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職人手感吐司 版權信息
- ISBN：9787533549695
- 條形碼：9787533549695 ; 978-7-5335-4969-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
職人手感吐司 本書特色
★面包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！說明精準配方比例、搟卷手法、烘焙時間…… ★共42道名店暢銷款吐司食譜，各式口味一應俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不設限！ ★近700張步驟圖解，詳細解說制作過程，不論新手或老手都可以輕松上手。 ★簡體版圖書在材料選擇等方面添加不少說明，更適合中國大陸讀者。
職人手感吐司 內容簡介
很愛吃吐司，但是卻擔心市面販售的吐司有化學添加物？ 想要品嘗更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失敗，是哪個步驟出問題？ 吐司可能是一天的開場，以早餐的形式呈現給家人；可能是休息的間奏，以午餐的形式填飽機餓的腸胃；可能是結束的終場，以消夜的形式溫暖疲憊的身心。 本書是編輯所知首本以吐司為主的烘焙書。 吳克己師傅打破您對吐司的既定印象，拋開無趣的白吐司，拒絕添加人工香料的調味吐司，或是偷工減料的全麥吐司，將吐司技法大公開——包含配方比例、桿卷手法與烘烤時間等，讓您在家就能做出專業等級精致吐司！
職人手感吐司 目錄
第1章 吐司的烘焙基礎 食材 器材 烘焙基礎知識 天然酵母制作方式第2章 中種法 紅酒葡萄吐司 旅館吐司 蜂蜜吐司 紫米紅豆吐司 手撕煉乳吐司 手工黑糖吐司 皇冠林檎吐司 野生藍莓吐司 酸奶吐司 搖滾杯杯吐司第3章 直接法 英式吐司 牧場鮮奶吐司 全麥吐司 先鋒皇后吐司 姜糖吐司 高水量吐司 十谷米奶酪吐司 超起司藍紋吐司 山茶花吐司 抹茶紅豆吐司 鮮奶油吐司 南瓜雜糧吐司 芳香玫瑰吐司 養生芝麻吐司 咖啡核果吐司 葡萄吐司 荔枝蜜方塊吐司 小步舞曲吐司 ｑ感吐司 北海道吐司 西紅柿芝士黑橄欖吐司第4章 液種法 小浴缸吐司――花生杏仁 小浴缸吐司――三只小豬 小浴缸吐司――青提子奶酪 小浴缸吐司――脆皮巧克力 小浴缸吐司――彩虹豆豆第5章 湯種法 湯種豆漿吐司 t45龐多米吐司第6章 隔夜冷藏法 紅豆杏仁卷吐司 魯邦種脆皮吐司 香草天空吐司 亞麻籽水果吐司
展開全部
職人手感吐司 作者簡介
吳克己 ：“職人”一詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼！ ∶姘毴藚强思豪蠋煾咝鄄吐煤姹汗芾硐诞厴I，曾任年營業額4千萬的知名烘焙坊總監，F任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師！ γ姘谱鞯耐度氤潭瓤梢杂“一生懸命”來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的面包魂。
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