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為愛烘焙！藍(lán)帶風(fēng)法式甜點(diǎn)教科書 版權(quán)信息
- ISBN：9787534981241
- 條形碼：9787534981241 ; 978-7-5349-8124-1
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
為愛烘焙！藍(lán)帶風(fēng)法式甜點(diǎn)教科書 本書特色
★《為愛烘焙！藍(lán)帶風(fēng)法式甜點(diǎn)教科書》為日本極為擅長(zhǎng)出版生活類教科書的新星出版社出版。 ★作者為留學(xué)法國(guó)并長(zhǎng)期生活在法國(guó)的日本著名法式西點(diǎn)大師。 ★全書共5大部分：甜點(diǎn)制作的基本事項(xiàng)，經(jīng)典蛋糕，簡(jiǎn)易甜點(diǎn)，派、撻、泡芙和巧克力甜點(diǎn)，日常茶點(diǎn)。 ★全書約2000張彩色照片，分步驟詳細(xì)介紹了66款法式甜點(diǎn)的制作方法。 ★不管是經(jīng)典蛋糕，還是簡(jiǎn)易甜點(diǎn)，無論是誰，只要遵循本書制作，都可以做出零失敗、超美味的甜點(diǎn)。
為愛烘焙！藍(lán)帶風(fēng)法式甜點(diǎn)教科書 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書共5大部分: 甜點(diǎn)制作的基本知識(shí), 經(jīng)典蛋糕, 簡(jiǎn)易甜點(diǎn), 派、撻、泡芙和巧克力甜點(diǎn), 日常茶點(diǎn)。全書約2000張彩色照片, 分步驟詳細(xì)介紹了66款法式甜點(diǎn)的制作方法。
為愛烘焙！藍(lán)帶風(fēng)法式甜點(diǎn)教科書 目錄
第1章 甜點(diǎn)制作的基本事項(xiàng)制作前你需要知道的事…………8制作甜點(diǎn)需要的工具……………10認(rèn)識(shí)甜點(diǎn)制作的基本材料………14教你正確的稱量方法……………16教你烤箱的使用方法……………18了解基本的烘焙步驟與要領(lǐng)……20掌握基本的奶油制作方法………26點(diǎn)心裝飾技巧……………………30第2章 經(jīng)典蛋糕草莓裱花蛋糕……………………36黑森林蛋糕………………………41雙色棋格蛋糕……………………42水果蛋糕卷………………………44水果層疊蛋糕……………………48法式圣誕蛋糕……………………49米粉焙茶蛋糕卷…………………50香草戚風(fēng)蛋糕……………………52香蕉戚風(fēng)蛋糕……………………56大理石戚風(fēng)蛋糕…………………57蒙布朗戚風(fēng)蛋糕…………………58烤起司蛋糕………………………60原味起司蛋糕……………………64藍(lán)莓香蕉起司蛋糕………………67舒芙蕾起司蛋糕…………………68提拉米蘇…………………………70紅茶磅蛋糕………………………72抹茶柚子磅蛋糕…………………75馬德蓮……………………………76費(fèi)南雪……………………………78咖喱風(fēng)味的法式咸蛋糕…………80第3章 簡(jiǎn)易甜點(diǎn)壓模餅干…………………………82開心果脆餅………………………85燕麥片巧克力餅干………………86香甜圓餅…………………………88芝麻全麥薄餅……………………90法式瓦片餅干……………………92英式司康餅………………………94馬芬蛋糕…………………………96巧克力馬芬蛋糕…………………100白巧克力和覆盆子馬芬蛋糕……102卡士達(dá)布丁………………………104水果面包布丁……………………107南瓜布丁…………………………108巧克力慕斯蛋糕…………………110芒果鮮奶凍………………………112牛奶杏仁凍………………………114甜煉乳咖啡凍……………………116白葡萄酒和巨峰葡萄凍…………117香草冰激淋………………………118水果酸奶冰棍……………………120第4章 派、撻、泡芙和巧克力甜點(diǎn)千層派……………………………122蘋果派……………………………126乳酪酥皮棒………………………129櫻桃派……………………………130焦糖香蕉派………………………132檸檬蛋白酥派……………………134香甜馬鈴薯派……………………136法式杏仁撻………………………138杏肉撻……………………………141巧克力撻…………………………142奶油泡芙…………………………144耶克蕾亞泡芙……………………148巴黎布雷斯特泡芙………………150修女泡芙…………………………152壓模巧克力………………………154松露巧克力………………………156法式方磚巧克力…………………158巧克力蛋糕………………………160簡(jiǎn)易布朗尼………………………162三種馬卡龍………………………164第5章 日常茶點(diǎn)法式橙香可麗餅…………………168法式千層可麗餅…………………170格雷派餅…………………………172甜甜圈……………………………174蜜糖法蘭奇………………………178老式甜甜圈………………………180蒸蛋糕……………………………182覆盆子焦糖軟糖…………………184法式白桃布丁……………………186牛奶面包干………………………187
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為愛烘焙！藍(lán)帶風(fēng)法式甜點(diǎn)教科書 作者簡(jiǎn)介
柳瀨久美子，生于日本東京。高中時(shí)曾在甜品屋打零工，因此契機(jī)而對(duì)糕點(diǎn)師傅心生向往。在東京市內(nèi)的西餐廳、西式點(diǎn)心店工作6年后，赴法國(guó)深造。1988~1992年在法國(guó)生活期間，學(xué)習(xí)家庭料理和西式點(diǎn)心制作，并取得麗池烹飪學(xué)院（Ritz Escoffier）的結(jié)業(yè)證書。回國(guó)后，作為雜志、廣告的食品調(diào)配師活躍于日本，同時(shí)在自己家里開辦料理、點(diǎn)心小教室。著述頗多，有《大家都很喜歡的手作點(diǎn)心》（新星出版社）等。
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