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法式烘焙寶典 版權(quán)信息
- ISBN：9787518406180
- 條形碼：9787518406180 ; 978-7-5184-0618-0
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
法式烘焙寶典 本書特色
本書為世界烘焙大師皮埃爾·埃爾梅（pierre hermé）的甜點(diǎn)大全，主要介紹甜點(diǎn)制作基礎(chǔ)和甜點(diǎn)制作方法，共展現(xiàn)其精選的750道經(jīng)典甜點(diǎn)的制作配方。本書囊括所有法式糕點(diǎn)制作方法，除了精準(zhǔn)的配方，還有基本技法、制作重點(diǎn)、關(guān)鍵竅門、基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、食材采購、烘焙術(shù)語等豐富內(nèi)容，更有皮埃爾·埃爾梅“心中摯愛”經(jīng)典配方，能確保讀者成功做出美味甜點(diǎn)。
法式烘焙寶典 內(nèi)容簡(jiǎn)介
一本值得你擁有的烘焙寶典 法式烘焙寶典 —— 甜點(diǎn)大師皮埃爾·埃爾梅750道經(jīng)典配方 750道食譜蛋糕、塔、維也納面包、甜品、冰激淋、果醬……應(yīng)有盡有 偉大的經(jīng)典瑪?shù)铝盏案狻⑶煽肆π夼蒈健烟铱死教帷⒌鞍姿獧幟仕⒉葺穆逄亍鷤鞒? 精選的原創(chuàng)蘇玳烤香梨、紫羅蘭舒芙蕾、牙買加多香果冰激淋……靈感迸發(fā) 大師的摯愛每款都獨(dú)具匠心、令人欲罷不能！這里有伊斯法罕馬卡龍玫瑰冰杯、藏紅花杏桃馬卡龍、茴芹覆盆子千層派；這里還有烈焰柔情、絲滑愜意……挑戰(zhàn)味蕾 地方特色和異國(guó)情調(diào)的甜點(diǎn)葡萄干奶油面包、黃油酥餅、圣誕布丁……新發(fā)現(xiàn)的喜悅 體貼的“輕食譜”歐洲酸櫻桃烤面屑、馬耳他草莓、葡萄布丁……美味健康 秘訣一點(diǎn)通及行家分享詳細(xì)的步驟圖解，關(guān)鍵的技巧解答，帶你一步步走向卓越
法式烘焙寶典 目錄
本書使用說明 comment ulitiser 選擇與制作甜點(diǎn) choisir et réussir un dessert 基本制作方法 les préparations de base 面團(tuán) les ptes 蛋糕坯面糊和蛋白霜 les pte à biscuits et lesmeringues 奶油醬和慕斯 les crèmes et lesmousses 糖和巧克力 le sucre et le chocolat 巧克力淋醬 les ganaches 冰激凌、雪葩和冰沙 les glaces, sorbets et granités 水果醬、調(diào)味汁和果汁 les coulis, les sauces et les jus 糕點(diǎn)食譜 les recettes de ptisseries 塔、餡餅和烤面屑 les tartes, tourtes et crumbles 蛋糕 les gteaux 一人份蛋糕和迷你塔 les gteaux individuels et les tartelettes 巴伐露 les bavarois 夏洛特、外交官布丁、布丁和法國(guó)吐司 charlottes, diplomates, puddings et pains perdus 可麗餅、貝奈特餅和松餅 les crêpes, les beignetset les gaufres 維也納面包 les viennoiseries 花式小點(diǎn)心 les petits-fours 水果蛋糕和風(fēng)味蛋糕 les cakes et lesgteaux de voyage 甜點(diǎn)食譜 les recettes de desserts 法式布丁、香滑布丁和用雞蛋制作的甜點(diǎn) les crèmes, flans etdesserts aux ufs 用米、粗麥和谷物制作的甜點(diǎn) entrements de riz, semoules et céréales 用水果制作的甜點(diǎn) les desserts aux fruits 舒芙蕾 les soufflés冰品 les desserts glacés 糖果、水果糖漿和巧克力les confiseries, sirops de fruits et chocolats 果醬、柑橘果醬和水果軟糖 confitures, marmelades et ptes de fruits 糖漿、糖漿水果、糖漬和酒漬水果 sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool 水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels 松露巧克力和巧克力糖果 les truffes et les friandises au chocolat 糕點(diǎn)的實(shí)際制作 la pratique de la ptisserie 基礎(chǔ)用具 le matériel et lesustensiles de base 選購食材 le marché et les ingrédients 營(yíng)養(yǎng)學(xué)與甜點(diǎn) la diététique et les desserts 烘焙術(shù)語 les termes de ptisserie 皮埃爾·埃爾梅的“心中摯愛 ” les 《coups de c ur》 de pierre hermé
展開全部
法式烘焙寶典 作者簡(jiǎn)介
被譽(yù)為“烘焙界的畢加索”的世界甜點(diǎn)大師皮埃爾·埃爾梅Pierre Hermé 皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）作為法國(guó)烘焙世家第四代傳人，14歲在烘焙大師賈斯通·雷諾特（Gaston Lentre）的啟蒙與熏陶下正式開展其事業(yè)生涯，24歲時(shí)就成為法國(guó)著名奢華美食品牌馥頌（Fauchon）的行政總廚，他以其獨(dú)特的風(fēng)格、味覺與感性，創(chuàng)作出許多受歡迎的糕點(diǎn)；1997年，他在創(chuàng)建于1862年的巴黎著名甜點(diǎn)店拉杜麗 (Laduree) 以伊斯法罕（Ispahan）等獨(dú)創(chuàng)糕點(diǎn)大放異彩；1998年以自己的名字命名的糕點(diǎn)店P(guān)IERRE HERME Paris引領(lǐng)世界烘焙界風(fēng)潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約、香港等地的甜點(diǎn)愛好者享受美味。 皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）在甜點(diǎn)的制作上極富創(chuàng)新精神，擅于打破常規(guī)，創(chuàng)造出許多帶給人驚喜的口味，因此被稱為“烘焙界的畢加索”。他會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化、不同的水果食材甚至本人的心情創(chuàng)造出屬于這個(gè)季節(jié)獨(dú)特的味道。其創(chuàng)新的技術(shù)不只是藝術(shù)品，更對(duì)世界烘焙界有著重要的影響。 皮埃爾·埃爾梅還著有《巧克力全書》（Larousse du chocolat）。
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