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做面食輕松就上手

包郵 做面食輕松就上手

出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社出版時間：2016-12-01
開本： 26cm 頁數： 296
本類榜單：美食銷量榜
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做面食輕松就上手 版權信息

  • ISBN：9787553749396
  • 條形碼：9787553749396 ; 978-7-5537-4939-6
  • 裝幀：暫無
  • 冊數：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

做面食輕松就上手 本書特色

《做面食輕松就上手》是特別為一般大眾設計的面食食譜，選材以面粉為原材料，搭配超市和傳統菜市場就能購買到的當季食材，示范如何把簡單的面料理成美味佳肴，且避免加工食品和化學添加物，達到身體健康的目的。 《做面食輕松就上手》中中式面食的種類可以說是五花八門：柔軟的包子、扎實的饅頭、皮薄餡多的餡餅、口味多變的餃子、香酥美味的煎餅、Q彈有勁的手工面條等等…… 還收錄了西餐面食，有詳細的步驟、圖解和剖析，讓大家一次就能輕松就學會所有你想要制作的面食和點心。

做面食輕松就上手 內容簡介

本書分為: *受歡迎的面食TOP15 ; 餃子篇 ; 面餅篇 ; 包子饅頭篇 ; 面條篇 ; 其他面食共六篇。主要內容包括: 海鮮煎餅、蔥油餅、麻醬面、臺式經典炒面等。

