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包郵 清粥草頭咂咂魚(yú)
作者：談?wù)?/a>
開(kāi)本：
其它
頁(yè)數(shù)：
295
讀者評(píng)分：4.6分8條評(píng)論
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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清粥草頭咂咂魚(yú) 版權(quán)信息
- ISBN：9787547041765
- 條形碼：9787547041765 ; 978-7-5470-4176-5
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
清粥草頭咂咂魚(yú) 本書(shū)特色
餓死你的文字！饞死你的插畫(huà)！煙火氣中的江南風(fēng)物，時(shí)光里的知味品讀。
★精裝設(shè)計(jì)，仿布精品制作。
★圖文并茂，精彩手繪，閱讀與收藏均可。
★煙火氣中的江南風(fēng)物，安靜時(shí)光里的生活品讀。
談?wù)庀壬@兩本關(guān)乎飲食的書(shū)，猶如暮春江南的清華水木，恰似雨絲風(fēng)片的水鄉(xiāng)風(fēng)情。無(wú)論是村落里的炊煙，閭巷中的香味，直到時(shí)令的出產(chǎn)，應(yīng)時(shí)的江鮮，都只有在江南才能體味其中的韻致。作者的文筆是平緩直白的，沒(méi)有矯揉造作，讀來(lái)舒服自然，會(huì)與喧囂的世態(tài)，浮躁的心境形成很大的逆差，讓讀者得到一種少有的寧?kù)o。普通人，平常菜，淡然心，我想，這或許是兩本讀物的共同特點(diǎn)，也是具有更多親和魅力的所在。
——趙 珩（《老饕漫筆》作者）
談?wù)饫蠋煹膸妆久朗吃挶荆芍^恰逢其時(shí)。他從構(gòu)思到成書(shū)，源于幾十年生活的沉淀。從梅香酒螺到清粥草頭，我們?cè)谄肺睹朗尘辰绲耐瑫r(shí)，眼前顯現(xiàn)的是一幅幅雋秀的江南影像，其中有水的濕潤(rùn)，有風(fēng)的清新，還有泥土的清新。——《大江晚報(bào)》
安徽食家談?wù)獾拇笞鳌睹肪葡懵萼茑懿恕罚劦健罢舨恕钡呐胝{(diào)法，有蒸茄子、蒸莧菜和蒸毛豆。沒(méi)有吃過(guò)多少個(gè)菜系有蒸菜，無(wú)論瓜菜都是炒的多，下很多油，尤其習(xí)慣用豬油。如果炒菜太油膩，我們間中會(huì)用清水泡一下，洗去油脂。廣東人也有用油鹽水把青菜灼熟，或蘸豉油吃，可減少油膩。——香港《大公報(bào)》
故鄉(xiāng)的滋味，很多時(shí)候是自舌尖和味蕾上彌散開(kāi)來(lái)的，談?wù)饫蠋煹摹睹肪葡懵萼茑懿恕泛屠m(xù)集《清粥草頭咂咂魚(yú)》，既寫(xiě)盡了江南街邊灶頭的草根美食，又一再地把鄉(xiāng)情作了調(diào)味劑，身在江南的人讀了，是一種口腹和味蕾的酣暢抵達(dá)，遠(yuǎn)離江南的人讀了，是一支清遠(yuǎn)的笛聲把鄉(xiāng)愁瞬間拉近，沒(méi)到過(guò)江南的人，怕只有做一場(chǎng)今生只合江南老的夢(mèng)了吧。——《大江晚報(bào)》
清粥草頭咂咂魚(yú) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
這本書(shū)幾乎把江南的美食一網(wǎng)打盡，家常的時(shí)令蔬、鄉(xiāng)間的野味、酒店的招牌菜、街坊的小吃應(yīng)有盡有。或詳或略由古及今地和我們聊每種味道是如何烹飪，以及相關(guān)的傳說(shuō)典故和詩(shī)歌。仿佛美食的話題是一張通行長(zhǎng)江水系的船票，自青弋江至長(zhǎng)江，從秦淮河到蘇杭，從新安江到徽州，順便把江南的文化一并打撈和串聯(lián)起來(lái)，使之日漸豐盈不再是抽象。
清粥草頭咂咂魚(yú) 目錄
還有江南風(fēng)物否 春饌妙魚(yú)是江刀
如聞?dòng)羞┲暤那亵~(yú)茶
既飽口福又飽眼福的“冷水魚(yú)”
到桃花潭觸摸李白的意興
辣批長(zhǎng)江小雜魚(yú)
對(duì)于野兔的激情關(guān)注
竹鼠弄出的動(dòng)靜
四月芳菲 我為卿狂
蕾絲網(wǎng)裙的奢華妖艷
鰱子頭 鯤子尾
桃花有淚凝成膠
沒(méi)事就到江邊劈口味
還在同我們口舌周旋的野生江印鮰
長(zhǎng)江魚(yú)的身份確認(rèn)
辣椒的快意演繹
金黃的南瓜花嫩綠的南瓜頭
芳菲氤氳餐秀色
麥和豆瓣在六月里的升華
幾處清池小區(qū)景 茨菰葉底戲魚(yú)回
“生是陽(yáng)間一刀菜”
美味背后是傳奇
此鵝非彼鵝
那些酸甜酸甜的桑果子
野鴨子不是神馬浮云
在清香的綺夢(mèng)里暗自銷(xiāo)魂
金風(fēng)玉露一相逢
大煮干絲的闊綽風(fēng)范
只緣感君一回顧
“獅子頭” 一種即食的快意
梅雨落蘇梔子肥
鱸復(fù)鱸兮何相欺
口福與幸福原來(lái)如此接近
誰(shuí)家紅袖憑江樓
那些糖啊 甜到了憂傷
豬尾巴舌尖上的舞者
伊人如蓮水一方
別讓麻雀?jìng)兩⒘嘶?
