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黃酒生產(chǎn)工藝與技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122227546
- 條形碼：9787122227546 ; 978-7-122-22754-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
黃酒生產(chǎn)工藝與技術(shù) 本書特色
本書收錄了黃酒行業(yè)的*新技術(shù)和成果，對(duì)黃酒的釀造技術(shù)及原理做了詳細(xì)介紹和論述，其中許多科研成果屬于首次編入書中。《黃酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)》主要內(nèi)容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒制曲與制酒母生產(chǎn)工藝、黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例、黃酒生產(chǎn)設(shè)備、現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)新技術(shù)與新工藝、現(xiàn)代黃酒質(zhì)量控制及檢驗(yàn)分析、黃酒的感官與理化指標(biāo)及評(píng)價(jià)、黃酒副產(chǎn)物的綜合利用等。 本書可作為從業(yè)人員的參考用書、大專院校相關(guān)專業(yè)教材，以及晉升高級(jí)技師的職業(yè)技能培訓(xùn)教材。
黃酒生產(chǎn)工藝與技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
中國(guó)特色酒之一，歷史上文人墨客常提到的“有名”的酒，及其生產(chǎn)技術(shù)
黃酒生產(chǎn)工藝與技術(shù) 目錄
**章概論
**節(jié)黃酒的起源與發(fā)展/
一、古代黃酒起源與釀造技術(shù)/
二、從遠(yuǎn)古釀酒器具與古老的釀酒工藝記載看釀酒技術(shù)的發(fā)展/
三、漢代的畫像與《齊民要術(shù)》專著看釀酒技術(shù)的發(fā)展/
四、中國(guó)唐宋期間的釀酒技術(shù)/
五、中國(guó)元明清時(shí)期的釀酒技術(shù)/
第二節(jié)黃酒的功效與保健作用及用途/
一、黃酒的功效/
二、黃酒的保健作用/
三、黃酒用途/
第三節(jié)黃酒的定義、分類與特點(diǎn)/
一、黃酒的定義/
二、按酒的產(chǎn)地命名/
三、按含糖量分類/
四、按原料和酒曲分類/
五、按生產(chǎn)工藝分類/
六、黃酒的種類與特點(diǎn)/
第二章黃酒釀造原料與輔料
**節(jié)黃酒原料/
一、大米分類與質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)/
二、大米（糯米、粳米、秈米）的種類與成分比較/
三、大米（糯米、粳米、秈米）的釀造特點(diǎn)與結(jié)構(gòu)和理化分析/
第二節(jié)其它原料/
一、黍米原料/
二、粟米原料/
三、玉米原料/
第三節(jié)小麥(輔料)/
第四節(jié)釀造用水/
一、釀酒用水的要求/
二、釀酒用水的處理/
第三章黃酒釀造與微生物和菌種
**節(jié)主要微生物與細(xì)菌/
一、霉菌/
二、酵母/
三、細(xì)菌/
第二節(jié)釀酒微生物中的酶及其作用/
一、概述/
二、釀造黃酒離不開酒藥與微生物/
第三節(jié)釀造黃酒離不開微生物與乳酸菌/
一、乳酸菌與黃酒釀造的關(guān)系/
二、乳酸菌代謝產(chǎn)物在黃酒中的含量與作用/
三、乳酸菌代謝產(chǎn)物在黃酒風(fēng)味中的功能與作用/
第四節(jié)黃酒酵母菌種的保藏、擴(kuò)培、制作與生產(chǎn)性狀/
一、菌種保藏/
二、酵母擴(kuò)培/
三、酒母制備/
四、黃酒菌種的退化現(xiàn)象及原因/
第五節(jié)機(jī)械化黃酒米曲霉菌種的培養(yǎng)與作用舉例/
一、材料和方法/
二、培養(yǎng)基/
三、培養(yǎng)及分析方法/
四、測(cè)定結(jié)果與分析/
五、黃酒種曲結(jié)果與分析論證/
第六節(jié)機(jī)制加飯酒發(fā)酵過(guò)程與微生物變化的舉例/
一、發(fā)酵過(guò)程與微生物變化規(guī)律測(cè)定/
二、試驗(yàn)材料與分析儀器/
三、取樣方法與理化分析/
四、測(cè)定結(jié)果與分析論證/
五、發(fā)酵過(guò)程變化與作用驗(yàn)證/
第七節(jié)典型的新曲釀造機(jī)制黃酒成果的舉例/
一、酒母/
二、麥曲/
三、新曲釀造機(jī)制黃酒成果/
第四章黃酒制曲與制酒母生產(chǎn)工藝
**節(jié)酒曲釀酒概述/
一、酒曲的起源/
二、酒曲種類/
三、麥曲制造技術(shù)的發(fā)展過(guò)程/
四、小曲制造技術(shù)的發(fā)展過(guò)程/
五、大曲制造技術(shù)的發(fā)展過(guò)程/
六、麩曲制造技術(shù)的發(fā)展過(guò)程/
七、紅曲生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)展與發(fā)展過(guò)程/
第二節(jié)黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑/
一、黃酒曲的制造/
二、酒藥/
三、酒母/
第三節(jié)酒母的種類與制酒母生產(chǎn)工藝/
一、淋飯酒母/
二、純種酒母/
三、酒母的品質(zhì)鑒定/
第四節(jié)酶制劑和黃酒活性干酵母/
一、酶制劑/
二、黃酒活性干酵母/
第五節(jié)黃酒發(fā)酵基本原理/
一、黃酒發(fā)酵過(guò)程的主要特點(diǎn)/
二、發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化/
第六節(jié)黃酒生麥曲的生化性能及發(fā)酵過(guò)程的舉例/
一、黃酒生麥曲的材料與制備方法/
二、酶活分析結(jié)果與理化指標(biāo)/
三、麥曲及發(fā)酵動(dòng)態(tài)與黃酒發(fā)酵過(guò)程討論/
第七節(jié)黃酒傳統(tǒng)生麥制曲的特征與工藝操作的舉例/
