中图网(原中国图书网):网上书店,尾货特色书店,30万种特价书低至2折!

歡迎光臨中圖網 請 | 注冊
> >
禽蛋禽肉加工技術

包郵 禽蛋禽肉加工技術

作者:薛效賢
出版社:中國紡織出版社出版時間:2015-08-01
開本: 32開 頁數: 348
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥13.8(4.3折) 定價  ¥32.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
開年大促, 全場包郵
?新疆、西藏除外
溫馨提示:5折以下圖書主要為出版社尾貨,大部分為全新(有塑封/無塑封),個別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標記、光盤等附件不全詳細品相說明>>
本類五星書更多>

禽蛋禽肉加工技術 版權信息

  • ISBN:9787518017478
  • 條形碼:9787518017478 ; 978-7-5180-1747-8
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

禽蛋禽肉加工技術 本書特色

本書主要介紹禽蛋、肉的結構組成、特性、特點、營養價值、藥用保健功能以及有關禽蛋、肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質、及防治措施等知識。并將傳統風味制品的發展過程、成名原因、來源典故、制作方法、應用輔料、風味特點,集知識性、趣味性、實用性為一體,進行了詳述,可供工人、農民、干部、禽產品加工企業人員和工程專業人員作參考使用,家庭主婦閱讀借鑒。

禽蛋禽肉加工技術 內容簡介

本書主要介紹禽的分類和品種,禽蛋和禽肉的結構組成、特性、特點、營養價值以及有關禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質及防治措施等知識,并將傳統風味制品的原料配方、制作方法、風味特點進行了詳述,可供禽蛋、禽肉加工企業及相關人員閱讀參考,也可供廣大城鄉居民閱讀借鑒。

禽蛋禽肉加工技術 目錄

**章禽的分類和品種
 一、禽的分類
 二、禽的品種
  (一)常用家禽
 。ǘ┏S靡扒
 三、禽蛋、禽肉加工常用配料和輔料
 。ㄒ唬┱{味劑
 。ǘ└牧紕
  (三)發色劑及發色助劑
  (四)著色劑
  (五)防腐劑
 。┛寡趸瘎
 。ㄆ撸I養強化劑
 。ò耍┫阈亮
第二章禽蛋
 一、禽蛋的結構組成與特性
 。ㄒ唬┣莸暗慕Y構
 。ǘ┣莸暗慕M成
 。ㄈ┣莸暗奶匦
  (四)禽蛋的作用
 二、禽蛋的營養價值
 三、禽蛋的質量鑒定與分級
  (一)禽蛋的質量指標及鑒定
 。ǘ┣莸暗姆旨
 四、禽蛋的包裝、運輸、貯藏
  (一)禽蛋的包裝
 。ǘ┣莸暗倪\輸
 。ㄈ┣莸暗难b卸
 。ㄋ模┣莸暗馁A藏
第三章禽蛋制品
 一、禽蛋制品的分類
 二、再制蛋品
 。ㄒ唬┢さ凹庸
 。ǘ┫痰凹庸
 。ㄈ┰愕凹庸
  (四)鹵蛋加工
  (五)茶蛋加工
  (六)醉蛋加工
 。ㄆ撸┭凹庸
 。ò耍┢渌麕追N再制蛋的加工
 三、蛋液制品
  (一) 冰蛋制品
 。ǘ┑胺壑破
 。ㄈ竦爸破
  (四)蛋液制品的用途
 四、其他蛋制品
 。ㄒ唬╋嬃霞肮揞^
  (二)蛋黃醬
 。ㄈ┑邦惞麅
 。ㄋ模└恻c及菜肴
第四章禽肉
 一、禽肉的結構和特點
 二、禽肉的營養價值
 三、禽肉腐敗變質的因素
 。ㄒ唬囟
  (二)水分
 。ㄈ﹑h
  (四)空氣
 。ㄎ澹┪⑸锏膩碓春头N類
 四、禽肉的腐敗變質特征
 。ㄒ唬┌l黏
  (二)變色
 。ㄈ┳兾
 。ㄋ模┟拱
 五、禽肉的冷卻、冷凍、解凍與貯藏
 。ㄒ唬┣萑獾睦鋮s與貯藏
  (二)禽肉的冷凍與貯藏
 。ㄈ├鋬鋈獾慕鈨
 六、禽肉的檢驗、分級及包裝
 。ㄒ唬┣萑獾臋z驗
  (二)禽肉的分級
 。ㄈ┣萑獾陌b
第五章禽肉制品
  一、燒制品
  二、醬肉制品
  三、醉糟制品
  四、腌臘制品
  五、熏烤制品
  六、油炸制品
  七、罐頭制品
  八、禽肉干制品
 。ㄒ唬┤馑
  (二)肉干
  (三)肉脯
  九、其他制品
  參考文獻
展開全部

