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百姓家常菜怎么做-中國首創會說話的書 版權信息
- ISBN：9787538879285
- 條形碼：9787538879285 ; 978-7-5388-7928-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
百姓家常菜怎么做-中國首創會說話的書 本書特色
本書按照食材的種類，蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產5大類來劃分章節。在首章介紹了烹飪的技巧、如何吃得營養、食材的保鮮等實用的廚房小常識，正文部分則采取了圖片和文字相結合的模式，包括精致的成品圖、詳細的文字、清晰步驟圖。如果覺得做法還不夠詳細，您可以用手機掃一掃書中的二位碼，相信視頻教學會讓您有一個全新的烹飪體驗。
百姓家常菜怎么做-中國首創會說話的書 內容簡介
本書在選菜組稿時，參考各大美食網站和掌廚app點擊率*高的家常菜，精選出人氣頗高家常菜，好學易做，宴客家常兩相宜。
百姓家常菜怎么做-中國首創會說話的書 目錄
目錄
contents
part1 美味百姓菜，吃出健康來
烹調技法知多一點點/002
著味的作用、方法與原則/002
如何在烹調中減少營養流失/003
油、鹽、味精的使用誤區/004
油/004
鹽/004
味精/005
怎樣越吃越健康/006
妙用“調味四君子”/006
你的進食順序合理嗎/007
哪些飲食習慣需要改/007
簡單、實用的食材保鮮大法/008
谷類的保鮮方法/008
蔬菜、水果的保鮮方法/008
肉類的保鮮方法/008
海鮮的保鮮方法/008
part2 蔬菜類
白菜 / 010
椒油小白菜 / 010
鮮蝦炒白菜 / 011
白菜炒菌菇 / 011
包菜 / 012
油豆腐包菜 / 012
包菜肉末卷 / 013
豬心炒包菜 / 013
肉末包菜 / 013
菠菜 / 014
菠菜炒豬肝 / 014
菠菜拌粉絲 / 015
菠菜汆丸子 / 015
芹菜 / 016
金針菇拌芹菜 / 016
芹菜臘肉 / 017
蟶子炒芹菜/ 017
芹菜炒豬皮 / 017
韭菜/ 018
韭菜炒牛肉 / 018
蝦米韭菜炒香干 / 019
韭菜炒西葫蘆絲 / 019
韭菜炒核桃仁 / 019
花菜 / 020
彩椒木耳燒花菜 / 020
火腿花菜 / 021
豬肝炒花菜 / 021
白蘿卜 / 022
蜜蒸白蘿卜 / 022
橄欖白蘿卜排骨湯 / 023
榨菜炒白蘿卜絲 / 023
白蘿卜絲炒黃豆芽 / 023
胡蘿卜 / 024
胡蘿卜炒蛋 / 024
肉末胡蘿卜炒青豆 / 025
胡蘿卜大棗枸杞雞湯 / 025
西紅柿 / 026
西紅柿炒冬瓜 / 026
西紅柿土豆燉牛肉 / 027
西紅柿洋蔥炒蛋 / 027
西紅柿生魚豆腐湯 / 027
土豆 / 028
小土豆燜香菇 / 028
魚香土豆絲 / 029
干煸土豆條 / 029
土豆燉牛腩 / 029
蓮藕 / 030
茄汁蓮藕炒雞丁 / 030
蘆筍炒蓮藕 / 031
萵筍蓮藕排骨湯 / 031
茄子 / 032
醋香蒸茄子 / 032
茄子燜牛腩 / 033
青椒炒茄子 / 033
醬茄子 / 033
黃瓜 / 034
黃瓜拌綠豆芽 / 034
