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副食調料篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節043 版權信息
- ISBN：9787506090568
- 條形碼：9787506090568 ; 978-7-5060-9056-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
副食調料篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節043 本書特色
副食調料是生鮮超市商品中比較特殊的一群，它數量龐大，品目繁多，經營和管理起來難度非常大。這本《生鮮超市工作手冊副食調料篇》從副食調料部門的“工作基礎”談起，詳盡介紹了副食調料部常見商品的基礎知識，然后告訴讀者副食調料部門應該如何通過陳列技巧吸引顧客和激發購物欲的賣場環境，如何安排合理的訂貨和銷售計劃。接下來從賣場的店內促銷該如何做、賣場和商品如何進行衛生管理、如何制定年度“各周”商品促銷計劃、副食調料部門必須遵守的法令和標識的管理……等方面做了詳細的總結和分析，*后告訴讀者副食調料部門的數據管理方法。
副食調料篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節043 內容簡介
1、 “服務的細節”系列是“十三五”國家重點出版物出版規劃項目，也是東方出版社重點出版項目之一。鑒于國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導向的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習借鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的出版商東方出版社實施了針對制造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套出版叢書。我們的出版愿景是：“通過東方出版社雙百工程的陸續出版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國產業實力都會大大增強。”本套叢書計劃出版100本，全部引進日本近幾年內出版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經出版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿產生利潤》《新川服務圣經》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，才能賣對鞋》《繁榮店的問卷調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業：7—eleven的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《線下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《女裝經營圣經》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《*強導購成交術》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《別人家的店為什么賣得好》《*銷售員做單訓練》《店長手繪pop引流術》《不懂大數據，怎么做餐飲？》《零售店長就該這么干》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水產篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊pop篇》等44本，深受讀者喜愛。 2、 在我們出版引進日本的以“服務的細節”為主題的系列圖書后，一直有讀者詢問能不能引進一套日本的生鮮類書籍，為此，我們找遍日本的大小出版社，終于在2015年發現日本剛剛出版了這套《生鮮超市工作手冊》的書。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經營與管理的書籍終于與讀者見面了。可以說，本套書的出版，是為滿足中國讀者的強烈愿望，但愿中國的一百萬生鮮從業人員能從中學到知識，豐富自己生鮮的經營與管理經驗。 這套《生鮮超市工作手冊》系列一共6本： 《生鮮超市工作手冊蔬果篇》 《生鮮超市工作手冊肉禽篇》 《生鮮超市工作手冊水產篇》 《生鮮超市工作手冊日配篇》 《生鮮超市工作手冊副食調料篇》 《生鮮超市工作手冊pop篇》 3、 生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說是一個永恒的話題。生鮮管理的好壞決定超市經營的興衰，只有把生鮮經營好了，才能讓超市興旺發達。眾所周知，日本的生鮮經營獨具匠心，以精細管理著稱。這也正是為什么日本零售能成就零售業神話的原因所在。中國超市生鮮經營正面臨如下的困境，首先是人員問題，生鮮方面的專業人才太少，而且員工流失嚴重；其次是流程問題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細化的操作規范，大多是借鑒別人的操作流程，或自己摸索出一套操作規范，但都是粗放式管理，根本達不到精細化的管理水平；以此導致第三大管理問題，生鮮成為了超市里損耗*的部門；第四，經營者大多是從眾心理，跟風者多，缺少特色經營，也沒有獨樹一幟的產品。 4、 而這套書正好提供了生鮮精細化管理的一個范本，告訴生鮮從業者怎樣從零做起。本書是以對現場工作提供指導、提供崗位培訓與自我學習為目的編撰的教材。該套書比較詳細、系統的介紹了生鮮運營部各個部門的工作基礎、各類商品的基礎知識以及如何陳列、促銷和進行衛生管理等等有關生鮮經營的方方面面，是一套難得的實操工作手冊，適合零售業生鮮從業人員使用，尤其適合生鮮運營部門作為員工崗位培訓和考核的教材使用。
