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休閑農(nóng)業(yè)特色菜品烹調(diào)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787113188153
- 條形碼：9787113188153 ; 978-7-113-18815-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
休閑農(nóng)業(yè)特色菜品烹調(diào)技術(shù) 內(nèi)容簡介
《休閑農(nóng)業(yè)特色菜品烹調(diào)技術(shù)(國家 中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)系列教材)》突 出實用性和可操作性的特點，堅持學(xué)以致用，目的是 讓職業(yè)學(xué)校的學(xué)生掌握應(yīng)該具 備的技能，以成功應(yīng)對學(xué)業(yè)、就業(yè)和從業(yè)等人生各階 段中的重要問題。 本書以特色烹調(diào)技術(shù)為主線，以特色菜品為依托 ，實行三段式技能教學(xué)方法，把人才培養(yǎng) 方式進行了調(diào)整、創(chuàng)新和改革，實施按崗施教，“工 學(xué)結(jié)合”，針對市場人才需求的變化，對應(yīng) 廚房內(nèi)各個技術(shù)崗位進行教學(xué)。通過對本書的學(xué)習(xí)， 可使學(xué)生熟練掌握廚房崗位的工作流程、 工作內(nèi)容、工作標準，掌握水臺、砧板、打荷、炒鍋 等崗位的基本操作技能。 本書適合作為中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)業(yè)與旅游專業(yè)學(xué)生 的教材。
休閑農(nóng)業(yè)特色菜品烹調(diào)技術(shù) 目錄
項目一 農(nóng)家樂特色菜品制作基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 原料的選擇
任務(wù)二 原料的初步加工知識
任務(wù)三 配菜的選擇與要求
任務(wù)四 烹調(diào)法的運用
任務(wù)五 調(diào)味的基本知識
項目二 畜肉類菜肴
任務(wù)一 海府回鍋肉
任務(wù)二 煎烹腩肉
任務(wù)三 自制咸魚腩肉煲
任務(wù)四 冬菜蒸肉餅
任務(wù)五 煎釀涼瓜
任務(wù)六 絲瓜炒肉片
任務(wù)七 豆豉排骨煲
任務(wù)八 煎焗黑豬排骨
任務(wù)九 白汁東山乳羊
項目三 禽肉、蛋類菜肴
任務(wù)一 白切文昌雞
任務(wù)二 隔水蒸文昌雞
任務(wù)三 干煸老鴨
任務(wù)四 干燜溫泉鵝
任務(wù)五 蠔皇扒雞翅
任務(wù)六 鮮蝦仁煎蛋餅
項目四 水產(chǎn)類菜肴
任務(wù)一 沙鍋魚煲
任務(wù)二 絲瓜滑炒生魚片
任務(wù)三 茄汁燜金鱗魚
任務(wù)四 豉汁蒸魚頭
任務(wù)五 干煎港北蝦
任務(wù)六 粉絲煸和樂蟹
任務(wù)七 火爆鮮魷花
任務(wù)八 香煎鮮魷仔
任務(wù)九 蒜茸蒸扇貝
任務(wù)十 蒜茸醬炒青蛤
項目五 蔬菜干貨類菜肴
任務(wù)一 海南全家福
任務(wù)二 五彩魷魚絲