禽蛋禽肉加工技術 作者簡介

薛效賢,副研究員,主要從事分析化學、無機化工、食品化工的研究和應用工作。公共和內部刊物發表論文26篇,已經出版的著作21部。*近出版的有科學技術文獻出版社的《干堅果的價值與飲食制作》,化學工業出版社的《谷物食品加工技術》、《薯類食品加工技術》等等。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網
在線客服
主站蜘蛛池模板: 立刷【微电签pos机】-嘉联支付立刷运营中心 | IP检测-检测您的IP质量| 艺术生文化课培训|艺术生文化课辅导冲刺-济南启迪学校 | 不锈钢水管-不锈钢燃气管-卫生级不锈钢管件-不锈钢食品级水管-广东双兴新材料集团有限公司 | Trimos测长机_测高仪_TESA_mahr,WYLER水平仪,PWB对刀仪-德瑞华测量技术(苏州)有限公司 | 不锈钢电动球阀_气动高压闸阀_旋塞疏水调节阀_全立阀门-来自温州工业阀门巨头企业 | PE一体化污水处理设备_地埋式生活污水净化槽定制厂家-岩康塑业 | 喷码机,激光喷码打码机,鸡蛋打码机,手持打码机,自动喷码机,一物一码防伪溯源-恒欣瑞达有限公司 | 气动隔膜阀_气动隔膜阀厂家_卫生级隔膜阀价格_浙江浙控阀门有限公司 | 海南在线 海南一家 | 纸塑分离机-纸塑分离清洗机设备-压力筛-碎浆机厂家金双联环保 | 不锈钢钢格栅板_热浸锌钢格板_镀锌钢格栅板_钢格栅盖板-格美瑞 | 交变/复合盐雾试验箱-高低温冲击试验箱_安奈设备产品供应杭州/江苏南京/安徽马鞍山合肥等全国各地 | 二手电脑回收_二手打印机回收_二手复印机回_硒鼓墨盒回收-广州益美二手电脑回收公司 | 耐磨陶瓷管道_除渣器厂家-淄博浩瀚陶瓷科技有限公司 | 标准光源箱|对色灯箱|色差仪|光泽度仪|涂层测厚仪_HRC大品牌生产厂家 | 万濠影像仪(万濠投影仪)百科-苏州林泽仪器 | 济南画室培训-美术高考培训-山东艺霖艺术培训画室 | YT保温材料_YT无机保温砂浆_外墙保温材料_南阳银通节能建材高新技术开发有限公司 | 磁粉制动器|张力控制器|气胀轴|伺服纠偏控制器整套厂家--台灵机电官网 | 拖链电缆_柔性电缆_伺服电缆_坦克链电缆-深圳市顺电工业电缆有限公司 | 东莞ERP软件_广州云ERP_中山ERP_台湾工厂erp系统-广东顺景软件科技有限公司 | 最新电影-好看的电视剧大全-朝夕电影网| 高空重型升降平台_高空液压举升平台_高空作业平台_移动式升降机-河南华鹰机械设备有限公司 | 硬度计_影像测量仪_维氏硬度计_佛山市精测计量仪器设备有限公司厂家 | 水性绝缘漆_凡立水_绝缘漆树脂_环保绝缘漆-深圳维特利环保材料有限公司 | 中央空调温控器_风机盘管温控器_智能_液晶_三速开关面板-中央空调温控器厂家 | 塑钢课桌椅、学生课桌椅、课桌椅厂家-学仕教育设备首页 | 美能达分光测色仪_爱色丽分光测色仪-苏州方特电子科技有限公司 | 数控专用机床,专用机床,自动线,组合机床,动力头,自动化加工生产线,江苏海鑫机床有限公司 | 辐射色度计-字符亮度测试-反射式膜厚仪-苏州瑞格谱光电科技有限公司 | 工业铝型材生产厂家_铝合金型材配件批发精加工定制厂商 - 上海岐易铝业 | 粘度计维修,在线粘度计,二手博勒飞粘度计维修|收购-天津市祥睿科技有限公司 | 打包箱房_集成房屋-山东佳一集成房屋有限公司 | 气动球阀_衬氟蝶阀_调节阀_电动截止阀_上海沃托阀门有限公司 | 欧必特空气能-商用空气能热水工程,空气能热水器,超低温空气源热泵生产厂家-湖南欧必特空气能公司 | 安平县鑫川金属丝网制品有限公司,声屏障,高速声屏障,百叶孔声屏障,大弧形声屏障,凹凸穿孔声屏障,铁路声屏障,顶部弧形声屏障,玻璃钢吸音板 | 立式壁挂广告机厂家-红外电容触摸一体机价格-华邦瀛 | 水平垂直燃烧试验仪-灼热丝试验仪-漏电起痕试验仪-针焰试验仪-塑料材料燃烧检测设备-IP防水试验机 | 防爆电机-高压防爆电机-ybx4电动机厂家-河南省南洋防爆电机有限公司 | 哈尔滨京科脑康神经内科医院-哈尔滨治疗头痛医院-哈尔滨治疗癫痫康复医院 |