一、生麥曲的基本定義/
二、麥制曲培養(yǎng)機(jī)理/
三、傳統(tǒng)生麥曲中微生物種類/
四、傳統(tǒng)生麥曲微生物的來(lái)源/
五、生麥曲的菌系和酶系/
六、生麥制曲的工藝/
七、麥曲的質(zhì)量要求/
第五章黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例
**節(jié)中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的釀造/
一、概述/
二、干型黃酒的釀造/
三、半干型黃酒的釀造/
四、傳統(tǒng)家庭型黃酒的制作實(shí)例/
第二節(jié)黃酒生產(chǎn)工藝流程/
一、淋飯法/
二、攤飯法/
三、喂飯法/
四、曲釀改革后大罐發(fā)酵和自動(dòng)開耙工藝流程/
五、科學(xué)釀造與新工藝黃酒/
第三節(jié)黃酒生產(chǎn)工藝/
一、米的浸漬/
二、蒸煮和冷卻/
三、其它原料的處理/
第四節(jié)糖化發(fā)酵/
一、黃酒醪發(fā)酵的特點(diǎn)/
二、發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化/
三、發(fā)酵方法/
四、糖化發(fā)酵過(guò)程操作/
第五節(jié)壓榨、澄清、殺菌、成品包裝/
一、榨酒要求/
二、澄清/
三、殺菌/
四、成品包裝/
第六節(jié)稻谷黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、稻谷黃酒的生產(chǎn)工藝/
二、延安風(fēng)味的稻谷黃酒加工實(shí)例/
三、稻谷保健黃酒的制作工藝實(shí)例/
四、桂花稠保健酒的制作方法實(shí)例/
第七節(jié)糯米黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、糯米酒制作工藝/
二、韓國(guó)糥米酒加工實(shí)例/
三、明列子糯米酒精制實(shí)例/
四、板栗糯米酒的加工實(shí)例/
五、八寶糯米酒加工實(shí)例/
六、黑糯米酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
第八節(jié)黍米黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、黍米黃酒生產(chǎn)工藝/
二、糜子黃酒加工工藝與實(shí)例/
第九節(jié)玉米黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、玉米釀造甜酒生產(chǎn)工藝/
二、典型的玉米黃酒加工方法/
三、玉米黃酒新工藝生產(chǎn)與實(shí)例/
四、黑玉米黃酒新工藝與實(shí)例/
第十節(jié)紅薯制作黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、鮮紅薯釀制黃酒技術(shù)/
二、甘薯制黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
三、典型的紅薯制作黃酒工藝與實(shí)例/
四、傳統(tǒng)鮮紅薯制作黃酒釀造工藝與實(shí)例/
第十一節(jié)甜酒釀生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、固體甜酒釀生產(chǎn)工藝/
二、農(nóng)家甘甜米酒制作工藝/
三、典型甜酒釀操作工藝與實(shí)例/
四、甜酒曲制作甜酒操作工藝與實(shí)例/
五、甜米酒加工新技術(shù)與制作實(shí)例/
六、甜酒釀標(biāo)準(zhǔn)方法與實(shí)例/
七、甜酒釀評(píng)價(jià)與用量妙用/
第十二節(jié)農(nóng)家黃酒加工技術(shù)和釀造工藝與實(shí)例/
一、昭君酒的釀造工藝/
二、農(nóng)家釀蜂蜜黃酒工藝與實(shí)例/
三、農(nóng)家黑米當(dāng)歸黃酒工藝與實(shí)例/
四、農(nóng)家蕎麥黃酒工藝與實(shí)例/
五、農(nóng)家客家黃酒工藝與實(shí)例/
六、農(nóng)家谷物/紅薯混合生產(chǎn)黃酒工藝與實(shí)例/
第六章黃酒生產(chǎn)設(shè)備
**節(jié)黃酒設(shè)備回顧與現(xiàn)狀分析/
第二節(jié)黃酒生產(chǎn)的主要設(shè)備與現(xiàn)狀/
一、手工操作的常用設(shè)備/
二、水處理設(shè)備/
三、原料精白設(shè)備（釀酒原料及其預(yù)處理技術(shù)）/
四、發(fā)酵設(shè)備/
五、蒸煮設(shè)備/
六、飯曲水混合輸送設(shè)備/
七、渣酒分離設(shè)備（又稱固液分離設(shè)備）/
八、壓濾機(jī)/
九、無(wú)菌灌裝設(shè)備/
第三節(jié)黃酒發(fā)酵罐設(shè)計(jì)與設(shè)備應(yīng)用/
一、黃酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)問(wèn)題/
二、黃酒干酵母保溫發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)/
三、黃酒冷卻發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)/
四、固體發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)/
五、滅菌玻璃發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)/
第四節(jié)黃酒的機(jī)械化釀造/
一、機(jī)械化黃酒生產(chǎn)設(shè)備的特點(diǎn)/
二、機(jī)械化黃酒蒸汽設(shè)備的設(shè)計(jì)/
三、機(jī)械化黃酒生產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)/
第五節(jié)黃酒壓濾設(shè)備/
一、全自動(dòng)黃酒壓濾機(jī)/
二、雙螺桿壓濾機(jī)/
三、板框式壓濾機(jī)/
四、廂式壓濾機(jī)/
五、氣膜式板框壓濾機(jī)/
六、組合型隔膜壓濾機(jī)/
七、濾板與濾布/
第六節(jié)黃酒儲(chǔ)存設(shè)備/