黃瓜肉絲 / 035
黃瓜炒牛肉 / 035
黃瓜拌豆皮 / 035
冬瓜 / 036
牛肉炒冬瓜 / 036
青豆燒冬瓜雞丁 / 037
海帶冬瓜燜排骨 / 037
南瓜 / 038
蔥油南瓜 / 038
咖喱南瓜炒雞丁 / 039
蜜棗蒸南瓜 / 039
芙蓉南瓜湯 / 039
苦瓜 / 040
蜜汁苦瓜 / 040
苦瓜黑椒炒蝦球 / 041
苦瓜拌雞片 / 041
苦瓜爆魷魚 / 041
豆腐干炒苦瓜 / 042
苦瓜燜雞翅 / 042
苦瓜魚片湯 / 042
part3 菌豆類
豆角 / 044
茄汁豆角燜雞丁 /044
木耳拌豆角 / 045
蝦仁炒豆角 /045
麻醬豆角 /045
荷蘭豆 / 046
荷蘭豆炒豆芽 /046
荷蘭豆炒豬肚 /047
茭白炒荷蘭豆 /047
豆芽 / 048
醋香黃豆芽 /048
胡蘿卜絲炒豆芽 /049
黃豆芽炒豬皮 /049
綠豆芽炒鱔絲 /049
辣椒 / 050
辣椒炒茭白 /050
擂辣椒 /051
白辣椒熏豆干炒臘腸 /051
香菇 / 052
香菇燒火腿 /052
香菇蒸鴿子 /053
香菇雞腿湯 /053
香菇燉豬蹄 /053
木耳 / 054
木耳炒雞片 /054
蒜薹木耳炒肉絲 /055
木耳絲瓜湯 /055
香干 / 056
豌豆苗拌香干 /056
辣炒香干 /057
杏鮑菇炒香干 /057
香干炒牛肚 /057
豆腐 / 058
麻辣牛肉豆腐 /058
絲瓜燒豆腐 /059
肉末胡蘿卜拌豆腐 /059
猴頭菇鮮蝦燒豆腐 /060
黃豆蛤蜊豆腐湯 /060
豆腐紫菜鯽魚湯 /060
part4 畜肉類
豬肉/ 062
豬肉燉豆角 / 062
干豆角燒肉 / 063
椒香肉片 / 063
黃芪鱔魚豬肉湯 / 063
豬排骨 / 064
魔芋燒排骨 / 064
紅燒慈姑排骨 / 065
馬蹄燉排骨 / 065
豬腰 / 066
彩椒炒豬腰 / 066
杜仲豬腰 / 067
冬瓜荷葉薏米豬腰湯 / 067
杜仲核桃仁豬腰 / 067
豬肝 / 068
豬肝炒木耳 / 068
泡椒爆豬肝 / 069
豬肝熘絲瓜 / 069
雙仁菠菜豬肝湯 / 069
豬血 / 070
韭菜炒豬血 / 070
萵筍豬血豆腐湯 / 071
豬血豆腐青菜湯 / 071
豬肚 / 072
霸王花燉豬肚 / 072
番茄豬肚湯 / 073
豬肚黃芪杞子湯 / 073
白術淮山豬肚湯 / 073
牛肉 / 074
番茄燒牛肉 / 074
牛肉炒百合 / 075
子姜菠蘿炒牛肉 / 075
牛肉煲芋頭 / 075
牛肚 / 076
麥芽淮山煲牛肚 / 076
牛肚枳實砂仁湯 / 077
米椒拌牛肚 / 077
羊肉 / 078
山楂馬蹄炒羊肉 / 078
枸杞黑豆燉羊肉 / 079
參蓉豬肚羊肉湯 / 079
柴胡枸杞羊肉湯 / 079
當歸生姜羊肉湯 / 080
羊肉胡蘿卜丸子湯 / 080
羊肉火鍋 / 080
part5 禽蛋類
雞肉 / 082
爽口雞肉 / 082
西藍花炒雞片 / 083
茶樹菇腐竹燉雞肉 / 083
雞翅 / 084
黃豆燜雞翅 / 084
魔芋結燒雞翅 / 085
蝦醬蒸雞翅 / 085
山藥胡蘿卜雞翅湯 / 085
雞爪 / 086
麻辣雞爪 / 086
小炒雞爪 / 087
何首烏黑豆煲雞爪 / 087
鴨肉 / 088
泡椒炒鴨肉 / 088
酸豆角炒鴨肉 / 089
