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一看就會的中國名菜 版權信息
- ISBN：9787538879391
- 條形碼：9787538879391 ; 978-7-5388-7939-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
一看就會的中國名菜 本書特色
本書按照八大菜系的地理位置劃分章節，更有古詩詞引領名菜之旅，帶領讀者了解各系名菜。正文部分則采取了圖片和文字相結合的模式，讓人輕松學會看起來不簡單的中國名菜。如果覺得做法還不夠詳細，您可以用手機掃一掃書中的二位碼，獨創的視頻教學立刻呈現，相信有視頻教學的幫助，中國名菜也會輕松出自您的手中。
一看就會的中國名菜 內容簡介
本書在選菜組稿時，參考各大美食網站和掌廚app點擊率*高的名菜，精選出人氣頗高、酒店必點的名菜，好學易做，宴客家常兩相宜。
一看就會的中國名菜 目錄
一看就會的中國名菜
part1 一句詩帶你認識中國名菜
未嘗舉箸忘吾蜀—難以忘懷的百變川菜 002
令人常憶玉樓東—千滋百味的悠久湘菜 003
人饌甘鮮海味多—山珍海味融合出的閩菜 004
饕餮敢為天下先—用料廣博奇雜的神奇粵菜 005
正是江南好風景—名山名水又逢江南名菜 006
蓬萊宴罷八仙醉—宮廷余韻十足的魯菜 008
part2 川湘風味名菜
毛家紅燒肉（湘菜） 010
虎皮扣肉（湘菜） 010
蒜泥白肉（川菜） 011
魚香肉絲（川菜） 012
咸燒白（川菜） 012
夫妻肺片（川菜） 013
水煮肉片（川菜） 014
水煮牛肉（川菜） 014
臘味合蒸（湘菜） 015
東坡肘子（川菜） 015
毛血旺（川菜） 016
石鍋大腸（湘菜） 016
粉蒸肉（湘菜） 017
肥腸煲（湘菜） 018
牙簽牛肉（川菜） 018
土匪豬肝（湘菜） 019
金湯肥牛（川菜） 020
金針肥牛鍋（川菜） 020
麻婆豆腐（川菜） 021
新化三合湯（湘菜） 022
芫爆肚絲（湘菜） 022
紅油兔丁（川菜） 023
辣子雞（川菜） 024
宮保雞丁（川菜） 024
辣子雞丁（川菜） 025
棒棒雞（川菜） 026
芽菜碎米雞（川菜） 026
重慶口水雞（川菜） 027
重慶燒雞公（川菜） 028
東安仔雞（湘菜） 028
泡鳳爪（川菜） 029
貴妃雞翅（川菜） 030
魔芋燒鴨（川菜） 030
子姜鴨（湘菜） 031
永州血鴨（湘菜） 032
紅油豬口條（湘菜） 032
啤酒鴨（湘菜） 033
太白鴨（川菜） 034
外婆片片魚（川菜） 034
酸菜魚（川菜） 035
水煮魚片（川菜） 035
豆花魚片（川菜） 036
豆瓣鯽魚（川菜） 036
干燒巖鯉（川菜） 037
川椒鱖魚（川菜） 038
功夫鱸魚（川菜） 038
剁椒魚頭（湘菜） 039
東坡墨魚（川菜） 040
子龍脫袍（湘菜） 040
川江鲇魚（湘菜） 041
響油鱔絲（湘菜） 042
湘味臘魚（湘菜） 042
蒸巴陵臘魚（湘菜） 043
口味蝦（湘菜） 044
香辣小龍蝦（湘菜） 044
串串香辣蝦（川菜） 045
川味牛蛙（川菜） 046
湘味火焙魚（湘菜） 046
龜羊湯（湘菜） 047
全家福（湘菜） 048
紅燒金龜（湘菜） 048
瓦罐蓮藕湯（湘菜） 049
湖南臭豆腐（湘菜） 050
毛家蒸豆腐（湘菜） 050
