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各地風(fēng)味的傳統(tǒng)菜1688 版權(quán)信息
- ISBN：9787538888850
- 條形碼：9787538888850 ; 978-7-5388-8885-0
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
各地風(fēng)味的傳統(tǒng)菜1688 本書特色
傳統(tǒng)菜式是味覺基因的外向化表達(dá)，細(xì)細(xì)品嘗十幾年甚至上百年留傳下來的菜式，打撈起的不止是舊日的時光，更有彌足珍貴的傳統(tǒng)。本書以各地不同風(fēng)味的八大菜系出發(fā)，在介紹其*具特色的烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，網(wǎng)羅不同菜系的特色傳統(tǒng)菜512道，不論是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粵菜，還是以“百菜百味”著稱的川菜，抑或是“制作精巧、色調(diào)美觀”的閩菜，“重油重色、講究食補(bǔ)”的徽菜，在這里，您都能輕松品嘗到*正宗的傳統(tǒng)美食。另外，書中的每道菜品均配有詳細(xì)的制作說明和烹飪常識和秘制技巧介紹，幫您將看似繁瑣復(fù)雜的特色菜肴輕松拿下。
各地風(fēng)味的傳統(tǒng)菜1688 內(nèi)容簡介
本書共分為九章, 其內(nèi)容包括: 享八大特色菜系, 識傳統(tǒng)美食烹飪訣竅 ; 鮮嫩咸香, 傳統(tǒng)魯菜 ; 甜咸醇正, 傳統(tǒng)蘇菜 ; 原汁原味, 傳統(tǒng)粵菜 ; 麻辣鮮香, 傳統(tǒng)川菜 ; 清鮮脆嫩, 傳統(tǒng)浙菜等。
各地風(fēng)味的傳統(tǒng)菜1688 目錄
PART 1 享八大特色菜系，識傳統(tǒng)美食烹飪訣竅 溯源舌尖文化 解密烹飪技巧PART 2 鮮嫩咸香，傳統(tǒng)魯菜 蔥爆羊肉卷 蒜蓉蒸蟶子 紅棗花生燜豬蹄 黃燜雞 五香醬牛肉 糖醋鯉魚 白菜燉豆腐 奶湯千貝扒娃娃菜 姜醋木瓜 素釀豆腐 賽螃蟹 紅蔥頭雞 元帥蝦 杜仲核桃燉豬腰 豆腐燒鱸魚 靈芝核桃乳鴿湯 鹿肉燒冬筍 榨菜炒白蘿卜絲 油麥菜燒豆腐 胡蘿卜炒香菇片 香菇扒茼蒿 清蒸開屏武昌魚 香菇雞腿湯 可樂排骨 青椒炒肝絲 蔥爆羊肉片 紅燒鰱魚塊 革菇扒茼蒿 白菜粉絲牡蠣湯 涼拌木耳 拔絲紅薯蓮子PART 3 甜咸醇正，傳統(tǒng)蘇菜 酸甜脆皮豆腐 紅燒獅子頭 金銀扣三絲 糖醋魷魚……
PART 4 原汁原味，傳統(tǒng)粵菜PART 5 麻辣鮮香，傳統(tǒng)川菜PART 6 清鮮脆嫩，傳統(tǒng)浙菜PART 7 湯鮮味美，傳統(tǒng)閩菜PART 8 酸辣濃鮮，傳統(tǒng)湘菜PART 9 重油重色，傳統(tǒng)徽菜
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各地風(fēng)味的傳統(tǒng)菜1688 作者簡介
甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著。
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