做面食輕松就上手 目錄

目錄CONTENTS 02　導讀 做面食輕松上手 面食常用粉類介紹........8 制作面食常用器具........10 初學面食Q&A...............11 單元1 *受歡迎的面食TOP15 海鮮煎餅..................15 蔥油餅.....................16 麻醬面.....................17 臺式經典炒面...........18 清燉牛肉面..............19 豬肉圓白菜水餃...... 20 韭菜盒子................. 20 溫州菜肉餛飩...........21 豬肉餡餅................. 22 胡椒餅.................... 23 潤餅卷.................... 24 香蔥鮮肉煎包.......... 25 刈包........................ 25 鮮肉包.................... 27 小籠湯包................. 28 小籠湯包皮薄大解析………………………… 29 單元2 餃子篇 餃子皮DIY ……………… 32 餃子餡的處理技巧…… 34 吃餃子速配蘸醬……… 35 ■水餃 制作水餃的技巧……… 36 韭菜水餃................. 38 韭黃水餃................. 38 鮮菇豬肉水餃.......... 38 冬瓜鮮肉水餃.......... 39 絲瓜豬肉水餃.......... 39 胡瓜豬肉水餃.......... 40 筍絲豬肉水餃.......... 40 蓮藕豬肉水餃...........41 芥菜豬肉水餃...........41 香椿豬肉水餃.......... 42 紫蘇脆梅水餃.......... 42 上海青豬肉水餃...... 43 鮮干貝豬肉水餃...... 43 南瓜豬肉水餃.......... 44 西紅柿豬肉水餃...... 44 三文魚芹菜水餃...... 44 韭黃鮮魚水餃.......... 45 旗魚水餃................. 45 金槍魚小黃瓜水餃... 46 鮮蝦豬肉水餃.......... 46 絲瓜蝦仁水餃.......... 46 白菜蝦仁水餃.......... 47 全蝦鮮肉水餃.......... 47 干貝蝦仁水餃.......... 48 翡翠鮮貝水餃.......... 48 蛤蜊豬肉水餃.......... 49 蟹肉餡水餃............. 49 蔬菜魷魚水餃.......... 50 芹菜墨魚水餃.......... 50 芥末海鮮水餃...........51 蘑菇雞肉水餃...........51 銀芽雞肉水餃.......... 52 辣味雞肉水餃.......... 52 佛手瓜雞肉水餃...... 53 青木瓜水餃............. 53 洋蔥羊肉水餃.......... 54 青蔥牛肉水餃.......... 54 冬菜牛肉水餃.......... 55 豌豆牛肉水餃.......... 55 香辣牛肉水餃.......... 55 西紅柿牛肉水餃...... 56 青菜水餃................. 56 雪里紅素餃............. 57 豌豆玉米素餃.......... 57 香菇魔芋素餃.......... 58 南瓜蘑菇素餃.......... 58 枸杞地瓜葉素餃...... 59 金針腐皮水餃.......... 59 酸辣湯餃................. 60 ■水餃皮大變身 餃皮炒面..................61 椒鹽餃皮................. 62 紫菜餃皮蛋花湯...... 62 小黃瓜拌餃皮.......... 63 餃皮炸香蕉............. 63 蜜糖餃皮................. 63 ■煎餃鍋貼 制作煎餃、鍋貼的技巧…64 圓白菜豬肉鍋貼...... 66 蘿卜絲豬肉煎餃...... 66 茭白豬肉煎餃.......... 67 塔香豬肉鍋貼.......... 68 茄子豬肉煎餃.......... 69 豬肝鮮肉鍋貼.......... 69 三星蔥豬肉鍋貼...... 70 韓式泡菜豬肉鍋貼... 70 苦瓜豬肉煎餃.......... 70 臭豆腐豬肉鍋貼.......71 酸菜豬肉鍋貼...........71 茴香豬肉煎餃.......... 72 香蒜牛肉煎餃.......... 72 香菜牛肉煎餃.......... 73 荸薺羊肉鍋貼.......... 73 XO醬雞肉煎餃........ 74 銀芽雞肉鍋貼.......... 74 咖喱雞肉煎餃.......... 75 魷魚鮮蝦煎餃.......... 75 香椿素菜餡煎餃...... 75 ■蒸餃 制作蒸餃的技巧……… 76 豬肉蒸餃................. 78 上海青豬肉蒸餃...... 78 芋頭豬肉蒸餃.......... 79 榨菜豬肉蒸餃.......... 80 海菜豬肉蒸餃.......... 80 韭菜粉條蒸餃.......... 80 辣椒豬肉蒸餃...........81 韭菜豬肉蒸餃...........81 孜然香蔥牛肉蒸餃... 82 酸白菜牛肉蒸餃...... 82 韭菜牛肉蒸餃.......... 83 芹菜羊肉蒸餃.......... 83 花瓜雞肉蒸餃.......... 83 木耳雞肉蒸餃.......... 84 臘味雞肉蒸餃.......... 84 韭黃豬肉蝦仁蒸餃... 85 蝦仁豆腐蒸餃.......... 85 鮮干貝豬肉蒸餃...... 86 牡蠣豬肉蒸餃.......... 86 甜椒豬肉蒸餃.......... 87 玉米豌豆蒸餃.......... 87 ■炸餃 制作炸餃的技巧……… 88 豆沙酥餃................. 90 甜菜雞肉炸餃...........91 地瓜肉末炸餃...........91 培根土豆炸餃.......... 92 抹茶奶酪炸餃.......... 92 韭菜牡蠣炸餃.......... 92 椰子毛豆炸餃.......... 93 綜合海鮮炸餃.......... 93 ■餛飩 制作餛飩的技巧……… 94 紅油抄手................. 96 港式鮮蝦餛飩.......... 97 墨魚豬肉餛飩.......... 98 韭黃魚肉餛飩.......... 98 炸餛飩.................... 99 單元3 面餅篇 認識常用基礎面團… 102 ■學做基礎面團 溫水面團DIY..........103 冷水面團DIY..........104 發酵面團DIY..........105 ■溫水面團餅 宜蘭蔥餅................106 蔥抓餅...................107 豆沙餅.................. 108 炸蛋蔥油餅........... 108 牛肉卷餅............... 108 蛋餅皮...................109 蔬菜大蛋餅............109 培根蛋薄餅卷.........109 奶酪烙餅................ 110 煉乳烙餅................ 110 酸菜烙餅................ 111 荷葉餅................... 112 合餅卷菜................ 113 京醬肉絲卷............ 