一、儲(chǔ)存容器與設(shè)備/
二、機(jī)械化黃酒容器儲(chǔ)酒技術(shù)/
三、黃酒儲(chǔ)存的八大注意事項(xiàng)/
第七節(jié)黃酒熱灌裝技術(shù)與灌裝設(shè)備/
一、黃酒熱灌裝技術(shù)/
二、黃酒灌裝設(shè)備/
第八節(jié)黃酒自動(dòng)灌裝流水線與主要設(shè)備/
一、概述/
二、全自動(dòng)灌裝流水線與設(shè)備/
第九節(jié)環(huán)保型低碳大面積過(guò)濾黃酒壓榨設(shè)備的創(chuàng)新與應(yīng)用/
一、低碳?jí)赫ピO(shè)備的創(chuàng)新/
二、實(shí)現(xiàn)低碳黃酒壓榨設(shè)備工序與生產(chǎn)方式/
三、環(huán)保型黃酒壓濾設(shè)備的主要特點(diǎn)/
四、新型黃酒壓濾設(shè)備的試制與應(yīng)用/
第十節(jié)新型環(huán)保黃酒過(guò)濾機(jī)的設(shè)計(jì)與應(yīng)用/
一、黃酒過(guò)濾器概述/
二、黃酒過(guò)濾器原理/
三、過(guò)程更簡(jiǎn)單、過(guò)濾效果更可靠/
四、新型黃酒過(guò)濾設(shè)備的試制與應(yīng)用/
第十一節(jié)黃酒發(fā)酵罐的維護(hù)/使用與操作/
一、黃酒發(fā)酵罐的維護(hù)/
二、黃酒發(fā)酵罐使用事項(xiàng)/
三、正確使用黃酒發(fā)酵罐培養(yǎng)細(xì)菌/
四、黃酒發(fā)酵罐的清洗與注意事項(xiàng)/
第七章現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)新技術(shù)與新工藝
**節(jié)紹興酒的傳統(tǒng)釀造技術(shù)與工藝/
一、釀造原料/
二、選用精白糯米做釀酒原料/
三、用水（鑒湖水）/
四、工藝操作/
五、特點(diǎn)選料/
六、工藝科學(xué)/
第二節(jié)中國(guó)黃酒與日本清酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝/
一、日本清酒的酒品特點(diǎn)/
二、清酒質(zhì)量級(jí)別分類/
三、日本清酒釀造工藝/
四、日本清酒理化分析/
第三節(jié)現(xiàn)代黃酒調(diào)味技術(shù)的改良與黃酒新工藝/
一、概述/
二、現(xiàn)代黃酒調(diào)味技術(shù)的改良/
三、釀造工藝方面從基酒開始與工藝改革/
第四節(jié)機(jī)械化香雪黃酒釀制和多種原料對(duì)比與工藝質(zhì)量的影響/
一、概述/
二、機(jī)械化香雪酒釀制工序/
三、五種原料/
第五節(jié)黃酒的創(chuàng)新產(chǎn)品——廬陵王黃酒的生產(chǎn)技術(shù)與功能/
一、廬陵王黃酒名牌/
二、“廬陵王黃酒”的來(lái)歷/
三、廬陵王黃酒的功能/
第六節(jié)現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)技術(shù)和生化工程新技術(shù)與應(yīng)用/
一、現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)/
二、黃酒中酵母生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)問(wèn)題/
三、黃酒釀造中生化工程理論/
第七節(jié)雪陽(yáng)黃酒生產(chǎn)中高、中溫麥曲混合應(yīng)用新技術(shù)與新工藝/
一、概述/
二、雪陽(yáng)黃酒釀造新工藝/
三、中高溫曲混合使用的創(chuàng)新技術(shù)與鑒定/
四、中溫曲混合發(fā)酵技術(shù)結(jié)果與驗(yàn)證/
第八節(jié)現(xiàn)代黃芪保健糯米黃酒生產(chǎn)新技術(shù)與新工藝/
一、概述/
一、黃芪的性能、成分和對(duì)人體的保健作用/
二、黃芪的藥理功效與抗癌的作用/
三、半干型清爽型糯米黃酒的保健養(yǎng)生作用/
四、半干型清爽型糯米黃酒制備方法/
五、黃芪保健半干型清爽黃酒評(píng)價(jià)結(jié)論/
第九節(jié)營(yíng)養(yǎng)型黃酒與果蔬汁型清醇低度黃酒的新技術(shù)與新工藝/
一、概述/
二、營(yíng)養(yǎng)型黃酒的發(fā)展優(yōu)勢(shì)/
三、果蔬汁型清醇營(yíng)養(yǎng)低度黃酒的新技術(shù)與新工藝/
第十節(jié)機(jī)械化黃酒生產(chǎn)操作中的開耙技術(shù)/
一、開耙與黃酒釀造概述/
二、開耙技術(shù)目的與基本原則/
三、生產(chǎn)過(guò)程中開頭耙的時(shí)間和要求、規(guī)律與環(huán)境條件/
四、開耙過(guò)程中不良情況與控制/
第十一節(jié)現(xiàn)代黃酒的生產(chǎn)與調(diào)味技術(shù)的應(yīng)用/
一、概述/
二、黃酒調(diào)味與勾兌的重要性問(wèn)題/
三、味的基本概念/
四、味覺的各種現(xiàn)象/
五、影響味覺的主要因素/
六、黃酒的質(zhì)地對(duì)口感的意義/
七、黃酒的諸味調(diào)整/
八、黃酒調(diào)味注意事項(xiàng)/
第八章現(xiàn)代黃酒質(zhì)量控制及檢驗(yàn)分析
**節(jié)現(xiàn)代黃酒發(fā)酵醪的酸敗及防治/
一、引起傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵醪酸敗的原因/
二、控制淋飯酒母醪酸敗的技術(shù)/
三、酸敗發(fā)酵醪的處理/
第二節(jié)現(xiàn)代黃酒的污染微生物及質(zhì)量控制/
一、概述/
二、黃酒微生物感染而導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)/
三、夏季黃酒的酸敗防止措施/
四、夏季黃酒釀造控制溫度和發(fā)酵時(shí)間是關(guān)鍵/
五、黃酒質(zhì)量控制中對(duì)雙核臭氧殺菌技術(shù)的應(yīng)用/
第三節(jié)現(xiàn)代黃酒質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)定/
一、酒精度的測(cè)定/
二、黃酒甜度/糖度的測(cè)定/
三、多糖含量的測(cè)定/
