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滇菜特殊生態食材概覽 版權信息
- ISBN：9787222130357
- 條形碼：9787222130357 ; 978-7-222-13035-7
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
滇菜特殊生態食材概覽 本書特色
食品原料是烹飪的物質基礎，云南豐富的生態食材，隨著滇菜在中國餐飲舞臺上的身姿靚影而展露頭腳，滇菜也逐漸的會讓世人熟悉。原料是研究和發展滇菜文化的支撐點，同時也是滇菜生命的原動力， “自然、綠色、健康”就是滇菜的內涵,這是滇菜的本質。為了豐富廣大人民群眾餐桌，為了餐飲行業的發達興旺，為了滇菜的不斷發展，收集整理了（560余種）滇菜特殊生態食材匯編成圖文并茂的冊子，對文中的每一種食料均對照相關文獻注明了學名、別名、產地、產季及其所含的營養物質等。以圖為根、以文釋料、文字簡單易懂，一目了然。
滇菜特殊生態食材概覽 內容簡介
社會在進步，經濟在騰飛，各行各業蒸蒸日上。“滇菜進京、人滬、下南洋”工程的步伐正穩健地向前邁進。滇菜也以“自然樸實，生態食材多樣，民族風味、風情多彩濃郁”的身姿展現在中國餐飲市場的這個大舞臺上，生機勃勃。
滇菜特殊生態食材概覽 目錄
云南各地野生食用菌、
野菜、野花集市（攤）
野菜、野花集市（攤）
昆明市木水花野生食用菌交易市場
昆明篆新野生食用菌、野菜市場
昆明市和平村野生食用菌、野菜市場
昆明市東站野生食用菌、野菜市場
昆明市菊花村中藥市場
南華野生食用菌市場
易門野生食用菌集市
蘭坪野生食用菌市場
德宏野菜市場
常見食用菌
竹蓀
松茸
尖頂羊肚菌
黑塊菌
香肉齒菌
干巴菌
雞縱菌
猴頭菇
雞油菌
蛹蟲草
冬蟲夏草
荷葉離褶傘
離褶傘
玉蕈離褶傘
灰離褶傘
白參
金耳
木耳
銀耳
紫靈芝
靈芝
樹花菜
美味牛肝菌
茶褐牛肝菌
華麗牛肝菌
粉被牛肝菌
黃賴頭
粉孢牛肝菌
褐圓孔牛肝菌
紅黃褶孔牛肝菌
紅柄牛肝菌
虎皮乳牛肝菌
紅牛頭菌
黃褐牛肝菌
琥珀乳牛肝菌
卷邊牛肝菌
灰褐牛肝菌
昆仲馬牛肝菌
小美牛肝菌
裂皮牛肝菌
裂蓋疣柄牛肝菌
煤色牛肝菌
黑疣柄牛肝菌
桃紅牛肝菌
蕎巴菌
土褐牛肝菌
昆明小牛肝菌
紫牛肝菌
血紅牛肝菌
橙黃疣柄牛肝菌
磚紅絨蓋牛肝菌
黃硬皮馬勃
皺蓋疣柄牛肝菌
老人頭菌
紅頂枝瑚菌
冠鎖瑚菌
黃枝瑚菌
黃虎掌菌
金黃喇叭菌
草雞縱
青蛙皮
冬瓜菌
林地蘑菇
毛腳乳菇
大漏斗菌
青頭菌
紅蠟蘑
紫晶蠟蘑
香菇
美味紅菇
多汁乳菇
絨乳菇
蕎面菌
谷熟菌
皂味口蘑
銅綠菌
蟬花
樹毛菜
白靈菇
杏鮑菇
茶樹菇
糙皮側耳
草菇
雞腿菇
金頂側耳菇
白玉菇
美味側耳
金針菇
雙孢蘑菇
漏斗狀側耳
虎奶菇
姬松茸
常見野菜
葉菜類
板藍根
車前草
臭菜
抽筋菜
豆瓣菜
刺五加
費菜
番杏
枸杞尖
紅薯藤尖
花椒尖
槐花尖
荊芥嫩尖
蕺耳根嫩尖、葉
臭靈丹
茴心草
沖菜
假茹
地榆
大理高河菜
苦涼菜
菊葉菜
龍葵
苦蕎葉
良旺茶
莼菜
蘆薈
鮮茶嫩尖
馬豆菜
馬齒莧
馬蹄香
馬蹄菜
金花菜
南瓜尖
洋絲瓜尖