與蛇之歡 玩不轉(zhuǎn)的口舌
沙地馬蹄鱉 雪天牛尾貍
聞出了一品鍋里的經(jīng)典味
石斑魚(yú) 一個(gè)美麗的誤會(huì)
昨夜燈火昨夜風(fēng)
石耳既有精彩也有忽悠
我的徽州 我的餜
口舌對(duì)“中和湯”的圍觀
相約“臘八豆腐”不見(jiàn)不散
“鞭”的是娛樂(lè)精神
香榧 個(gè)性張揚(yáng)的范兒
這蛹不是那幺蛾子
青藤纏樹(shù)的那些糾葛事
把夏天煲在粥里
蒸飯包油條年代
清淡素雅提升味蕾的新高度
米面應(yīng)猶在 疑是故人來(lái)
識(shí)得此中幽蘭香
黃心菜PK“春不老”
洗過(guò)鍋澡再開(kāi)宴
鄉(xiāng)野上的甜潤(rùn)
如聞?dòng)羞┲暤那亵~(yú)茶
既飽口福又飽眼福的“冷水魚(yú)”
到桃花潭觸摸李白的意興
辣批長(zhǎng)江小雜魚(yú)
對(duì)于野兔的激情關(guān)注
竹鼠弄出的動(dòng)靜
四月芳菲 我為卿狂
蕾絲網(wǎng)裙的奢華妖艷
鰱子頭 鯤子尾
桃花有淚凝成膠
沒(méi)事就到江邊劈口味
還在同我們口舌周旋的野生江印鮰
長(zhǎng)江魚(yú)的身份確認(rèn)
辣椒的快意演繹
金黃的南瓜花嫩綠的南瓜頭
芳菲氤氳餐秀色
麥和豆瓣在六月里的升華
幾處清池小區(qū)景 茨菰葉底戲魚(yú)回
“生是陽(yáng)間一刀菜”
美味背后是傳奇
此鵝非彼鵝
那些酸甜酸甜的桑果子
野鴨子不是神馬浮云
在清香的綺夢(mèng)里暗自銷(xiāo)魂
金風(fēng)玉露一相逢
大煮干絲的闊綽風(fēng)范
只緣感君一回顧
“獅子頭” 一種即食的快意
梅雨落蘇梔子肥
鱸復(fù)鱸兮何相欺
口福與幸福原來(lái)如此接近
誰(shuí)家紅袖憑江樓
那些糖啊 甜到了憂傷
豬尾巴舌尖上的舞者
伊人如蓮水一方
別讓麻雀?jìng)兩⒘嘶?
