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四季沙拉 版權(quán)信息
- ISBN：9787805017457
- 條形碼：9787805017457 ; 978-7-80501-745-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
四季沙拉 本書(shū)特色
《四季沙拉》是韓國(guó)一號(hào)男性食物造型師——主廚鄭大悅傾心打造的一本美麗的沙拉食譜，按一年四季劃分，每個(gè)季節(jié)都有推薦沙拉和醬料，每個(gè)沙拉食譜都配有詳細(xì)操作步驟。 “沙拉課程”這一章主要介紹常見(jiàn)食材、香料、調(diào)料、計(jì)量工具和料理工具等內(nèi)容，在介紹沙拉食譜前，可以幫助讀者快速入門(mén)，先預(yù)習(xí)一下基本的沙拉知識(shí)，在后面的食譜中會(huì)起到很重要的作用；本書(shū)的春季推薦沙拉主打治愈系，春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，*適宜享用治愈系沙拉，清新自然的感覺(jué)可以讓身體和心靈得到真正的休息；夏季天氣炎熱，難免心浮氣躁，我們推薦“快速沙拉”，所謂快速沙拉，就相當(dāng)于懶人料理，只需要3種蔬菜水果便可輕松搞定的快速沙拉，可以在炎熱的夏季大大加快料理的效率，而且，營(yíng)養(yǎng)和美味絲毫不打折扣；秋天是豐收的季節(jié)，新鮮食材的多樣化可以為我們帶來(lái)多種選擇，在這個(gè)季節(jié)，我們不但收獲食材，也收獲技能，因此，我們推薦“大廚沙拉”，只一盤(pán)即是盛宴！到任何場(chǎng)合都能拿得出手，非打出沙拉莫屬；冬季推薦的則是拌菜沙拉，冬季天氣寒冷，較少有新鮮食材，這個(gè)時(shí)候，拌菜沙拉便派上用場(chǎng)了！韓國(guó)在腌制食品方面聞名世界！在寒冷的冬季，搭配爽口又下飯的拌菜沙拉，簡(jiǎn)直是*棒的享受！ 在《四季沙拉》的*后，主廚鄭大悅還補(bǔ)充了一些小型食譜，如養(yǎng)生果汁、水果酵素、家庭自制各種粉等討巧又簡(jiǎn)單易學(xué)的料理，這些東西既可以搭配前面的沙拉食譜使用，單獨(dú)食用也是絕妙的享受！
四季沙拉 內(nèi)容簡(jiǎn)介
★韓國(guó)一號(hào)男性食品造型師鄭大悅震撼之作，教您制作好吃又好看的精品沙拉！ ★1000張全俯瞰料理步驟圖，讓人食指大動(dòng)的擺盤(pán)技巧 ★保證讓你吃飽又不變胖的治愈系美味 ★詳細(xì)步驟圖，手笨也能秒變料理大師 來(lái)自一年四季、365天的清爽美味 《四季沙拉》是一本精美的沙拉食譜，內(nèi)含160種美味沙拉，每種沙拉搭配不同私房醬料，為您帶來(lái)一年四季、365天的沙拉誘惑！ 翻開(kāi)《四季沙拉》，想必?zé)o需贅言，如此色彩斑斕的視覺(jué)感受定會(huì)為您帶來(lái)幸福溫馨的沙拉之旅！這一切，除了來(lái)自于韓國(guó)一號(hào)男性食物造型師——主廚鄭大悅的美味沙拉食譜，《四季沙拉》在碗具挑選、粘土造型、織物設(shè)計(jì)等方面也做了十分用心的設(shè)計(jì)，因此才有了這本既美觀(guān)又實(shí)用、像美麗的畫(huà)冊(cè)一般的食譜。 在內(nèi)容方面，《四季沙拉》可謂是*全面的沙拉指導(dǎo)，每一個(gè)沙拉食譜都配有完整的圖片以及詳細(xì)的步驟，方便讀者逐步學(xué)習(xí)，*快時(shí)間掌握沙拉制作技法，另外，《四季沙拉》還詳細(xì)地羅列了可能會(huì)用到的食材種類(lèi)，包括制作沙拉的蔬菜、水果、香料等，一應(yīng)俱全，計(jì)量工具也有標(biāo)準(zhǔn)參照。《四季沙拉》介紹的沙拉按照春、夏、秋、冬四季，每個(gè)季節(jié)都有推薦沙拉，每天都能享用清新自然的美味！另外，《四季沙拉》還推薦了許多自制果汁、醬料、果粉、裝飾性食材等，多方位滿(mǎn)足你的感官，為您打造色、香、味俱全的時(shí)尚美食！ 跟隨《四季沙拉》，一起來(lái)享受清新、健康的美食吧！
