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吃不夠忘不掉的100道雞肉料理 版權信息
- ISBN：9787111520030
- 條形碼：9787111520030 ; 978-7-111-52003-0
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吃不夠忘不掉的100道雞肉料理 本書特色
從簡單到復雜，從本國料理到外國料理。作者劉善美致于介紹做起來簡單而又有趣的雞肉制作方法，帶領讀者了解做出美味雞肉料理的秘密，體會制作食物的喜悅。本書不僅涵蓋各式美味雞肉料理的制作方法，更是包括食材選擇、廚具介紹、常用烹飪配方等相關實用信息的介紹。
吃不夠忘不掉的100道雞肉料理 內容簡介
從簡單到復雜，從本國料理到外國料理。作者劉善美致于介紹做起來簡單而又有趣的雞肉制作方法，帶領讀者了解做出美味雞肉料理的秘密，體會制作食物的喜悅。本書不僅涵蓋各式美味雞肉料理的制作方法，更是包括食材選擇、廚具介紹、常用烹飪配方等相關實用信息的介紹。
吃不夠忘不掉的100道雞肉料理吃不夠忘不掉的100道雞肉料理 前言
20世紀90年代初，年滿十八歲的我在加拿大留學。那時，我把父母所給生活費的70%都花在了吃飯上。與其說是為了填飽肚子，不如說過著與高中生身份完全不相符的生活。
我常常在周末橫穿溫哥華羅布森大街搜羅美食[編者注——羅布森大街( Robson Street)，作為溫哥華具有代表性的繁華街道，是韓國留學生的聚集地，同時還聚集著各種名品商店和餐館]：早餐以中國原汁清湯面開啟新的一天，午餐吃點裝飾西紅柿和茄子的比薩，晚餐探訪可以品嘗到各式料理的自助餐廳，這便是我關注料理的開始。
當時不像現在有博客文化，我只能拿著寶麗來給美食拍照，再將與美食店相關的信息以日記的形式記錄下來。之后，學習音樂的我回到了韓國，偶然的機會進入了韓國MBC電視臺，成了一名廣播作家。日日夜夜工作繁忙，曾經將探訪美食店和記錄作為每天必修課的我，現在不得不用小賣店的紫菜包飯和礦泉水來解決吃飯問題。
工作就像松鼠轉輪一樣單調乏味，當時也許就是我人生中*憂郁的時光了。后來我放棄了與自己性格不相符的工作，重新回到美國去完成未盡的學業。在洛杉磯，我碰見了現在的丈夫并且結了婚，現在生活在拉斯維加斯。一來到拉斯維加斯，我懷著前往孤島的心情，在這個不管是人還是螞蟻都很難見到的超過四十度高溫的沙漠里，想象著我在此該如何生存？這時候，丈夫告訴我在拉斯維加斯有一所不錯的料理學校，并勸我過去學習。我半信半疑地開始了學習，從此一發不可收拾。至今，我學習美食料理已有七個年頭了。
編寫這本書用了兩年的時間，這期間我還生下了我可愛的孩子。比起說是料理師，更應該說我是有孩子的家庭主婦了。一邊工作一邊照顧孩子并不是一件容易的事，在家里照顧孩子的媽媽們根本就沒有屬于自己的時間。我也是倍感焦急。這本書就是這樣擠時間完成的，希望它的完成能夠給媽媽們以希望。