滑炒鴨絲 / 089
鴿肉 / 090
四寶燉乳鴿 / 090
黃花菜燉乳鴿 / 091
白芍枸杞燉鴿子 / 091
百合白果鴿子煲 / 091
雞蛋 / 092
鱈魚蒸雞蛋 / 092
西葫蘆炒雞蛋 / 093
木耳雞蛋西藍花 / 093
洋蔥木耳炒雞蛋 / 093
鴨蛋 / 094
子姜炒鴨蛋 / 094
蔥花鴨蛋 / 095
鴨蛋炒洋蔥 / 095
鵪鶉蛋 / 096
鵪鶉蛋燒板栗 / 096
豆腐蒸鵪鶉蛋 / 097
肉末炸鵪鶉蛋 / 097
五香鵪鶉蛋 / 098
鵪鶉蛋龍須面 / 098
part6 水產類
鯉魚 / 100
黃花菜木耳燒鯉魚 / 100
豉油蒸鯉魚 / 101
紫蘇燒鯉魚 / 101
草魚 / 102
黃花菜蒸草魚 / 102
茶樹菇草魚湯 / 103
啤酒燉草魚 / 103
鯽魚 / 104
醋燜鯽魚 / 104
茼蒿鯽魚湯 / 105
菠蘿蜜煲鯽魚 / 105
蛤蜊鯽魚湯 / 105
鱸魚 / 106
橄欖菜蒸鱸魚 / 106
剁椒蒸鱸魚 / 107
清蒸開屏鱸魚 / 107
甲魚 / 108
清燉甲魚 / 108
山藥甲魚湯 / 109
人參核桃甲魚湯 / 109
枸杞青蒿甲魚湯 / 109
鱔魚 / 110
洋蔥炒鱔魚 / 110
紅燒黃鱔 / 111
竹筍炒鱔段 / 111
帶魚 / 112
酥炸帶魚 / 112
蔥香帶魚 / 113
醋燜腐竹帶魚 / 113
馬蹄木耳煲帶魚 / 113
黃魚 / 114
酸菜剁椒小黃魚 / 114
醋香黃魚塊 / 115
蒜燒黃魚 / 115
魷魚 / 116
椒麻魷魚花 / 116
糖醋魷魚 / 117
鮮魷魚炒金針菇 / 117
紅花當歸燉魷魚 / 117
蝦 / 118
絲瓜蝦皮豬肝湯 / 118
西施蝦仁 / 119
蒜香大蝦 / 119
西藍花腰果炒蝦仁 / 119
蟹 / 120
桂圓炒蟹塊 / 120
姜蔥炒花蟹 / 121
清蒸大閘蟹 / 121
蛤蜊 / 122
蛤蜊炒毛豆 / 122
contents
part1 美味百姓菜，吃出健康來
烹調技法知多一點點/002
著味的作用、方法與原則/002
如何在烹調中減少營養流失/003
油、鹽、味精的使用誤區/004
油/004
鹽/004
味精/005
怎樣越吃越健康/006
妙用“調味四君子”/006
你的進食順序合理嗎/007
哪些飲食習慣需要改/007
簡單、實用的食材保鮮大法/008
谷類的保鮮方法/008
蔬菜、水果的保鮮方法/008
肉類的保鮮方法/008
海鮮的保鮮方法/008
part2 蔬菜類
白菜 / 010
椒油小白菜 / 010
鮮蝦炒白菜 / 011
白菜炒菌菇 / 011
包菜 / 012
油豆腐包菜 / 012
包菜肉末卷 / 013
豬心炒包菜 / 013
肉末包菜 / 013
菠菜 / 014
菠菜炒豬肝 / 014
菠菜拌粉絲 / 015
菠菜汆丸子 / 015
芹菜 / 016
金針菇拌芹菜 / 016
芹菜臘肉 / 017
蟶子炒芹菜/ 017
芹菜炒豬皮 / 017
韭菜/ 018
韭菜炒牛肉 / 018
蝦米韭菜炒香干 / 019
韭菜炒西葫蘆絲 / 019
韭菜炒核桃仁 / 019
花菜 / 020
彩椒木耳燒花菜 / 020
火腿花菜 / 021
豬肝炒花菜 / 021
白蘿卜 / 022
蜜蒸白蘿卜 / 022
橄欖白蘿卜排骨湯 / 023
