中圖網(wǎng)小程序
一鍵登錄
更方便
黃河中游地區(qū)卷-中國飲食文化史 版權(quán)信息
- ISBN：9787501994236
- 條形碼：9787501994236 ; 978-7-5019-9423-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
黃河中游地區(qū)卷-中國飲食文化史 本書特色
《中國飲食文化史（黃河中游地區(qū)卷）》力圖運(yùn)用通觀全局的視野與文化整合的研究方法，來揭示中國黃河中游地區(qū)飲食文化發(fā)展變化的軌跡、內(nèi)在規(guī)律及其社會政治、經(jīng)濟(jì)與文化間的互動關(guān)系，使黃河中游地區(qū)飲食文化生活演變的真實(shí)過程能夠清晰地呈現(xiàn)在人們的面前。
黃河中游地區(qū)卷-中國飲食文化史 內(nèi)容簡介
《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領(lǐng)域中帶有統(tǒng)領(lǐng)性的課題，是填補(bǔ)空白之作。 由中國飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家學(xué)者勵(lì)精圖治，歷經(jīng)二十多年才得以完成。 多學(xué)科、大跨度、高難度，學(xué)術(shù)思想新銳，是具有深遠(yuǎn)影響的歷史性工程。 中國飲食文化的基礎(chǔ)是農(nóng)耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農(nóng)業(yè)文明。 每個(gè)分卷都是一部區(qū)域飲食文化通史，脈絡(luò)清晰，內(nèi)容厚重。 弘揚(yáng)了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠(yuǎn)流長的歷史文化畫卷。
黃河中游地區(qū)卷-中國飲食文化史 目錄
**章 概述
一、黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽
二、黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展
三、黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮
四、黃河中游地區(qū)飲食文化的轉(zhuǎn)型
第二章 先秦時(shí)期
**節(jié) 獨(dú)具特色的膳食結(jié)構(gòu)的形成
一、五谷為養(yǎng)
二、五畜為益
三、五菜為充與五果為助
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)軔
一、多樣的烹飪技藝
二、紛呈的美食
第三節(jié) 影響深遠(yuǎn)的飲食禮俗起源
一、遠(yuǎn)古遺存的分食制與席地而食
二、多樣化的進(jìn)食方式
三、區(qū)分身份的飲食禮器及其組合形式
四、內(nèi)涵豐富的中華飲食禮儀的起源
第三章 秦漢時(shí)期
**節(jié) 食物原料的發(fā)展變化
一、糧食結(jié)構(gòu)的變化
二、副食原料的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)展
一、主食烹飪的演變
二、副食烹飪技法的增多
第三節(jié) 日益豐富的酒文化
一、酒的生產(chǎn)與酒榷
二、酒肆業(yè)的逐漸繁榮
三、豐富多彩的飲酒習(xí)俗
四、材質(zhì)多樣的各式酒器
第四節(jié) 飲食習(xí)俗的豐富與發(fā)展
一、三餐制的確立
二、分食制的傳承
三、飲食禮儀的完善
四、日趨成熟的節(jié)日飲食習(xí)俗
第四章 魏晉南北朝時(shí)期
**節(jié) 食物原料生產(chǎn)的發(fā)展
一、糧食品種和數(shù)量的增加
二、肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術(shù)
四、瓜果種植技術(shù)的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的進(jìn)步
一、糧食加工工具的改進(jìn)
二、主食烹飪水平的逐漸提高
三、烹飪方法的廣泛交融
……
第五章 隋唐五代時(shí)期
第六章 宋元時(shí)期
第七章 明清民國時(shí)期
第八章 中華人民共和國時(shí)期
參考文獻(xiàn)
索引
后記
編輯手記
一、黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽
二、黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展
三、黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮
四、黃河中游地區(qū)飲食文化的轉(zhuǎn)型
第二章 先秦時(shí)期
**節(jié) 獨(dú)具特色的膳食結(jié)構(gòu)的形成
一、五谷為養(yǎng)
二、五畜為益
三、五菜為充與五果為助
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)軔
一、多樣的烹飪技藝
二、紛呈的美食
第三節(jié) 影響深遠(yuǎn)的飲食禮俗起源
一、遠(yuǎn)古遺存的分食制與席地而食
二、多樣化的進(jìn)食方式