任務(wù)三 海味燒魚肚
任務(wù)四 干蝦仁粉絲煲
任務(wù)五 荷蘭豆臘味
任務(wù)六 蕎頭炒黃豆干
任務(wù)七 蝦醬炒芋梗
任務(wù)八 韭菜干魷魚絲
任務(wù)九 屯昌齋菜煲
項目六 湯羹類菜肴
任務(wù)一 胡椒粒豬肚煲
任務(wù)二 白果腐竹煲豬肚
任務(wù)三 屯昌黑豬豬腳湯
任務(wù)四 玉米煲豬骨湯
任務(wù)五 冬瓜老鴨湯
任務(wù)六 海魚煮酸菜湯
任務(wù)七 冬瓜海螺湯
項目七 涼拌類菜肴
任務(wù)一 涼拌海蜇頭
任務(wù)二 開味海菜
任務(wù)三 蒜泥紫茄
任務(wù)四 涼拌海帶
任務(wù)五 米糟魚汁腌通心菜
任務(wù)六 自制美味西瓜皮
項目八 特色小吃、主食
任務(wù)一 海南腌粉
任務(wù)二 原只椰子飯
任務(wù)三 海味炒珠江面
任務(wù)四 干炒牛河
任務(wù)五 海南芋頭飯
任務(wù)六 香煎木薯餅
任務(wù)七 海南椰花糕
任務(wù)八 海南煎包
參考文獻
任務(wù)一 原料的選擇
任務(wù)二 原料的初步加工知識
任務(wù)三 配菜的選擇與要求
任務(wù)四 烹調(diào)法的運用
任務(wù)五 調(diào)味的基本知識
項目二 畜肉類菜肴
任務(wù)一 海府回鍋肉
任務(wù)二 煎烹腩肉
任務(wù)三 自制咸魚腩肉煲
任務(wù)四 冬菜蒸肉餅
任務(wù)五 煎釀涼瓜
任務(wù)六 絲瓜炒肉片
任務(wù)七 豆豉排骨煲
任務(wù)八 煎焗黑豬排骨
任務(wù)九 白汁東山乳羊
項目三 禽肉、蛋類菜肴
任務(wù)一 白切文昌雞
任務(wù)二 隔水蒸文昌雞
任務(wù)三 干煸老鴨
任務(wù)四 干燜溫泉鵝
任務(wù)五 蠔皇扒雞翅
任務(wù)六 鮮蝦仁煎蛋餅
項目四 水產(chǎn)類菜肴
任務(wù)一 沙鍋魚煲
任務(wù)二 絲瓜滑炒生魚片
任務(wù)三 茄汁燜金鱗魚
任務(wù)四 豉汁蒸魚頭
任務(wù)五 干煎港北蝦
任務(wù)六 粉絲煸和樂蟹
任務(wù)七 火爆鮮魷花
任務(wù)八 香煎鮮魷仔
任務(wù)九 蒜茸蒸扇貝
任務(wù)十 蒜茸醬炒青蛤
項目五 蔬菜干貨類菜肴
任務(wù)一 海南全家福
任務(wù)二 五彩魷魚絲
任務(wù)三 海味燒魚肚
任務(wù)四 干蝦仁粉絲煲
任務(wù)五 荷蘭豆臘味
任務(wù)六 蕎頭炒黃豆干
任務(wù)七 蝦醬炒芋梗
任務(wù)八 韭菜干魷魚絲
任務(wù)九 屯昌齋菜煲
項目六 湯羹類菜肴
任務(wù)一 胡椒粒豬肚煲
任務(wù)二 白果腐竹煲豬肚
任務(wù)三 屯昌黑豬豬腳湯
任務(wù)四 玉米煲豬骨湯
任務(wù)五 冬瓜老鴨湯
任務(wù)六 海魚煮酸菜湯
任務(wù)七 冬瓜海螺湯
項目七 涼拌類菜肴
任務(wù)一 涼拌海蜇頭
任務(wù)二 開味海菜
任務(wù)三 蒜泥紫茄
任務(wù)四 涼拌海帶
任務(wù)五 米糟魚汁腌通心菜
任務(wù)六 自制美味西瓜皮
項目八 特色小吃、主食
任務(wù)一 海南腌粉
任務(wù)二 原只椰子飯
任務(wù)三 海味炒珠江面
任務(wù)四 干炒牛河
任務(wù)五 海南芋頭飯
任務(wù)六 香煎木薯餅
任務(wù)七 海南椰花糕
任務(wù)八 海南煎包
參考文獻
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