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配制酒加工技術與配方 版權信息
- ISBN：9787518021758
- 條形碼：9787518021758 ; 978-7-5180-2175-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
配制酒加工技術與配方 本書特色
《配制酒加工技術與配方》系統介紹了配制酒的概念、分類、原料知識、制作工具和設備、制作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配制酒等700多個配制酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、制作工具和設備、制作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。《配制酒加工技術與配方》可供配制酒相關生產企業、調酒師以及配制酒愛好者閱讀。
配制酒加工技術與配方 內容簡介
《配制酒加工技術與配方》系統介紹了配制酒的概念、分類、原料知識、制作工具和設備、制作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配制酒等700多個配制酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、制作工具和設備、制作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。《配制酒加工技術與配方》可供配制酒相關生產企業、調酒師以及配制酒愛好者閱讀。
配制酒加工技術與配方 目錄
**章配制酒概述**節配制酒的概念第二節配制酒和分類第二章配制酒的原料知識**節基酒類第二節植物類第三節動物類第四節食用菌類第三章配制酒的制作工具和設備**節配制酒的制作工具第二節配制酒的制作設備第四章配制酒的制作與飲用**節配制酒的制作方法第二節配制酒的品種設計第三節配制酒的質量標準第四節配制酒的飲用與服務第五章花類配制酒配方案例1.蓮花白酒2.桂花酒3.蜂王花粉酒4.桂花甜酒釀5.薔薇酒6.玫瑰露酒7.白刺花酒8.檸檬桂花露……第六章果類配制酒配方案例1.椰子汽酒2.雪梨汽酒3.木瓜汽酒4.哈密瓜汽酒5.胡蘿卜汽酒6.蘋果汽酒7.菠蘿汽酒8.山楂汽酒9.橘子汽酒……第七章根莖類配制酒配方案例1.制首烏酒2.紅薯釀甜酒3.青竹酒4.升麻酒5.竹茹酒6.巴戟天酒7.仙靈脾酒8.仙茅酒……第八章堅果類配制酒配方案例1.巧克力汽酒2.紅顏保春酒3.火麻仁酒4.山核桃酒5.杏仁酒6.核桃酒7.松子酒……第九章藥用植物類配制酒配方案例1.人參枸杞酒2.八珍酒3.跌打藥酒4.補氣補血酒5.壯腰補腎酒6.活血化瘀酒7.養身酒8.延壽酒9.當歸酒10.丹參酒……第十章藥用動物類配制酒配方案例1.雞蛋酒2.山藥鹿茸酒3.參杞鹿龜酒4.糯米蛋花酒5.人參甲魚酒6.毛雞藥酒7.參茸酒8.螞蟻補酒9.壯陽春酒……第十一章藥用食用菌類配制酒配方案例1.冬蟲夏草酒2.猴頭補酒3.人參茯苓酒4.忍冬術苓酒5.竹黃酒6.丹參靈芝酒……第十二章西式配制酒配方案例一、開胃類、佐甜食類、餐后用配制酒配方案例1.味美思(vemouth)2.法國式味美思(fench vemouth)3.苦艾酒(asinthe)4.水果白蘭地(fuit bandy)5.杜松子酒(gin)6.賽爾酒(shae)7.茴香酒(anise)二、雞尾酒配方案例（一）以白蘭地酒為基酒的雞尾酒配方1.亞歷山大（alexande）2.尼古拉斯（nicolas）3.側車（side ca）4.伊麗莎白女王（elizaeth queen）5.香榭麗舍（champs elysees）6.皇室陛下（royal highness）7.馬頸（hose neck）……（二）以威士忌酒為基酒的雞尾酒配方1.曼哈頓（manhattan）2.古典雞尾酒（old fashioned）3.紐約（new yok）4.威士忌酸（whisky sou）5.愛爾蘭玫瑰（iish roses）6.加州檸檬（califonia lemon）7.威士忌霧（whisky mist）8.老友（old pal）……（三）以金酒為基酒的雞尾酒配方1.馬天尼（matini）2.紅粉佳人（pink lady）3.白美人（white beauty）4.藍月亮（blue moon）5.螺絲鉆（gimlet）6.百萬美元（million dolla）7.藍色珊瑚礁（the blue coal reef）……（四）以朗姆酒為基酒的雞尾酒配方1.黛克瑞（daiquii）2.*后之吻（the last kiss）3.邁阿密（miami）4.x.y.z17.斯湯麗（stanley）18.椰林清風(wind in the coco foest)19.牙買加冰咖啡(jamaica iced coffee)20.蛋蜜咖啡（honey-egg coffee）……（五）以特基拉酒為基酒的雞尾酒配方1.瑪格麗特（magaita）2.藍色瑪格麗特（blue magaita）3.冰鎮瑪格麗特（iced magaita）4.特基拉日出（tequila sunise）5.特基拉日落（tequila sunset）6.墨西哥人（mexican）……）（六）以伏特加酒為基酒的雞尾酒配方1.咸狗（salty dog）2.烈焰之吻（kiss of the fie）3.莫斯科的騾子（moscows mule）4.俄羅斯人（russian）……（七）以啤酒為基酒的雞尾酒配方1.紅眼（red eye）2.紅鳥（red bid）3.雞蛋啤酒（egg in the bee）4.黑絲絨（black velvet）5.乳酸啤酒（calpis bee）6.草莓啤酒（stawey bee）……（八）以葡萄酒為基酒的雞尾酒配方1.基爾（kil）2.翠竹（bamoo）3.香檳雞尾酒（champagne）4.含羞草（mimosa）5.迸發（sput）6.交響曲（symphony）7.葡萄酒庫勒（wine coole）8.心靈之吻（soul kiss）……（九）以清酒為基酒的雞尾酒配方1.清酒馬天尼（saketini）2.清酒酸（sake sou）3.武士（samuai）4.夢幻勒曼湖（fantastic leman）……（十）以利口酒為基酒的雞尾酒配方1.天使之吻（angles kiss）2.青草蜢（geen gass hoppe）3.快快吻我（kiss me quickly）4.櫻花盛開（chey blossom）5.彩虹（rainow）6.金巴利蘇打（campai soda）7.薄荷富萊普（peppemint fape）8.寡婦之吻（widows kiss）9.媚眼（gad eye）……（十一）以中國酒為基酒的雞尾酒配方1.中國馬天尼（chinatini）2.長城之光（the light of the geat wall）3.水晶之戀（cystal love）4.熊貓（panda）5.中國古典（china classic）6.雪花（snowflake）7.中國彩虹（china rainow）8.一代紅妝（a geneation of beauty）……（十二）其他雞尾酒配方1.木瓜蛋奶露（a papaya & milk）2.薄荷冰果（peppemint & iced fuit）3.牛奶潘趣酒（milk punch）4.冰茶（iced tea）5.彩虹酒（rainow）6.愛情咖啡（loves coffee）7.檸檬咖啡（lemon coffee）8.紅色卡拉達（red colada）參考文獻
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配制酒加工技術與配方 作者簡介
副教授，1990年畢業后一直從事烹飪方面的教學工作，2006年11月，經培訓考核，獲得國家職業技能西餐西點調酒高級考評員資格。
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