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掃一掃.碼上學做正宗粵菜 版權信息
- ISBN：9787538885422
- 條形碼：9787538885422 ; 978-7-5388-8542-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
掃一掃.碼上學做正宗粵菜 本書特色
粵菜清淡鮮嫩，滋潤豐美，散發著淡淡的迷人魅力，極受養生人士的歡迎。本書從食材出發，分為清淡素菜、濃香畜肉、特色禽蛋、粵味水產，同時在*后一章收錄了粵菜靚湯和主食小點，將正宗粵菜一網打盡，讓您在家大飽口福，吃得美味、營養。
掃一掃.碼上學做正宗粵菜 內容簡介
一本地道適用的粵菜菜譜，粵菜愛好者**書，用簡單食材就能做出粵式美味，更有菜譜同步視頻精彩呈現，烹飪大廚手把手教您做招牌粵菜。
掃一掃.碼上學做正宗粵菜 目錄
目錄
PART 1 認識粵菜
002.....粵菜的淵源與發展
004.....粵菜的特點
006.....粵菜的構成
008.....粵菜常用的烹飪方法
010.....粵菜食材概覽
014.....頗具特色的粵菜調味品
016.....粵菜烹調小技巧
018.....“煲你健康”——老火靚湯的養生之道
PART 2清淡素菜，健康養生
020.....菌菇燒菜心
021.....白灼菜心
022.....菜心燒百合
022.....西芹百合炒白果
023.....西芹炒百合
024.....草菇燴蘆筍
024.....椰汁草菇扒莧菜
025.....草菇扒芥藍
026.....姜汁芥藍燒豆腐
027.....蠔油豆腐
028.....木耳燴豆腐
029.....素燴腐竹
030.....蠔汁口蘑荷蘭豆
031.....荷蘭豆金針菇
031.....荷蘭豆炒彩椒
032.....松仁荷蘭豆
033.....松仁玉米炒黃瓜丁
033.....彩椒炒口蘑
034.....白果炒苦瓜
035.....蜜汁苦瓜
036.....苦瓜炒腐竹
036.....椒鹽茄盒
037.....茄子燜油條
038.....清蒸茄子
039.....梅菜燒茄子
039.....蒜蓉豉油蒸絲瓜
040.....蠔油絲瓜
041.....素炒什錦
042.....青豆燴絲瓜
043.....絲瓜燒板栗
044.....八寶素菜
045.....開水枸杞大白菜
045.....椒絲腐乳空心菜
046.....蒜蓉生菜
047.....蠔油生菜
048.....茄汁蒸娃娃菜
048.....茄汁香芋
049.....茄汁西藍花
050.....西藍花炒雙耳
051.....蠔油西藍花蘋果樹
052.....油燜茭白茶樹菇
053.....糟香茭白
054.....茶樹菇炒豆角
054.....萵筍炒平菇
055.....蠔油香菇炒洋蔥
056.....蠔油雞腿菇
057.....蘆筍扒冬瓜
057.....油燜春筍
058.....油燜筍尖
059.....胡蘿卜炒玉米筍
059.....胡蘿卜絲炒豆芽
060.....鼎湖上素
061.....木耳扒上海青
062.....杏仁拌茼蒿
063.....清炒紅薯葉
064.....荷塘小炒
PART 3 濃香畜肉，家常美味
066.....客家釀豆腐
067.....雪里蕻肉末
067.....洋蔥肉末粉絲煲
068.....青蒜炒豬頸肉
069.....蒜香肉末蒸茄子
069.....肉末蒸干豆角
070.....花浪香菇
070.....黃瓜釀肉
071.....梅菜扣肉
072.....咸蛋蒸肉餅
073.....秘制叉燒肉
073.....廣東肉
074.....豬肉燉豆角
075.....咕嚕肉
076.....青豆燜肉
076.....馬蹄燉排骨
077.....黃豆燜排骨
078.....山藥燜排骨
079.....芋頭蒸排骨
080.....玉米筍燜排骨
081.....腐乳燒排骨
082.....黃瓜炒豬耳
082.....招財豬手
083.....咖喱豬肘
084.....彩蔬豬皮凍
085.....豆腐燜肥腸
086.....咸菜肥腸
087.....萵筍燒肥腸
088.....馬蹄炒豬肝
089.....香芹炒豬肝
089.....豬肺炒山藥
090.....荷蘭豆炒豬肚
091.....西芹炒豬腰
092.....香菇燉豬蹄
093.....黃豆燜豬蹄
094.....醋香豬蹄
094.....茭白燜豬蹄
095.....子姜牛肉
096.....苦瓜炒牛肉
097.....五香粉蒸牛肉
097.....香菜蒸牛肉
098.....雙椒蘆筍炒牛肉
099.....四季豆牛肉片
100.....茄子燜牛腩
101.....山藥燉牛腩
101.....醬燜牛腩
102.....茶樹菇炒牛柳
103.....黑椒牛柳
104.....蔥燒牛蹄筋
104.....沙姜豬肚絲
PART 4 特色禽蛋，營養鮮香
106.....香菇滑雞
107.....冬瓜蒸雞
107.....蒸烏雞
108.....麻油雞塊
108.....枸杞冬菜蒸白切雞
109.....葫蘆瓜燉雞
110.....東江鹽焗雞
111.....三杯雞
112.....腐乳雞
113.....奇味雞煲
113.....千層雞肉
114.....豉香雞肉