與牛肉、豬肉相比，雞肉的需求量更大，是全世界人民都很喜歡的食材。本書所涉及的料理都是非常經典的、大眾喜愛的雞肉菜品，烹飪方法也不復雜，簡便易操作，可以在?家制作。
在編寫這本書的同時，我對于雞肉衛生方面的知識也特別關注了一下。無論是在外用餐還是在家里吃雞肉，一定要確認雞肉的顏色為白色，特別是在外用餐的時候，如果發現雞肉的顏色有些粉紅色，便可要求再次烹飪加工。雖然雞肉美味，但是如果不熟透食用的話，可能對身體帶來致命的損害。
考慮到健康問題，書中的料理減少了食鹽的使用。如果雞肉新鮮的話，即使不使用食鹽，雞肉本身的原味也非常鮮美。為了喜愛雞肉的食客們，我會在料理烹飪方法開發上更加用功，制作出更加美味、更加高級的料理，有機會會再次呈現給大家。
希望閱讀此書的讀者能夠心想事成，同時對為出版此書而做出努力的出版社同仁表示感謝。
作者劉善美
吃不夠忘不掉的100道雞肉料理 目錄
自序
導言烹飪需要循序漸進
1.仔細了解、購買烹飪工具
2.處理食材
3.注意！閱讀本書要了解的事
Part1雞肉知識匯總大全
1.雞肉故事
2.雞肉不同部位的特征
3.處理雞肉
4.雞胸肉的處理及使用方法
5.雞肉的各種烹飪方式
6.煎炸雞肉時需知事項
7.去除雞肉的腥味
8.制作爽口雞湯
9.雞肉料理高級烹飪師
Part2飯菜和燉湯
表面勁道里面柔軟的虎皮雞蛋
咖喱與米粉相遇越南咖喱雞炒米粉
一種料理兩種菜品——南瓜雞肉
夏天一定要品嘗的裙帶菜拌雞肉
讓人難以忘懷的泰式羅勒辣炒雞
放入蕓豆一起翻炒的蕓豆炒雞
比醬牛肉還要美味的魔芋雞
勁道爽口的蒜末蔥絲拌雞胗
代替香腸小菜的番茄醬炒雞胗
使嘴里火辣辣的胡椒炒旱芹
放入卷心菜的胡椒粉炒雞胗
作為醒酒湯的辣雞土豆湯
以熱制熱，辣乎乎的辣昧雞絲湯
湯味一品清新的雞肉芋頭湯
夏天補充元氣的清燉筍雞
特別的日子里要喝烏雞參雞湯
口味清淡雙倍爽口的雞肉海帶湯
Part3盒飯和一品料理
不同色彩相調和的杏仁迷迭香雞肉串
饑餓時可速食的雞蛋三明治
充滿浪漫氣息的越式法包雞肉三明治
快來嘗嘗雞肉三明治卷
形似口袋非常有趣的皮塔面包雞肉三明治
墨西哥國民零食——雞肉卷餅
菠蘿與雞肉的相遇——菠蘿照燒雞肉漢堡
泡菜和漢堡的融合——泡菜雞排漢堡
比炸肉丸更簡單的炸雞塊
在美國大受歡迎的炸雞柳
模樣和味道一流的雞肉火腿芝士卷
彌漫著咖喱香氣的咖喱雞胗塊
涂有花生醬和草莓醬的棒棒雞
雞肉厚厚的雞排
備有辛辣調味料的美味雞肉刀削面
這是真正的米粉烹飪方法！越南Pho Ga雞肉米粉
泰式海鮮鍋雞肉冬陰功湯
使硬邦邦飯粒復活的雞肉炒飯
日式蓋飯的一種，營養美味的照燒雞肉蓋飯
發現新的味道，泡菜雞排砂鍋
有輕微辣味的泰國紅咖喱雞
充滿異國風味的泰國綠咖喱雞
在家感受在外用餐的感覺雞肉焗飯
感受一圈一圈卷起來的樂趣，茄子雞肉烤面條卷
Part4早午餐和餐后甜點
雞肉搭配夏季面條醬拌雞肉蕎麥面
用清淡的低卡路里料理來增進食欲吧！芥末雞肉涼菜沙拉
蓋有脆皮餅的美式雞湯