冰糖湘蓮甜湯（湘菜） 050
螞蟻上樹（川菜） 051
鐵板水晶粉（湘菜） 052
麻辣香鍋（川菜） 052
魚香茄子（川菜） 053
酸辣藕丁（川菜） 053
開水白菜（川菜） 054
part3 閩粵風味名菜
梅菜扣肉（粵菜） 056
客家茄子煲（粵菜） 056
閩醉排骨（閩菜） 057
文公菜（閩菜） 057
護國菜（粵菜） 058
客家釀豆腐（粵菜） 058
咕嚕肉（粵菜） 059
福建荔枝肉（閩菜） 060
胡椒豬肚雞（粵菜） 060
客家釀苦瓜（粵菜） 061
招財豬手（粵菜） 062
沙茶牛肉（閩菜） 062
黑椒牛柳（粵菜） 063
東江鹽焗雞（粵菜） 064
荷葉雞（粵菜） 064
雞絲燴瑤柱（粵菜） 065
水晶雞（粵菜） 066
湛江白切雞（粵菜） 066
鹽焗鳳爪（粵菜） 066
豉醬蒸鳳爪（粵菜） 067
三杯鴨（粵菜） 068
沙茶燜鴨塊（閩菜） 068
尤溪卜鴨（閩菜） 069
清補涼乳鴿湯（粵菜） 069
豉油皇鴿（粵菜） 070
脆皮乳鴿（粵菜） 070
xo醬爆生魚片（粵菜） 071
五柳居（閩菜） 072
吉利生魚卷（粵菜） 072
香露河鰻（閩菜） 073
麒麟生魚片（粵菜） 074
咸魚茄子煲（粵菜） 074
大良炒牛奶（粵菜） 075
菊花鱸魚（閩菜） 076
東壁龍珠（閩菜） 076
吉利蝦（閩菜） 077
靈芝戀玉蟬（閩菜） 078
荔枝鳳尾蝦（粵菜） 078
雪里藏珍（粵菜） 079
吉利百花卷（粵菜） 079
白灼基圍蝦（粵菜） 080
沙茶墨魚片（閩菜） 080
脆炸生蠔（粵菜） 081
軟炒蠔蛋（粵菜） 082
xo醬炒海參（粵菜） 082
太極芋泥（閩菜） 083
鼎湖上素（粵菜） 083
八寶素菜（粵菜） 084
part4 江南風味名菜
金城寶塔（浙菜） 086
東坡肉（浙菜） 086
干菜燜肉（浙菜） 087
蜜汁排骨（徽菜） 087
無錫肉骨頭（浙菜） 088
干炸響鈴（浙菜） 088
水晶肴蹄（蘇菜） 088
文思豆腐（浙菜） 089
糖醋里脊（浙菜） 090
萬三蹄（蘇菜） 090
四喜丸子（蘇菜） 091
杭椒牛柳（浙菜） 092
清湯越雞（浙菜） 092
魚咬羊（徽菜） 093
石耳燉雞（徽菜） 094
腐乳雞（徽菜） 094
雞腿芋艿（浙菜） 095
燉菜核（蘇菜） 096
金陵鹽水鴨（蘇菜） 096
黃山燉鴿（徽菜） 097
西湖醋魚（浙菜） 098
三絲敲魚（浙菜） 098
黃山臭鱖魚（徽菜） 099
松鼠鱖魚（蘇菜） 099
灌蟹魚圓（蘇菜） 100
將軍過橋（浙菜） 100
宋嫂魚羹（浙菜） 101
彭城魚丸（蘇菜） 102
糖醋黃魚（浙菜） 102
太湖銀魚羹（蘇菜） 103
梁溪脆鱔（蘇菜） 104
糖醋帶魚（浙菜） 104
八寶豆腐（蘇菜） 105
碧螺蝦仁（浙菜） 106
朱洪武豆腐（徽菜） 106
中莊醉蟹（蘇菜） 107
蟹黃蝦盅（徽菜） 108
清蒸大閘蟹（蘇菜） 108
拔絲蜜橘（浙菜） 109
冰糖糯米藕（浙菜） 109
糖醋藕片（蘇菜） 110
part5 其他風味名菜
博山豆腐箱（魯菜） 112
山東菜丸（魯菜） 112
京醬肉絲（其他） 113
鍋仔燴酸菜（東北菜） 114
豬皮凍（其他） 114
木須肉（魯菜） 115
單縣羊肉湯（魯菜） 116
德州扒雞（魯菜） 116
京蔥羊里脊（魯菜） 117
糖醋黃河鯉魚（魯菜） 118