副食調料篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節043 目錄
目 錄 前言第1章 副食調料部門“工作”的基本工作內容副食調料部門“工作”的基本工作內容 第2章 副食調料部門“商品”的基礎知識醬油/食用油/蛋黃醬·沙拉醬/伍斯特沙司類/番茄醬類/食醋/味淋類/出汁·魚露/食用糖/食用鹽/味噌/其他調味料/咖喱·燉菜/香辛料·香草/果醬·蜂蜜/茶/咖啡·紅茶·可可/谷物·嬰兒食品·粗糧/制作糕點的材料/罐頭·蒸煮袋食品/掛面類/意大利面·意面沙司類/面粉·面包糠類/米/干農產品/中華料理·韓國料理/干海產品/休閑食品/口袋零食/米餅/麥片/防災食品 第3章 商品陳列與企劃方案..提高銷售額的基本原則/暢銷賣場與企劃方案/與銷售密切相關的訂單制定原則/合理訂單的“基本原則與下單流程”/銷售計劃與訂貨量的制定方法/讓顧客易懂、易選的pop技術 第4章 提案與店內促銷由計劃到實證的管理方式進行關聯銷售，增加商品購買量與生鮮部門共同開展關聯銷售 第5章副食調料部門的運作準備篇～循序漸進，提高效率基本陳列方法賣場內吸引顧客眼球的變化性陳列提高購買力的堆頭陳列 第6章賣場與商品的“衛生管理”個人健康管理與儀容儀表 第7章遵守法律與標識法則與標識相關的法律基礎知識主要標注事項與法律目的不同食品的標注方法調味料類方便面類罐頭類（水產品罐頭）米（玄米、精米）點心單獨標注事項食品標識與法律 第8章 一年十二個月，每周一個促銷計劃銷售主題與重點促銷商品1 月——“有了鹽曲鍋，這個冬天不寂寞” 及其他2 月——“立春前日，惠方卷為您祈福” 及其他3 月——“家庭聚會**——什錦壽司” 及其他4 月——“春之沙拉，蔬菜多多，健康多多”及其他5 月——“兒童節，兒童人氣商品大集合” 及其他6 月——“夏日炎炎！大麥茶助你祛除暑氣” 及其他7 月——“盛夏來襲！首選蔬菜咖喱” 及其他8 月——“夏天還是要喝大麥茶” 及其他9 月——“防災日！防災物品，讓您有備無患” 及其他10 月——“新米上市！大地的恩澤展銷會” 及其他11 月——“萬能調味料，用過都說好” 及其他12 月——“凜冽寒冬，享受溫暖的咖啡時光” 及其他點心銷售主題與重點促銷商品1 月——“高考在即！家人無聲的支援” 及其他2 月——“福進來，鬼出去，吉祥物，是豆子” 及其他3 月——“女性健康周，點心顯身手” 及其他4 月——“櫻花餅！春天的顏色、春天的味道”及其他5 月——“八十八夜！與新茶和日式點心的美妙約會”及其他6 月——“海的味道！山的味道！下酒菜的味道” 及其他7 月——“人氣麥片＆休閑食品” 及其他8 月——“補充能量、振興經濟！吉祥物點心” 及其他9 月——“黑糖大選，你要把票投給‘誰’”及其他10 月——“秋季新品展示會，一年一度動人心” 及其他11 月——“提早準備！全員集合！迎戰‘冬將軍’” 及其他12 月——“千家萬戶團圓日，正是點心當令時” 及其他 第9章 銷售額與利潤、賣場與商品的“數字”超市“數字”之根本暢銷商品 ＆ 滯銷商品的把握與單品管理.pi 值與銷售數據的解讀方法銷售額＆毛利率與矩陣掌握特賣比率，確保合理利潤
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副食調料篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節043 作者簡介
第1章、第2章（點心）、第3～5章、第8～9章 鈴木國朗 大學畢業后，進入食品超市工作。1984年成立AIDAS GROUP，主要為食品超市、廠家等提供經營戰略、銷售政策、商品政策、飲食教育推進、店鋪陳列、棚割等方面的指導。著作頗豐，主要有《如何成為飲食生活策劃人》、《陳列技術入門》、《暢銷陳列與演出指南》、《陳列與促銷教科書》、《食品雜貨店教科書》、《臨時工的常識》（商業界）、《比較日本公司 綜合·食品超市》（實務教育出版）等。 第2章（加工食品部門） “你知道嗎”通信 （株）M·D·I（Managiment Development Institute）（董事長 大村博） 媒體事業部 “臨時工骨干培養計劃”（簡單明了、成本低、效果好） 以生鮮·食品咨詢網絡信息為基礎，提供店鋪業務相關知識，使員工、教育負責人的負擔最小化。輕松學習SM實務知識，通過全體員工共同努力，切實提高店鋪的競爭力。作為培訓工具，被越來越多的企業廣泛使用。 第6章 渡邊常和 1951年生，原株式會社消費經濟研究所 品質管理中心部長，現為Office S＆Q Support 董事長。在大榮（DAIEI）株式會社做過店員、店長。在商品部工作多年后，1996年進入消費經濟研究所，主要為超市、餐飲店的食品衛生、品質管理提供全面指導以及為崗位培訓、為飲食糾紛提供處理辦法等。 第7章 鈴木Chiharu 株式會社消費經濟研究所高級研究員、仙臺白百合女子大學特聘講師。1990進入消費經濟研究所，主要負責食品品質管理、直接進口商品、商品開發（飲料·酒類等）、品質管理與開發咨詢、食品標識管理等。2002年～2005年取得HACCP導入協會事務局、2006年取得進口食品衛生管理者資格。2008年成為食品標識檢定協會文本制作委員。
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