與蛇之歡 玩不轉(zhuǎn)的口舌
沙地馬蹄鱉 雪天牛尾貍
聞出了一品鍋里的經(jīng)典味
石斑魚(yú) 一個(gè)美麗的誤會(huì)
昨夜燈火昨夜風(fēng)
石耳既有精彩也有忽悠
我的徽州 我的餜
口舌對(duì)“中和湯”的圍觀
相約“臘八豆腐”不見(jiàn)不散
“鞭”的是娛樂(lè)精神
香榧 個(gè)性張揚(yáng)的范兒
這蛹不是那幺蛾子
青藤纏樹(shù)的那些糾葛事
把夏天煲在粥里
蒸飯包油條年代
清淡素雅提升味蕾的新高度
米面應(yīng)猶在 疑是故人來(lái)
識(shí)得此中幽蘭香
黃心菜PK“春不老”
洗過(guò)鍋澡再開(kāi)宴
鄉(xiāng)野上的甜潤(rùn)
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清粥草頭咂咂魚(yú) 節(jié)選
那些糖啊 甜到了憂傷
在秦淮河邊，南京人將秦淮八艷做成了酥糖，包裝盒的畫(huà)面上，八位古裝女子巧笑倩兮，衣香人影，隔著歲月的風(fēng)塵，似猶能聞到窸窸窣窣聲。于是我買(mǎi)下了一盒，我知道這糖還有個(gè)名字，叫董糖。
董糖當(dāng)然是跟美貌才情的董小宛有關(guān)了。據(jù)說(shuō)，碧柳春風(fēng)的當(dāng)年，如皋才子冒辟疆途經(jīng)蘇州，慕名親訪董小宛數(shù)次，皆未遇。待董小宛知道后，深為感動(dòng)，特以芝麻、炒面、飴糖、松子、桃仁和麻油等物當(dāng)然還少不了清芬怡人的糖桂花，制成一種酥糖，從秦淮托人轉(zhuǎn)帶至如皋。后來(lái)，董小宛得以委身為妾，因感于冒辟疆喜食她做的酥糖，遂常年制作，并以之饗客。因?yàn)榇颂撬炙上闾穑肟诩椿澈罅粝悖私砸远敲５牵瑒e說(shuō)董糖香軟，董糖亦有壯懷激烈……一次，史可法路過(guò)如皋，拜會(huì)冒辟疆，相談時(shí)，座中當(dāng)然少不了待客糕點(diǎn)董糖。史可法一嘗之下，連聲稱贊。問(wèn)此糖為何用紅紙包裹，董小宛素仰史可法高尚情懷，遂妙言答之：以示史大人一顆赤誠(chéng)之心。臨別，董小宛已備好數(shù)箱酥糖，請(qǐng)攜往揚(yáng)州，犒勞將士，以壯軍心。史可法大為感動(dòng)，連聲稱謝。曰：此去揚(yáng)州，一定將此糖遍饗全軍！后來(lái)，清兵圍攻揚(yáng)州，據(jù)說(shuō)史可法壯烈殉難時(shí)，衣袋里還藏有兩塊董糖，沒(méi)顧得上吃。
色藝雙絕的董小宛本是風(fēng)塵女子，也是個(gè)深雋有味的女子，詩(shī)詞歌賦食譜茶道人情禮義無(wú)所不精，這樣的冰雪聰明，若是向著人間煙火，就能把瑣碎的日子過(guò)得有情有義、浪漫而美麗。面粉、芝麻粉、掛漿糖稀這些尋常之物，經(jīng)她巧手一弄，不僅入口香甜酥軟，而且能激起將士滿腔熱血，奮勇殺敵。可惜這位薄命佳人只活了27歲，倒是冒辟疆很是活了一大把年紀(jì)。董小宛要是能活到今天，當(dāng)是嫻秀依舊，臉上隱約的滄桑平添幾分恬淡，韻味更濃吧……但于董糖呢，是否還能繼續(xù)做得下去？她還能熬出那些分寸拿捏到恰好的飴糖嗎？要知道飴糖太濃則黏性差，無(wú)處可依，太稀則易于融化，難以成型。
有個(gè)朋友在文章里說(shuō)，過(guò)去她一直不知道有姓董的糖，而以為那是冬天才有的糖，故應(yīng)該叫“冬糖”才對(duì)。確實(shí)，幾乎所有的民間甜食只有冬天到了才會(huì)有。除了民風(fēng)民俗的界定外，也只有冬天的寒冷才能讓那些糖稀掛得住，猶如那些能掛得住的世間情分。還因?yàn)槔涞娜兆樱藢?duì)甜蜜感的需求特別迫切，所以那朋友才說(shuō)，董糖是讓人覺(jué)得暖和的食物。
我們這些童年時(shí)代時(shí)遺留在江南深處的人，有誰(shuí)沒(méi)有在風(fēng)口里把一包董糖吃得魂飛魄散呢？我小時(shí)，董糖就是*愛(ài)，過(guò)年過(guò)節(jié)，盼望的就是能吃到董糖。去長(zhǎng)輩家拜年，荷包里總是被塞滿糖果、花生米，一雙眼猶自勾勾地投向八仙桌上的糕點(diǎn)盤(pán)……能得到一兩包董糖，那就是喜出望外了。不過(guò)那時(shí)只有上年紀(jì)的人才叫董糖，我們都稱酥糖。
