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食品酶學-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787518402472
- 條形碼：9787518402472 ; 978-7-5184-0247-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品酶學-(第二版) 內容簡介
食品酶學是食品科學與工程一級學科的重要專業課程。食品酶學是有關酶學基本理論在食品科學與技術應用的一門科學，與食品工程學科密切相關。食品酶學研究內容包括：食品中的新酶源的開發；食品中酶的性質、結構、作用規律；酶對食品儲藏、加工和食用品質的影響；酶在食品加工及保藏中的應用；酶法制造新型食品及食品添加劑；酶在食品分析檢測中的應用；酶與食品質量監控及安全衛生的關系等。第二版食品酶學教材所介紹的酶的種類增加了近一倍，酶的應用范圍更廣泛，在酶制劑的安全管理上增加了各國的管理現狀等內容。
食品酶學-(第二版) 目錄
**章緒論**節食品酶學的發展簡史第二節食品酶學的研究內容第三節食品酶學對食品科學的重要性第四節食品酶制劑的發展概況 第二章酶學基礎理論**節酶的命名與分類第二節酶的特性第三節酶的組成和結構第四節酶的作用機制第五節影響酶促反應的因素第六節酶的活力與活力測定 第三章酶工程概論**節酶的發酵生產第二節酶的分離純化第三節酶的固定化第四節酶分子的化學修飾第五節酶的非水相催化第六節雜合酶第七節抗體酶和分子印跡 第四章食品工業中的水解酶類**節糖類水解酶第二節蛋白酶第三節酯酶第四節溶菌酶 第五章氧化還原酶類**節多酚氧化酶第二節葡萄糖氧化酶第三節過氧化物酶第四節脂肪氧合酶 第六章食品工業中的其他酶類**節轉移酶類——轉谷氨酰胺酶第二節異構酶第三節合成酶類——環狀糊精生成酶 第七章酶在食品分析與檢測中的應用**節酶法檢測的基本方法第二節酶法檢測食品的成分第三節酶法分析評價食品品質第四節酶法分析評價食品安全 第八章酶與食品衛生和安全的關系**節酶與食品衛生的一般關系第二節酶作用產生有毒物質和不利于健康的物質第三節酶作用的解毒反應第四節酶與食品安全第五節酶與食品營養第六節酶的安全性管理第七節國內外酶制劑的安全管理現狀 第九章食品酶學的研究進展及發展趨勢**節食品工業新酶源的開發第二節酶在食品工業應用領域的擴展第三節食品酶技術的發展前景
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食品酶學-(第二版) 作者簡介
高向陽，華南農業大學副教授、博士、碩士生。主要研究方向為以生物化學與分子生物學、酶工程、發酵工程、生物分離工程為構架體系，在農藥、獸藥乃至醫藥的生物制藥方面。
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