滿滿都是馬蘇里拉奶酪的烤雞玉米餅
充滿蘋果清香的墨西哥旱芹蘋果雞絲玉米餅
富含維生素C的草莓汁雞肉沙拉
西紅柿酸辣醬拌烤雞
說來說去早餐還是菠菜雞肉煎蛋卷
用餃子皮做的雞肉水果杯
無論誰來做都很漂亮美味的小點心，雞肉火腿小茶點
一口一個韃靼沙司雞胗串
咬一口就會使嘴巴快樂起來的雞肉雞蛋卷
在繁忙的早上迅速果腹的超簡單雞絲粥
具有治愈力量的雞絲面湯
Part5招待客人的料理
顏色多彩味道酸酸甜甜口感筋道的雞胗小面
為辣味狂熱者所準備的芝士辣昧雞
夜宵之王——哈瓦那芒果辣雞爪
一起品嘗一下吧，菲律賓雞肉炒面
有神秘醬汁味道的泰國雞肉炒粉
探尋摩洛哥小鍋料理，辣椒醬咖喱燉雞
召喚爽口啤酒的香辣雞翅
比調料整雞更讓人上癮的辣炸雞丁
使咔嚓咔嚓蔬菜復活的雞胸肉炒蔬菜
圓鼓鼓的橙子肉豐富的橙子雞
重拾回憶的香港風格檸檬雞
無須羨慕炭火烤整雞的檸檬胡椒烤雞
滿滿回憶味道的番茄醬烤雞腿
無須動手處理的雞柳醬蘑菇串
醬汁美味的蔥絲炸雞
酸酸甜甜蔬菜水果豐富的糖醋雞肉
涂抹花生醬后烤制的木簽雞肉
美味辣豆瓣醬雞肉意大利面
雞肉丸番茄意大利面
涼著食用也美味的西藍花烤雞通心粉
Part6雞湯飲品吉相宜配餐
補充維生素的土豆蘆筍雞湯
如絲般柔滑的味道——土豆雞湯
飄散著濃厚蘑菇香味的雙孢菇雞湯
溫暖橙黃的胡蘿卜雞湯
對緩解黑眼圈有幫助的西藍花雞湯
泛著綠色光芒賣相好看的豌豆雞湯
含有豐富維生素的西式雞汁菠菜
即使不放鹽也非常美味的熏肉雞汁豌豆
使蔬菜復活的酸奶小茴香汁黃瓜沙拉
味香爽口的西式黃瓜泡菜——黃瓜小茴香泡菜
首先被其多彩顏色所吸引的花菜小辣椒泡菜
不僅用土豆來煮湯，自制美味烤薯條
與雞排絕配的土豆泥
滿嘴蘑菇香味的燉雙孢菇
彌漫著清爽檸檬香味的檸檬拌豆莢
用西藍花莖制作的涼拌西藍花
制作簡單吃起來爽口的酸橙西瓜沙拉
開懷暢飲吧，牛油果沙冰
將疲勞一掃而光香氣四溢的越南法式咖啡
泛著橘黃色美麗光芒口感獨特的泰式冰茶（Thai lced Tea）
導言烹飪需要循序漸進
1.仔細了解、購買烹飪工具
2.處理食材
3.注意！閱讀本書要了解的事
Part1雞肉知識匯總大全
1.雞肉故事
2.雞肉不同部位的特征
3.處理雞肉
4.雞胸肉的處理及使用方法
5.雞肉的各種烹飪方式
6.煎炸雞肉時需知事項
7.去除雞肉的腥味
8.制作爽口雞湯
9.雞肉料理高級烹飪師
Part2飯菜和燉湯
表面勁道里面柔軟的虎皮雞蛋
咖喱與米粉相遇越南咖喱雞炒米粉
一種料理兩種菜品——南瓜雞肉
夏天一定要品嘗的裙帶菜拌雞肉
讓人難以忘懷的泰式羅勒辣炒雞
放入蕓豆一起翻炒的蕓豆炒雞
比醬牛肉還要美味的魔芋雞
勁道爽口的蒜末蔥絲拌雞胗
代替香腸小菜的番茄醬炒雞胗
使嘴里火辣辣的胡椒炒旱芹
放入卷心菜的胡椒粉炒雞胗
作為醒酒湯的辣雞土豆湯
以熱制熱，辣乎乎的辣昧雞絲湯
湯味一品清新的雞肉芋頭湯
夏天補充元氣的清燉筍雞
特別的日子里要喝烏雞參雞湯
口味清淡雙倍爽口的雞肉海帶湯
Part3盒飯和一品料理
不同色彩相調和的杏仁迷迭香雞肉串