四、單寧的測(cè)定/
五、蛋白質(zhì)的測(cè)定/
六、細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)/
第四節(jié)現(xiàn)代黃酒培養(yǎng)基的制備及檢驗(yàn)分析/
一、培養(yǎng)基的制備/
二、培養(yǎng)基制備的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程/
第五節(jié)黃酒微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制分析/
一、概述/
二、培養(yǎng)基/
三、培養(yǎng)基配選用的容器、水、滅菌記錄檢定結(jié)果/
四、微生物檢驗(yàn)工作的討論/
第六節(jié)現(xiàn)代黃酒主要原材料中水分的測(cè)定/
一、測(cè)定釀酒原料中水分的意義/
二、釀酒原料中水分存在的狀態(tài)/
三、釀酒原料中水分的測(cè)定方法/
四、測(cè)定釀酒原料中水分時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題/
第七節(jié)現(xiàn)代黃酒中總酸的兩種測(cè)定方法舉例/
一、概述/
二、材料與方法/
第八節(jié)現(xiàn)代黃酒釀造中不同樹脂對(duì)黃酒品質(zhì)的改良與應(yīng)用效果/
一、概述/
二、材料與方法/
三、結(jié)果與分析/
四、結(jié)論/
第九節(jié)現(xiàn)代黃酒助凝劑和超濾處理對(duì)黃酒穩(wěn)定性的影響/
一、概述/
二、材料和方法/
三、結(jié)果與分析/
四、結(jié)論/
第十節(jié)現(xiàn)代黃酒沉淀的產(chǎn)生原因與質(zhì)量及澄清劑的應(yīng)用/
一、現(xiàn)代黃酒沉淀的產(chǎn)生原因/
二、紹興黃酒的沉淀與質(zhì)量問(wèn)題/
三、現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中碰到的一些問(wèn)題分析/
四、澄清劑在黃酒生產(chǎn)中的應(yīng)用/
第十一節(jié)現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的“渾濁現(xiàn)象”的預(yù)防和控制/
一、生物渾濁的原因及表現(xiàn)/
二、非生物渾濁的原因及表現(xiàn)/
三、黃酒非生物渾濁和沉淀的特點(diǎn)與解決方法/
四、現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的“渾濁現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)研究和數(shù)據(jù)分析,
得到成果/
第十二節(jié)機(jī)械化瓶裝酒灌裝工藝“熱渾濁”的工藝控制方法/
一、機(jī)械化瓶裝酒灌裝工藝流程/
二、機(jī)械化瓶裝黃酒生產(chǎn)流水線存在工藝缺陷/
三、原因分析/
四、控制方法/
第十三節(jié)即墨黃酒質(zhì)量控制及安全檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)/
一、即墨黃酒質(zhì)量控制與目標(biāo)/
二、即墨妙府老酒的主要原料/
三、即墨妙府老酒的工藝特點(diǎn)/
四、妙府老酒的營(yíng)養(yǎng)成分分析/
五、谷氨酸可預(yù)防骨質(zhì)疏松/
第九章黃酒的感官與理化指標(biāo)及評(píng)價(jià)
**節(jié)黃酒的化學(xué)成分與色香味/
一、黃酒的化學(xué)成分/
二、黃酒的色香味/
三、紹興黃酒的色香味/
第二節(jié)黃酒的感官和理化指標(biāo)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/
一、黃酒的感官/
二、黃酒的理化指標(biāo)/
三、黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/
第三節(jié)黃酒與米酒的鑒別/
一、黃酒的鑒別/
二、米酒的鑒別/
三、陳年紹興老酒的鑒定/
第四節(jié)黃酒的品評(píng)/
一、評(píng)酒會(huì)簡(jiǎn)介/
二、評(píng)定條件與內(nèi)容/
三、黃酒（100分制）品評(píng)法/
第十章黃酒副產(chǎn)物的綜合利用
**節(jié)黃酒廢棄物/
一、黃酒機(jī)械化生產(chǎn)中的副產(chǎn)物/
二、黃酒糟/
三、黃酒米漿水/
第二節(jié)酒糟用作微生物及其食用生產(chǎn)的綜合利用/
一、黃酒糟開發(fā)調(diào)味品/
二、利用酒糟生產(chǎn)食用菌/
三、作為糟漬食品的重要原料/
四、作為培養(yǎng)基成分/
五、利用釀酒糟生產(chǎn)粗酶制劑/
第三節(jié)利用橄欖和米酒雙重副產(chǎn)物開發(fā)橄欖酒/
一、雙重副產(chǎn)物/
二、果汁預(yù)處理/
三、醇化、澄清、抽濾/
四、米酒制備/
五、前發(fā)酵和后發(fā)酵/
六、調(diào)配、澄清、灌裝/
七、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)/
第四節(jié)釀酒糟生產(chǎn)蛋白飼料的綜合利用/
一、釀酒糟直接用作家畜飼料/
二、糟渣發(fā)酵蛋白飼料/
三、用作飼料添加劑/
四、用于土壤改良/
五、青儲(chǔ)酒糟飼料/
第五節(jié)釀酒糟的開發(fā)與循環(huán)利用舉例/
一、釀酒糟的開發(fā)/
二、釀酒糟的利用/
三、酒糟的青儲(chǔ)/
四、“厭氧發(fā)酵”廢物酒糟循環(huán)利用的舉例/
五、混菌固態(tài)發(fā)酵黃酒糟生產(chǎn)蛋白飼料的舉例/
六、酒糟的降解發(fā)酵處理技術(shù)方法/
七、釀酒糟養(yǎng)豬與生料酒糟養(yǎng)豬的應(yīng)用舉例/
第六節(jié)其它副產(chǎn)物的綜合利用/
一、利用酒糟開發(fā)蠅蛆蛋白的研究/
二、材料和方法/
三、em菌液發(fā)酵酒糟的方法/
四、利用酒糟高效養(yǎng)殖黃粉蟲/
第七節(jié)釀酒副產(chǎn)物的循環(huán)轉(zhuǎn)化途徑與綜合利用/
一、副產(chǎn)物的來(lái)源及成分含量/
