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舞麥:天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 版權信息
- ISBN：9787534949975
- 條形碼：9787534949975 ; 978-7-5349-4997-5
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舞麥:天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 本書特色
只做值得細品的天然好面包! 臺灣有態度的偏執面包師，致力于尋找自然原味的感動，將自己數年來在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包餡料、蔬果香草等天然食材，以及柴燒窯烤等方面的研究和心得全盤托出，匯聚為12堂讓新手也能茅塞頓開的“原味”必修課。 跟隨作者從基礎和細節開始，養天然酵母，認識面粉麥種，掌握筋度，打面團、分割、整形，再發酵及進爐烘焙，自己烘果干、自制香草油，探索烘焙方式，了解柴燒窯烤……系統修完“原味”面包學的訣竅寶典，*后即可親手實踐作者精選出的10款天然面包原創配方，做出令人不忍狼吞虎咽，只想細細品味原味的香氣、口感與層次的好面包！
舞麥:天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 內容簡介
本書共分為: 面包之戀 ; 酵母之戀 ; 手感之戀 ; 烘焙之戀 ; 磚窯之戀幾部分, 主要內容包括: 天然酵母的幸福世界 ; 傾聽谷物的聲音 ; 面包與器具的對話 ; 面包與餡料的美妙關系等。
舞麥:天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 目錄
Par t 1 面包之戀
藏在生命里的老爸味道 1 6
美味，在嘴里，也游蕩在記憶里
Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4
開始上面包課，愛上野生天然酵母
Lesson 2 傾聽谷物的聲音 4 2
大地的樸實，回歸原味的感動
Lesson 3 面包與器具的對話 5 6
善用工具好簡單，小兵立大功
Lesson 4 面包與餡料的美妙關系 6 0
揭開食味密碼，烘焙口感更豐富
Par t 2 酵母之戀
Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 7 0Par t 1 面包之戀 藏在生命里的老爸味道 1 6 美味，在嘴里，也游蕩在記憶里 Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4 開始上面包課，愛上野生天然酵母 Lesson 2 傾聽谷物的聲音 4 2 大地的樸實，回歸原味的感動 Lesson 3 面包與器具的對話 5 6 善用工具好簡單，小兵立大功 Lesson 4 面包與餡料的美妙關系 6 0 揭開食味密碼，烘焙口感更豐富 Par t 2 酵母之戀 Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 7 0 味蕾魔術師，開始上酵母課 Lesson 6 眷戀酵母 舞出活力 8 0親手呵護，培養自家酵母茁壯成長 Lesson 7 活潑酵母的啟蒙課 8 8 親自動手做，神奇盡在不言中 馴養酵母四階段 9 0 酵母學問知多少 1 0 0 Par t 3 手感之戀 Lesson 8 動手烘焙出人生樂趣 1 0 8知識教戰守則，準備大展身手九步驟練習做面包 1 1 4課后疑問解析 1 2 0 Par t 4 果物之戀 Lesson 9 本地小農食材入餡來 1 2 8 果干自己烘，樂趣多元更澎湃 餡料三重奏—營養、風味與色彩 1 3 0 烘焙水果大作戰 1 4 0 Lesson 10 和香草一起玩家家酒 1 4 8 香草油萃取，抗拒不了的清新味 Par t 5 烘焙之戀 Lesson 11 十款面包親手做 1 5 6南瓜起司面包蘊含陽光的甜美 1 5 6抹茶紅豆面包繽紛的色彩饗宴 1 6 0香蕉紅棗面包二部曲的大合唱 1 6 4紫米地瓜面包充滿大地色彩的情詩 1 6 8核桃桂圓面包香氣嘉年華派對 1 7 2小麥全麥面包艷陽釀制的動人食事 1 7 6柑橘面包橙色的美麗皇冠 1 8 0香草綠橄欖面包跳躍的草原精靈 1 8 4核桃葡萄面包元氣飽滿快樂頌 1 8 8十谷米吐司咖啡色的魔術仙子 1 9 2 Par t 6 磚窯之戀 Lesson 12 滋養面包的搖籃 1 9 8 磚窯的誕生，夢想終于成真信息
藏在生命里的老爸味道 1 6
美味，在嘴里，也游蕩在記憶里
Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4
開始上面包課，愛上野生天然酵母
Lesson 2 傾聽谷物的聲音 4 2
大地的樸實，回歸原味的感動
Lesson 3 面包與器具的對話 5 6
善用工具好簡單，小兵立大功
Lesson 4 面包與餡料的美妙關系 6 0
揭開食味密碼，烘焙口感更豐富
Par t 2 酵母之戀
Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 7 0Par t 1 面包之戀 藏在生命里的老爸味道 1 6 美味，在嘴里，也游蕩在記憶里 Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4 開始上面包課，愛上野生天然酵母 Lesson 2 傾聽谷物的聲音 4 2 大地的樸實，回歸原味的感動 Lesson 3 面包與器具的對話 5 6 善用工具好簡單，小兵立大功 Lesson 4 面包與餡料的美妙關系 6 0 揭開食味密碼，烘焙口感更豐富 Par t 2 酵母之戀 Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 7 0 味蕾魔術師，開始上酵母課 Lesson 6 眷戀酵母 舞出活力 8 0親手呵護，培養自家酵母茁壯成長 Lesson 7 活潑酵母的啟蒙課 8 8 親自動手做，神奇盡在不言中 馴養酵母四階段 9 0 酵母學問知多少 1 0 0 Par t 3 手感之戀 Lesson 8 動手烘焙出人生樂趣 1 0 8知識教戰守則，準備大展身手九步驟練習做面包 1 1 4課后疑問解析 1 2 0 Par t 4 果物之戀 Lesson 9 本地小農食材入餡來 1 2 8 果干自己烘，樂趣多元更澎湃 餡料三重奏—營養、風味與色彩 1 3 0 烘焙水果大作戰 1 4 0 Lesson 10 和香草一起玩家家酒 1 4 8 香草油萃取，抗拒不了的清新味 Par t 5 烘焙之戀 Lesson 11 十款面包親手做 1 5 6南瓜起司面包蘊含陽光的甜美 1 5 6抹茶紅豆面包繽紛的色彩饗宴 1 6 0香蕉紅棗面包二部曲的大合唱 1 6 4紫米地瓜面包充滿大地色彩的情詩 1 6 8核桃桂圓面包香氣嘉年華派對 1 7 2小麥全麥面包艷陽釀制的動人食事 1 7 6柑橘面包橙色的美麗皇冠 1 8 0香草綠橄欖面包跳躍的草原精靈 1 8 4核桃葡萄面包元氣飽滿快樂頌 1 8 8十谷米吐司咖啡色的魔術仙子 1 9 2 Par t 6 磚窯之戀 Lesson 12 滋養面包的搖籃 1 9 8 磚窯的誕生，夢想終于成真信息
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舞麥:天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 相關資料
當舞麥者提出依季節制作紫米地瓜面包、南瓜起司面包、香蕉紅棗面包、柑橘面包的時候，讓我眼前為之一亮。或許在生活之中的許多可能，都可以被實現，只是我們愿不愿意而已！
——楊儒門（臺北248農學市集創始人）
舞麥窯面包，對我來說，那是一種有如舞麥窯所在的基隆潮濕山谷中，長年不散的苔蘚清香，混合著臺灣農村氣味，以及歐洲回憶的味道，迷人的組合，不是嗎？
——王杰（臺灣專業畫家、作家、插畫家）
昨天周末是住家附近鄰居，網絡知名美食，“舞麥窯”面包出爐日，之前訂購去取貨，買了三款“南瓜干酪”“紫米地瓜”及“黑麥”給爸爸吃，得到爸爸大好評！
——毛訓容（臺灣人氣劇《流星花園》編劇）
有態度的面包：舞麥窯最為可貴的是，所有的食材原料都來自臺灣小農，新鮮完整的水果和各式自燉甜品。 當舞麥者提出依季節制作紫米地瓜面包、南瓜起司面包、香蕉紅棗面包、柑橘面包的時候，讓我眼前為之一亮。或許在生活之中的許多可能，都可以被實現，只是我們愿不愿意而已！
——楊儒門（臺北248農學市集創始人）
舞麥窯面包，對我來說，那是一種有如舞麥窯所在的基隆潮濕山谷中，長年不散的苔蘚清香，混合著臺灣農村氣味，以及歐洲回憶的味道，迷人的組合，不是嗎？
——王杰（臺灣專業畫家、作家、插畫家）
昨天周末是住家附近鄰居，網絡知名美食，“舞麥窯”面包出爐日，之前訂購去取貨，買了三款“南瓜干酪”“紫米地瓜”及“黑麥”給爸爸吃，得到爸爸大好評！
——毛訓容（臺灣人氣劇《流星花園》編劇）
有態度的面包：舞麥窯最為可貴的是，所有的食材原料都來自臺灣小農，新鮮完整的水果和各式自燉甜品。
有態度的面包：面包上桌，讓人不再狼吞虎咽，而是細細品味面包原味的香氣、口感與層次，講究面包的擺盤與搭配。慢食，就從面包開始。
有態度的面包：舞麥窯的面包，拒絕一切非天然加工品，為了做出真正的全谷物面包，他甚至自己買各種麥子和大型石磨機，自磨配粉。
——臺灣《遠見》雜志信息
舞麥:天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 作者簡介
舞麥者 舞麥者張源銘，臺灣烘焙業內口碑很高的天然酵母窯烤面包坊“舞麥窯”的坊主。為了追求“面包的自然原味”，先從網絡上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，終于搞定難馴服的酵母。2007年專程去了澳大利亞，拜訪當地制作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，并在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立“舞麥窯”面包手作坊，從此正式開啟他與全谷物、天然酵母和窯烤之間的繾綣愛戀。
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