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西式餐飲開店秘笈 版權信息
- ISBN：9787545439861
- 條形碼：9787545439861 ; 978-7-5454-3986-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西式餐飲開店秘笈 本書特色
《西式餐飲開店秘笈》介紹了西式餐飲店從選址、裝修到營業、管理的一系列流程，它是作者多年西式餐飲企業經營經驗和理念的分享。 《西式餐飲開店秘笈》整合許多企業經營管理的關鍵知識，包括管理、營銷、客服、人事、總務、內部稽核、創業精神、品管、衛生環保、采購、倉儲、標準化等。
西式餐飲開店秘笈 內容簡介
本書介紹了西式餐飲店從選址、裝修到營業、管理的一系列流程, 它是作者多年西式餐飲企業經營經驗和理念的分享。書中整合許多企業經營管理的關鍵知識, 包括管理、營銷、客服、人事、總務、內部稽核、創業精神、品管、衛生環保、采購、倉儲、標準化等。
西式餐飲開店秘笈 目錄
如何選址
如何裝修
經營理念、策略、方針
一、經營理念
二、經營策略
三、經營方針
開店精神
一、開店的座右銘
二、工作要求
新開店面的行銷開發
公司組織與店務人員階級
店面組織架構及人員職責
員工守則
新進人員須知(服裝儀容、出勤、分紅預支)
一、報到須知
二、服裝儀容的規定
三、出勤作業規定
四、工資與分紅獎金及預支作業
新進人員訓練課程
一、工作性質、時間、內容、福利及獎懲
二、環境及同仁介紹
三、站店服務禮儀訓練
四、操作流程教育訓練課程安排
服務人員基本禮節用語
一、顧客在店門外駐足
二、顧客進門
三、點單
四、送餐具
五、出湯出餐及面包時
六、收拾桌面
七、漏單時
八、追加產品時
九、排隊時
十、買單時
點單與劃單之技巧
一、點單入門
……
產品點報單訓練表
定型化點單步驟
英文點單及簡易對話
準備工作內容概要
顧客接待要領
生菜水果色拉制作與處理
面包處理作業
牛肉特性暨營養價值
肉品質量量分析表
西餐禮儀
如何經營顧客
顧客與企業的關系
百分之百的顧客滿意度
挽回一個不愉快的顧客及處理顧客問題之方法顧客抱怨分析
廚房生產作業
薯條炸制操作流程建議
內堂整理
物料管理：“先進先出”以維品質
腓肋牛肉的保鮮與注意事項
員工自用管理辦法
營業收入買單損失賠償管理辦法及內部弊端防止與改善
音
錢袋管理辦法及員工服裝儀容管理辦法
員工出勤休假辦法與休年假對照表
店面雜貨進出貨及庫存量管理規定
福利金發放規定
店務管理雜項工作要領
員工職務訓練(內堂人員、買單手、出湯手、出餐手、煎臺手)
煎臺訓練
湯臺介紹與出餐須知
成本節約控制方法
招工征人方法
營業店鋪每月應繳交之報表或單據
職工學習進度表
職工教育訓練學習卡
好的主管應有的基本特質
店長應有的精神
店長的職責
干部進階考試試題
店面督導考察重點(含六張考察表)
西餐開業申請事宜
展開全部
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