中图网(原中国图书网):网上书店,尾货特色书店,30万种特价书低至2折!

歡迎光臨中圖網 請 | 注冊
> >
禽蛋禽肉加工技術

包郵 禽蛋禽肉加工技術

作者:薛效賢
出版社:中國紡織出版社出版時間:2015-08-01
開本: 32開 頁數: 348
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥13.8(4.3折) 定價  ¥32.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
開年大促, 全場包郵
?新疆、西藏除外
溫馨提示:5折以下圖書主要為出版社尾貨,大部分為全新(有塑封/無塑封),個別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標記、光盤等附件不全詳細品相說明>>
本類五星書更多>

禽蛋禽肉加工技術 版權信息

  • ISBN:9787518017478
  • 條形碼:9787518017478 ; 978-7-5180-1747-8
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

禽蛋禽肉加工技術 本書特色

本書主要介紹禽蛋、肉的結構組成、特性、特點、營養價值、藥用保健功能以及有關禽蛋、肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質、及防治措施等知識。并將傳統風味制品的發展過程、成名原因、來源典故、制作方法、應用輔料、風味特點,集知識性、趣味性、實用性為一體,進行了詳述,可供工人、農民、干部、禽產品加工企業人員和工程專業人員作參考使用,家庭主婦閱讀借鑒。

禽蛋禽肉加工技術 內容簡介

本書主要介紹禽的分類和品種,禽蛋和禽肉的結構組成、特性、特點、營養價值以及有關禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質及防治措施等知識,并將傳統風味制品的原料配方、制作方法、風味特點進行了詳述,可供禽蛋、禽肉加工企業及相關人員閱讀參考,也可供廣大城鄉居民閱讀借鑒。

禽蛋禽肉加工技術 目錄

**章禽的分類和品種
 一、禽的分類
 二、禽的品種
  (一)常用家禽
  (二)常用野禽
 三、禽蛋、禽肉加工常用配料和輔料
  (一)調味劑
  (二)改良劑
  (三)發色劑及發色助劑
  (四)著色劑
  (五)防腐劑
  (六)抗氧化劑
  (七)營養強化劑
  (八)香辛料
第二章禽蛋
 一、禽蛋的結構組成與特性
  (一)禽蛋的結構
  (二)禽蛋的組成
  (三)禽蛋的特性
  (四)禽蛋的作用
 二、禽蛋的營養價值
 三、禽蛋的質量鑒定與分級
  (一)禽蛋的質量指標及鑒定
  (二)禽蛋的分級
 四、禽蛋的包裝、運輸、貯藏
  (一)禽蛋的包裝
  (二)禽蛋的運輸
  (三)禽蛋的裝卸
  (四)禽蛋的貯藏
第三章禽蛋制品
 一、禽蛋制品的分類
 二、再制蛋品
  (一)皮蛋加工
  (二)咸蛋加工
  (三)糟蛋加工
  (四)鹵蛋加工
  (五)茶蛋加工
  (六)醉蛋加工
  (七)熏蛋加工
  (八)其他幾種再制蛋的加工
 三、蛋液制品
  (一) 冰蛋制品
  (二)蛋粉制品
  (三)濕蛋制品
  (四)蛋液制品的用途
 四、其他蛋制品
  (一)飲料及罐頭
  (二)蛋黃醬
  (三)蛋類果凍
  (四)糕點及菜肴
第四章禽肉
 一、禽肉的結構和特點
 二、禽肉的營養價值
 三、禽肉腐敗變質的因素
  (一)溫度
  (二)水分
  (三)ph
  (四)空氣
  (五)微生物的來源和種類
 四、禽肉的腐敗變質特征
  (一)發黏
  (二)變色
  (三)變味
  (四)霉斑
 五、禽肉的冷卻、冷凍、解凍與貯藏
  (一)禽肉的冷卻與貯藏
  (二)禽肉的冷凍與貯藏
  (三)冷凍肉的解凍
 六、禽肉的檢驗、分級及包裝
  (一)禽肉的檢驗
  (二)禽肉的分級
  (三)禽肉的包裝
第五章禽肉制品
  一、燒制品
  二、醬肉制品
  三、醉糟制品
  四、腌臘制品
  五、熏烤制品
  六、油炸制品
  七、罐頭制品
  八、禽肉干制品
  (一)肉松
  (二)肉干
  (三)肉脯
  九、其他制品
  參考文獻
展開全部