二、發(fā)酵副產(chǎn)品的綜合利用/
三、廢水生產(chǎn)液態(tài)飼料的處理過(guò)程/
四、酒糟的綜合利用/
第八節(jié)回收利用釀酒副產(chǎn)物,發(fā)展綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)/
一、利用釀酒副產(chǎn)物拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈/
二、以清潔生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排/
第九節(jié)黃酒工業(yè)綜合利用與清潔生產(chǎn)/
一、從技術(shù)視角看中國(guó)釀酒工業(yè)具備的特點(diǎn)/
二、行業(yè)清潔生產(chǎn)發(fā)展的觀察與思考/
三、對(duì)釀酒行業(yè)發(fā)展清潔生產(chǎn)的思考/
參考文獻(xiàn)/
**節(jié)黃酒的起源與發(fā)展/
一、古代黃酒起源與釀造技術(shù)/
二、從遠(yuǎn)古釀酒器具與古老的釀酒工藝記載看釀酒技術(shù)的發(fā)展/
三、漢代的畫像與《齊民要術(shù)》專著看釀酒技術(shù)的發(fā)展/
四、中國(guó)唐宋期間的釀酒技術(shù)/
五、中國(guó)元明清時(shí)期的釀酒技術(shù)/
第二節(jié)黃酒的功效與保健作用及用途/
一、黃酒的功效/
二、黃酒的保健作用/
三、黃酒用途/
第三節(jié)黃酒的定義、分類與特點(diǎn)/
一、黃酒的定義/
二、按酒的產(chǎn)地命名/
三、按含糖量分類/
四、按原料和酒曲分類/
五、按生產(chǎn)工藝分類/
六、黃酒的種類與特點(diǎn)/
第二章黃酒釀造原料與輔料
**節(jié)黃酒原料/
一、大米分類與質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)/
二、大米（糯米、粳米、秈米）的種類與成分比較/
三、大米（糯米、粳米、秈米）的釀造特點(diǎn)與結(jié)構(gòu)和理化分析/
第二節(jié)其它原料/
一、黍米原料/
二、粟米原料/
三、玉米原料/
第三節(jié)小麥(輔料)/
第四節(jié)釀造用水/
一、釀酒用水的要求/
二、釀酒用水的處理/
第三章黃酒釀造與微生物和菌種
**節(jié)主要微生物與細(xì)菌/
一、霉菌/
二、酵母/
三、細(xì)菌/
第二節(jié)釀酒微生物中的酶及其作用/
一、概述/
二、釀造黃酒離不開酒藥與微生物/
第三節(jié)釀造黃酒離不開微生物與乳酸菌/
一、乳酸菌與黃酒釀造的關(guān)系/
二、乳酸菌代謝產(chǎn)物在黃酒中的含量與作用/
三、乳酸菌代謝產(chǎn)物在黃酒風(fēng)味中的功能與作用/
第四節(jié)黃酒酵母菌種的保藏、擴(kuò)培、制作與生產(chǎn)性狀/
一、菌種保藏/
二、酵母擴(kuò)培/
三、酒母制備/
四、黃酒菌種的退化現(xiàn)象及原因/
第五節(jié)機(jī)械化黃酒米曲霉菌種的培養(yǎng)與作用舉例/
一、材料和方法/
二、培養(yǎng)基/
三、培養(yǎng)及分析方法/
四、測(cè)定結(jié)果與分析/
五、黃酒種曲結(jié)果與分析論證/
第六節(jié)機(jī)制加飯酒發(fā)酵過(guò)程與微生物變化的舉例/
一、發(fā)酵過(guò)程與微生物變化規(guī)律測(cè)定/
二、試驗(yàn)材料與分析儀器/
三、取樣方法與理化分析/
四、測(cè)定結(jié)果與分析論證/
五、發(fā)酵過(guò)程變化與作用驗(yàn)證/
第七節(jié)典型的新曲釀造機(jī)制黃酒成果的舉例/
一、酒母/
二、麥曲/
三、新曲釀造機(jī)制黃酒成果/
第四章黃酒制曲與制酒母生產(chǎn)工藝
**節(jié)酒曲釀酒概述/
一、酒曲的起源/
二、酒曲種類/
三、麥曲制造技術(shù)的發(fā)展過(guò)程/
四、小曲制造技術(shù)的發(fā)展過(guò)程/
五、大曲制造技術(shù)的發(fā)展過(guò)程/
六、麩曲制造技術(shù)的發(fā)展過(guò)程/
七、紅曲生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)展與發(fā)展過(guò)程/
第二節(jié)黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑/
一、黃酒曲的制造/
二、酒藥/
三、酒母/
第三節(jié)酒母的種類與制酒母生產(chǎn)工藝/
一、淋飯酒母/
二、純種酒母/
三、酒母的品質(zhì)鑒定/
第四節(jié)酶制劑和黃酒活性干酵母/
一、酶制劑/
二、黃酒活性干酵母/
第五節(jié)黃酒發(fā)酵基本原理/
一、黃酒發(fā)酵過(guò)程的主要特點(diǎn)/
二、發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化/
第六節(jié)黃酒生麥曲的生化性能及發(fā)酵過(guò)程的舉例/
一、黃酒生麥曲的材料與制備方法/
二、酶活分析結(jié)果與理化指標(biāo)/
三、麥曲及發(fā)酵動(dòng)態(tài)與黃酒發(fā)酵過(guò)程討論/
第七節(jié)黃酒傳統(tǒng)生麥制曲的特征與工藝操作的舉例/
一、生麥曲的基本定義/
二、麥制曲培養(yǎng)機(jī)理/
三、傳統(tǒng)生麥曲中微生物種類/
四、傳統(tǒng)生麥曲微生物的來(lái)源/
五、生麥曲的菌系和酶系/
六、生麥制曲的工藝/
七、麥曲的質(zhì)量要求/
第五章黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例
**節(jié)中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的釀造/
一、概述/
二、干型黃酒的釀造/
三、半干型黃酒的釀造/
四、傳統(tǒng)家庭型黃酒的制作實(shí)例/
第二節(jié)黃酒生產(chǎn)工藝流程/
一、淋飯法/
二、攤飯法/
三、喂飯法/
四、曲釀改革后大罐發(fā)酵和自動(dòng)開耙工藝流程/
五、科學(xué)釀造與新工藝黃酒/
第三節(jié)黃酒生產(chǎn)工藝/
一、米的浸漬/
二、蒸煮和冷卻/
三、其它原料的處理/