四季沙拉 目錄
前言
與本書(shū)滿(mǎn)滿(mǎn)裝載的沙拉菜譜
一起享受健康美味的365天吧 ● 4
200%靈活使用《四季沙拉》 ● 17
沙拉課程
制作四季沙拉的基礎(chǔ)課程 ● 19
1 充分了解后吃起來(lái)更香的沙拉和蔬菜基礎(chǔ) ● 20
2 讓沙拉更美味的食材 ● 22
3 四季沙拉之計(jì)量工具和計(jì)量法 ● 32
4 四季沙拉中使用的烹飪用語(yǔ) ● 34
5 方便又好用的**料理工具 ● 35
6 本書(shū)中出現(xiàn)的160種實(shí)用醬汁和調(diào)料 ● 36
春 讓身體和心靈真正休息的治愈系沙拉 ● 39
多彩蔬菜低卡路里沙拉
with 甜蘿卜醬油調(diào)料
40
小船菠蘿維生素沙拉
with 菠蘿醬汁
42
綠色解毒沙拉
with 蘋(píng)果果泥醬汁
44
豆腐胡蘿卜醬沙拉
with 胡蘿卜泥醬汁
46
杯裝金槍魚(yú)沙拉
with 豆腐蛋黃醬汁
48
蒸蔬菜組合沙拉
with 黑芝麻醬油醬汁
50
蔬菜拌粉條沙拉
with 金槍魚(yú)油醬汁
52
飯團(tuán)沙拉
with 烤燈籠椒蛋黃醬汁
54
春日草莓沙拉
with 巧克力酸奶醬汁
56
排毒糙米飯沙拉
with 糙米醋醬汁
58
魷魚(yú)和納豆沙拉
with 納豆五味子醬汁
60
基圍蝦與意式蒜末面包沙拉
with 檸檬醋醬汁
62
黃瓜金槍魚(yú)沙拉
with 金槍魚(yú)蛋黃醬汁
64
烤茄子意式香腸沙拉
with 酸梅汁醬油醬汁
66
熏三文魚(yú)卷沙拉
with 辛辣芥末蛋黃醬汁
68
烤豆腐蔬菜串兒沙拉
with 檸檬香型百里香醬汁
70
牛油果香腸沙拉杯
with 焦糖化洋蔥醬汁
72
活力熏三文魚(yú)沙拉
with 檸檬芥末蛋黃醬汁
74
葡萄柚拌小蝦沙拉
with 葡萄柚醬汁
76
蔬菜組合水果絲沙拉
with 檸檬松子油醬汁
78
豆腐蓮藕健康沙拉
with 芝麻山藥酸奶醬汁
80
夏 3種蔬菜和水果就能輕松搞定的快速沙拉● 83
西紅柿綠色沙拉
with 檸檬酸奶醬汁
84
法式長(zhǎng)棍面包烤茄子沙拉
with 洋蔥醬油醬汁
86
蘆筍橙絲沙拉
with 橙子生姜醬汁
88
熟胡蘿卜大蒜沙拉
with 蜂蜜檸檬醬汁
90
南瓜酸奶糊糊沙拉
with 生姜蜂蜜油醬汁
92
簡(jiǎn)易家庭沙拉
with 香醋油醬汁
94
媽咪土豆沙拉
with 第戎芥末醬蛋黃醬汁
96
早安紅薯蘋(píng)果沙拉
with 石榴醋油醬汁
98
各色燈籠椒沙拉
with 胚芽檸檬醬汁
100
完美甜蘿卜沙拉
with 橙子香醋醬汁
102
炒片狀卷心菜沙拉
with 咖喱黃油醬汁
104
烤甜蘿卜核桃沙拉
with 鳀魚(yú)香醋醬汁
106
水潤(rùn)蒸大蔥沙拉
with 芝麻芥末油醬汁
108
中國(guó)風(fēng)小油菜沙拉
with 蠔油蒜香醬汁
110
燒烤三色椒沙拉
with 蘋(píng)果汁油醬汁
112
辣金槍魚(yú)糊糊沙拉
with 金槍魚(yú)辣椒油醬汁
114
圣女果紫蘇烤面包沙拉
with 大蒜油醬汁
116
烤蔬菜腌制沙拉
with 藍(lán)莓醋香醋醬汁
118
風(fēng)味十足的土豆沙拉
with 西紅柿油醬汁
120
茄子戈?duì)柛炖崭衫疑忱?