115.....草菇蒸雞肉
116.....什錦雞肉卷
117.....雞肉蒸豆腐
118.....茄汁燜雞翅
119.....番茄雞翅
120.....苦瓜燜雞翅
121.....菠蘿燴雞翅
122.....蝦醬蒸雞翅
122.....花甲炒雞心
123.....洋蔥燴雞腿
124.....鹽焗鳳爪
125.....蜜汁叉燒醬雞腿
125.....菠菜雞肉卷
126.....蜜香鳳爪
126.....茄汁豆角燜雞丁
127.....蘆筍炒雞柳
128.....芹菜炒雞雜
129.....三杯鴨
130.....佛山柱侯醬鴨
131.....荷香蒸鴨
131.....西芹鴨丁
132.....鴨肉炒菌菇
132.....香菇鴨肉
133.....荔枝鴨片
134.....小炒臘鴨肉
135.....粉蒸鴨肉
135.....玉米粒炒鴨肉
136.....韭菜花炒臘鴨腿
137.....臘鴨腿燜土豆
138.....鹵水鴨翅
139.....鹵水鴨胗
139.....香煎鵝肝
140.....鵝肝燉土豆
141.....黃燜仔鵝
142.....豌豆乳鴿
143.....雞蛋炒百合
144.....菠菜炒雞蛋
145.....白果蒸雞蛋
146.....火腿滑蛋
147.....鴨蛋魚餅
148.....咸蛋黃燒茄子
149.....茭白木耳炒鴨蛋
150.....咸蛋肉碎蒸娃娃菜
151.....干貝咸蛋黃蒸絲瓜
151.....咸蛋黃焗南瓜
152.....苦瓜釀咸蛋
PART 5 粵味水產，清鮮淡美
154.....梅菜臘味蒸帶魚
155.....豆瓣醬燒帶魚
156.....蔥香帶魚
156.....菟絲子燴鱔魚
157.....黃豆燉鱔魚
158.....豉汁魷魚筒
159.....蔥燒魷魚
159.....醬爆魷魚圈
160.....萵筍魷魚絲
160.....鹵水魷魚
161.....茄汁魷魚卷
162.....豉汁炒鮮魷魚
163.....醬鯽魚
163.....澆汁草魚片
164.....清蒸草魚段
165.....豆豉蒸黃花魚
166.....蒜燒黃魚
166.....豉油清蒸多寶魚
167.....清蒸鯧魚
168.....苦瓜燜鯧魚
169.....豉汁蒸鮑魚
170.....清蒸鮑魚
171.....麒麟鱸魚
172.....清蒸鱸魚
173.....菊花魚片
173.....三鮮燴魚片
174.....鮮筍炒生魚片
175.....清蒸冬瓜生魚片
176.....醬焗魚頭
177.....銀絲鯽魚
177.....銀魚干炒莧菜
178.....韭菜炒墨魚仔
179......荷蘭豆百合炒墨魚
180.....金針菇炒墨魚
181.....蘆筍炒蝦仁
182.....糯米鮮蝦丸
183.....青豆玉米炒蝦仁
184.....荷蘭豆炒蝦仁
185.....蝦仁扒油菜
185.....白灼瀨尿蝦
186.....白灼基圍蝦
187.....豉油皇焗蝦
188.....豉油皇炒瀨尿蝦
189.....沙茶炒瀨尿蝦
190.....蟹黃蝦盅
190.....蒜蓉蒸帶子
191.....萵筍燜泥鰍
192.....扇貝拌菠菜
192.....蒜蓉粉絲蒸扇貝
193.....扇貝肉炒蘆筍
194.....鮮香蒸扇貝
194.....焗烤扇貝
195.....姜汁干貝蒸冬瓜
196.....蒜蓉干貝蒸絲瓜
197.....干貝蝦米炒絲瓜
198.....干貝蒸水蛋
198.....韭菜炒蜆肉
199.....XO醬炒海參
200.....韭黃炒牡蠣
201.....生蠔茼蒿燉豆腐
202.....脆炸生蠔
203.....姜蔥生蠔
204.....絲瓜炒蛤蜊
205.....蛤蜊蒸蛋
205.....白酒蒸蛤蜊
206.....醬汁花蛤
207.....豉汁蒸蛤蜊
207.....XO醬爆蟶子
208.....清蒸蟶子
209.....蒜蓉粉絲蒸蟶子
210.....蟶子炒芹菜
PART 6 粵菜拾遺，風味長存
212.....寄生通草煲豬蹄
213.....芥菜干貝煲豬肚
214.....藥膳烏雞湯
215.....蟲草花雞湯
216.....山藥芡實老鴿湯
217.....太子參淮山排骨湯
217.....芥菜瑤柱煲豬肚湯
218.....紅棗枸杞燉鵪鶉
219.....潮汕砂鍋粥
220.....草魚干貝粥
220.....豬肝瘦肉粥
221.....魷魚豬骨蝦肉粥
222.....海蝦干貝粥
223.....干貝蛋炒飯
224.....XO醬廣州炒飯
225.....海鮮炒飯
226.....美味鰻魚炒飯
226.....木瓜火腿蛋炒飯
227.....老婆餅
228.....南瓜堅果餅
229.....金槍魚土豆餅
229.....鵪鶉燒麥
230.....玻璃燒麥
231.....清香馬蹄糕
231.....蓮蓉包
232.....蜜汁叉燒包
展開全部
掃一掃.碼上學做正宗粵菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www。zhirongcook。com）。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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