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十分鐘學會做粵菜 版權信息
- ISBN：9787538881264
- 條形碼：9787538881264 ; 978-7-5388-8126-4
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
十分鐘學會做粵菜 本書特色
本書收錄了開胃蔬菜、濃香畜肉、淡香禽蛋、鮮美水產、清新沙拉等類別的美味菜品300多款,酸、辣、甜、脆，各式家常涼拌滋味層出不窮。在講述每一道經典菜肴的過程中，還將時間、做法、口味、相宜相克、功效完美結合，使讀者在習得烹飪技巧的同時，對食物養生以及食物宜忌也能有進一步的了解，讓讀者無需多花時間，便可迅速將美味菜式擺上自家餐桌。
十分鐘學會做粵菜 內容簡介
開胃蔬菜、濃香畜肉、淡香禽蛋、鮮美水產、清新沙拉，應有盡有！食材簡單，快手家常，滑腸解膩，低油營養，麻辣酸爽脆，各式涼拌滋味盡在其中，帶您嘗遍涼拌美食!
十分鐘學會做粵菜 目錄
PART 1 了解粵菜
走進粵菜
粵菜的發展歷史
粵菜的飲食文化
粵菜的組成
廣州菜
東江菜
潮州菜
粵菜的四大特點
特點一：用料廣博
特點二：烹調技藝博采眾長
特點三：用量精細，裝飾華美
特點四：注重良好的口感
吃粵菜的講究
用餐的講究
點心的講究
食魚的講究
粵菜的烹飪方法
炒
燴
燜
煎
煲
燉
蒸
焗
炸
扒
鹵
粵菜中醬料的用法
沙茶醬
南乳醬
芝麻醬
叉燒醬
酸梅醬
黃姜醬
豆豉醬
柱侯醬
煲仔醬
沙爹醬
普寧豆醬
蔥油醬
蒜蓉辣椒醬
XO醬
咖喱醬
西餐對粵菜的影響
烤的烹調方法對粵菜的影響
扒的烹調方法對粵菜的影響
焗的烹調方法對粵菜的影響
PART 2 清新又美味的素菜
娃娃菜煲
白灼生菜
蒸白菜卷
蠔油生菜
白灼菜心
椒絲腐乳空心菜
姜汁芥藍
蒜蓉芥藍片
椒絲炒莧菜
杏仁拌茼蒿
芝麻拌菠菜
蠔油茭白
萵筍炒茭白
松仁萵筍
杏仁秋葵
蠔油絲瓜
絲瓜燒板栗
蠔油蘆筍南瓜條
家常小炒黃瓜
蜜苦瓜
白果炒苦瓜
紅薯燒南瓜
燒椒麥茄
茄子燜油條
腐乳燒茄丁
土豆泥拌蒸茄子
海帶絲拌土豆絲
素炒三丁
牛蒡三絲
胡蘿卜炒玉米筍
茄汁香芋
芋兒娃娃菜
西芹炒百合
蜜汁紅棗山藥百合
荷塘小炒
糖醋菠蘿藕丁
紅酒炒洋蔥
絲瓜燒花菜
西藍花炒什蔬
椰汁草菇扒莧菜
杏鮑菇扣西藍花
糖醋杏鮑菇
蠔油萵筍杏鮑菇
紅燒香菇杏鮑菇
雙菇炒苦瓜
白菜炒菌菇
鼎湖上素
八寶素菜
油燜茭白茶樹菇
醬炒平菇
涼拌手撕平菇
木耳炒包菜
木耳炒百合
山藥炒木耳
老醋黑木耳
蒜泥黑木耳
西藍花炒雙耳
澆汁猴頭菇