三、區(qū)分身份的飲食禮器及其組合形式
四、內(nèi)涵豐富的中華飲食禮儀的起源
第三章 秦漢時(shí)期
**節(jié) 食物原料的發(fā)展變化
一、糧食結(jié)構(gòu)的變化
二、副食原料的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)展
一、主食烹飪的演變
二、副食烹飪技法的增多
第三節(jié) 日益豐富的酒文化
一、酒的生產(chǎn)與酒榷
二、酒肆業(yè)的逐漸繁榮
三、豐富多彩的飲酒習(xí)俗
四、材質(zhì)多樣的各式酒器
第四節(jié) 飲食習(xí)俗的豐富與發(fā)展
一、三餐制的確立
二、分食制的傳承
三、飲食禮儀的完善
四、日趨成熟的節(jié)日飲食習(xí)俗
第四章 魏晉南北朝時(shí)期
**節(jié) 食物原料生產(chǎn)的發(fā)展
一、糧食品種和數(shù)量的增加
二、肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術(shù)
四、瓜果種植技術(shù)的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的進(jìn)步
一、糧食加工工具的改進(jìn)
二、主食烹飪水平的逐漸提高
三、烹飪方法的廣泛交融
……
第五章 隋唐五代時(shí)期
第六章 宋元時(shí)期
第七章 明清民國時(shí)期
第八章 中華人民共和國時(shí)期
參考文獻(xiàn)
索引
后記
編輯手記
展開全部
黃河中游地區(qū)卷-中國飲食文化史 相關(guān)資料
《中國新聞出版報(bào)》：《中國飲食文化史》以地域?yàn)樾颍浭隽酥腥A民族在這片廣袤土地上的偉大創(chuàng)造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現(xiàn)了專家學(xué)者的最新科研成果。著名農(nóng)學(xué)家盧良恕院士高度評價(jià)它的價(jià)值：這部學(xué)術(shù)專著的出版，填補(bǔ)了中國飲食文化無大型史著的空白，開啟了中國飲食文化研究的新篇章，是一項(xiàng)具有劃時(shí)代意義的鴻篇巨制，是一件功德無量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來最新科研成果的一次大梳理、大總結(jié)，將對傳播、振興民族文化，重建中國飲食文化在國際學(xué)術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，起到重要推動作用。
《中國出版?zhèn)髅缴虉?bào)》：輕工版《中國飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對各具特色的少數(shù)民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時(shí)，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個(gè)中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態(tài)觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農(nóng)耕文化習(xí)尚等等，體現(xiàn)了中華民族傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀思想。
《科學(xué)與出版》：歷經(jīng)20余年的艱辛努力，由中國輕工業(yè)出版社出版，并聚集國內(nèi)20多位一流的飲食文化史學(xué)者共同參與撰著的大型學(xué)術(shù)專著《中國飲食文化史》，于癸巳年末問世，這是中國學(xué)界值得共襄盛舉的學(xué)術(shù)大事。該著作總計(jì)10冊，洋洋約400萬字，是迄今為止字?jǐn)?shù)最多、分量最重的中國飲食文化史著述，是第一部由國人撰寫的中國飲食文化史，在國內(nèi)實(shí)屬首次。它是改革開放以來的30年中國飲食文化研究的最新成果，在該研究領(lǐng)域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學(xué)勤先生評價(jià)的那樣，這是一部繼往開來的鴻篇巨制以及填補(bǔ)學(xué)術(shù)空白的大書。
黃河中游地區(qū)卷-中國飲食文化史 作者簡介
姚偉鈞，男，1953年出生，湖北武漢市人，博士學(xué)歷。1982年畢業(yè)于華中師范學(xué)院歷史系。現(xiàn)為華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。1998年被評為湖北省高校跨世紀(jì)學(xué)科帶頭人，2003年被文化部評為“中國餐飲文化大師”。主要研究領(lǐng)域?yàn)槲墨I(xiàn)學(xué)、中國文化史、飲食生活史和文化產(chǎn)業(yè)。 劉樸兵，男，安陽師范學(xué)院歷史系副教授。
書友推薦
- >
月亮與六便士
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
李白與唐代文化
- >
姑媽的寶刀
- >
有舍有得是人生
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
- >
自卑與超越
- >
隨園食單
本類暢銷