113 大餅包小餅............ 115 雪里紅肉絲卷餅..... 116 沙拉熏雞肉卷......... 116 牛肉餡餅................ 117 蔥餡餅................... 119 蘿卜絲餅................120 西紅柿豬肉餡餅.....120 香菇雞肉餡餅......... 121 芹菜羊肉餡餅......... 121 咖喱餡餅................122 酸菜餡餅................122 海鮮餡餅................123 豆渣餡餅................123 香椿餡餅................124 南瓜餡餅................124 椒鹽餡餅................125 三菇餡餅................125 花生餡餅................126 豆沙餡餅................126 酒釀餡餅................127 紅豆芋泥餡餅.........127 燒餅面團................128 芝麻燒餅................129 甜燒餅...................129 蔥燒餅...................130 芽菜奶酪燒餅.........130 蔥燒肉片燒餅.........130 ■冷水面團餅 盤絲餅................... 131 豆沙鍋餅................132 抹茶桂花鍋餅.........132 家常糖餅................132 芝麻棗泥炸餅.........133 油撒子...................133 蜂蜜南瓜餅............134 金槍魚沙拉餅.........134 筋餅皮...................135 土豆筋餅卷............136 京蔥鴨絲卷............136 酸甜炸雞卷............137 泡菜牛肉卷............137 ■發酵面團餅 烤大餅.................. 138 烤蔥燒餅............... 138 蟹殼黃...................139 芝麻蔥烙餅............139 麻醬燒餅................140 燒餅夾牛肉............ 141 芝麻酥餅................ 141 肉松餡餅................142 孜然烙餅................142 奶酪烤餅................143 紅豆烙餅................143 花生糖餅................143 甜烙餅.................. 144 奶油烤花卷........... 144 ■面糊煎餅 煎餅食材處理不馬虎… 145 煎餅美味訣竅Q&A… 146 韓式海鮮煎餅.........147 綜合野菜煎餅........ 148 蔬菜蛋煎餅........... 148 圓白菜培根煎餅.... 149 圓白菜蔥煎餅........ 149 韭菜煎餅................150 金槍魚煎餅............150 辣味章魚煎餅......... 151 吻魚韭菜煎餅......... 151 彩椒肉片煎餅.........152 胡蘿卜絲煎餅.........152 菠菜煎餅................153 墨魚泡菜煎餅.........153 墨魚芹菜煎餅.........154 銀魚莧菜煎餅.........154 大阪燒...................155 廣島燒...................155 攤餅皮...................156 蔥蛋餅...................157 蔬菜攤餅................157 鍋餅...................... 158 豆沙鍋餅................159 ■其他 潤餅皮...................160 酸菜潤餅................ 161 老面面團................162 烙大餅...................163 開口笑...................163 核桃酥.................. 164 菊花酥...................165 百合酥...................165 單元4 包子饅頭篇 ■包子 搟出美味的包子皮… 168 包出漂亮的包子外形… 169 蒸出美味的包子、饅頭…171 蝦仁鮮肉包............172 圓白菜包................172 小籠包...................173 菜肉包...................173 韭菜粉絲包............175 韭菜包...................176 竹筍鹵肉包............176 開洋白菜包............177 雪里紅肉包............177 上海青包............... 178 廣式叉燒包............179 韓式泡菜肉包.........179 酸菜包.................. 180 梅干菜包............... 180 香菇雞肉包............ 181 沙茶菜肉包............ 181 黑椒燒肉包............182 杏鮑菇肉包............182 香蔥肉松包........... 183 瓜子肉包............... 183 豆皮圓白菜包........ 185 蝦皮胡瓜包........... 186 三絲素包............... 186 咖喱羊肉包........... 187 酸白菜肉包........... 187 洋蔥鮮肉包........... 188 辣醬肉末包........... 188 胡蘿卜蝦仁肉包.... 189 臘腸包...................190 烤鴨肉包................190 圓白菜干包............ 191 沙拉金槍魚包......... 191 奶酪包...................192 豆沙包...................192 棗泥包...................192 芝麻包...................193 芋泥包...................193 綠豆蛋黃包............193 奶黃包.................. 194 奶油地瓜泥包........ 194 椰蓉包...................195 蛋黃蓮蓉包............195 爆漿黑糖包........... 196 抹茶紅豆包............197 花生包.................. 198 三色包.................. 198 ■饅頭 黑糖小饅頭........... 199 鮮奶小饅頭............201 地瓜饅頭............... 202 山東饅頭............... 202 南瓜小饅頭........... 203 堅果養生饅頭........ 203 黑糖桂圓饅頭........ 204 海苔饅頭............... 204 奶酪饅頭............... 205 可可饅頭............... 205 玉米面饅頭........... 