2雙酚A46
3.3塑化劑52
3.4納米顆粒58
參考文獻64
第4章環境污染物/69
4.1概述69
4.1.1環境污染物進入食品的途徑69
4.1.2環境污染物對食品安全的危害71
4.1.3國內外環境污染物對食品安全的危害現狀及措施分析72
4.1.4食品中環境污染物的防控措施73
4.2食品中重金屬污染75
4.2.1食品中重金屬污染現狀分析75
4.2.2食品中鉛的污染75
4.2.3食品中汞的污染79
4.2.4食品中砷的污染82
4.2.5食品中鎘的污染84
4.2.6食品中鋁的污染87
4.2.7食品中鉻的污染89
4.2.8食品中重金屬的檢測方法91
4.3食品中多氯聯苯的污染94
4.4食品中二惡英的污染99
參考文獻102
第5章獸藥殘留/104
5.1概述104
5.1.1獸藥殘留產生的原因104
5.1.2獸藥殘留的危害105
5.1.3獸藥殘留的國內外現狀分析106
5.1.4獸藥殘留的控制措施107
5.2動物源食品中的金剛烷胺109
5.3動物源食品中的四環素類115
5.4動物源食品中的β-內酰胺類121
5.5動物源食品中的大環內酯類128
參考文獻134
第6章生物毒素/139
6.1概述139
6.1.1生物毒素的分類及其多樣性139
6.1.2食品中生物毒素的危害141
6.1.3食品中生物毒素的研究現狀142
6.2細菌毒素143
6.2.1細菌毒素概述143
6.2.2內毒素145
6.2.3大腸桿菌耐熱腸毒素146
6.2.4食品中細菌毒素的預防與檢測147
6.3植物毒素151
6.3.1植物毒素概述151
6.3.2生物堿152
6.3.3苷類154
6.3.4蘑菇毒素156
6.3.5黃樟素161
6.3.6食品中植物毒素的預防與檢測162
6.4海洋生物毒素164
6.4.1海洋生物毒素概述164
6.4.2河豚毒素165
6.4.3西加毒素165
6.4.4貝類毒素167
6.4.5食品中海洋生物毒素的預防與檢測171
參考文獻173
第7章農用化學品殘留/177
7.1概述177
7.1.1農藥殘留產生的原因178
7.1.2農藥殘留的危害178
7.1.3農藥殘留的國內外現狀分析179
7.1.4農藥殘留的控制措施183
7.2禁限用農藥185
7.2.1禁限用農藥名單185
7.2.2禁限用農藥禁而不止的原因186
7.2.3禁限用農藥的治理途徑186
7.3生物農藥187
7.3.1生物農藥分類188
7.3.2生物農藥的應用189
7.3.3我國生物農藥研究中存在的主要問題及對策190
7.4亞乙基硫脲191
7.5植物源食品中的農藥殘留的檢測196
7.6植物源食品中的農藥殘留風險評估204
參考文獻209
第8章非法添加物/216
8.1概述216
8.1.1非法添加物的定義和種類216
8.1.2非法添加物國內外管控現狀及存在問題224
8.2甲醛224
8.3吊白塊230
8.4蘇丹紅232
8.5違禁藥物添加237
8.5.1罌粟殼和罌粟籽237
8.5.2保健品中非法添加物239
8.6瘦肉精240
參考文獻247
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食品安全中的化學危害物-檢測與控制 作者簡介
陳衛華，中國農業科學院農產品加工研究所，首席研究員 博導，陳衛華, 博士,首席研究員，博士生導師，1996年就讀于中國農業大學理學院應用化學系，2000年、2003年先后獲學士學位和碩士學位。隨后在中國科學院北京過程工程研究所從事除草劑合成工藝研究。2004年加盟上海無錫藥明康德新藥開發有限公司，任有機合成研究員。2007年赴美留學深造，2012年獲美國阿克倫大學化學系博士學位。2012年-2013年在香港理工大學應用生物化學科技系從事博士后研究。同年入選中國農科院“青年英才計劃”，擔任農產品加工研究所農產品質量與食物安全學術帶頭人，首席研究員。發表科技論文10余篇，被引用200余次，擔任核農學報編委，Tetrahedron Letters、Journal of Organic Chemistry等期刊特約審稿人。 （一） 主要研究領域主要從事農業食品安全控制化學理論與技術研究。 1. 食品安全檢測技術2. 食品智能包裝材料3. 生物質高效綠色催化轉化4. 材料化學與應用技術（二） 代表性論文：1. Tsakama, M.; Shang, Y.; He, Y.; Fan, B.; Wang, F.; Chen, W. *; Dai, X. *, “Synthesis and optical properties of a novel sugar coated poly(p-phenyleneethynylene) effectively quenched by concanavalin A.”, Tetrahedron letters, 2016, 57(16), 1739-17422. Yu Xing1?, Wei-hua Chen2?, Wensuo Jia3, Jianhua Zhang4*, “MKK5 Mediated Signaling Cascade Regulates Expression of Ion Superoxide Dismutase (SOD) Gene in Arabidopsis under Salinity Stress”，Journal of Experimental Botany，2015, 66(19),5971-5981(co-author)3. Wang, JF; Chen WH; Liu XM; Wesdemiotis, C.; Pang, Y. *, “A mononuclear Zinc complex for selective detection of diphosphate via fluorescence ESIPT turn-on”, Journal of Materials Chemistry B, 2014, 2, 3349-33544. Chen, W. H.; Wright, B. D.; Pang, Y. *, “Rational design of a NIR-emitting Pd(II) sensor via oxidative cyclization to form a benzoxazole ring”, Chemical Communications, 2012, 48 (32), 3824-3826 5. Chen, W.H.; Twum, E.; Li, L.L.; Wright, B.D.; Rinaldi, P. L.; Pang, Y. *, “Rotational Energy Barrier of 2- (2'-Hydroxyphenyl)benzoxazole: A Study by NMR”, Journal of Organic chemistry, 2012, 77, 285-290 6. Chen, W.H.; Xing, Y.; Pang, Y. *, “A Highly Selective Pyrophosphate Sensor Based on ESIPT Turn-On in Water”, Organic Letters, 2011, 13, 1362-1365（三）承擔的代表性科研項目1. 植物細胞活體成像鋅離子熒光探針，橫向，2016-2017，10 萬，主持2. 農業部青年英才人才計劃經費，2016-2017，200 萬，主持3. 農田和農產品重金屬源解析與污染特征研究，“十三五”重點研發，2016-2020,50萬，參加4. 我國大宗農產品加工原料重金屬污染調查，科技基礎性專項，2015-2019,130萬，參加5. 中藥中重金屬檢測熒光探針的設計及制備測試，橫項，2014-2016,20萬，主持6. 美國國立衛生研究院（NIH）項目“BINUCLEAR COMPLEXES WITH EXCITED-STATE PROTONTRANSFER FOR PYROPHOSPHATE SENSOR（1R15EB014546-01A1）”2012-2015，300萬，參加
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