大盤雞（新疆菜） 118
醋香鱖魚（魯菜） 119
八大錘（魯菜） 120
姜太公魚芹（魯菜） 120
蔥燒海參（魯菜） 121
甲魚燒土雞（湖北菜） 121
紅燒武昌魚（湖北菜） 122
part1 一句詩帶你認識中國名菜
未嘗舉箸忘吾蜀—難以忘懷的百變川菜 002
令人常憶玉樓東—千滋百味的悠久湘菜 003
人饌甘鮮海味多—山珍海味融合出的閩菜 004
饕餮敢為天下先—用料廣博奇雜的神奇粵菜 005
正是江南好風景—名山名水又逢江南名菜 006
蓬萊宴罷八仙醉—宮廷余韻十足的魯菜 008
part2 川湘風味名菜
毛家紅燒肉（湘菜） 010
虎皮扣肉（湘菜） 010
蒜泥白肉（川菜） 011
魚香肉絲（川菜） 012
咸燒白（川菜） 012
夫妻肺片（川菜） 013
水煮肉片（川菜） 014
水煮牛肉（川菜） 014
臘味合蒸（湘菜） 015
東坡肘子（川菜） 015
毛血旺（川菜） 016
石鍋大腸（湘菜） 016
粉蒸肉（湘菜） 017
肥腸煲（湘菜） 018
牙簽牛肉（川菜） 018
土匪豬肝（湘菜） 019
金湯肥牛（川菜） 020
金針肥牛鍋（川菜） 020
麻婆豆腐（川菜） 021
新化三合湯（湘菜） 022
芫爆肚絲（湘菜） 022
紅油兔丁（川菜） 023
辣子雞（川菜） 024
宮保雞丁（川菜） 024
辣子雞丁（川菜） 025
棒棒雞（川菜） 026
芽菜碎米雞（川菜） 026
重慶口水雞（川菜） 027
重慶燒雞公（川菜） 028
東安仔雞（湘菜） 028
泡鳳爪（川菜） 029
貴妃雞翅（川菜） 030
魔芋燒鴨（川菜） 030
子姜鴨（湘菜） 031
永州血鴨（湘菜） 032
紅油豬口條（湘菜） 032
啤酒鴨（湘菜） 033
太白鴨（川菜） 034
外婆片片魚（川菜） 034
酸菜魚（川菜） 035
水煮魚片（川菜） 035
豆花魚片（川菜） 036
豆瓣鯽魚（川菜） 036
干燒巖鯉（川菜） 037
川椒鱖魚（川菜） 038
功夫鱸魚（川菜） 038
剁椒魚頭（湘菜） 039
東坡墨魚（川菜） 040
子龍脫袍（湘菜） 040
川江鲇魚（湘菜） 041
響油鱔絲（湘菜） 042
湘味臘魚（湘菜） 042
蒸巴陵臘魚（湘菜） 043
口味蝦（湘菜） 044
香辣小龍蝦（湘菜） 044
串串香辣蝦（川菜） 045
川味牛蛙（川菜） 046
湘味火焙魚（湘菜） 046
龜羊湯（湘菜） 047
全家福（湘菜） 048
紅燒金龜（湘菜） 048
瓦罐蓮藕湯（湘菜） 049
湖南臭豆腐（湘菜） 050
毛家蒸豆腐（湘菜） 050
冰糖湘蓮甜湯（湘菜） 050
螞蟻上樹（川菜） 051
鐵板水晶粉（湘菜） 052
麻辣香鍋（川菜） 052
魚香茄子（川菜） 053
酸辣藕丁（川菜） 053
開水白菜（川菜） 054
part3 閩粵風味名菜
梅菜扣肉（粵菜） 056
客家茄子煲（粵菜） 056
閩醉排骨（閩菜） 057
文公菜（閩菜） 057
護國菜（粵菜） 058
客家釀豆腐（粵菜） 058
咕嚕肉（粵菜） 059
福建荔枝肉（閩菜） 060
胡椒豬肚雞（粵菜） 060
客家釀苦瓜（粵菜） 061
招財豬手（粵菜） 062
沙茶牛肉（閩菜） 062
黑椒牛柳（粵菜） 063
東江鹽焗雞（粵菜） 064
荷葉雞（粵菜） 064
雞絲燴瑤柱（粵菜） 065
水晶雞（粵菜） 066
湛江白切雞（粵菜） 066
