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云南味道 本書特色
山野清新，自然格調。書中記錄的都是云南的普通食材，用*直接而純樸的方式制作，卻是深厚而多彩的民間味道，大致分為自然的饋贈、多樣的肉食、主食與小吃三個部分，以云南民間自然存在的味道為要。它們不自卑，不做作，不張揚，不調和，相互欣賞，格調獨立，彼此尊重。
云南民間味道，不獵奇，不潮新，自在而來，自在而歸，在飲食娛樂化的今天，依然保持著它的本分。
云南味道 內容簡介
遙遠、神秘、陌生、不可預知，這是云南給人的印象，在飲食文化上也同樣如此。但在飲食娛樂化的今天，云南民間飲食卻仍保持著它的本分。本書所述內容都是云南的普通食品，并不想以獵奇來獲取眼球。它們不自卑，不做作，不張揚，不調和，格調獨立，相互欣賞，彼此尊重。
比如棕苞燉雞，做法其實很簡單——云南人做肉類這些所謂的“大菜”，通常以直接而純樸的方式來表達，命名直接，口味直接，強調的是原材料，而不是復雜多變的工藝。棕苞雞也是這樣，將雞塊與棕苞花一起燉，加入鹽就行了，沒有別的技巧，但這道菜的清爽回味卻是技藝無能為力的，因為那是棕苞。食材的本分，是為云南味道之要。
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云南味道 目錄
小引 ⅰ 青頭菌 雞樅菌 韭菜花 酸筍 芭蕉 棕苞 香椿 魚腥草 青苔 苦菜 草芽 魔芋 藠頭 ⅱ 火 腿 骨頭糝 羊湯鍋 牛干巴 乳餅與乳扇76 牛撒撇 漆油雞 螞蚱 ⅲ 爛飯 竹筒飯 涼米線 燒餌塊 蕎粑粑 燒豆腐 豌豆粉 剁生 蘸水 酸菜 豆豉
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云南味道 節選
汽鍋雞因為口味相對清和，不強調辣或者酸，被追求“時尚”的人們推到了前臺，流動于更多人的舌尖。其實“時尚”往往是一種相互之間犧牲個性的調和，云南民間菜被越來越多的人調和或者說越來越“時尚”，不知算有幸還是不幸。 漆油雞可致遠，因為漆油可致遠。很多有名的食物離開當地的環境做出來就不是那個味了，但漆油雞卻不存在這樣的問題，因為漆油的味道就是怒江的，它個性強，而且是主角。 魚剁生，復雜的過程，表明人們對美味的態度是尊重的，是平靜追求的，不是匆匆的快餐。做成的魚剁生卻不是單獨的菜肴，像螃蟹醬一樣，只是一種蘸料，是蔬菜的陪襯和調味品。人們在享用蘿卜、野芹菜、刺五加等生蔬菜時，蘸著吃。 所謂生撒，就是用牛苦膽汁加入剁生的牛肉在內的撒撇。
云南味道 作者簡介
張家榮，云南人，現居湛江。多年在云南民間深度行走，了解并拍攝云南民間的傳統生存細節，飲食傳統是為其一。出版有《農耕年代》（山東畫報出版社）、《云南街子》（中華書局）等書。
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