206 山藥枸杞養生饅頭.206 全麥健康饅頭........ 206 紫山藥饅頭........... 207 咖喱饅頭............... 207 窩窩頭.................. 208 棗子饅頭............... 208 雙色饅頭卷........... 208 花卷...................... 209 螺絲卷.................. 209 雙色螺絲卷............210 銀絲卷................... 211 花生卷...................212 洋蔥培根卷............213 烘烤椒鹽花卷.........213 ■電鍋也能做饅頭 鮮奶葡萄干饅頭.....214 地瓜枸杞饅頭.........215 抹茶桂圓饅頭.........215 ■煎包 制作水煎包的技巧… 216 韭菜煎包................218 圓白菜肉煎包.........218 蝦仁韭黃煎包.........219 上海青煎包............219 一口福州包........... 220 福州包好吃的秘訣… 221 單元5 面條篇 認識家常快煮面…… 224 煮面秘訣大公開…… 225 ■湯面 基礎高湯做法大公開… 226 打鹵面.................. 228 榨菜肉絲面........... 228 陽春面.................. 229 切仔面.................. 229 擔仔面.................. 229 紅燒牛肉面........... 230 紅燒牛肉湯做法大解密.231 西紅柿牛肉面........ 232 麻辣牛肉面........... 233 蘭州拉面............... 234 什錦海鮮湯面........ 234 鍋燒意面............... 234 絲瓜蚌面............... 235 熗鍋面.................. 235 排骨酥面............... 236 排骨酥做法大解密.237 香菇肉羹面........... 238 肉羹做法大解密.... 239 牡蠣面.................. 240 鵝肉面.................. 240 魷魚羹面............... 240 沙茶羊肉羹面.........241 魚酥羹面................241 大面羹.................. 242 香油雞面線........... 242 當歸鴨面線........... 243 肉骨茶面............... 243 酸辣湯面............... 244 正油拉面............... 244 地獄拉面............... 245 豬骨拉面............... 245 味噌拉面............... 246 鹽味拉面............... 246 醬油叉燒拉面........ 247 味噌泡菜烏龍面.... 247 ■干拌面 常用的干面醬……… 248 干拌意面............... 250 沙茶拌面............... 250 福州傻瓜面........... 250 炸醬面...................251 傳統炸醬做法大解密.252 四川擔擔面........... 253 辣味麻醬面........... 253 酸辣拌面............... 254 哨子面.................. 254 椒麻牛肉拌面........ 255 叉燒撈面............... 255 酸辣牛肉拌面........ 256 香油面線............... 256 苦茶油面線........... 256 傳統涼面............... 257 香辣麻醬涼面........ 257 茄汁涼面............... 258 腐乳醬涼面........... 259 芥末涼面............... 259 山藥蕎麥冷面........ 260 韓式泡菜涼面........ 260 ■炒面 家常炒面................261 三鮮炒面................261 木須炒面............... 262 牛肉炒面............... 262 沙茶羊肉炒面........ 262 大面炒.................. 263 臺南鱔魚意面........ 263 廣州炒面............... 264 福建炒面............... 264 海鮮炒烏龍面........ 265 韓國炒碼面........... 265 ■手工面條 手切面.................. 266 蝦球湯面............... 266 刀削面.................. 267 雪里紅肉末刀削面.267 面疙瘩.................. 268 貓耳朵.................. 269 炒貓耳朵............... 269 單元6 其他面食 西式面食常用底醬....... 271 ■意大利面 西紅柿意大利面............... 272 焗烤西紅柿肉醬千層面..... 272 西紅柿肉醬意大利面........ 273 培根奶油意大利面............ 274 焗烤海鮮通心面............... 274 青醬鳀魚意大利面............ 275 青醬鮮蝦培根面............... 275 白酒蛤蜊意大利面............ 276 蒜香培根意大利面............ 277 粉紅醬鮮蝦蔬菜面............ 277 ■披薩 披薩餅皮基本材料....... 278 披薩厚片面團............... 279 披薩厚片餅皮............... 280 披薩芝心餅皮............... 281 披薩奶酪卷心餅皮....... 282 超級海陸披薩................... 283 龍蝦沙拉披薩................... 284 鄉村鮮菇總匯披薩............ 285 墨西哥辣味披薩............... 285 日式章魚燒芝心披薩........ 286 什錦水果披薩................... 287 羅勒鮮蝦卷心披薩............ 287 披薩薄脆面團.................. 288 披薩薄脆餅皮.................. 289 披薩雙層夾心餅皮.......... 290 羅勒三鮮披薩...................... 291 意式香草披薩...................... 292 瑪格利特西紅柿奶酪披薩.... 293 法式青蒜披薩...................... 293 培根鄉村沙拉披薩............... 294 青醬烤雞披薩...................... 294 蔬茄雙色披薩...................... 295 肉桂蘋果披薩...................... 295
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