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禽蛋禽肉加工技術 版權信息
- ISBN：9787518017478
- 條形碼：9787518017478 ; 978-7-5180-1747-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
禽蛋禽肉加工技術 本書特色
本書主要介紹禽蛋、肉的結構組成、特性、特點、營養價值、藥用保健功能以及有關禽蛋、肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質、及防治措施等知識。并將傳統風味制品的發展過程、成名原因、來源典故、制作方法、應用輔料、風味特點，集知識性、趣味性、實用性為一體，進行了詳述，可供工人、農民、干部、禽產品加工企業人員和工程專業人員作參考使用，家庭主婦閱讀借鑒。
禽蛋禽肉加工技術 內容簡介
本書主要介紹禽的分類和品種，禽蛋和禽肉的結構組成、特性、特點、營養價值以及有關禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質及防治措施等知識，并將傳統風味制品的原料配方、制作方法、風味特點進行了詳述，可供禽蛋、禽肉加工企業及相關人員閱讀參考，也可供廣大城鄉居民閱讀借鑒。
禽蛋禽肉加工技術 目錄
**章禽的分類和品種
一、禽的分類
二、禽的品種
（一）常用家禽
。ǘ┏Ｓ靡扒
三、禽蛋、禽肉加工常用配料和輔料
。ㄒ唬┱{味劑
。ǘ└牧紕
（三）發色劑及發色助劑
（四）著色劑
（五）防腐劑
。┛寡趸瘎
。ㄆ撸I養強化劑
。ò耍┫阈亮
第二章禽蛋
一、禽蛋的結構組成與特性
。ㄒ唬┣莸暗慕Y構
。ǘ┣莸暗慕M成
。ㄈ┣莸暗奶匦
（四）禽蛋的作用
二、禽蛋的營養價值
三、禽蛋的質量鑒定與分級
（一）禽蛋的質量指標及鑒定
。ǘ┣莸暗姆旨
四、禽蛋的包裝、運輸、貯藏
（一）禽蛋的包裝
。ǘ┣莸暗倪\輸
。ㄈ┣莸暗难b卸
。ㄋ模┣莸暗馁A藏
第三章禽蛋制品
一、禽蛋制品的分類
二、再制蛋品
。ㄒ唬┢さ凹庸
。ǘ┫痰凹庸
。ㄈ┰愕凹庸
（四）鹵蛋加工
（五）茶蛋加工
（六）醉蛋加工
。ㄆ撸┭凹庸
。ò耍┢渌麕追N再制蛋的加工
三、蛋液制品
（一） 冰蛋制品
。ǘ┑胺壑破
。ㄈ竦爸破
（四）蛋液制品的用途
四、其他蛋制品
。ㄒ唬╋嬃霞肮揞^
（二）蛋黃醬
。ㄈ┑邦惞麅
。ㄋ模└恻c及菜肴
第四章禽肉
一、禽肉的結構和特點
二、禽肉的營養價值
三、禽肉腐敗變質的因素
。ㄒ唬囟
（二）水分
。ㄈ﹑h
（四）空氣
。ㄎ澹┪⑸锏膩碓春头N類
四、禽肉的腐敗變質特征
。ㄒ唬┌l黏
（二）變色
。ㄈ┳兾
。ㄋ模┟拱
五、禽肉的冷卻、冷凍、解凍與貯藏
。ㄒ唬┣萑獾睦鋮s與貯藏
（二）禽肉的冷凍與貯藏
。ㄈ├鋬鋈獾慕鈨
六、禽肉的檢驗、分級及包裝
。ㄒ唬┣萑獾臋z驗
（二）禽肉的分級
。ㄈ┣萑獾陌b
第五章禽肉制品
一、燒制品
二、醬肉制品
三、醉糟制品
四、腌臘制品
五、熏烤制品
六、油炸制品
七、罐頭制品
八、禽肉干制品
。ㄒ唬┤馑
（二）肉干
（三）肉脯
九、其他制品
參考文獻
一、禽的分類
二、禽的品種
（一）常用家禽
。ǘ┏Ｓ靡扒
三、禽蛋、禽肉加工常用配料和輔料
。ㄒ唬┱{味劑
。ǘ└牧紕
（三）發色劑及發色助劑
（四）著色劑
（五）防腐劑
。┛寡趸瘎
。ㄆ撸I養強化劑
。ò耍┫阈亮
第二章禽蛋
一、禽蛋的結構組成與特性
。ㄒ唬┣莸暗慕Y構
。ǘ┣莸暗慕M成
。ㄈ┣莸暗奶匦
（四）禽蛋的作用
二、禽蛋的營養價值
三、禽蛋的質量鑒定與分級
（一）禽蛋的質量指標及鑒定
。ǘ┣莸暗姆旨
四、禽蛋的包裝、運輸、貯藏
（一）禽蛋的包裝
。ǘ┣莸暗倪\輸
。ㄈ┣莸暗难b卸
。ㄋ模┣莸暗馁A藏
第三章禽蛋制品
一、禽蛋制品的分類
二、再制蛋品
。ㄒ唬┢さ凹庸
。ǘ┫痰凹庸
。ㄈ┰愕凹庸
（四）鹵蛋加工
（五）茶蛋加工
（六）醉蛋加工
。ㄆ撸┭凹庸
。ò耍┢渌麕追N再制蛋的加工
三、蛋液制品
（一） 冰蛋制品
。ǘ┑胺壑破
。ㄈ竦爸破
（四）蛋液制品的用途
四、其他蛋制品
。ㄒ唬╋嬃霞肮揞^
（二）蛋黃醬
。ㄈ┑邦惞麅
。ㄋ模└恻c及菜肴
第四章禽肉
一、禽肉的結構和特點
二、禽肉的營養價值
三、禽肉腐敗變質的因素
。ㄒ唬囟
（二）水分
。ㄈ﹑h
（四）空氣
。ㄎ澹┪⑸锏膩碓春头N類
四、禽肉的腐敗變質特征
。ㄒ唬┌l黏
（二）變色
。ㄈ┳兾
。ㄋ模┟拱
五、禽肉的冷卻、冷凍、解凍與貯藏
。ㄒ唬┣萑獾睦鋮s與貯藏
（二）禽肉的冷凍與貯藏
。ㄈ├鋬鋈獾慕鈨
六、禽肉的檢驗、分級及包裝
。ㄒ唬┣萑獾臋z驗
（二）禽肉的分級
。ㄈ┣萑獾陌b
第五章禽肉制品
一、燒制品
二、醬肉制品
三、醉糟制品
四、腌臘制品
五、熏烤制品
六、油炸制品
七、罐頭制品
八、禽肉干制品
。ㄒ唬┤馑
（二）肉干
（三）肉脯
九、其他制品
參考文獻
展開全部
禽蛋禽肉加工技術 作者簡介
薛效賢，副研究員，主要從事分析化學、無機化工、食品化工的研究和應用工作。公共和內部刊物發表論文26篇，已經出版的著作21部。*近出版的有科學技術文獻出版社的《干堅果的價值與飲食制作》，化學工業出版社的《谷物食品加工技術》、《薯類食品加工技術》等等。
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