第四節(jié)糖化發(fā)酵/
一、黃酒醪發(fā)酵的特點(diǎn)/
二、發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化/
三、發(fā)酵方法/
四、糖化發(fā)酵過(guò)程操作/
第五節(jié)壓榨、澄清、殺菌、成品包裝/
一、榨酒要求/
二、澄清/
三、殺菌/
四、成品包裝/
第六節(jié)稻谷黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、稻谷黃酒的生產(chǎn)工藝/
二、延安風(fēng)味的稻谷黃酒加工實(shí)例/
三、稻谷保健黃酒的制作工藝實(shí)例/
四、桂花稠保健酒的制作方法實(shí)例/
第七節(jié)糯米黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、糯米酒制作工藝/
二、韓國(guó)糥米酒加工實(shí)例/
三、明列子糯米酒精制實(shí)例/
四、板栗糯米酒的加工實(shí)例/
五、八寶糯米酒加工實(shí)例/
六、黑糯米酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
第八節(jié)黍米黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、黍米黃酒生產(chǎn)工藝/
二、糜子黃酒加工工藝與實(shí)例/
第九節(jié)玉米黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、玉米釀造甜酒生產(chǎn)工藝/
二、典型的玉米黃酒加工方法/
三、玉米黃酒新工藝生產(chǎn)與實(shí)例/
四、黑玉米黃酒新工藝與實(shí)例/
第十節(jié)紅薯制作黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、鮮紅薯釀制黃酒技術(shù)/
二、甘薯制黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
三、典型的紅薯制作黃酒工藝與實(shí)例/
四、傳統(tǒng)鮮紅薯制作黃酒釀造工藝與實(shí)例/
第十一節(jié)甜酒釀生產(chǎn)工藝與實(shí)例/
一、固體甜酒釀生產(chǎn)工藝/
二、農(nóng)家甘甜米酒制作工藝/
三、典型甜酒釀操作工藝與實(shí)例/
四、甜酒曲制作甜酒操作工藝與實(shí)例/
五、甜米酒加工新技術(shù)與制作實(shí)例/
六、甜酒釀標(biāo)準(zhǔn)方法與實(shí)例/
七、甜酒釀評(píng)價(jià)與用量妙用/
第十二節(jié)農(nóng)家黃酒加工技術(shù)和釀造工藝與實(shí)例/
一、昭君酒的釀造工藝/
二、農(nóng)家釀蜂蜜黃酒工藝與實(shí)例/
三、農(nóng)家黑米當(dāng)歸黃酒工藝與實(shí)例/
四、農(nóng)家蕎麥黃酒工藝與實(shí)例/
五、農(nóng)家客家黃酒工藝與實(shí)例/
六、農(nóng)家谷物/紅薯混合生產(chǎn)黃酒工藝與實(shí)例/
第六章黃酒生產(chǎn)設(shè)備
**節(jié)黃酒設(shè)備回顧與現(xiàn)狀分析/
第二節(jié)黃酒生產(chǎn)的主要設(shè)備與現(xiàn)狀/
一、手工操作的常用設(shè)備/
二、水處理設(shè)備/
三、原料精白設(shè)備（釀酒原料及其預(yù)處理技術(shù)）/
四、發(fā)酵設(shè)備/
五、蒸煮設(shè)備/
六、飯曲水混合輸送設(shè)備/
七、渣酒分離設(shè)備（又稱固液分離設(shè)備）/
八、壓濾機(jī)/
九、無(wú)菌灌裝設(shè)備/
第三節(jié)黃酒發(fā)酵罐設(shè)計(jì)與設(shè)備應(yīng)用/
一、黃酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)問(wèn)題/
二、黃酒干酵母保溫發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)/
三、黃酒冷卻發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)/
四、固體發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)/
五、滅菌玻璃發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)/
第四節(jié)黃酒的機(jī)械化釀造/
一、機(jī)械化黃酒生產(chǎn)設(shè)備的特點(diǎn)/
二、機(jī)械化黃酒蒸汽設(shè)備的設(shè)計(jì)/
三、機(jī)械化黃酒生產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)/
第五節(jié)黃酒壓濾設(shè)備/
一、全自動(dòng)黃酒壓濾機(jī)/
二、雙螺桿壓濾機(jī)/
三、板框式壓濾機(jī)/
四、廂式壓濾機(jī)/
五、氣膜式板框壓濾機(jī)/
六、組合型隔膜壓濾機(jī)/
七、濾板與濾布/
第六節(jié)黃酒儲(chǔ)存設(shè)備/
一、儲(chǔ)存容器與設(shè)備/
二、機(jī)械化黃酒容器儲(chǔ)酒技術(shù)/
三、黃酒儲(chǔ)存的八大注意事項(xiàng)/
第七節(jié)黃酒熱灌裝技術(shù)與灌裝設(shè)備/
一、黃酒熱灌裝技術(shù)/
二、黃酒灌裝設(shè)備/
第八節(jié)黃酒自動(dòng)灌裝流水線與主要設(shè)備/
一、概述/
二、全自動(dòng)灌裝流水線與設(shè)備/
第九節(jié)環(huán)保型低碳大面積過(guò)濾黃酒壓榨設(shè)備的創(chuàng)新與應(yīng)用/
一、低碳?jí)赫ピO(shè)備的創(chuàng)新/
二、實(shí)現(xiàn)低碳黃酒壓榨設(shè)備工序與生產(chǎn)方式/
三、環(huán)保型黃酒壓濾設(shè)備的主要特點(diǎn)/
四、新型黃酒壓濾設(shè)備的試制與應(yīng)用/
第十節(jié)新型環(huán)保黃酒過(guò)濾機(jī)的設(shè)計(jì)與應(yīng)用/
一、黃酒過(guò)濾器概述/
二、黃酒過(guò)濾器原理/
