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甜點制作基礎(chǔ)-美味訣竅一目了然 版權(quán)信息
- ISBN：9787830100643
- 條形碼：9787830100643 ; 978-7-83010-064-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
甜點制作基礎(chǔ)-美味訣竅一目了然 本書特色
瑪芬、費南雪、可麗餅、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本書共介紹了幾十款有代表性的甜點，材料配比合理，營養(yǎng)搭配均衡，實操性強，并注重每一款甜點的實用性，制作步驟清晰明確，講解詳細(xì)，循序漸進。操作過程中可能會出現(xiàn)的問題以及可能失敗的原因也都一一標(biāo)出，遵循這些技巧和竅門，即便是初學(xué)者也能輕松制作出精致、美味的甜點。
甜點制作基礎(chǔ)-美味訣竅一目了然 內(nèi)容簡介
1.“美味訣竅一目了然”系列是一套操作簡單、方便實用的家庭美食類圖書，本書是幫助初學(xué)者輕松掌握制作甜點的技巧和方法。
2.“五星難度標(biāo)注法”便于您選擇適合自己能力的美味配方。
3.基礎(chǔ)配方的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新的很多品種讓美味更加豐富。
4.全大圖的制作步驟與時間提示，讓閱讀和制作都更加簡單。
5. 贈送“制作甜點所需工具和材料”的小冊子，方便制作每一款甜點時都能參考查閱！
甜點制作基礎(chǔ)-美味訣竅一目了然 目錄
制作美味糕點的10項基礎(chǔ)操作
即使初學(xué)者也能制作美味糕點的結(jié)構(gòu)
階段一
“只需攪拌”的簡單糕點
簡單瑪芬
巧克力香蕉瑪芬
簡單薄餅
酸奶薄餅
瑪?shù)铝?br />費南雪
燕麥餅干
酥片
紐約芝士蛋糕
核桃芝士蛋糕
可麗餅
牛奶可麗餅
年輪蛋糕
抹茶年輪蛋糕
甜甜圈
肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
卡布奇諾布朗尼蛋糕
專欄 用圓錐形裱花袋創(chuàng)新
階段二
攪拌方法略微復(fù)雜的糕點
葡萄干曲奇
雙重巧克力曲奇
冰箱餅干
三角餅干
雪球餅干
抹茶雪球餅干
司康
生姜蛋糕
葉子派
奶酪棒
磅蛋糕
焦糖洋梨蛋糕
泡芙
閃電泡芙
使用蛋黃的力量制作
卡仕達(dá)奶油醬
巧克力卡仕達(dá)奶油醬
使用砂糖的力量制作
草莓果醬
牛奶果醬
生焦糖
●卡仕達(dá)奶油醬的應(yīng)用
提拉米蘇
●派皮的應(yīng)用
蘋果派
●磅蛋糕的應(yīng)用、卡仕達(dá)奶油醬的應(yīng)用、冰箱餅干的應(yīng)用
水果塔
階段三
打發(fā)柔軟蛋液制作糕點
奶油蛋糕
蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
達(dá)克瓦茲
舒芙蕾奶酪蛋
長崎蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
紅茶戚風(fēng)蛋糕
專欄 使用裱花嘴裝飾
漂亮分切蛋糕的方法
階段四
凝固制作冷藏糕點
布丁
餐館風(fēng)味順滑布丁
西柚果凍
芒果布丁
新鮮奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷檸檬果子露
酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
焦糖冰淇淋
即使初學(xué)者也能制作美味糕點的結(jié)構(gòu)
階段一
“只需攪拌”的簡單糕點
簡單瑪芬
巧克力香蕉瑪芬
簡單薄餅
酸奶薄餅
瑪?shù)铝?br />費南雪
燕麥餅干
酥片
紐約芝士蛋糕
核桃芝士蛋糕
可麗餅
牛奶可麗餅
年輪蛋糕
抹茶年輪蛋糕
甜甜圈
肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
卡布奇諾布朗尼蛋糕
專欄 用圓錐形裱花袋創(chuàng)新
階段二
攪拌方法略微復(fù)雜的糕點
葡萄干曲奇
雙重巧克力曲奇
冰箱餅干
三角餅干
雪球餅干
抹茶雪球餅干
司康
生姜蛋糕
葉子派
奶酪棒
磅蛋糕
焦糖洋梨蛋糕
泡芙
閃電泡芙
使用蛋黃的力量制作
卡仕達(dá)奶油醬
巧克力卡仕達(dá)奶油醬
使用砂糖的力量制作
草莓果醬
牛奶果醬
生焦糖
●卡仕達(dá)奶油醬的應(yīng)用
提拉米蘇
●派皮的應(yīng)用
蘋果派
●磅蛋糕的應(yīng)用、卡仕達(dá)奶油醬的應(yīng)用、冰箱餅干的應(yīng)用
水果塔
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打發(fā)柔軟蛋液制作糕點
奶油蛋糕
蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
達(dá)克瓦茲
舒芙蕾奶酪蛋
長崎蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
紅茶戚風(fēng)蛋糕
專欄 使用裱花嘴裝飾
漂亮分切蛋糕的方法
階段四
凝固制作冷藏糕點
布丁
餐館風(fēng)味順滑布丁
西柚果凍
芒果布丁
新鮮奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷檸檬果子露
酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
焦糖冰淇淋
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甜點制作基礎(chǔ)-美味訣竅一目了然 作者簡介
小田真規(guī)子（Oda Makiko），美食家、營養(yǎng)師、食品策劃人。從女子營養(yǎng)大學(xué)短期大學(xué)部畢業(yè)后，在香川烹飪糕點專門學(xué)校學(xué)習(xí)糕點制作。之后擔(dān)任美食家助理，1998年自立門戶，建立Studio Nuts有限公司。在《Orange Page》《今日料理》《ESSE》等相關(guān)美食雜志、企業(yè)公關(guān)雜志上刊登自創(chuàng)菜譜和糕點配方。其主推的既簡單又美味的菜譜和不會失敗的糕點配方受到很高的評價。著有《美味巧克力配方》（成美堂出版社）、《烹飪基礎(chǔ)練習(xí)手冊》（高橋書店）、《一人食的快手米飯》（寶島社）、《提前準(zhǔn)備配菜：早晨快速做好的便當(dāng)系列（1~3）》（扶桑社）等。
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