饑餓時可速食的雞蛋三明治
充滿浪漫氣息的越式法包雞肉三明治
快來嘗嘗雞肉三明治卷
形似口袋非常有趣的皮塔面包雞肉三明治
墨西哥國民零食——雞肉卷餅
菠蘿與雞肉的相遇——菠蘿照燒雞肉漢堡
泡菜和漢堡的融合——泡菜雞排漢堡
比炸肉丸更簡單的炸雞塊
在美國大受歡迎的炸雞柳
模樣和味道一流的雞肉火腿芝士卷
彌漫著咖喱香氣的咖喱雞胗塊
涂有花生醬和草莓醬的棒棒雞
雞肉厚厚的雞排
備有辛辣調味料的美味雞肉刀削面
這是真正的米粉烹飪方法！越南Pho Ga雞肉米粉
泰式海鮮鍋雞肉冬陰功湯
使硬邦邦飯粒復活的雞肉炒飯
日式蓋飯的一種，營養美味的照燒雞肉蓋飯
發現新的味道，泡菜雞排砂鍋
有輕微辣味的泰國紅咖喱雞
充滿異國風味的泰國綠咖喱雞
在家感受在外用餐的感覺雞肉焗飯
感受一圈一圈卷起來的樂趣，茄子雞肉烤面條卷
Part4早午餐和餐后甜點
雞肉搭配夏季面條醬拌雞肉蕎麥面
用清淡的低卡路里料理來增進食欲吧！芥末雞肉涼菜沙拉
蓋有脆皮餅的美式雞湯
滿滿都是馬蘇里拉奶酪的烤雞玉米餅
充滿蘋果清香的墨西哥旱芹蘋果雞絲玉米餅
富含維生素C的草莓汁雞肉沙拉
西紅柿酸辣醬拌烤雞
說來說去早餐還是菠菜雞肉煎蛋卷
用餃子皮做的雞肉水果杯
無論誰來做都很漂亮美味的小點心，雞肉火腿小茶點
一口一個韃靼沙司雞胗串
咬一口就會使嘴巴快樂起來的雞肉雞蛋卷
在繁忙的早上迅速果腹的超簡單雞絲粥
具有治愈力量的雞絲面湯
Part5招待客人的料理
顏色多彩味道酸酸甜甜口感筋道的雞胗小面
為辣味狂熱者所準備的芝士辣昧雞
夜宵之王——哈瓦那芒果辣雞爪
一起品嘗一下吧，菲律賓雞肉炒面
有神秘醬汁味道的泰國雞肉炒粉
探尋摩洛哥小鍋料理，辣椒醬咖喱燉雞
召喚爽口啤酒的香辣雞翅
比調料整雞更讓人上癮的辣炸雞丁
使咔嚓咔嚓蔬菜復活的雞胸肉炒蔬菜
圓鼓鼓的橙子肉豐富的橙子雞
重拾回憶的香港風格檸檬雞
無須羨慕炭火烤整雞的檸檬胡椒烤雞
滿滿回憶味道的番茄醬烤雞腿
無須動手處理的雞柳醬蘑菇串
醬汁美味的蔥絲炸雞
酸酸甜甜蔬菜水果豐富的糖醋雞肉
涂抹花生醬后烤制的木簽雞肉
美味辣豆瓣醬雞肉意大利面
雞肉丸番茄意大利面
涼著食用也美味的西藍花烤雞通心粉
Part6雞湯飲品吉相宜配餐
補充維生素的土豆蘆筍雞湯
如絲般柔滑的味道——土豆雞湯
飄散著濃厚蘑菇香味的雙孢菇雞湯
溫暖橙黃的胡蘿卜雞湯
對緩解黑眼圈有幫助的西藍花雞湯
泛著綠色光芒賣相好看的豌豆雞湯
含有豐富維生素的西式雞汁菠菜
即使不放鹽也非常美味的熏肉雞汁豌豆
使蔬菜復活的酸奶小茴香汁黃瓜沙拉
味香爽口的西式黃瓜泡菜——黃瓜小茴香泡菜
首先被其多彩顏色所吸引的花菜小辣椒泡菜
不僅用土豆來煮湯，自制美味烤薯條
與雞排絕配的土豆泥
滿嘴蘑菇香味的燉雙孢菇
彌漫著清爽檸檬香味的檸檬拌豆莢
用西藍花莖制作的涼拌西藍花
制作簡單吃起來爽口的酸橙西瓜沙拉
開懷暢飲吧，牛油果沙冰
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