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和果子 本書特色
水無月春之野秋山路早蕨時雨若楓寒椿…… 一枚小小和果子里，有四季風物，亦有和歌俳句。 形、色、名、味，每一個細節，都凝練著日本獨有的美學意識。 百余品和果子，帶你巡禮日本千年。 首版附贈精美和果子貼紙
海報：
和果子 內容簡介
和果子不僅僅是食物，更是一種表現四季五感的藝術。剔透如玉的羊羹，翠綠喜人的草餅，詩意風雅的水無月……一枚小小的和果子里，有四季風物，也有和歌俳句。形、色、名、味，每一個細節，都凝練著日本獨有的美學意識，讓人在入口的瞬間，調動全部的感官去品味。百余品和果子，不僅展現了對季節時令的敏銳觀察和敬重遵從，還蘊含著對文化、人心的樸素感悟。每一枚和果子，都是一個方寸間的日本。
和果子 目錄
前言
和果子的歷史
**章體現季節之美的和果子
享受四季
果名的文化
手藝人的技藝與個性
和果子的材料
第二章日常中的新鮮和果子
朝生果子
第三章日本各地的傳統和果子
干果子
傳統的和果子羊羹*中
“包”的文化
傳統的和果子大福饅頭
后記
和果子的歷史
**章體現季節之美的和果子
享受四季
果名的文化
手藝人的技藝與個性
和果子的材料
第二章日常中的新鮮和果子
朝生果子
第三章日本各地的傳統和果子
干果子
傳統的和果子羊羹*中
“包”的文化
傳統的和果子大福饅頭
后記
展開全部
和果子 節選
和果子是五感的藝術 “和果子是五感的藝術”，是日本和果子協會第二代會長、虎屋第十六代傳人黑川光朝提出的。 作為一種食品的和果子被稱為“藝術”，聽起來未免有些狂妄，但事實上的確如此。 所謂“五感”，無須多言，指的是視覺、觸覺、味覺、嗅覺、聽覺。 視覺，對所有食物來說是共通的。當一枚和果子擺在眼前，我們首先感受到的就是色彩、形狀、原料。“好像很好吃”“到櫻花開放的季節了”“很清涼”之類的印象都是經由視覺獲得的。這里并不單指外形漂亮的和果子，也包括平淡無奇的團子、大福，讓人產生想吃的欲望就完成了**步。 和果子的軟硬可以通過手的觸碰，或者用“果子楊枝”感受，這便是“觸覺”。把和果子含在口中，齒舌間的感受也是觸覺的一部分。 和果子界有一個專業用語叫“口溶”，意思是看似黏黏的果餡入口即化。這種獨特的口感就叫“口溶”，也是觸覺的一種。 味覺，毋庸置疑是品嘗食物*重要的感受了。 嗅覺對和果子來說倒不是那么明顯。和果子，基本上只有米、小豆等原料的微微香氣，材料中有香橙、肉桂、山椒的話香味會更濃一些不過，也正是因為日本人有這種覺察微弱香氣的感性，才蘊育出了和果子。 日本人自古以來就對氣味非常敏感。平安時代，有人可以憑借衣服上的熏香在暗夜里分辨出來者何人；對氣味細膩的感性漸漸成了教養的一部分，并由此發展出了“香道”“聞香”等文化。 這和茶道也有著很深的淵源。茶會上，香氣不及茶香的和果子既能襯托出茶的魅力，同時也能彰顯自己的存在感。 *后是聽覺。聽覺之于食物，會加強味覺的體驗。例如煎餅，張口咬下去會發出“咔嚓”的聲響。 但咀嚼和果子時，并不會發出這樣清脆的聲響。 黑川先生認為，從聽覺上感受和果子，不在于食用時發出的聲音，而在于每種和果子的名字。 通過名字，可以了解這種果子的由來，這樣品嘗時就更添一分滋味。
和果子 作者簡介
藪光生
全國和果子協會專務理事。積極對和果子業界進行經營指導的同時，大力開展演講、教育等活動。現兼任日本果子教育中心副理事長、專門學校講師等職。
果子制作
梶山浩司
日本和果子協會“選·和果子職”審查委員、東京制果學校校長。
羽鳥誠
日本和果子協會“選·和果子職”審查委員、東京制果學校教育部次長。
小林紀夫
東京制果學校課長。
長谷川獻
東京制果學校教材主任。
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