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最新食品安全與質量管理 版權信息
- ISBN：9787516014875
- 條形碼：9787516014875 ; 978-7-5160-1487-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
最新食品安全與質量管理 內(nèi)容簡介
本書著重介紹了食品質量管理的基礎知識、影響食品質量安全的危害因素、食品質量與安全管理體系、食品質量控制、食品安全性評價、良好操作規(guī)范和質量檢驗等內(nèi)容。
最新食品安全與質量管理 目錄
**章 食品安全基礎知識
**節(jié) 食品安全的相關概念
第二節(jié) 我國食品質量安全存在的問題
第三節(jié) 解決食品安全問題的對策
第四節(jié) 加強食品安全控制的意義
第二章 影響食品質量與安全的因素
**節(jié) 影響食品安全的生物性因素
第二節(jié) 影響食品安全的化學性因素
第三節(jié) 影響食品安全的物理性因素
第四節(jié) 影響食品安全的包裝材料和容器
第三章 食品安全性評價
**節(jié) 食品安全性評價的發(fā)展進程
第二節(jié) 食品中危害成分的毒理學評價
第三節(jié) 食品安全性風險評估
第四章 良好操作規(guī)范（GMP）
**節(jié) GMP簡介
第二節(jié) 我國食品GMP的內(nèi)容
第五章 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
**節(jié) SSOP的簡介
第二節(jié) SSOP的基本內(nèi)容
第三節(jié) SSOP的監(jiān)控與記錄
第六章 食品安全管理體系（IS022000）的建立與實施
**節(jié) IS022000的簡介
第二節(jié) IS022000標準的內(nèi)容
第三節(jié) IS022000與HACCP、GMP、SSOP之間的關系
第七章 食品質量安全市場準人制度（QS）
**節(jié) 食品質量安全市場準入制度產(chǎn)生的背景
第二節(jié) 食品質量安全市場準入制度的特點
第三節(jié) 食品質量安全市場準入制度的意義
第四節(jié) 食品生產(chǎn)許可證（QS）的申辦條件與程序
第五節(jié) QS標志的使用和管理
**節(jié) 食品安全的相關概念
第二節(jié) 我國食品質量安全存在的問題
第三節(jié) 解決食品安全問題的對策
第四節(jié) 加強食品安全控制的意義
第二章 影響食品質量與安全的因素
**節(jié) 影響食品安全的生物性因素
第二節(jié) 影響食品安全的化學性因素
第三節(jié) 影響食品安全的物理性因素
第四節(jié) 影響食品安全的包裝材料和容器
第三章 食品安全性評價
**節(jié) 食品安全性評價的發(fā)展進程
第二節(jié) 食品中危害成分的毒理學評價
第三節(jié) 食品安全性風險評估
第四章 良好操作規(guī)范（GMP）
**節(jié) GMP簡介
第二節(jié) 我國食品GMP的內(nèi)容
第五章 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
**節(jié) SSOP的簡介
第二節(jié) SSOP的基本內(nèi)容
第三節(jié) SSOP的監(jiān)控與記錄
第六章 食品安全管理體系（IS022000）的建立與實施
**節(jié) IS022000的簡介
第二節(jié) IS022000標準的內(nèi)容
第三節(jié) IS022000與HACCP、GMP、SSOP之間的關系
第七章 食品質量安全市場準人制度（QS）
**節(jié) 食品質量安全市場準入制度產(chǎn)生的背景
第二節(jié) 食品質量安全市場準入制度的特點
第三節(jié) 食品質量安全市場準入制度的意義
第四節(jié) 食品生產(chǎn)許可證（QS）的申辦條件與程序
第五節(jié) QS標志的使用和管理
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最新食品安全與質量管理 節(jié)選
《*新食品安全與質量管理》： 二、放射性污染對食品安全性的影響 隨著科學技術的高速發(fā)展以及食品工業(yè)的需要，放射性核素被應用在食品的加工儲藏中。但是使用放射性核素是否安全，人們對此一直持有質疑態(tài)度。天然放射性物質在自然界分布很廣，它們存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動植物的所有組織中，而且魚類、貝類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強的富集作用，使得這些食品中的放射性核素含量很高。當食品吸附的放射性物質高于自然界本身存在的放射性物質時，食品就會產(chǎn)生放射性污染。 （一）放射性元素進入人體的途徑 一般情況下，動植物食品中含有的天然放射性核素不會對人體構成危害。引起人類食源性疾病的放射性病原物主要來源于以下三種途徑：一是核試驗的沉降物產(chǎn)生的污染；二是核電站和核工業(yè)廢棄物排放產(chǎn)生的污染；三是意外核事故泄露造成的局部性污染。通過這些途徑，放射性核素被釋放到環(huán)境中，進一步通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，繼而污染食品，*后通過呼吸道、消化道、皮膚或黏膜侵人人體，損害人體的組織器官。為保護人體的健康，應對人類活動中可能產(chǎn)生的放射性物質采用妥善防護措施，嚴格將含量控制在規(guī)定范圍內(nèi)。 （二）放射性污染對人體的危害 放射性核素對人體的危害來自兩方面：一方面是外照射，即通過環(huán)境中的放射性元素的直接輻射危害人體健康；另一方面是內(nèi)照射，即進人人體內(nèi)的放射性核素作為輻射源對人體的照射。進人人體的放射性核素，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射，當放射性物質達到一定濃度時，便對人體產(chǎn)生損害。所有的放射線都能使被照射物質的原子激發(fā)或電離，從而使機體內(nèi)的各種分子變得極不穩(wěn)定，發(fā)生化學鍵斷裂、基因突變、染色體畸變等。 放射性物質對人體的損害主要是由核輻射引起的，輻射對人體的損害可以分為急性效應、晚發(fā)效應、遺傳效應。 1.急性效應 一般一次或在短期內(nèi)接受大劑量照射所引起的損害就是急性效應。這種效應并不多見，僅發(fā)生在大的核事故、核爆炸和違章操作大型輻射源等特殊情況中。 2.晚發(fā)效應 晚發(fā)效應是指受照射后數(shù)月或數(shù)年，甚至更長時間，人體才表現(xiàn)出癥狀。急性放射病恢復后若干時間，小劑量長期或低于容許水平長期照射，均有可能產(chǎn)生晚發(fā)效應。晚發(fā)效應易造成白細胞減少，易患白血病、白內(nèi)障及其他惡性腫瘤。調(diào)查表明，二戰(zhàn)時期被投放原子彈的日本廣島、長崎的幸存者中白血病發(fā)病率明顯高于普通人。 ……
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