蔥油金針菇
荷蘭豆炒胡蘿卜
蠔汁口蘑荷蘭豆
欖菜炒四季豆
海帶燒黃豆
蠔油青豆杏鮑菇
腐竹青豆燒魔芋
香菇炒豌豆
蔥香蠶豆
甜椒炒綠豆芽
白蘿卜絲炒黃豆芽
黃豆芽拌海帶
蒜末豌豆苗
萵筍燒豆腐
香菇燉豆腐
藍莓豆腐
香椿拌豆腐
翡翠豆腐
龍須四素
PART 3 家常又新穎的畜肉菜
花浪香菇
香菇釀肉丸
黃瓜釀肉
客家釀豆腐
客家釀苦瓜
廣東肉
咕嚕肉
咸蛋蒸肉餅
客家茄子煲
肉末香菇燒豆腐
洋蔥肉末粉絲煲
欖菜肉末蒸豆腐
滑炒里脊絲
黃豆芽木耳炒肉
黃瓜肉絲
菜心炒肉
馬蹄炒肉片
蠔油蘑菇炒肉片
蔥頭炒五花肉
梅菜扣肉
茶樹菇炒臘腸
椰香西藍花
護國菜
玉米筍燜排骨
酸梅醬蒸排骨
小米蒸排骨
菠蘿排骨
苦瓜燜排骨
咖喱豬肘
紅椒馬蹄炒豬肝
豬肝炒花菜
絲瓜炒豬心
西芹炒豬心
豬心炒包菜
豬肺炒山藥
彩椒炒豬腰
蒜薹炒腰花
紅燒豬尾
沙姜豬肚絲
苦瓜肥腸
咸菜肥腸
陳皮豆角炒牛肉
嫩炒牛肉
牛肉炒西藍花梗
蠔油蘆筍牛肉粒
豆腐干洋蔥炒肉
雙椒蘆筍炒牛肉
洋蔥西藍花炒牛柳
楊桃炒牛肉
苦瓜炒牛肉
牛肉娃娃菜
菠蘿牛肉片
蠔油青椒牛肉
咖喱牛肉
黑椒牛柳
雞腿菇炒牛肉
胡蘿卜絲炒牛肉
芥藍炒牛肉
洋蔥炒鹵牛肚
豆角炒牛肚
鹵水拼盤
PART 4 別具特色的禽蛋菜
PART 5 *具代表性的水產海鮮菜
走進粵菜
粵菜的發展歷史
粵菜的飲食文化
粵菜的組成
廣州菜
東江菜
潮州菜
粵菜的四大特點
特點一：用料廣博
特點二：烹調技藝博采眾長
特點三：用量精細，裝飾華美
特點四：注重良好的口感
吃粵菜的講究
用餐的講究
點心的講究
食魚的講究
粵菜的烹飪方法
炒
燴
燜
煎
煲
燉
蒸
焗
炸
扒
鹵
粵菜中醬料的用法
沙茶醬
南乳醬
芝麻醬
叉燒醬
酸梅醬
黃姜醬
豆豉醬
柱侯醬
煲仔醬
沙爹醬
普寧豆醬
蔥油醬
蒜蓉辣椒醬
XO醬
咖喱醬
西餐對粵菜的影響
烤的烹調方法對粵菜的影響
扒的烹調方法對粵菜的影響
焗的烹調方法對粵菜的影響
PART 2 清新又美味的素菜
娃娃菜煲
白灼生菜
蒸白菜卷
蠔油生菜
白灼菜心
椒絲腐乳空心菜
姜汁芥藍
蒜蓉芥藍片
椒絲炒莧菜
杏仁拌茼蒿
芝麻拌菠菜
蠔油茭白
萵筍炒茭白
松仁萵筍
杏仁秋葵
蠔油絲瓜
絲瓜燒板栗
蠔油蘆筍南瓜條
家常小炒黃瓜
蜜苦瓜
白果炒苦瓜
紅薯燒南瓜
燒椒麥茄
茄子燜油條
腐乳燒茄丁
土豆泥拌蒸茄子
海帶絲拌土豆絲
素炒三丁
牛蒡三絲
胡蘿卜炒玉米筍
茄汁香芋
芋兒娃娃菜
西芹炒百合
蜜汁紅棗山藥百合
荷塘小炒
糖醋菠蘿藕丁
紅酒炒洋蔥
絲瓜燒花菜
西藍花炒什蔬
椰汁草菇扒莧菜
杏鮑菇扣西藍花
糖醋杏鮑菇
蠔油萵筍杏鮑菇
紅燒香菇杏鮑菇