蒲公英
人參菜
青刺尖
青苔
沙松尖
水豆瓣菜
水蓼
水香菜
甜菜
灰條菜
象耳葉
小黃花
小蕁麻
鴨舌草
雪筍
川芎苗嫩尖
火蓮菜
陽荷
野莧菜
野薺菜
野葵
皂角尖
油菜
芝麻菜
白苞蒿
紫蘇
紫背天葵
青辣椒尖
臭牡丹
……
野菜、野花集市（攤）
野菜、野花集市（攤）
昆明市木水花野生食用菌交易市場
昆明篆新野生食用菌、野菜市場
昆明市和平村野生食用菌、野菜市場
昆明市東站野生食用菌、野菜市場
昆明市菊花村中藥市場
南華野生食用菌市場
易門野生食用菌集市
蘭坪野生食用菌市場
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常見食用菌
竹蓀
松茸
尖頂羊肚菌
黑塊菌
香肉齒菌
干巴菌
雞縱菌
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雞油菌
蛹蟲草
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荷葉離褶傘
離褶傘
玉蕈離褶傘
灰離褶傘
白參
金耳
木耳
銀耳
紫靈芝
靈芝
樹花菜
美味牛肝菌
茶褐牛肝菌
華麗牛肝菌
粉被牛肝菌
黃賴頭
粉孢牛肝菌
褐圓孔牛肝菌
紅黃褶孔牛肝菌
紅柄牛肝菌
虎皮乳牛肝菌
紅牛頭菌
黃褐牛肝菌
琥珀乳牛肝菌
卷邊牛肝菌
灰褐牛肝菌
昆仲馬牛肝菌
小美牛肝菌
裂皮牛肝菌
裂蓋疣柄牛肝菌
煤色牛肝菌
黑疣柄牛肝菌
桃紅牛肝菌
蕎巴菌
土褐牛肝菌
昆明小牛肝菌
紫牛肝菌
血紅牛肝菌
橙黃疣柄牛肝菌
磚紅絨蓋牛肝菌
黃硬皮馬勃
皺蓋疣柄牛肝菌
老人頭菌
紅頂枝瑚菌
冠鎖瑚菌
黃枝瑚菌
黃虎掌菌
金黃喇叭菌
草雞縱
青蛙皮
冬瓜菌
林地蘑菇
毛腳乳菇
大漏斗菌
青頭菌
紅蠟蘑
紫晶蠟蘑
香菇
美味紅菇
多汁乳菇
絨乳菇
蕎面菌
谷熟菌
皂味口蘑
銅綠菌
蟬花
樹毛菜
白靈菇
杏鮑菇
茶樹菇
糙皮側耳
草菇
雞腿菇
金頂側耳菇
白玉菇
美味側耳
金針菇
雙孢蘑菇
漏斗狀側耳
虎奶菇
姬松茸
常見野菜
葉菜類
板藍根
車前草
臭菜
抽筋菜
豆瓣菜
刺五加
費菜
番杏
枸杞尖
紅薯藤尖
花椒尖
槐花尖
荊芥嫩尖
蕺耳根嫩尖、葉
臭靈丹
茴心草
沖菜
假茹
地榆
大理高河菜
苦涼菜
菊葉菜
龍葵
苦蕎葉
良旺茶
莼菜
蘆薈
鮮茶嫩尖
馬豆菜
馬齒莧
馬蹄香
馬蹄菜
金花菜
南瓜尖
洋絲瓜尖
蒲公英
人參菜
青刺尖
青苔
沙松尖
水豆瓣菜
水蓼
水香菜
甜菜
灰條菜
象耳葉
小黃花
小蕁麻
鴨舌草
雪筍
川芎苗嫩尖
火蓮菜
陽荷
野莧菜
野薺菜
野葵
皂角尖
油菜
芝麻菜
白苞蒿
紫蘇
紫背天葵
青辣椒尖
臭牡丹
……
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滇菜特殊生態食材概覽 作者簡介
張豫昆，中國烹飪大師。從事餐飲烹飪烹調工作50多年，先后在云南飯店、昆明飯店、翠湖賓館等賓館工作至今。為云南的餐飲業培養了一大批滇菜烹飪大師和技師。已出版多種有關滇菜烹飪的圖書
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