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意大利餐制作大全 版權信息
- ISBN：9787512207523
- 條形碼：9787512207523 ; 978-7-5122-0752-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
意大利餐制作大全 本書特色
《意大利餐制作大全（修訂本）》除了意大利料理的基本知識外，著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的制作方法及要點步驟，同時附有一些制作基本知識，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調味料的計量方法等。料理步驟全部采用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
意大利餐制作大全 內容簡介
《意大利餐制作大全（修訂本）》是書中緣于2010年推出的金牌暢銷烘焙書，引進自日本名家川上文代，介紹了7種66道正宗意大利菜品的制作方法，圖文解說、步驟詳盡，非常適合初學者學習參考。自推出以來廣受西餐愛好者好評，銷量名列各大美食類圖書排行榜前列。在本書推出6年后，書中緣吸收各方意見和建議，對本書進行了重新出版，同時進行了修訂，推出《意大利餐制作大全（修訂本）》。《意大利餐制作大全（修訂本）》改正了原書內容上的部分錯誤，在內容和版式上也進行了微調，希望廣大讀者喜歡。
意大利餐制作大全 目錄
前言 第1章 了解意大利料理究竟什么是意大利料理呢？意大利食材一覽各種高湯的制作方法9種基本材料意大利面的煮法及材料的準備蔬菜的常見切法調味料的計量方法 第2章 開胃前菜意大利餐廳的等級及菜單的構成白肉魚薄切片意大利料理的訣竅與重點1 牛肉薄切片意大利料理的訣竅與重點2 圓茄燉菜意大利料理的訣竅與重點3海鮮沙拉意大利料理的訣竅與重點43種意式面包片意大利料理的訣竅與重點5牽絲飯團意大利料理的訣竅與重點6醬燒章魚意大利料理的訣竅與重點7 雜谷米沙拉意大利料理的訣竅與重點8蔬菜烘煎蛋意大利料理的訣竅與重點9 意式奶酪茄餅意大利料理的訣竅與重點10 2種烤香料面包粉料理意大利料理的訣竅與重點11 3道烤箱烘烤料理意大利料理的訣竅與重點12冷腌油醋竹莢魚意大利料理的訣竅與重點13 格狀蔬菜咸派意大利料理的訣竅與重點14 熱蘸醬?意大利料理的訣竅與重點153種配菜意大利料理的訣竅與重點16 第3章 意大利面煮意大利面的重點茄汁意大利面茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦奶酪蒜香番茄魚面意大利料理的訣竅與重點17 香蒜辣椒意大利面香蒜辣椒意大利面的配菜意大利料理的訣竅與重點18意大利千層面意大利料理的訣竅與重點19 沙拉意大利冷面意大利料理的訣竅與重點20 奶油風味寬板面意大利料理的訣竅與重點21鳀魚油菜花貓耳面意大利料理的訣竅與重點22海鮮意大利面意大利料理的訣竅與重點23 培根蛋面意大利料理的訣竅與重點24肉醬意大利面肉醬拌馬鈴薯面疙瘩意大利料理的訣竅與重點25 4種奶酪風味的斜管面搭配橄欖油醬意大利料理的訣竅與重點26 墨魚意大利面意大利料理的訣竅與重點27 羅勒醬拌意大利面羅勒醬拌特飛面意大利料理的訣竅與重點28 南瓜面疙瘩意大利料理的訣竅與重點29 第4章 湯、比薩、燉飯**道菜之謎意大利什錦蔬菜面湯意大利什錦蔬菜面湯的小小變化意大利料理的訣竅與重點30 烤厚片比薩那不勒斯風比薩意大利料理的訣竅與重點31 菌菇燉飯意大利料理的訣竅與重點32海鮮湯意大利料理的訣竅與重點33 第5章 主菜關于意大利的酒類羅馬風的跳進嘴里意大利料理的訣竅與重點34 獵人式燴雞肉意大利料理的訣竅與重點35 酥炸魚貝海鮮意大利料理的訣竅與重點36 烘烤石鱸意大利料理的訣竅與重點37 煎烤小羊排意大利料理的訣竅與重點38 鮮鑲墨魚意大利料理的訣竅與重點39 自制手工香腸意大利料理的訣竅與重點40 燉煮牛肚意大利料理的訣竅與重點41 第6章 甜點與基督教有著相當淵源的意大利點心提拉米蘇意大利料理的訣竅與重點42 意式圓頂蛋糕意式布丁與杏仁蛋白甜餅意式蛋奶盅西西里香炸奶酪卷冷霜雪糕2種意式咖啡餅意式鮮奶酪搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵
展開全部
意大利餐制作大全 作者簡介
川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國里昂分校成為女講師，也曾在法國三星級餐廳喬治·布朗進修過。1996年回到東京澀谷開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經常出現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠文堂新光社）和《親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。
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