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菜單設(shè)計與成本分析 版權(quán)信息
- ISBN：9787509619377
- 條形碼：9787509619377 ; 978-7-5096-1937-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菜單設(shè)計與成本分析 本書特色
《現(xiàn)代工商管理經(jīng)典教材:菜單設(shè)計與成本分析》分共九章。前三章著重在建立同學(xué)餐飲業(yè)菜單與設(shè)計菜單的**知識。第四章至第六章重點在教授同學(xué)如何分析餐飲業(yè)市場、調(diào)查市場進(jìn)而找尋到目標(biāo)顧客。第七章則是介紹菜單規(guī)劃與成本的關(guān)聯(lián)性。而第八章為菜單設(shè)計完成前的*后功課——菜單的評估與檢視，其目的是避免菜單設(shè)計時因疏忽造成錯誤。*后第九章以食品衛(wèi)生與安全對菜單的重要性及未來菜單設(shè)計趨勢作為完結(jié)。
菜單設(shè)計與成本分析 內(nèi)容簡介
《現(xiàn)代工商管理經(jīng)典教材:菜單設(shè)計與成本分析》編輯推薦：《現(xiàn)代工商管理經(jīng)典教材:菜單設(shè)計與成本分析》圖文并茂，各式的菜單案例貫穿全文，并有“小典故”專欄介紹菜單及餐飲常識。同時還附上實作習(xí)題讓學(xué)生能夠?qū)W以致用！冬F(xiàn)代工商管理經(jīng)典教材:菜單設(shè)計與成本分析》豐富實用的輔助教材——教學(xué)投影片圖文并茂，以提升教學(xué)效率與效果。另有授課教師專用教學(xué)大綱與題庫作為教學(xué)利器。
菜單設(shè)計與成本分析 目錄
**章 概論
**節(jié) 菜單的重要性
第二節(jié) 常見的菜單類型
第三節(jié) 菜單的輪替與周期
第四節(jié) 菜單外觀呈現(xiàn)方式
第二章 菜單的結(jié)構(gòu)與必要品項
**節(jié) 中式菜單結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 中式菜單的設(shè)計原則及上菜習(xí)慣
第三節(jié) 西式菜單的結(jié)構(gòu)與安排習(xí)慣
第四節(jié) 菜單必要品項
第五節(jié) 飲料單的制作
第三章 菜單的編排、美工與色彩設(shè)計
**節(jié) 菜單的編排
第二節(jié) 菜單的美工設(shè)計
第三節(jié) 色彩的設(shè)定
第四章 菜單規(guī)劃設(shè)計的流程
**節(jié) 目標(biāo)顧客
第二節(jié) 市場目標(biāo)
第三節(jié) 菜單規(guī)劃
第四節(jié) 營業(yè)及生產(chǎn)員工
第五節(jié) 生財機(jī)具
第六節(jié) 營業(yè)場所
第七節(jié) pos系統(tǒng)
第五章 菜單設(shè)計前必做功課——市場調(diào)查
**節(jié) 顧客需求
第二節(jié) 餐廳分析
第三節(jié) 競爭者分析
第四節(jié) 市場調(diào)查結(jié)果后的準(zhǔn)備工作
第六章 餐飲營業(yè)形態(tài)與菜單的呈現(xiàn)
**節(jié) 旅館
第二節(jié) 白桌布服務(wù)
第三節(jié) 家庭聚餐服務(wù)
第四節(jié) 賣場food court
第五節(jié) 快餐連鎖店
第六節(jié) 外帶服務(wù)
第七節(jié) 特色餐廳
第八節(jié) 特殊產(chǎn)業(yè)
第九節(jié) 菜單服務(wù)行銷
第七章 成本控制及售價訂定
**節(jié) 損益表
第二節(jié) 損益表的分析
第三節(jié) 主觀價格法
第四節(jié) 系數(shù)定價法
第五節(jié) 邊際效益定價法
第八章 菜單評估與檢驗
**節(jié) 平均消費(fèi)額法
第二節(jié) 價位范圍法
第三節(jié) 菜單評分法
第四節(jié) 分析菜單品項的邊際貢獻(xiàn)度及受歡迎程度
第五節(jié) 菜單設(shè)計時常犯的錯誤
第九章 食品衛(wèi)生與安全對菜單的重要性及未來菜單設(shè)計趨勢
**節(jié) 中國臺灣地區(qū)認(rèn)證機(jī)制
第二節(jié) 國際食品安全管理系統(tǒng)
第三節(jié) 未來菜單的發(fā)展
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 菜單的重要性
第二節(jié) 常見的菜單類型
第三節(jié) 菜單的輪替與周期
第四節(jié) 菜單外觀呈現(xiàn)方式
第二章 菜單的結(jié)構(gòu)與必要品項
**節(jié) 中式菜單結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 中式菜單的設(shè)計原則及上菜習(xí)慣
第三節(jié) 西式菜單的結(jié)構(gòu)與安排習(xí)慣
第四節(jié) 菜單必要品項
第五節(jié) 飲料單的制作
第三章 菜單的編排、美工與色彩設(shè)計
**節(jié) 菜單的編排
第二節(jié) 菜單的美工設(shè)計
第三節(jié) 色彩的設(shè)定
第四章 菜單規(guī)劃設(shè)計的流程
**節(jié) 目標(biāo)顧客
第二節(jié) 市場目標(biāo)
第三節(jié) 菜單規(guī)劃
第四節(jié) 營業(yè)及生產(chǎn)員工
第五節(jié) 生財機(jī)具
第六節(jié) 營業(yè)場所
第七節(jié) pos系統(tǒng)
第五章 菜單設(shè)計前必做功課——市場調(diào)查
**節(jié) 顧客需求
第二節(jié) 餐廳分析
第三節(jié) 競爭者分析
第四節(jié) 市場調(diào)查結(jié)果后的準(zhǔn)備工作
第六章 餐飲營業(yè)形態(tài)與菜單的呈現(xiàn)
**節(jié) 旅館
第二節(jié) 白桌布服務(wù)
第三節(jié) 家庭聚餐服務(wù)
第四節(jié) 賣場food court
第五節(jié) 快餐連鎖店
第六節(jié) 外帶服務(wù)
第七節(jié) 特色餐廳
第八節(jié) 特殊產(chǎn)業(yè)
第九節(jié) 菜單服務(wù)行銷
第七章 成本控制及售價訂定
**節(jié) 損益表
第二節(jié) 損益表的分析
第三節(jié) 主觀價格法
第四節(jié) 系數(shù)定價法
第五節(jié) 邊際效益定價法
第八章 菜單評估與檢驗
**節(jié) 平均消費(fèi)額法
第二節(jié) 價位范圍法
第三節(jié) 菜單評分法
第四節(jié) 分析菜單品項的邊際貢獻(xiàn)度及受歡迎程度
第五節(jié) 菜單設(shè)計時常犯的錯誤
第九章 食品衛(wèi)生與安全對菜單的重要性及未來菜單設(shè)計趨勢
**節(jié) 中國臺灣地區(qū)認(rèn)證機(jī)制
第二節(jié) 國際食品安全管理系統(tǒng)
第三節(jié) 未來菜單的發(fā)展
參考文獻(xiàn)
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