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黃河中游地區卷-中國飲食文化史 版權信息
- ISBN：9787501994236
- 條形碼：9787501994236 ; 978-7-5019-9423-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
黃河中游地區卷-中國飲食文化史 本書特色
《中國飲食文化史（黃河中游地區卷）》力圖運用通觀全局的視野與文化整合的研究方法，來揭示中國黃河中游地區飲食文化發展變化的軌跡、內在規律及其社會政治、經濟與文化間的互動關系，使黃河中游地區飲食文化生活演變的真實過程能夠清晰地呈現在人們的面前。
黃河中游地區卷-中國飲食文化史 內容簡介
《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。 由中國飲食文化研究領域的一流專家學者勵精圖治，歷經二十多年才得以完成。 多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的歷史性工程。 中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。 每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。 弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。
黃河中游地區卷-中國飲食文化史 目錄
**章 概述
一、黃河中游地區飲食文化的萌芽
二、黃河中游地區飲食文化的發展
三、黃河中游地區飲食文化的繁榮
四、黃河中游地區飲食文化的轉型
第二章 先秦時期
**節 獨具特色的膳食結構的形成
一、五谷為養
二、五畜為益
三、五菜為充與五果為助
第二節 食物加工與烹飪的發軔
一、多樣的烹飪技藝
二、紛呈的美食
第三節 影響深遠的飲食禮俗起源
一、遠古遺存的分食制與席地而食
二、多樣化的進食方式
三、區分身份的飲食禮器及其組合形式
四、內涵豐富的中華飲食禮儀的起源
第三章 秦漢時期
**節 食物原料的發展變化
一、糧食結構的變化
二、副食原料的發展
第二節 食物加工與烹飪的發展
一、主食烹飪的演變
二、副食烹飪技法的增多
第三節 日益豐富的酒文化
一、酒的生產與酒榷
二、酒肆業的逐漸繁榮
三、豐富多彩的飲酒習俗
四、材質多樣的各式酒器
第四節 飲食習俗的豐富與發展
一、三餐制的確立
二、分食制的傳承
三、飲食禮儀的完善
四、日趨成熟的節日飲食習俗
第四章 魏晉南北朝時期
**節 食物原料生產的發展
一、糧食品種和數量的增加
二、肉類生產結構的變化
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術
四、瓜果種植技術的發展
第二節 食物加工與烹飪的進步
一、糧食加工工具的改進
二、主食烹飪水平的逐漸提高
三、烹飪方法的廣泛交融
……
第五章 隋唐五代時期
第六章 宋元時期
第七章 明清民國時期
第八章 中華人民共和國時期
參考文獻
索引
后記
編輯手記
一、黃河中游地區飲食文化的萌芽
二、黃河中游地區飲食文化的發展
三、黃河中游地區飲食文化的繁榮
四、黃河中游地區飲食文化的轉型
第二章 先秦時期
**節 獨具特色的膳食結構的形成
一、五谷為養
二、五畜為益
三、五菜為充與五果為助
第二節 食物加工與烹飪的發軔
一、多樣的烹飪技藝
二、紛呈的美食
第三節 影響深遠的飲食禮俗起源
一、遠古遺存的分食制與席地而食
二、多樣化的進食方式
三、區分身份的飲食禮器及其組合形式
四、內涵豐富的中華飲食禮儀的起源
第三章 秦漢時期
**節 食物原料的發展變化
一、糧食結構的變化
二、副食原料的發展
第二節 食物加工與烹飪的發展
一、主食烹飪的演變
二、副食烹飪技法的增多
第三節 日益豐富的酒文化
一、酒的生產與酒榷
二、酒肆業的逐漸繁榮
三、豐富多彩的飲酒習俗
四、材質多樣的各式酒器
第四節 飲食習俗的豐富與發展
一、三餐制的確立
二、分食制的傳承
三、飲食禮儀的完善
四、日趨成熟的節日飲食習俗
第四章 魏晉南北朝時期
**節 食物原料生產的發展
一、糧食品種和數量的增加
二、肉類生產結構的變化
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術
四、瓜果種植技術的發展
第二節 食物加工與烹飪的進步
一、糧食加工工具的改進
二、主食烹飪水平的逐漸提高
三、烹飪方法的廣泛交融
……
第五章 隋唐五代時期
第六章 宋元時期
第七章 明清民國時期
第八章 中華人民共和國時期
參考文獻
索引
后記
編輯手記
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黃河中游地區卷-中國飲食文化史 相關資料
《中國新聞出版報》：《中國飲食文化史》以地域為序，記述了中華民族在這片廣袤土地上的偉大創造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現了專家學者的最新科研成果。著名農學家盧良恕院士高度評價它的價值：這部學術專著的出版，填補了中國飲食文化無大型史著的空白，開啟了中國飲食文化研究的新篇章，是一項具有劃時代意義的鴻篇巨制，是一件功德無量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來最新科研成果的一次大梳理、大總結，將對傳播、振興民族文化，重建中國飲食文化在國際學術領域的領先地位，起到重要推動作用。
《中國出版傳媒商報》：輕工版《中國飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對各具特色的少數民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農耕文化習尚等等，體現了中華民族傳統文化中的優秀思想。
《科學與出版》：歷經20余年的艱辛努力，由中國輕工業出版社出版，并聚集國內20多位一流的飲食文化史學者共同參與撰著的大型學術專著《中國飲食文化史》，于癸巳年末問世，這是中國學界值得共襄盛舉的學術大事。該著作總計10冊，洋洋約400萬字，是迄今為止字數最多、分量最重的中國飲食文化史著述，是第一部由國人撰寫的中國飲食文化史，在國內實屬首次。它是改革開放以來的30年中國飲食文化研究的最新成果，在該研究領域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學勤先生評價的那樣，這是一部繼往開來的鴻篇巨制以及填補學術空白的大書。
黃河中游地區卷-中國飲食文化史 作者簡介
姚偉鈞，男，1953年出生，湖北武漢市人，博士學歷。1982年畢業于華中師范學院歷史系。現為華中師范大學歷史文化學院教授、博士生導師。1998年被評為湖北省高校跨世紀學科帶頭人，2003年被文化部評為“中國餐飲文化大師”。主要研究領域為文獻學、中國文化史、飲食生活史和文化產業。 劉樸兵，男，安陽師范學院歷史系副教授。
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