三、過(guò)程更簡(jiǎn)單、過(guò)濾效果更可靠/
四、新型黃酒過(guò)濾設(shè)備的試制與應(yīng)用/
第十一節(jié)黃酒發(fā)酵罐的維護(hù)/使用與操作/
一、黃酒發(fā)酵罐的維護(hù)/
二、黃酒發(fā)酵罐使用事項(xiàng)/
三、正確使用黃酒發(fā)酵罐培養(yǎng)細(xì)菌/
四、黃酒發(fā)酵罐的清洗與注意事項(xiàng)/
第七章現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)新技術(shù)與新工藝
**節(jié)紹興酒的傳統(tǒng)釀造技術(shù)與工藝/
一、釀造原料/
二、選用精白糯米做釀酒原料/
三、用水（鑒湖水）/
四、工藝操作/
五、特點(diǎn)選料/
六、工藝科學(xué)/
第二節(jié)中國(guó)黃酒與日本清酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝/
一、日本清酒的酒品特點(diǎn)/
二、清酒質(zhì)量級(jí)別分類/
三、日本清酒釀造工藝/
四、日本清酒理化分析/
第三節(jié)現(xiàn)代黃酒調(diào)味技術(shù)的改良與黃酒新工藝/
一、概述/
二、現(xiàn)代黃酒調(diào)味技術(shù)的改良/
三、釀造工藝方面從基酒開始與工藝改革/
第四節(jié)機(jī)械化香雪黃酒釀制和多種原料對(duì)比與工藝質(zhì)量的影響/
一、概述/
二、機(jī)械化香雪酒釀制工序/
三、五種原料/
第五節(jié)黃酒的創(chuàng)新產(chǎn)品——廬陵王黃酒的生產(chǎn)技術(shù)與功能/
一、廬陵王黃酒名牌/
二、“廬陵王黃酒”的來(lái)歷/
三、廬陵王黃酒的功能/
第六節(jié)現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)技術(shù)和生化工程新技術(shù)與應(yīng)用/
一、現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)/
二、黃酒中酵母生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)問(wèn)題/
三、黃酒釀造中生化工程理論/
第七節(jié)雪陽(yáng)黃酒生產(chǎn)中高、中溫麥曲混合應(yīng)用新技術(shù)與新工藝/
一、概述/
二、雪陽(yáng)黃酒釀造新工藝/
三、中高溫曲混合使用的創(chuàng)新技術(shù)與鑒定/
四、中溫曲混合發(fā)酵技術(shù)結(jié)果與驗(yàn)證/
第八節(jié)現(xiàn)代黃芪保健糯米黃酒生產(chǎn)新技術(shù)與新工藝/
一、概述/
一、黃芪的性能、成分和對(duì)人體的保健作用/
二、黃芪的藥理功效與抗癌的作用/
三、半干型清爽型糯米黃酒的保健養(yǎng)生作用/
四、半干型清爽型糯米黃酒制備方法/
五、黃芪保健半干型清爽黃酒評(píng)價(jià)結(jié)論/
第九節(jié)營(yíng)養(yǎng)型黃酒與果蔬汁型清醇低度黃酒的新技術(shù)與新工藝/
一、概述/
二、營(yíng)養(yǎng)型黃酒的發(fā)展優(yōu)勢(shì)/
三、果蔬汁型清醇營(yíng)養(yǎng)低度黃酒的新技術(shù)與新工藝/
第十節(jié)機(jī)械化黃酒生產(chǎn)操作中的開耙技術(shù)/
一、開耙與黃酒釀造概述/
二、開耙技術(shù)目的與基本原則/
三、生產(chǎn)過(guò)程中開頭耙的時(shí)間和要求、規(guī)律與環(huán)境條件/
四、開耙過(guò)程中不良情況與控制/
第十一節(jié)現(xiàn)代黃酒的生產(chǎn)與調(diào)味技術(shù)的應(yīng)用/
一、概述/
二、黃酒調(diào)味與勾兌的重要性問(wèn)題/
三、味的基本概念/
四、味覺的各種現(xiàn)象/
五、影響味覺的主要因素/
六、黃酒的質(zhì)地對(duì)口感的意義/
七、黃酒的諸味調(diào)整/
八、黃酒調(diào)味注意事項(xiàng)/
第八章現(xiàn)代黃酒質(zhì)量控制及檢驗(yàn)分析
**節(jié)現(xiàn)代黃酒發(fā)酵醪的酸敗及防治/
一、引起傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵醪酸敗的原因/
二、控制淋飯酒母醪酸敗的技術(shù)/
三、酸敗發(fā)酵醪的處理/
第二節(jié)現(xiàn)代黃酒的污染微生物及質(zhì)量控制/
一、概述/
二、黃酒微生物感染而導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)/
三、夏季黃酒的酸敗防止措施/
四、夏季黃酒釀造控制溫度和發(fā)酵時(shí)間是關(guān)鍵/
五、黃酒質(zhì)量控制中對(duì)雙核臭氧殺菌技術(shù)的應(yīng)用/
第三節(jié)現(xiàn)代黃酒質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)定/
一、酒精度的測(cè)定/
二、黃酒甜度/糖度的測(cè)定/
三、多糖含量的測(cè)定/
四、單寧的測(cè)定/
五、蛋白質(zhì)的測(cè)定/
六、細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)/
第四節(jié)現(xiàn)代黃酒培養(yǎng)基的制備及檢驗(yàn)分析/
一、培養(yǎng)基的制備/
二、培養(yǎng)基制備的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程/
第五節(jié)黃酒微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制分析/
一、概述/
二、培養(yǎng)基/
三、培養(yǎng)基配選用的容器、水、滅菌記錄檢定結(jié)果/
四、微生物檢驗(yàn)工作的討論/
第六節(jié)現(xiàn)代黃酒主要原材料中水分的測(cè)定/
一、測(cè)定釀酒原料中水分的意義/
二、釀酒原料中水分存在的狀態(tài)/
三、釀酒原料中水分的測(cè)定方法/