with 檸檬百里香醬汁
122
圓生菜沙拉
with 檸檬芥末醬汁
124
鷹嘴豆鍋巴沙拉
with 韭菜奶油醬汁
126
香味生姜蔬菜沙拉
with 檸檬生姜油醬汁
128
舀著吃的玉米沙拉
with 燈籠椒洋蔥調(diào)味汁
130
希臘風(fēng)味的烤雞胸肉沙拉
with 菲達(dá)奶酪油醬汁
132
胡蘿卜串和蜂窩奶酪沙拉
with 胡蘿卜蛋黃醬汁
134
香辣雞塊沙拉
with 香辣醬汁
136
南瓜冰淇淋慕斯沙拉
with 煉乳醬汁
138
奶油土豆泥
with 家庭自制蛋黃醬檸檬醬汁
140
草莓野餐沙拉
with 獼猴桃酸奶醬汁
142
啪啪葡萄沙拉
with 葡萄油醬汁
144
日式京水菜沙拉
with 檸檬香醋油醬汁
146
各色水果串沙拉
with 紅柿酸奶醬汁
148
秋 只一盤(pán)即是盛宴的大廚沙拉 ● 151
意大利沙拉
with 意大利風(fēng)味醬汁
152
烤蘆筍沙拉
with 烤大蒜油醬汁
154
炒小章魚(yú)沙拉
with 薄荷歐芹油醬汁
156
意式茄丁醬沙拉
with 蘋(píng)果香草油醬汁
158
面包沙拉
with 香醋檸檬醬汁
160
烤蔬菜沙拉
with 基礎(chǔ)法式沙拉調(diào)料
162
卡布里風(fēng)味沙拉
with 冷藏意大利香醋醬汁
164
番茄組合沙拉
with 山羊奶酪醬汁
166
熏肉紫甘藍(lán)沙拉
with 紫蘇菠蘿醬汁
168
華道夫沙拉
with 酸奶油醬汁
170
生菜沙拉
with 藍(lán)紋乳酪醬汁
172
法式尼斯沙拉
with 意大利香醋芥末醬汁
174
烤花椰菜沙拉
with 西西里島歐芹油醬汁
176
豬排沙拉
with 芥末酸奶醬汁
178
意大利焗奶酪茄子沙拉
with 辣椒歐芹油醬汁
180
西班牙火腿芝麻菜沙拉
with 橙汁油醬汁
182
玫瑰沙拉
with 蜂蜜香醋醬汁
184
熏制三文魚(yú)米皮沙拉
with 香菜蛋黃醬汁
186
紅球甘藍(lán)沙拉
with 白色香醋潤(rùn)色醬汁
188
炸豆腐沙拉
with 醬油芝麻醬汁
190
番茄杯沙拉
with 橙子酸奶醬汁
192
西蘭花小蝦沙拉
with 檸檬香草油醬汁
194
法棍凱撒沙拉
with 凱撒醬汁
196
方塊金槍魚(yú)沙拉
with 松露油蛋黃醬汁
198
扇貝烤土豆沙拉
with 綠茶潤(rùn)色醬汁
200
紅薯南瓜沙拉
with 奶油干酪酸奶醬汁
202
核桃意式蒜末烤面包沙拉
with 胡蘿卜醋油沙司
204
山藥黃瓜沙拉
with 鰹魚(yú)脯生姜醬汁
206
荷包蛋炸魚(yú)丸沙拉
with 塔塔醬（tartar）
208
東方海鮮沙拉
with 東方辣椒醬汁
210
秘制番茄沙拉
with 鳀魚(yú)洋蔥油醬汁
212
布魯塞爾芽菜沙拉
with 培根醋醬汁
214
蘆筍沙拉
with 荷蘭沙司
216
蔬菜烤雞肉串沙拉
with 辣椒醬汁
218
泰國(guó)風(fēng)的海鮮沙拉
with 泰式醬汁
220
冷面沙拉
with 鳀魚(yú)續(xù)隨子醬汁
222
小西紅柿胡蘿卜沙拉
with 韭菜食醋醬汁
224
奶油蛋皮培根卷沙拉
with 千島醬
226
綠蔬沙拉
with 香檳油醋汁
228
烤乳酪和芝麻菜沙拉
with 百里香意大利香醋油醬汁
230
烤蘑菇拼盤(pán)沙拉
with 花生蛋黃醬汁
232
烤土豆和雞肉沙拉
with 蒜泥蛋黃醬汁
234
燴菜沙拉
with 西紅柿蜂蜜油醬汁
236
漬鮭魚(yú)片三明治沙拉
with 蒔蘿蛋黃醬汁