雙菇炒苦瓜
白菜炒菌菇
鼎湖上素
八寶素菜
油燜茭白茶樹菇
醬炒平菇
涼拌手撕平菇
木耳炒包菜
木耳炒百合
山藥炒木耳
老醋黑木耳
蒜泥黑木耳
西藍花炒雙耳
澆汁猴頭菇
蔥油金針菇
荷蘭豆炒胡蘿卜
蠔汁口蘑荷蘭豆
欖菜炒四季豆
海帶燒黃豆
蠔油青豆杏鮑菇
腐竹青豆燒魔芋
香菇炒豌豆
蔥香蠶豆
甜椒炒綠豆芽
白蘿卜絲炒黃豆芽
黃豆芽拌海帶
蒜末豌豆苗
萵筍燒豆腐
香菇燉豆腐
藍莓豆腐
香椿拌豆腐
翡翠豆腐
龍須四素
PART 3 家常又新穎的畜肉菜
花浪香菇
香菇釀肉丸
黃瓜釀肉
客家釀豆腐
客家釀苦瓜
廣東肉
咕嚕肉
咸蛋蒸肉餅
客家茄子煲
肉末香菇燒豆腐
洋蔥肉末粉絲煲
欖菜肉末蒸豆腐
滑炒里脊絲
黃豆芽木耳炒肉
黃瓜肉絲
菜心炒肉
馬蹄炒肉片
蠔油蘑菇炒肉片
蔥頭炒五花肉
梅菜扣肉
茶樹菇炒臘腸
椰香西藍花
護國菜
玉米筍燜排骨
酸梅醬蒸排骨
小米蒸排骨
菠蘿排骨
苦瓜燜排骨
咖喱豬肘
紅椒馬蹄炒豬肝
豬肝炒花菜
絲瓜炒豬心
西芹炒豬心
豬心炒包菜
豬肺炒山藥
彩椒炒豬腰
蒜薹炒腰花
紅燒豬尾
沙姜豬肚絲
苦瓜肥腸
咸菜肥腸
陳皮豆角炒牛肉
嫩炒牛肉
牛肉炒西藍花梗
蠔油蘆筍牛肉粒
豆腐干洋蔥炒肉
雙椒蘆筍炒牛肉
洋蔥西藍花炒牛柳
楊桃炒牛肉
苦瓜炒牛肉
牛肉娃娃菜
菠蘿牛肉片
蠔油青椒牛肉
咖喱牛肉
黑椒牛柳
雞腿菇炒牛肉
胡蘿卜絲炒牛肉
芥藍炒牛肉
洋蔥炒鹵牛肚
豆角炒牛肚
鹵水拼盤
PART 4 別具特色的禽蛋菜
PART 5 *具代表性的水產海鮮菜
展開全部
十分鐘學會做粵菜 作者簡介
甘智榮，從事烹飪工作多年，擔任東南教育集團烹飪專業主任、講師以及多家大型酒店的策劃師和技術顧問。精通粵、川、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長食品雕刻、冷盤制作和面點工藝。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等國家及地區參展和交流，在靠前烹飪大賽中多次抱金攬銀，同時傳授學員遍及**，桃李滿天下。2002年創辦了“智榮廚藝網”。為更多的廚師和廚藝愛好者就業、出國及切磋廚藝提供了平臺。
甘智榮與烹飪專業有著不解之緣，在技術上敢于推陳出新，與時俱進是他在烹飪界追求的目標，幾十年如一日。在烹飪領域里不斷尋求探索專業技法的精髓，傳授別人的同時也豐富了自己的專業水平。并曾在酒店及多家烹飪報刊上做過專業技能講座，參與編寫了《飲食與健康》、《四季飲食》等書，弘揚了中華飲食。
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