榨菜炒白蘿卜絲 / 023
白蘿卜絲炒黃豆芽 / 023
胡蘿卜 / 024
胡蘿卜炒蛋 / 024
肉末胡蘿卜炒青豆 / 025
胡蘿卜大棗枸杞雞湯 / 025
西紅柿 / 026
西紅柿炒冬瓜 / 026
西紅柿土豆燉牛肉 / 027
西紅柿洋蔥炒蛋 / 027
西紅柿生魚豆腐湯 / 027
土豆 / 028
小土豆燜香菇 / 028
魚香土豆絲 / 029
干煸土豆條 / 029
土豆燉牛腩 / 029
蓮藕 / 030
茄汁蓮藕炒雞丁 / 030
蘆筍炒蓮藕 / 031
萵筍蓮藕排骨湯 / 031
茄子 / 032
醋香蒸茄子 / 032
茄子燜牛腩 / 033
青椒炒茄子 / 033
醬茄子 / 033
黃瓜 / 034
黃瓜拌綠豆芽 / 034
黃瓜肉絲 / 035
黃瓜炒牛肉 / 035
黃瓜拌豆皮 / 035
冬瓜 / 036
牛肉炒冬瓜 / 036
青豆燒冬瓜雞丁 / 037
海帶冬瓜燜排骨 / 037
南瓜 / 038
蔥油南瓜 / 038
咖喱南瓜炒雞丁 / 039
蜜棗蒸南瓜 / 039
芙蓉南瓜湯 / 039
苦瓜 / 040
蜜汁苦瓜 / 040
苦瓜黑椒炒蝦球 / 041
苦瓜拌雞片 / 041
苦瓜爆魷魚 / 041
豆腐干炒苦瓜 / 042
苦瓜燜雞翅 / 042
苦瓜魚片湯 / 042
part3 菌豆類
豆角 / 044
茄汁豆角燜雞丁 /044
木耳拌豆角 / 045
蝦仁炒豆角 /045
麻醬豆角 /045
荷蘭豆 / 046
荷蘭豆炒豆芽 /046
荷蘭豆炒豬肚 /047
茭白炒荷蘭豆 /047
豆芽 / 048
醋香黃豆芽 /048
胡蘿卜絲炒豆芽 /049
黃豆芽炒豬皮 /049
綠豆芽炒鱔絲 /049
辣椒 / 050
辣椒炒茭白 /050
擂辣椒 /051
白辣椒熏豆干炒臘腸 /051
香菇 / 052
香菇燒火腿 /052
香菇蒸鴿子 /053
香菇雞腿湯 /053
香菇燉豬蹄 /053
木耳 / 054
木耳炒雞片 /054
蒜薹木耳炒肉絲 /055
木耳絲瓜湯 /055
香干 / 056
豌豆苗拌香干 /056
辣炒香干 /057
杏鮑菇炒香干 /057
香干炒牛肚 /057
豆腐 / 058
麻辣牛肉豆腐 /058
絲瓜燒豆腐 /059
肉末胡蘿卜拌豆腐 /059
猴頭菇鮮蝦燒豆腐 /060
黃豆蛤蜊豆腐湯 /060
豆腐紫菜鯽魚湯 /060
part4 畜肉類
豬肉/ 062
豬肉燉豆角 / 062
干豆角燒肉 / 063
椒香肉片 / 063
黃芪鱔魚豬肉湯 / 063
豬排骨 / 064
魔芋燒排骨 / 064
紅燒慈姑排骨 / 065
馬蹄燉排骨 / 065
豬腰 / 066
彩椒炒豬腰 / 066
杜仲豬腰 / 067
冬瓜荷葉薏米豬腰湯 / 067
杜仲核桃仁豬腰 / 067
豬肝 / 068
豬肝炒木耳 / 068
泡椒爆豬肝 / 069
豬肝熘絲瓜 / 069
雙仁菠菜豬肝湯 / 069
豬血 / 070
韭菜炒豬血 / 070
萵筍豬血豆腐湯 / 071
豬血豆腐青菜湯 / 071
豬肚 / 072
霸王花燉豬肚 / 072
番茄豬肚湯 / 073
豬肚黃芪杞子湯 / 073
白術淮山豬肚湯 / 073
牛肉 / 074
番茄燒牛肉 / 074
牛肉炒百合 / 075
子姜菠蘿炒牛肉 / 075
牛肉煲芋頭 / 075
牛肚 / 076
