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食品酶學(xué)-(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518402472
- 條形碼：9787518402472 ; 978-7-5184-0247-2
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食品酶學(xué)-(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
食品酶學(xué)是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科的重要專業(yè)課程。食品酶學(xué)是有關(guān)酶學(xué)基本理論在食品科學(xué)與技術(shù)應(yīng)用的一門科學(xué)，與食品工程學(xué)科密切相關(guān)。食品酶學(xué)研究?jī)?nèi)容包括：食品中的新酶源的開發(fā)；食品中酶的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、作用規(guī)律；酶對(duì)食品儲(chǔ)藏、加工和食用品質(zhì)的影響；酶在食品加工及保藏中的應(yīng)用；酶法制造新型食品及食品添加劑；酶在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用；酶與食品質(zhì)量監(jiān)控及安全衛(wèi)生的關(guān)系等。第二版食品酶學(xué)教材所介紹的酶的種類增加了近一倍，酶的應(yīng)用范圍更廣泛，在酶制劑的安全管理上增加了各國(guó)的管理現(xiàn)狀等內(nèi)容。
食品酶學(xué)-(第二版) 目錄
**章緒論**節(jié)食品酶學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史第二節(jié)食品酶學(xué)的研究?jī)?nèi)容第三節(jié)食品酶學(xué)對(duì)食品科學(xué)的重要性第四節(jié)食品酶制劑的發(fā)展概況 第二章酶學(xué)基礎(chǔ)理論**節(jié)酶的命名與分類第二節(jié)酶的特性第三節(jié)酶的組成和結(jié)構(gòu)第四節(jié)酶的作用機(jī)制第五節(jié)影響酶促反應(yīng)的因素第六節(jié)酶的活力與活力測(cè)定 第三章酶工程概論**節(jié)酶的發(fā)酵生產(chǎn)第二節(jié)酶的分離純化第三節(jié)酶的固定化第四節(jié)酶分子的化學(xué)修飾第五節(jié)酶的非水相催化第六節(jié)雜合酶第七節(jié)抗體酶和分子印跡 第四章食品工業(yè)中的水解酶類**節(jié)糖類水解酶第二節(jié)蛋白酶第三節(jié)酯酶第四節(jié)溶菌酶 第五章氧化還原酶類**節(jié)多酚氧化酶第二節(jié)葡萄糖氧化酶第三節(jié)過(guò)氧化物酶第四節(jié)脂肪氧合酶 第六章食品工業(yè)中的其他酶類**節(jié)轉(zhuǎn)移酶類——轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶第二節(jié)異構(gòu)酶第三節(jié)合成酶類——環(huán)狀糊精生成酶 第七章酶在食品分析與檢測(cè)中的應(yīng)用**節(jié)酶法檢測(cè)的基本方法第二節(jié)酶法檢測(cè)食品的成分第三節(jié)酶法分析評(píng)價(jià)食品品質(zhì)第四節(jié)酶法分析評(píng)價(jià)食品安全 第八章酶與食品衛(wèi)生和安全的關(guān)系**節(jié)酶與食品衛(wèi)生的一般關(guān)系第二節(jié)酶作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)和不利于健康的物質(zhì)第三節(jié)酶作用的解毒反應(yīng)第四節(jié)酶與食品安全第五節(jié)酶與食品營(yíng)養(yǎng)第六節(jié)酶的安全性管理第七節(jié)國(guó)內(nèi)外酶制劑的安全管理現(xiàn)狀 第九章食品酶學(xué)的研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)**節(jié)食品工業(yè)新酶源的開發(fā)第二節(jié)酶在食品工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域的擴(kuò)展第三節(jié)食品酶技術(shù)的發(fā)展前景
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食品酶學(xué)-(第二版) 作者簡(jiǎn)介
高向陽(yáng)，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、博士、碩士生。主要研究方向?yàn)橐陨锘瘜W(xué)與分子生物學(xué)、酶工程、發(fā)酵工程、生物分離工程為構(gòu)架體系，在農(nóng)藥、獸藥乃至醫(yī)藥的生物制藥方面。
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