238
生牛肉薄片沙拉
with 水芹鳀魚(yú)油醬汁
240
豬蹄涼菜沙拉
with 芥末酸梅醬汁
242
涼拌卷心菜沙拉
with 涼拌卷心菜醬汁
244
白菜五花肉沙拉
with 醋和大醬調(diào)味汁
246
白菜沙拉
with 海帶生姜汁
248
炸茄子沙拉
with 薄荷酸奶醬汁
250
金槍魚(yú)沙拉
with 芝麻糙米醋醬汁
252
蘑菇明太魚(yú)子沙拉
with 明太魚(yú)子蛋黃醬汁
254
牛皮菜沙拉
with 檸檬松露油醬汁
256
烤茄子和蔬菜拼盤(pán)沙拉
with 日本醬油調(diào)味汁
258
涼拌比目魚(yú)生魚(yú)片沙拉
with 海參腸醬汁
260
海藻沙拉
with 蘿卜泥醬汁
262
整株長(zhǎng)葉萵苣姜片沙拉
with 奶油芥末醬
264
章魚(yú)和山藥沙拉
with 味噌醬油醬汁
266
烤金槍魚(yú)沙拉
with 芥末果醋醬汁
268
魷魚(yú)醋拌菜沙拉
with 味噌香醋醬汁
270
煎三文魚(yú)蔬菜辣調(diào)味汁沙拉
with 菠蘿龍舌蘭酒醬汁
272
煎牛排和洋蔥圈沙拉
with 阿根廷香辣醬
274
三色莓（藍(lán)莓、紅莓、黑莓）
甜點(diǎn)沙拉
with 薩芭雍醬汁
276
烤香蕉冷盤(pán)沙拉
with 蜂蜜馬斯卡彭奶酪醬汁
278
水蒸蜜桃沙拉
with 八角潤(rùn)色醬汁
280
冬 適合當(dāng)下飯菜的拌菜沙拉 ● 283
腌白菜
with 腌白菜調(diào)料
284
蔥絲炸雞沙拉
with 紅辣椒糙米醋醬汁
286
圓生菜沙拉
with 柑橘醬汁
288
超簡(jiǎn)單腌蘿卜
with 蘋(píng)果汁食醋腌漬水
290
涼拌山蒜
with 醬油醋調(diào)料
292
鴨兒芹拌菜
with 野芝麻調(diào)料
294
蝦仁沙拉
with 松子汁
296
垂盆菜沙拉
with 醋辣醬
298
黃花菜拌菜
with 大醬辣椒調(diào)料
300
涼拌馬蹄菜
with 海帶醬油調(diào)料
302
生拌韭菜
with 酸梅醬辣椒粉調(diào)料
304
小蔫辣椒炒鳀魚(yú)沙拉
with 醬油核桃油醬汁
306
黃豆芽韭菜拌面沙拉
with 芝麻鹽醬汁
308
涼拌山蒜黃瓜
with 醋醬油辣椒粉調(diào)料
310
鹿尾菜拌豆腐
with 五味子醬大醬調(diào)料
312
螺肉水芹醋拌菜
with 石榴醋調(diào)料
314
涼拌桔梗
with 大蒜生姜調(diào)料
316
涼拌茼蒿豆腐
with 大醬芝麻油調(diào)料
318
涼拌薺菜
with 大醬調(diào)料
320
涼拌油菜
with 松子大醬調(diào)料
322
涼拌防風(fēng)菜
with 大醬醋調(diào)料
324
辣卷心菜沙拉
with 覆盆子辣椒醬汁
326
牛蒡粉條沙拉
with 風(fēng)味醬油醬汁
328
涼拌蒜薹
with 辣椒糖稀調(diào)料
330
涼拌香菇
with 生姜醬油調(diào)料
332
泡菜橡子粉凍沙拉
with 醬油芝麻油醬汁
334
涼拌海青菜
with 大蒜醬油調(diào)料
336
裙帶菜魷魚(yú)沙拉
with 柿子醋辣椒醬汁
338
涼拌黃瓜
with 鳀魚(yú)醬汁辣椒調(diào)料
340
涼拌發(fā)菜
with 醬油蘇子油調(diào)料
342
涼拌牛皮菜
with 野芝麻粉芝麻油調(diào)料
344
涼拌蘿卜絲
with 辣椒粉蝦仁調(diào)料
346