每每得來(lái)董糖，吃前，總是小心翼翼地一層一層剝開(kāi)外面桃紅紙包，八塊麻將大小的被模子壓出的糖塊，格格正正地躺在略有油漬的竹青紙上。糖塊之間似斷非斷，似連非連。一手拈起，另一只手在下面接了碎粉，仰脖送入口中……一會(huì)工夫，一包董糖就吃光了，只剩下些深灰色粉屑在手間和紙上。將它們撮攏到一起，或是折紙成漏斗，再仰脖送入口中，有時(shí)會(huì)弄得嘴角鼻翼全白，連胸前衣襟也沾滿粉屑。
我的另一位叫陳國(guó)慶的鐵路上朋友寫(xiě)過(guò)一篇文章，回憶自家后院子里糕餅坊做糖的情景。他說(shuō)董糖分為兩種，打酥和捏酥。“打酥簡(jiǎn)單……就是把豆粉糖粉裝進(jìn)一個(gè)木框里，木墩壓實(shí)，糖刀劃出麻將大小的塊狀后，撒上白砂糖、紅綠絲、腌桂花，翻在一塊木板上，用小銅鏟鏟四塊放在竹簧一般的紙上，再用紅綠黃白的色紙分層包好，就成了。捏酥麻煩……要在麥芽糖稀里裝入豆糖粉，折來(lái)捏去，像折小刀面和捏花卷一樣，翻來(lái)覆去地推拿擠按捏，折騰得糖稀骨薄如紙，還不能把糖稀捏破了漏出糖粉來(lái)。等捏成蛇形長(zhǎng)條，再用快刀斬亂麻之勢(shì)切成小指厚的薄片，骨牌大小，厚薄勻襯。切出的剖面呈乳白色，像個(gè)回字，一層環(huán)著一層，也撒上白糖紅綠絲等。因而董糖又叫捏酥或折酥。”
這與我所見(jiàn)過(guò)的糕點(diǎn)坊里做董糖稍有不同，我印象中，他們是將掛漿的糖稀舀起放在撒好的面粉上，表面再撒一層面粉，用滾筒碾薄后，當(dāng)中夾上面粉將糖稀拉起對(duì)折，再碾，再夾面粉……如是反復(fù)進(jìn)行。*后將其卷成細(xì)長(zhǎng)圓條，切成小塊，碼在竹青紙上，裹起，外面用桃花紙包好，頗有種竹外桃花三兩枝的詩(shī)意。
不管是哪一種手法做出的董糖，現(xiàn)在都已很少能謀面了，即使在那種蕭瑟的鄉(xiāng)村小店或是街頭挑擔(dān)叫賣(mài)的籮筐里見(jiàn)到，也不再有誰(shuí)叫它董糖，而稱為酥糖。就算是端來(lái)了現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖，又會(huì)是怎樣，或許嘗上一塊兩塊就要放棄，因?yàn)槟俏兜酪膊贿^(guò)如此……何況，以時(shí)下的眼光看，太甜的東西我們身體傷不起。
紅塵滾滾，香魂已沒(méi)，如皋水繪園的艷月樓早已人去樓空，曾經(jīng)是甜蜜精致的南方風(fēng)味的董糖，只能在無(wú)聲的感嘆里一路低迷下去。那些不可追復(fù)的至味啊，永遠(yuǎn)只藏在有很多憂傷或纏綿的筆底紙間，滿盤(pán)落索，難以被常人所體味。
清粥草頭咂咂魚(yú) 作者簡(jiǎn)介
出生于長(zhǎng)江邊，討生活于長(zhǎng)江邊，行過(guò)船，捕過(guò)魚(yú)，下過(guò)放，業(yè)過(guò)醫(yī)，教過(guò)書(shū)，當(dāng)過(guò)古鎮(zhèn)上文化班頭，做過(guò)縣委機(jī)關(guān)干部，隨性散漫而無(wú)黨無(wú)派，行年五十有五，做記者、編輯二十春秋，幸得詩(shī)歌、小說(shuō)、散文隨筆皆有專集施施然問(wèn)世，亦曾多獲新聞獎(jiǎng)項(xiàng)，現(xiàn)為某“江”字號(hào)晚報(bào)專副刊業(yè)務(wù)總監(jiān)。本是江南饕餮客，浮生為吃不為詩(shī)，緣于江南，耽于口腹，說(shuō)點(diǎn)油鹽醬醋的家事，寫(xiě)點(diǎn)口舌上的風(fēng)花雪月和煙云往事，只為心情，而非謀食。
商品評(píng)論(8條)
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