麥芽淮山煲牛肚 / 076
牛肚枳實砂仁湯 / 077
米椒拌牛肚 / 077
羊肉 / 078
山楂馬蹄炒羊肉 / 078
枸杞黑豆燉羊肉 / 079
參蓉豬肚羊肉湯 / 079
柴胡枸杞羊肉湯 / 079
當歸生姜羊肉湯 / 080
羊肉胡蘿卜丸子湯 / 080
羊肉火鍋 / 080
part5 禽蛋類
雞肉 / 082
爽口雞肉 / 082
西藍花炒雞片 / 083
茶樹菇腐竹燉雞肉 / 083
雞翅 / 084
黃豆燜雞翅 / 084
魔芋結燒雞翅 / 085
蝦醬蒸雞翅 / 085
山藥胡蘿卜雞翅湯 / 085
雞爪 / 086
麻辣雞爪 / 086
小炒雞爪 / 087
何首烏黑豆煲雞爪 / 087
鴨肉 / 088
泡椒炒鴨肉 / 088
酸豆角炒鴨肉 / 089
滑炒鴨絲 / 089
鴿肉 / 090
四寶燉乳鴿 / 090
黃花菜燉乳鴿 / 091
白芍枸杞燉鴿子 / 091
百合白果鴿子煲 / 091
雞蛋 / 092
鱈魚蒸雞蛋 / 092
西葫蘆炒雞蛋 / 093
木耳雞蛋西藍花 / 093
洋蔥木耳炒雞蛋 / 093
鴨蛋 / 094
子姜炒鴨蛋 / 094
蔥花鴨蛋 / 095
鴨蛋炒洋蔥 / 095
鵪鶉蛋 / 096
鵪鶉蛋燒板栗 / 096
豆腐蒸鵪鶉蛋 / 097
肉末炸鵪鶉蛋 / 097
五香鵪鶉蛋 / 098
鵪鶉蛋龍須面 / 098
part6 水產類
鯉魚 / 100
黃花菜木耳燒鯉魚 / 100
豉油蒸鯉魚 / 101
紫蘇燒鯉魚 / 101
草魚 / 102
黃花菜蒸草魚 / 102
茶樹菇草魚湯 / 103
啤酒燉草魚 / 103
鯽魚 / 104
醋燜鯽魚 / 104
茼蒿鯽魚湯 / 105
菠蘿蜜煲鯽魚 / 105
蛤蜊鯽魚湯 / 105
鱸魚 / 106
橄欖菜蒸鱸魚 / 106
剁椒蒸鱸魚 / 107
清蒸開屏鱸魚 / 107
甲魚 / 108
清燉甲魚 / 108
山藥甲魚湯 / 109
人參核桃甲魚湯 / 109
枸杞青蒿甲魚湯 / 109
鱔魚 / 110
洋蔥炒鱔魚 / 110
紅燒黃鱔 / 111
竹筍炒鱔段 / 111
帶魚 / 112
酥炸帶魚 / 112
蔥香帶魚 / 113
醋燜腐竹帶魚 / 113
馬蹄木耳煲帶魚 / 113
黃魚 / 114
酸菜剁椒小黃魚 / 114
醋香黃魚塊 / 115
蒜燒黃魚 / 115
魷魚 / 116
椒麻魷魚花 / 116
糖醋魷魚 / 117
鮮魷魚炒金針菇 / 117
紅花當歸燉魷魚 / 117
蝦 / 118
絲瓜蝦皮豬肝湯 / 118
西施蝦仁 / 119
蒜香大蝦 / 119
西藍花腰果炒蝦仁 / 119
蟹 / 120
桂圓炒蟹塊 / 120
姜蔥炒花蟹 / 121
清蒸大閘蟹 / 121
蛤蜊 / 122
蛤蜊炒毛豆 / 122
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百姓家常菜怎么做-中國首創會說話的書 作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚·亞洲藍帶白金五星級勛章 1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
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