禽蛋禽肉加工技術 作者簡介

薛效賢,副研究員,主要從事分析化學、無機化工、食品化工的研究和應用工作。公共和內部刊物發表論文26篇,已經出版的著作21部。*近出版的有科學技術文獻出版社的《干堅果的價值與飲食制作》,化學工業出版社的《谷物食品加工技術》、《薯類食品加工技術》等等。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網
在線客服
主站蜘蛛池模板: PCB厂|线路板厂|深圳线路板厂|软硬结合板厂|电路板生产厂家|线路板|深圳电路板厂家|铝基板厂家|深联电路-专业生产PCB研发制造 | 振动时效_振动时效仪_超声波冲击设备-济南驰奥机电设备有限公司 北京宣传片拍摄_产品宣传片拍摄_宣传片制作公司-现像传媒 | 厂房出租_厂房出售_产业园区招商_工业地产 - 中工招商网 | 黑田精工电磁阀-CAMMOZI气缸-ROSS电磁-上海茂硕机械设备有限公司 | HV全空气系统_杭州暖通公司—杭州斯培尔冷暖设备有限公司 | 不锈钢电动球阀_气动高压闸阀_旋塞疏水调节阀_全立阀门-来自温州工业阀门巨头企业 | 即用型透析袋,透析袋夹子,药敏纸片,L型涂布棒-上海桥星贸易有限公司 | 国资灵活用工平台_全国灵活用工平台前十名-灵活用工结算小帮手 | 塑料造粒机「厂家直销」-莱州鑫瑞迪机械有限公司 | 微动开关厂家-东莞市德沃电子科技有限公司 | SMN-1/SMN-A ABB抽屉开关柜触头夹紧力检测仪-SMN-B/SMN-C-上海徐吉 | 杭州营业执照代办-公司变更价格-许可证办理流程_杭州福道财务管理咨询有限公司 | 大流量卧式砂磨机_强力分散机_双行星双动力混合机_同心双轴搅拌机-莱州市龙跃化工机械有限公司 | 高柔性拖链电缆_卷筒电缆_耐磨耐折聚氨酯电缆-玖泰特种电缆 | 福建自考_福建自学考试网| 紧急切断阀_气动切断阀_不锈钢阀门_截止阀_球阀_蝶阀_闸阀-上海上兆阀门制造有限公司 | 中天寰创-内蒙古钢结构厂家|门式刚架|钢结构桁架|钢结构框架|包头钢结构煤棚 | 月嫂_保姆_育婴_催乳_母婴护理_产后康复_养老护理-吉祥到家家政 硫酸亚铁-聚合硫酸铁-除氟除磷剂-复合碳源-污水处理药剂厂家—长隆科技 | 胀套-锁紧盘-风电锁紧盘-蛇形联轴器「厂家」-瑞安市宝德隆机械配件有限公司 | 硬齿面减速机[型号全],ZQ减速机-淄博久增机械 | 组织研磨机-高通量组织研磨仪-实验室多样品组织研磨机-东方天净 传递窗_超净|洁净工作台_高效过滤器-传递窗厂家广州梓净公司 | 网带通过式抛丸机,,网带式打砂机,吊钩式,抛丸机,中山抛丸机生产厂家,江门抛丸机,佛山吊钩式,东莞抛丸机,中山市泰达自动化设备有限公司 | 金属检测机_金属分离器_检针验针机_食品药品金属检探测仪器-广东善安科技 | 武汉画册印刷厂家-企业画册印刷-画册设计印刷制作-宣传画册印刷公司 - 武汉泽雅印刷厂 | CXB船用变压器-JCZ系列制动器-HH101船用铜质开关-上海永上船舶电器厂 | 冷却塔厂家_冷却塔维修_冷却塔改造_凉水塔配件填料公司- 广东康明节能空调有限公司 | 小程序开发公司_APP开发多少钱_软件开发定制_微信小程序制作_客户销售管理软件-济南小溪畅流网络科技有限公司 | 蔡司三坐标-影像测量机-3D扫描仪-蔡司显微镜-扫描电镜-工业CT-ZEISS授权代理商三本工业测量 | 北京浩云律师事务所-法律顾问_企业法务_律师顾问_公司顾问 | 杰恒蠕动泵-蠕动泵专业厂家-19年专注蠕动泵 | 伟秀电气有限公司-10kv高低压开关柜-高低压配电柜-中置柜-充气柜-欧式箱变-高压真空断路器厂家 | 闭端端子|弹簧螺式接线头|防水接线头|插线式接线头|端子台|电源线扣+护线套|印刷电路板型端子台|金笔电子代理商-上海拓胜电气有限公司 | 曙光腾达官网-天津脚手架租赁-木板架出租-移动门式脚手架租赁「免费搭设」 | 南方珠江-南方一线电缆-南方珠江科技电缆-南方珠江科技有限公司 南汇8424西瓜_南汇玉菇甜瓜-南汇水蜜桃价格 | 北京银联移动POS机办理_收银POS机_智能pos机_刷卡机_收银系统_个人POS机-谷骐科技【官网】 | POM塑料_PBT材料「进口」聚甲醛POM杜邦原料、加纤PBT塑料报价格找利隆塑料 | 微型实验室真空泵-无油干式真空泵-微型涡旋耐腐蚀压缩机-思科涡旋科技(杭州)有限公司 | 家用净水器代理批发加盟_净水机招商代理_全屋净水器定制品牌_【劳伦斯官网】 | 流变仪-热分析联用仪-热膨胀仪厂家-耐驰科学仪器商贸 | 儋州在线-儋州招聘找工作、找房子、找对象,儋州综合生活信息门户! | 无硅导热垫片-碳纤维导热垫片-导热相变材料厂家-东莞市盛元新材料科技有限公司 |