四、測(cè)定釀酒原料中水分時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題/
第七節(jié)現(xiàn)代黃酒中總酸的兩種測(cè)定方法舉例/
一、概述/
二、材料與方法/
第八節(jié)現(xiàn)代黃酒釀造中不同樹脂對(duì)黃酒品質(zhì)的改良與應(yīng)用效果/
一、概述/
二、材料與方法/
三、結(jié)果與分析/
四、結(jié)論/
第九節(jié)現(xiàn)代黃酒助凝劑和超濾處理對(duì)黃酒穩(wěn)定性的影響/
一、概述/
二、材料和方法/
三、結(jié)果與分析/
四、結(jié)論/
第十節(jié)現(xiàn)代黃酒沉淀的產(chǎn)生原因與質(zhì)量及澄清劑的應(yīng)用/
一、現(xiàn)代黃酒沉淀的產(chǎn)生原因/
二、紹興黃酒的沉淀與質(zhì)量問(wèn)題/
三、現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中碰到的一些問(wèn)題分析/
四、澄清劑在黃酒生產(chǎn)中的應(yīng)用/
第十一節(jié)現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的“渾濁現(xiàn)象”的預(yù)防和控制/
一、生物渾濁的原因及表現(xiàn)/
二、非生物渾濁的原因及表現(xiàn)/
三、黃酒非生物渾濁和沉淀的特點(diǎn)與解決方法/
四、現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的“渾濁現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)研究和數(shù)據(jù)分析,
得到成果/
第十二節(jié)機(jī)械化瓶裝酒灌裝工藝“熱渾濁”的工藝控制方法/
一、機(jī)械化瓶裝酒灌裝工藝流程/
二、機(jī)械化瓶裝黃酒生產(chǎn)流水線存在工藝缺陷/
三、原因分析/
四、控制方法/
第十三節(jié)即墨黃酒質(zhì)量控制及安全檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)/
一、即墨黃酒質(zhì)量控制與目標(biāo)/
二、即墨妙府老酒的主要原料/
三、即墨妙府老酒的工藝特點(diǎn)/
四、妙府老酒的營(yíng)養(yǎng)成分分析/
五、谷氨酸可預(yù)防骨質(zhì)疏松/
第九章黃酒的感官與理化指標(biāo)及評(píng)價(jià)
**節(jié)黃酒的化學(xué)成分與色香味/
一、黃酒的化學(xué)成分/
二、黃酒的色香味/
三、紹興黃酒的色香味/
第二節(jié)黃酒的感官和理化指標(biāo)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/
一、黃酒的感官/
二、黃酒的理化指標(biāo)/
三、黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/
第三節(jié)黃酒與米酒的鑒別/
一、黃酒的鑒別/
二、米酒的鑒別/
三、陳年紹興老酒的鑒定/
第四節(jié)黃酒的品評(píng)/
一、評(píng)酒會(huì)簡(jiǎn)介/
二、評(píng)定條件與內(nèi)容/
三、黃酒（100分制）品評(píng)法/
第十章黃酒副產(chǎn)物的綜合利用
**節(jié)黃酒廢棄物/
一、黃酒機(jī)械化生產(chǎn)中的副產(chǎn)物/
二、黃酒糟/
三、黃酒米漿水/
第二節(jié)酒糟用作微生物及其食用生產(chǎn)的綜合利用/
一、黃酒糟開發(fā)調(diào)味品/
二、利用酒糟生產(chǎn)食用菌/
三、作為糟漬食品的重要原料/
四、作為培養(yǎng)基成分/
五、利用釀酒糟生產(chǎn)粗酶制劑/
第三節(jié)利用橄欖和米酒雙重副產(chǎn)物開發(fā)橄欖酒/
一、雙重副產(chǎn)物/
二、果汁預(yù)處理/
三、醇化、澄清、抽濾/
四、米酒制備/
五、前發(fā)酵和后發(fā)酵/
六、調(diào)配、澄清、灌裝/
七、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)/
第四節(jié)釀酒糟生產(chǎn)蛋白飼料的綜合利用/
一、釀酒糟直接用作家畜飼料/
二、糟渣發(fā)酵蛋白飼料/
三、用作飼料添加劑/
四、用于土壤改良/
五、青儲(chǔ)酒糟飼料/
第五節(jié)釀酒糟的開發(fā)與循環(huán)利用舉例/
一、釀酒糟的開發(fā)/
二、釀酒糟的利用/
三、酒糟的青儲(chǔ)/
四、“厭氧發(fā)酵”廢物酒糟循環(huán)利用的舉例/
五、混菌固態(tài)發(fā)酵黃酒糟生產(chǎn)蛋白飼料的舉例/
六、酒糟的降解發(fā)酵處理技術(shù)方法/
七、釀酒糟養(yǎng)豬與生料酒糟養(yǎng)豬的應(yīng)用舉例/
第六節(jié)其它副產(chǎn)物的綜合利用/
一、利用酒糟開發(fā)蠅蛆蛋白的研究/
二、材料和方法/
三、em菌液發(fā)酵酒糟的方法/
四、利用酒糟高效養(yǎng)殖黃粉蟲/
第七節(jié)釀酒副產(chǎn)物的循環(huán)轉(zhuǎn)化途徑與綜合利用/
一、副產(chǎn)物的來(lái)源及成分含量/
二、發(fā)酵副產(chǎn)品的綜合利用/
三、廢水生產(chǎn)液態(tài)飼料的處理過(guò)程/
四、酒糟的綜合利用/
第八節(jié)回收利用釀酒副產(chǎn)物,發(fā)展綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)/
一、利用釀酒副產(chǎn)物拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈/
二、以清潔生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排/
第九節(jié)黃酒工業(yè)綜合利用與清潔生產(chǎn)/
一、從技術(shù)視角看中國(guó)釀酒工業(yè)具備的特點(diǎn)/
二、行業(yè)清潔生產(chǎn)發(fā)展的觀察與思考/
三、對(duì)釀酒行業(yè)發(fā)展清潔生產(chǎn)的思考/
參考文獻(xiàn)/
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