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綿密順口奶油霜蛋糕 版權信息
- ISBN：9787511298515
- 條形碼：9787511298515 ; 978-7-5112-9851-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
綿密順口奶油霜蛋糕 本書特色
《熊谷裕子的甜點教室：綿密順口奶油霜蛋糕》系日本烘焙名師熊谷裕子的又一力作，分為三個章節，分別以意式蛋白霜、炸彈面糊、安格列斯醬、卡仕達醬等為基底的5種基本奶油霜的制作為開端，除了基本的奶油霜外，第二章節介紹令傳統蛋糕煥然一新的新創意奶油霜蛋糕，第三章節則介紹了以生菓子的創意，自由搭配組合的各式美味蛋糕。法式摩卡蛋糕、玫瑰圣歐諾黑蛋糕、薇歐蕾塔蛋糕、堅果達克瓦茲……或溫潤高雅、或輕盈滑順、或醇香濃郁，熊谷裕子帶你進入奶油霜的新世界！
綿密順口奶油霜蛋糕 內容簡介
★ 日本烘焙名師熊谷裕子又一精心力作！為傳統奶油霜注入新的生命力。★ 深入淺出地細致講解、精準配料表、全彩頁配圖。★ 內容豐富、步驟清晰、圖文并茂、操作簡單。★從基礎到創意，傳統美味全新感受！★ 法式摩卡蛋糕、玫瑰圣歐諾黑蛋糕、薇歐蕾塔蛋糕、堅果達克瓦茲……或溫潤高雅、或輕盈滑順、或醇香濃郁，熊谷裕子帶你進入奶油糖霜的新世界！
綿密順口奶油霜蛋糕 目錄
手作*美味奶油霜的新世界 43大重點，人人都能做得色香味俱全 5 chapter1 奶油霜的個性取決于加入黃油中的材料與制作方式 先學會*基本的5種.油霜type1 意式蛋白霜為基底的奶油霜 8 法式摩卡蛋糕 10type2 炸彈面糊為基底的奶油霜 12 歌劇歐普拉蛋糕 14type3 安格列斯醬為基底的奶油霜 16 法蘭克福皇冠蛋糕 18type4 安格列斯醬＋意式蛋白霜為基底的奶油霜 20 榛果蛋糕 22type5 卡仕達醬為基底的慕斯林奶油醬 24 草莓蛋糕 26 chapter2 更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化 新創意的奶油霜，令傳統蛋糕煥然一新 28莉薩蛋糕 30鵝黃歌劇歐普拉蛋糕 34咖啡葡萄干馬斯寇特蛋糕 38奇卡蛋糕 41微風蛋糕 44可可香蕉千層酥 48千葉片酥餅 52香橙蛋糕 54玫瑰圣歐諾黑蛋糕 58薇歐蕾塔蛋糕 62栗子巧克力圣誕木柴蛋糕 66羅菲娜塔 69特羅佩的女人蛋糕 72栗子悲慘世界蛋糕 76chapter3 以生菓子的創意，自由搭配組合 利用飽含水分的奶油霜，烘焙甜點更加鮮嫩欲滴 79開心果馬卡龍 80紅果酥餅&柚子酥餅 84堅果達克瓦茲 87檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕 90 專欄近似專業水平的制菓材料 61以冷凍方式保存奶油霜 94使用各種烤饃，打造時尚蛋糕 94裝飾配料的制作方法 95巧克力調溫 95
展開全部
綿密順口奶油霜蛋糕 作者簡介
熊谷裕子 日本青山學院大學文學部畢業后，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫濱的“Region”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區千石的“AtelierLeKADO”授課。均以實習與公開展示的方式進行小班制授課。
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