鹽焗鳳爪（粵菜） 066
豉醬蒸鳳爪（粵菜） 067
三杯鴨（粵菜） 068
沙茶燜鴨塊（閩菜） 068
尤溪卜鴨（閩菜） 069
清補涼乳鴿湯（粵菜） 069
豉油皇鴿（粵菜） 070
脆皮乳鴿（粵菜） 070
xo醬爆生魚片（粵菜） 071
五柳居（閩菜） 072
吉利生魚卷（粵菜） 072
香露河鰻（閩菜） 073
麒麟生魚片（粵菜） 074
咸魚茄子煲（粵菜） 074
大良炒牛奶（粵菜） 075
菊花鱸魚（閩菜） 076
東壁龍珠（閩菜） 076
吉利蝦（閩菜） 077
靈芝戀玉蟬（閩菜） 078
荔枝鳳尾蝦（粵菜） 078
雪里藏珍（粵菜） 079
吉利百花卷（粵菜） 079
白灼基圍蝦（粵菜） 080
沙茶墨魚片（閩菜） 080
脆炸生蠔（粵菜） 081
軟炒蠔蛋（粵菜） 082
xo醬炒海參（粵菜） 082
太極芋泥（閩菜） 083
鼎湖上素（粵菜） 083
八寶素菜（粵菜） 084
part4 江南風味名菜
金城寶塔（浙菜） 086
東坡肉（浙菜） 086
干菜燜肉（浙菜） 087
蜜汁排骨（徽菜） 087
無錫肉骨頭（浙菜） 088
干炸響鈴（浙菜） 088
水晶肴蹄（蘇菜） 088
文思豆腐（浙菜） 089
糖醋里脊（浙菜） 090
萬三蹄（蘇菜） 090
四喜丸子（蘇菜） 091
杭椒牛柳（浙菜） 092
清湯越雞（浙菜） 092
魚咬羊（徽菜） 093
石耳燉雞（徽菜） 094
腐乳雞（徽菜） 094
雞腿芋艿（浙菜） 095
燉菜核（蘇菜） 096
金陵鹽水鴨（蘇菜） 096
黃山燉鴿（徽菜） 097
西湖醋魚（浙菜） 098
三絲敲魚（浙菜） 098
黃山臭鱖魚（徽菜） 099
松鼠鱖魚（蘇菜） 099
灌蟹魚圓（蘇菜） 100
將軍過橋（浙菜） 100
宋嫂魚羹（浙菜） 101
彭城魚丸（蘇菜） 102
糖醋黃魚（浙菜） 102
太湖銀魚羹（蘇菜） 103
梁溪脆鱔（蘇菜） 104
糖醋帶魚（浙菜） 104
八寶豆腐（蘇菜） 105
碧螺蝦仁（浙菜） 106
朱洪武豆腐（徽菜） 106
中莊醉蟹（蘇菜） 107
蟹黃蝦盅（徽菜） 108
清蒸大閘蟹（蘇菜） 108
拔絲蜜橘（浙菜） 109
冰糖糯米藕（浙菜） 109
糖醋藕片（蘇菜） 110
part5 其他風味名菜
博山豆腐箱（魯菜） 112
山東菜丸（魯菜） 112
京醬肉絲（其他） 113
鍋仔燴酸菜（東北菜） 114
豬皮凍（其他） 114
木須肉（魯菜） 115
單縣羊肉湯（魯菜） 116
德州扒雞（魯菜） 116
京蔥羊里脊（魯菜） 117
糖醋黃河鯉魚（魯菜） 118
大盤雞（新疆菜） 118
醋香鱖魚（魯菜） 119
八大錘（魯菜） 120
姜太公魚芹（魯菜） 120
蔥燒海參（魯菜） 121
甲魚燒土雞（湖北菜） 121
紅燒武昌魚（湖北菜） 122
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一看就會的中國名菜 作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚·亞洲藍帶白金五星級勛章 1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
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