醋拌楤木芽
with 柚子辣椒醬調(diào)料
348
涼拌香菇干菜
with 香菇大醬調(diào)料
350
涼拌蓮藕和炸牡蠣沙拉
with 豆腐覆盆子黑醋醬汁
352
干橡子粉和炒打糕沙拉
with 醬油蜂蜜醬汁
354
綠豆涼粉沙拉
with 紫菜油醬汁
356
烤豆腐涼菜沙拉
with 芥末松子仁醬汁
358
沙參甜蘿卜沙拉
with 黑芝麻醬汁
360
涼拌熏鴨肉和黃瓜水芹菜
with 野芝麻糊醬汁
362
蘿卜沙拉
with 芥末檸檬醬汁
364
home-maderecipe 家庭秘密自制食譜 ● 367
1 只需一杯，健康滿(mǎn)滿(mǎn)！養(yǎng)生果汁 ● 368
2 提升醬汁風(fēng)味，增強(qiáng)免疫力的水果酵素 ● 370
3 香氣四溢的新鮮感！香草油 ● 372
4 新鮮的味道，體貼的味道！簡(jiǎn)易沙司 ● 373
5 親自動(dòng)手，美味又安心！6種醬汁主料 ● 374
6 提味增鮮又能點(diǎn)綴料理的家庭自制各種粉 ● 377
7 讓沙拉更上一層樓！特別的裝飾物 ● 378
展開(kāi)全部
四季沙拉 作者簡(jiǎn)介
廚師長(zhǎng) 鄭大悅（又名：鄭信友） 做出好吃的美食，追求有品質(zhì)的生活，認(rèn)為和眾多朋友一起分享快樂(lè)時(shí)光是最幸福的事，鄭大悅就是這么一個(gè)公認(rèn)的天生料理家。他是韓國(guó)一號(hào)男性食物造型師（food stylist），有著經(jīng)營(yíng)明星廚師長(zhǎng)酒店等豐富的履歷，因參加錄制EBS 《最高的料理秘訣》、 SBS 《美味的碰撞》、 美食頻道《鄭信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐， 鄭信友的幸福配方》等節(jié)目而受到大家的關(guān)注。今天的鄭大悅?cè)匀蛔鳛闃影鍙N房演播室的代表參加廣播、雜志以及專(zhuān)科學(xué)校烹飪講師、導(dǎo)師的錄影，從幾年前開(kāi)始他每日吃沙拉，并投入到研究沙拉菜譜之中，以此為契機(jī)他又擔(dān)任了農(nóng)協(xié)的365蔬菜水果治愈系廚房大賽的導(dǎo)師評(píng)委，最終才得以出版了這本厚厚的食譜書(shū)。 與眾不同的是，鄭大悅的學(xué)習(xí)熱情同樣不亞于其做事的熱情，他在“優(yōu)秀定食空間研究所”學(xué)習(xí)餐桌擺放和食物造型，在意大利ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)和法國(guó)的Le Cordon Bleu、MODA Art也進(jìn)行了短期學(xué)習(xí)。不僅如此，他還在tsuji+1 料理學(xué)會(huì)研修了法餐高級(jí)課程，并拜OFAI(O Food Art Institute)的廚師長(zhǎng)與那國(guó)進(jìn)（Susumu Yonaguni）為師學(xué)習(xí)料理，同時(shí)又師從韓國(guó)傳統(tǒng)寺剎飲食文化研究所跡門(mén)大師學(xué)習(xí)寺院飲食。鄭大悅的學(xué)習(xí)欲望一如既往，如今還是經(jīng)常去拜訪(fǎng)美食評(píng)論家和多位大廚，學(xué)習(xí)飲食文化并不斷嘗試研究開(kāi)發(fā)新的菜譜和配方。
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